विषयसूची:

सर्दियों के लिए सब्जियों की तैयारी, गोभी का अचार
सर्दियों के लिए सब्जियों की तैयारी, गोभी का अचार

वीडियो: सर्दियों के लिए सब्जियों की तैयारी, गोभी का अचार

वीडियो: सर्दियों के लिए सब्जियों की तैयारी, गोभी का अचार
वीडियो: इस ट्रिकी के साथ बनाने के लिए स्वादिष्ट बनाने की विधि और सुगंध - गोभी का अचार - गोभी का अचार - अचार 2024, जुलूस
Anonim

जाड़े की तैयारी करना

लहसुन और कसा हुआ टमाटर के साथ Sauerkraut

एक मांस की चक्की में 0.5 किलोग्राम लहसुन और 2 किलो लाल टमाटर पीसें, जार में डालें। सफेद गोभी को किण्वित करें, हमेशा की तरह, गाजर और नमक के साथ, एक प्रेस के नीचे रखें। जब गोभी तैयार हो जाती है, तो इसे जार में डालें, स्वाद के लिए लहसुन के साथ मसला हुआ टमाटर मिलाएं और सरगर्मी करें। यदि गोभी सूखी है, तो आप चीनी और नमक के साथ उबला हुआ पानी जोड़ सकते हैं (2: 1)। ठंड में दबाव में स्टोर करें।

शरद ऋतु का सलाद

3 किलो हरा टमाटर, 1 किलो गाजर, प्याज, मीठी मिर्च, 200 ग्राम चीनी, स्वादानुसार नमक, 150 मिलीलीटर सिरका, 300 ग्राम वनस्पति तेल तैयार करें। सब्जियों को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हलचल, नमक (अचार की तरह गोभी)। रस प्राप्त करने के लिए 4-6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। रस को सूखा लें, इसमें 200 ग्राम चीनी को भंग करें, तेल जोड़ें, एक उबाल में गर्मी और, ढक्कन को थोड़ा उठाकर, सिरका में डालें। परिणामस्वरूप तरल के साथ सब्जियां डालें और आग लगा दें। जब यह उबल जाए तो 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखें। बाँझ जार में गर्म सलाद की व्यवस्था करें, उन्हें तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, जार लपेटें और ठंडा होने तक गर्म रखें। आप इसे कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

स्क्वैश कैवियर

1 किलो तोरी के लिए, 500 ग्राम लाल टमाटर, प्याज, सेब और गाजर, सूरजमुखी का तेल - 200 ग्राम, 5-6 अजमोद के पत्ते, 2-3 अजवाइन के पत्ते लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, सब्जियों को बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें, स्वाद के लिए सूरजमुखी का तेल, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। ढक्कन के नीचे लगभग दो घंटे और एक और घंटे ढक्कन के बिना पानी को अलग करने के लिए उबाल लें। बाँझ जार में गर्म कैवियार फैलाएं, ऊपर रोल करें।

शक्कर के साथ सौकरकूट

गोभी को चीनी के साथ किण्वित किया जा सकता है, केवल ऐसी गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यह नरम हो जाता है और इसके गुणों को खो देता है, और इसलिए इसे कम मात्रा में फसल करना बेहतर होता है। गोभी को ताजा, सफेद, रसदार, ऊपरी हरी पत्तियों से साफ किया जाता है, साफ पानी से धोया जाता है, कटा हुआ, स्वाद के लिए नमक और चीनी के साथ छिड़का जाता है, गाजर और बे पत्तियों (लौंग और दालचीनी यदि वांछित हो) डालें, सब कुछ पीसें, एक में डालें छोटे पकवान - छोटे बैरल या सिलेंडर, और टैम्प्ड। फ्रिज में स्टोर करें। 10 किलो गोभी के लिए, 150 ग्राम शुद्ध और सूखा नमक, 200 - 300 ग्राम चीनी लें।

कलिनिनग्राद शैली की गोभी

गोभी के सिर को 8 स्लाइस में काटें, लहसुन का सिर, एक मध्यम कसा हुआ बीट और 3-4 कसा हुआ गाजर जोड़ें। एक सॉस पैन में सब कुछ कसकर डालें और उबलते हुए अचार डालना: 1 लीटर पानी - एक गिलास चीनी और 9% सिरका; 1/2 कप वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच। गोभी को एक लोड के साथ दबाएं और घर में एक दिन के लिए छोड़ दें। एक दिन में, गोभी तैयार है। ठंडी जगह पर रखें।

स्क्वैश के साथ मसालेदार गोभी

गोभी और स्क्वैश को स्लाइस में काट लें, 5 मिनट के लिए ब्लैंक करें, ठंडे पानी से ठंडा करें। एक निष्फल जार (तीन लीटर) में रखें और गर्म अचार के साथ भरें। मैरीनाडे: 1 लीटर पानी, 1.5 बड़ा चम्मच। चीनी, 1.5 बड़ा चम्मच। सिरका, 1 बड़ा चम्मच। सूरजमुखी तेल, 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच। सब कुछ उबालें।

घर का बना सेब का रस

एक जूसर के माध्यम से धोया सेब पास करें। एक तामचीनी बर्तन (बाल्टी) में परिणामी रस डालो और 1-1.5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, सेब के गूदे का घना झाग सतह पर बनता है। इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ सावधानी से हटाया जाना चाहिए। पकवान के तल पर एक तलछट भी बनता है। रबड़ की नली का उपयोग करके स्पष्ट रस को सावधानीपूर्वक सूखा जा सकता है। एक उबाल में परिणामी स्पष्ट रस लाओ, बाँझ जार में डालें और उन्हें रोल करें।

घर का बना काली मिर्च की तैयारी

विटामिन की सामग्री के संदर्भ में, काली मिर्च विशेष रूप से सब्जी फसलों के बीच प्रतिष्ठित है। पके लाल बेल मिर्च में काले करंट के रूप में लगभग विटामिन सी होता है। यह विटामिन ए, बी 1, बी 2 में समृद्ध है, इसमें कैल्शियम, पोटेशियम और लौह लवण शामिल हैं।

भरवां मिर्च

कीमा बनाया हुआ मांस बहुत विविध हो सकता है। गाजर, टमाटर, प्याज और सफेद जड़ों से बना कीमा बनाया हुआ मांस बहुत आम है। काली मिर्च के बीजों को साफ किया जाता है, आधा पकाया जाता है और वनस्पति तेल में तली हुई सब्जी से भर जाता है। फिर जार में डालें, लहसुन और थोड़ी सी काली मिर्च और काली मिर्च डालें। या तो अचार भरने या टमाटर सॉस के साथ डालो। साहित्य के डिब्बे 25-30 मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं। फिर उन्हें पलकों के साथ सील कर दिया जाता है।

मसालेदार सेब के साथ मीठे मिर्च।

काली मिर्च और सेब को क्वार्टर में काटें, जार में डाल दिया, मीठे अचार के साथ डालना (थोड़ा दालचीनी जोड़ें), बाँझ करें, पलकों को रोल करें। उन लोगों के लिए जो मिर्च के बहुत शौकीन हैं, लेकिन किसी कारण से सिरका बर्दाश्त नहीं कर सकते, हम नमकीन मिर्च की सलाह देते हैं। यह सर्दियों में भरवां मिर्च पकाने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में भी अच्छा है, उदाहरण के लिए, चावल के साथ मांस। बीज छीलकर, 5-7 मिनट के लिए ब्लेंक करें, निचोड़ कर या एक (दूसरे में क्षमता बढ़ाने के लिए) में एक मिर्च डालकर ठंडा करें, जार में डालें, मसाले डालें: लहसुन, डिल छतरियां, ऑलस्पाइस। 6% नमकीन (60 लीटर नमक प्रति 1 लीटर पानी) के साथ जार डालो। सुनिश्चित करें कि काली मिर्च के ऊपर हमेशा नमकीन पानी हो। 3-4 दिनों के बाद, ठंड में रखें। जब कमरे की स्थिति में या शेल्फ जीवन में वृद्धि के साथ संग्रहीत किया जाता है, तो नमकीन पानी को उबालना बेहतर होता है,फिर से काली मिर्च डालें और पलकों को रोल करें।

सिफारिश की: