रास्पबेरी जैम और अधिक कैसे बनाएं

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

रास्पबेरी मिठाई

रास्पबेरी जाम के साथ चाय के बिना सर्दी अपने कुछ आकर्षण खो देता है। यही कारण है कि आज हम रास्पबेरी जाम को पकाएंगे। रास्पबेरी जाम में, शक्कर, रास्पबेरी एसिड लगभग पूरी तरह से संरक्षित हैं, और स्वाद और सुगंध साधारण नहीं हैं, लेकिन रास्पबेरी वाले, शब्द के रूप में ही सुखद हैं - रास्पबेरी।

जाम के लिए जामुन को शुष्क मौसम में उठाया जाना चाहिए। उन्हें थोड़ा अपंग होना चाहिए ताकि वे खाना पकाने के दौरान अपना आकार न खोएं। जामुनों को छाँटा जाता है, उखड़ जाता है, उखाड़ दिया जाता है, कीटों द्वारा खराब कर दिया जाता है, और उन्हें फल से मुक्त किया जाता है। खाना पकाने से पहले, वे रास्पबेरी बीटल लार्वा को हटाने के लिए कुछ मिनट (1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक) के लिए नमक के पानी में डूब जाते हैं। वे तैरते हैं, उन्हें पानी के साथ सूखा दिया जाता है, फिर जामुन को साफ पानी से भर दिया जाता है। यदि रसबेरी में कुछ जामुन और पर्याप्त बीटल नहीं हैं, तो आप इसे हाथ से सुलझा सकते हैं - यह, ज़ाहिर है, रास्पबेरी के लिए बेहतर है।

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प्रत्येक गृहिणी को जाम बनाने का अपना तरीका पसंद है।

विधि 1। निरंतर सरगर्मी के साथ कम गर्मी पर सिरप उबला हुआ है। 1 किलो जामुन के लिए 1 किलो दानेदार चीनी और आधा गिलास पानी की आवश्यकता होती है। चाशनी को तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर इसमें जामुन डालें, पूरी गर्मी पर डालें और एक उबाल लें। बेसिन या अन्य बर्तन जिसमें यह सब पकाया जाता है, को नियमित रूप से एक परिपत्र गति में हिलाया जाना चाहिए ताकि जामुन पूरी तरह से सिरप में डूब जाए। उबलने के बाद, आग को कमजोर बना दिया जाता है और 2 - 3 खुराक में पकाया जाता है: हर 10 मिनट में जाम को गर्मी से हटा दिया जाता है, ठंडा करने की अनुमति दी जाती है और फिर से उबाल लाया जाता है। बल्कि नियमित रूप से। जाम तैयार है यदि एक तश्तरी पर डाला सिरप की एक बूंद (कुछ गृहिणियां इसे थंबनेल पर डालती हैं) धुंधला नहीं करता है, और जामुन समान रूप से सिरप में वितरित किए जाते हैं, ऊपर नहीं तैरते हैं। गर्म तैयार किए गए जाम को बाँझ सूखे जार में रखा जाता है, ढक्कन या कागज के साथ कवर किया जाता है,सुतली से बंधा हुआ।

विधि 2. बेरीज को तामचीनी के कटोरे या पैन में डाला जाता है, परतों में दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है (1 किलो जामुन के लिए 1 - 1.5 किलो चीनी ली जाती है)। एक ठंडी जगह में 10 - 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आधा गिलास पानी डालें, कम गर्मी पर डालें। नियमित रूप से मिलाते हुए, फोम को बंद करने और फोमिंग तक एक चरण में पकाना। खाना पकाने के अंत में रंग को संरक्षित करने के लिए, आधा चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। तैयार जाम को बैंकों में रखा गया, बंद किया गया।

विधि 3. उबलते सिरप में जामुन डालो (1 किलो जामुन के 1-1.5 ग्राम दानेदार चीनी), 3 से उबालें - 5 मिनट, गर्मी से हटा दें, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर वे फिर से आग लगाते हैं, एक उबाल लाते हैं, 5-10 घंटों के लिए हटा देते हैं, अर्थात, खाना पकाने की प्रक्रिया 2 - 3 खुराक में जाती है।

जाम के अलावा, आप रास्पबेरी से जाम बना सकते हैं । आप जाम के लिए crumpled, ओवररिप बेरी ले सकते हैं। वे अच्छी तरह से उबालते हैं, जाम को रोटी पर फैलाया जा सकता है - एक रोल। जाम बनाने के लिए, जामुन को तामचीनी के कटोरे या सॉस पैन में रखा जाता है, पानी का एक गिलास डाला जाता है, 3-5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबला जाता है, लगातार सरगर्मी और जामुन को एक चम्मच के साथ कुचल दिया जाता है। चीनी को परिणामस्वरूप द्रव्यमान (1 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम जामुन) में जोड़ा जाता है और निविदा तक पकाया जाता है, नियमित रूप से सरगर्मी और फोम को हटा देता है। अंत में, रंग को संरक्षित करने के लिए थोड़ा (2-3 ग्राम) साइट्रिक एसिड मिलाएं। खाना पकाने की अवधि - उबलने के क्षण से 20 - 25 मिनट। आगे खाना न बनाएं: जाम का स्वाद और रंग बिगड़ता है। समाप्त गर्म द्रव्यमान बैंकों में रखा गया है।

और आप रास्पबेरी से कई अलग-अलग स्वादिष्ट कंबल भी बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक अंजीर । इसे तामचीनी कटोरे में पकाना बेहतर है। अंजीर तैयार करने के लिए, रास्पबेरी जामुन को दानेदार चीनी (5 कप जामुन के लिए 3 कप) के साथ कवर किया जाता है। जब रस जारी किया जाता है, तो वे उबालना शुरू करते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि द्रव्यमान नीचे से अलग करना आसान न हो। फिर इसे 2-3 सेंटीमीटर की परत में मक्खन के साथ घिसा हुआ बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है या चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, और 50-60 डिग्री के तापमान पर ओवन में सूखने के लिए डाल दिया जाता है। सूखे द्रव्यमान को टुकड़ों में काट दिया जाता है। जार में स्टोर करें, कागज के साथ कवर किया गया।

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प्यूरी। यह चीनी के बिना तैयार किया जा सकता है, सर्दियों में मुरब्बा, जाम, जेली बनाने की तैयारी के रूप में। जामुन एक छलनी के माध्यम से मला जाता है। मसले हुए द्रव्यमान को कम गर्मी पर गर्म किया जाता है, उबलते हुए, 1 मिनट के लिए उबला जाता है और तुरंत एक बाँझ डिश में स्थानांतरित किया जाता है, लुढ़का हुआ होता है।

जेली। यह रसभरी के रस से बनाया जाता है। चीनी को रस में जोड़ा जाता है (1.5 किलो प्रति 1 लीटर रस) और द्रव्यमान को जाम की तरह उबला जाता है जब तक कि रस की एक बूंद प्लेट में नहीं फैलती। फिर इसे बाँझ जार में डाला जाता है, लुढ़का जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उबला हुआ रस हमेशा अच्छी तरह से जेल नहीं करता है, इसलिए इसमें जिलेटिन को जोड़ा जा सकता है - 50 ग्राम प्रति 1 लीटर रस।

रास्पबेरी चीनी के साथ मैश्ड। पके हुए रसभरी को एक लकड़ी के क्रश के साथ कुचल दिया जाता है, दानेदार चीनी (2 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम जामुन) के साथ कवर किया जाता है, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। बड़े पैमाने पर बैंकों में रखी गई है, शीर्ष पर दानेदार चीनी के साथ छिड़का हुआ है, बैंक कागज के साथ बंद हैं। ठंडी जगह पर रखें।

और अंत में, कॉम्पोट्स, जो विभिन्न तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं। जामुन को साफ कांच के जार में कंधों तक ढेर किया जाता है। चीनी सिरप के साथ उन्हें डालो - प्रति लीटर पानी में 250-300 ग्राम चीनी। जार को पानी के एक बर्तन में रखा जाता है, जिसे 80 डिग्री तक गर्म किया जाता है और इस तापमान पर पाश्चुरीकृत किया जाता है: आधा लीटर - 7-10 मिनट, लीटर - 12-15 मिनट। यदि पानी उबलता है, तो जार 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल होते हैं। बैंकों को बाँझ ढक्कन के साथ रोल किया जाता है, जब तक वे शांत नहीं हो जाते।

आप इस तरह से अपने रस में रसभरी बना सकते हैं । एक तामचीनी कटोरे (कटोरी, सॉस पैन) में जामुन रखो, उन्हें चीनी (300 ग्राम प्रति 1 जामुन) के साथ छिड़के। 2-3 बड़े चम्मच जोड़ें। पानी या रस के चम्मच। कम गर्मी पर रखो, और, कभी-कभी मिलाते हुए, 85 डिग्री तक गर्मी। इस तापमान पर 5 मिनट के लिए रखें। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो पहले "गुरगेल" तक गर्म करें। गर्म द्रव्यमान जल्दी से बाँझ जार में शीर्ष पर बिछा दिया जाता है, लुढ़का जाता है।