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वीडियो: शारीरिक व्यंजनों
2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50
अंडरआर्मेड फिजैलिस एक सब्जी है जो जानने और प्यार करने लायक है
स्ट्रॉबेरी और पेरू फिजियोलिस के फलों से, आप तैयार कर सकते हैं:
सूखे और धूप में सुखाया हुआ जामुन (किशमिश)
पौधों पर उगने वाले फलों को छीलकर धूप में या एक सूखी कैबिनेट में एक पतली परत में बिछाया जाता है।
सूखे फिजलिस शुष्क परिस्थितियों में अच्छी तरह से रहते हैं। इसका उपयोग कॉम्पोट्स, पिलाफ, पुडिंग और फिलिंग तैयार करने के लिए किया जाता है।
रचना करना
पके फलों को उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है। 200 ग्राम फिजिकल फलों के लिए, 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम पानी लें। निविदा तक कम गर्मी पर पकाना। अगर एसिडिटी को बढ़ाना है तो साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
जाम
अच्छी तरह से पकने वाले फलों को कैप्स से साफ किया जाता है, गर्म पानी में धोया जाता है और उबला हुआ चीनी सिरप के साथ डाला जाता है और 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाता है (फलों को पूरी तरह से सिरप के साथ कवर किया जाना चाहिए)।
1 लीटर सिरप तैयार करने के लिए, 500 ग्राम चीनी और 500 मिलीलीटर पानी लें, 5 मिनट के लिए उबाल लें।
जामुन को तैयार सिरप के साथ डाला जाता है, 10-12 घंटों के बाद फलों के साथ सिरप 1-2 मिनट के लिए उबला जाता है, 200 ग्राम चीनी जोड़ा जाता है, धीरे-धीरे हिलाते हुए जब तक कि यह कम उबाल पर पूरी तरह से भंग न हो जाए। उसके बाद, सिरप को फिर से 10-12 घंटों के लिए रखा जाता है, 2 मिनट के लिए उबला जाता है, खड़े होने की अनुमति दी जाती है, और फिर पूरी तरह से पकाए जाने तक तीन या चार बार पकाना, हर बार 100 ग्राम दानेदार चीनी डालना।
1 किलो फल के लिए, 1 किलो चीनी की खपत होती है। वानीलिन या साइट्रिक एसिड अंतिम खाना पकाने में जोड़ा जाता है।
चीनी की चासनी में जमाया फल
फलों को तैयार किया जाता है और जैम के लिए उबाला जाता है। फिर गर्म सिरप एक छलनी के माध्यम से डाला जाता है। सिरप को पूरी तरह से सूखा देने के लिए, फलों को 2-4 घंटों के लिए छलनी पर रखा जाता है, फिर उन्हें छीले हुए चीनी सिरप में मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, छलनी में रखा जाता है और कैंडिड बेरीज को हिलाकर अतिरिक्त चीनी से अलग किया जाता है।
उसके बाद, फलों को एक छलनी या साफ चर्मपत्र कागज पर रखा जाता है, हवा में सूख जाता है या 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाने वाले अलमारियाँ में समय-समय पर बदल दिया जाता है।
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मैक्सिकन फिजैलिस के फलों से और भी अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन मैक्सिकन फिजैलिस के सभी प्रकार के उपयोग के लिए, सबसे पहले, कैप से फलों को छीलना और चिपचिपा हटाने के लिए गर्म पानी से कुल्ला करना आवश्यक है सतह से मोमी पदार्थ जिसमें एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद होता है।
शारीरिक नमकीन
फिजिसिस फलों को खीरे के साथ अलग या एक साथ नमकीन किया जाता है।
पीसे हुए, धुले हुए फलों को मसालों (1 किलो फल, 30 ग्राम डिल, 5 ग्राम सहिजन की जड़, 3 ग्राम लहसुन, अगर वांछित हो, लाल शिमला मिर्च का 1 ग्राम) के साथ परतों में रखा जाता है। आप अन्य सुगंधित एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं: काले करंट और चेरी के पत्ते, तारगोन, तुलसी, पुदीना आदि। हालांकि, मसालों का कुल द्रव्यमान 1 किलो फिजिकलिस फल से 50 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
कंटेनरों में रखे गए फलों को 60 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमक के घोल में डाला जाता है - लंबी अवधि के भंडारण के लिए या 35-40 ग्राम - छोटी अवधि के लिए। उसके बाद, कंटेनर को एक लकड़ी के घेरे के साथ एक मामूली उत्पीड़न के साथ बंद कर दिया जाता है और किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर 7-10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है और लैक्टिक एसिड का गठन होता है। किण्वन के दौरान दिखाई देने वाला मोल्ड हटा दिया जाता है। एसिड के संचय के बाद, स्वाद के लिए स्वादिष्ट, नमकीन पानी सूखा, उबला हुआ होता है और फलों को फिर से गर्म किया जाता है।
अचार से भरे जार को लुढ़काया जाता है और, ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए ठंड में रखा जाता है।
फिजिकली भिगो दिया
धुले हुए फलों को कांच के जार में कसकर रखा जाता है, उबलते पानी (2-3 बार) के साथ डाला जाता है और ऊपर से नमकीन (1 लीटर नमकीन, 30-35 ग्राम चीनी और 10 ग्राम नमक) के साथ भरा जाता है। शीर्ष पर लकड़ी के मग या लाठी रखो, थोड़ा सा उत्पीड़न ताकि फल हर समय नमकीन पानी में रहे। इस रूप में, खमीरी से भरे फलों को किण्वन के लिए कमरे के तापमान (15-20 डिग्री सेल्सियस) पर 7-10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के बाद, नमकीन स्वाद के लिए जाँच की जाती है: यदि इसमें एसिड महसूस होता है, तो किण्वन प्रक्रिया सामान्य थी।
बैंक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद हैं और रेफ्रिजरेटर में रखे गए हैं। एक महीने के बाद, भिगोए हुए फिजैलिस खाने के लिए तैयार हैं।
फिजिकली अचार
धुले हुए फल को फूला हुआ (1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है)। फिर उन्हें ठंडा और कसकर निष्फल लीटर जार में रखा जाता है, जिसके तल पर मसाले प्रारंभिक रूप से रखे जाते हैं (प्रतिशत में): नमक - 4-6, चीनी - 5, सिरका - 1.6, दालचीनी - 0.07, लौंग - 0.05 (1) 2 पीसी।) प्रति जार, एलस्पाइस 1-2 पीसी।, बे पत्ती 1 पीसी।
फलों के साथ जार गर्म मैरिनड भरने से भरे होते हैं, एक उबले हुए ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 10 मिनट के लिए निष्फल (85 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर नहीं), उस पल से गिनती के साथ स्थापित कंटेनर के साथ एक कंटेनर में पानी उबलता है। नसबंदी के तुरंत बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।
एक ठंडे कमरे में 1.5-2 महीने के भीतर मैरिनिंग प्रक्रिया पूरी हो जाती है। कमरे के तापमान पर, उत्पाद 30 दिनों के बाद उपयोग के लिए तैयार है।
वनस्पति कैवियार
तैयार फलों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और नमक, प्याज, काली मिर्च स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। आप कैवियार को गाजर और प्याज के अलावा पका सकते हैं, जो कि वनस्पति तेल में गहरे फ्राइंग पैन में पहले से तले हुए हैं जब तक कि गाजर नरम न हो। फिर इस द्रव्यमान को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, नमकीन और थोड़ा सा दानेदार चीनी जोड़ा जाता है, यदि वांछित हो।
1 किलो फिजलिस के लिए, 400 ग्राम गाजर, 300 ग्राम प्याज और 60 ग्राम वनस्पति तेल लिया जाता है।
मैक्सिकन फिजिसिस के फलों से जाम, कैंडिड फल, जैम, मसले हुए आलू, मुरब्बा बनाना बेरी फिजैलिस से तैयार करने के समान है।
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