घूंसे, घूंट, मुल्तानी शराब - रेसिपी

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में कम-अल्कोहल पेय को गर्म करना

हाल ही में, ठंड के महीनों में, मैंने घर के बने रेड ड्राई वाइन को छोड़ना शुरू कर दिया और विभिन्न व्यंजनों के अनुसार मुल्तानी शराब पकाना शुरू कर दिया। एक और प्रसिद्ध वार्मिंग पेय है जो स्वाद समूह से संबंधित है और एक सुखद स्वाद है - पंच। इसके नाम की उत्पत्ति प्राचीन भारतीय शब्द "पंच" से जुड़ी हुई है, जिसका अर्थ है पाँच, क्योंकि यह माना जाता है कि इसे पाँच मुख्य घटकों - वाइन, रम, पानी या चाय, चीनी या शहद और मसालों (दालचीनी,) से तैयार किया जाना चाहिए। लौंग, जायफल और अन्य)।

पंच अपने अजीबोगरीब स्वाद और सुगंध से लेकर लौंग तक के शौकीन हैं। एक नियम के रूप में, पंच खुद को गर्म पिया जाता है, हालांकि ठंडा होने के बाद इसका स्वाद नहीं बिगड़ता है, जब तक कि निश्चित रूप से, इस व्यवसाय में बहुत देरी हो जाती है ताकि पेय अपने गुलदस्ता और स्वाद को न खोए। यह वर्ष की ठंड की अवधि में उपयोग करने के लिए बेहतर है - लंबी सर्दियों की शाम के दौरान, जब खराब मौसम खिड़की के बाहर खेला जाता है और एक सफेद बर्फानी तूफान खिड़की के बाहर चक्कर लगा रहा है। आप सड़क पर या स्की यात्रा से लौटने के बाद ठंढे दिन पर नए साल का जश्न मना सकते हैं। इस तरह के पेय न केवल गर्म होते हैं, बल्कि जुकाम से भी बचाते हैं, दिन भर की कड़ी मेहनत और सर्दियों के बाद थकान को दूर भगाते हैं। वे एक अनुकूल कंपनी में शुरुआती वसंत या देर से शरद ऋतु में भी हस्तक्षेप नहीं करेंगे, देश के घर की छत पर ठंडी शाम को, जंगल में आग के पास।और सामान्य तौर पर, आपके पास एक अच्छा समय हो सकता है जिसमें बहुत मजबूत मादक पेय न हों। घर पर, पंच को छोटे कॉफी या चीनी मिट्टी के बरतन कप से पिया जाता है, लेकिन धातु के कंटेनर (चांदी के बर्तन को छोड़कर) से नहीं। आप इसके लिए उपयोग कर सकते हैं और लम्बे ग्लास गोबल या गोबल, या ग्लास, अधिमानतः शंक्वाकार। लेकिन व्यंजनों को पहले से गरम किया जाता है ताकि कंटेनरों में दरार न पड़े जब वे एक गर्म पेय से भर जाएं; आप इसे एक भूसे के माध्यम से पी सकते हैं। कभी-कभी पंच ग्लास ग्लास में कप धारकों के साथ या चायदानी में परोसा जाता है।शंक्वाकार आकार पसंद किया जाता है। लेकिन व्यंजनों को पहले से गरम किया जाता है ताकि कंटेनरों में दरार न पड़े जब वे एक गर्म पेय से भर जाएं; आप इसे एक भूसे के माध्यम से पी सकते हैं। कभी-कभी पंच ग्लास ग्लास में कप धारकों के साथ या चायदानी में परोसा जाता है।शंक्वाकार आकार पसंद किया जाता है। लेकिन व्यंजनों को पहले से गरम किया जाता है ताकि कंटेनरों में दरार न पड़े जब वे एक गर्म पेय से भर जाएं; आप इसे एक भूसे के माध्यम से पी सकते हैं। कभी-कभी पंच ग्लास ग्लास में कप धारकों के साथ या चायदानी में परोसा जाता है।

खाना पकाने का पंच यह एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन, विशेषज्ञों के अनुसार, सीधे रम या कॉग्नेक में गर्म पानी डालने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि तब से आवश्यक और सुगंधित पदार्थ उत्तरार्द्ध से वाष्पित हो जाते हैं, जो पेय पदार्थों के स्वाद को खराब करते हैं। वे आपको सलाह देते हैं कि गर्म में चीनी को पहले से घोलें, लेकिन उबलते पानी को नहीं, और फिर इस सिरप में रम या ब्रांडी डालें (अधिमानतः पकवान के किनारे), मसाले जोड़ें और 5-20 मिनट के लिए छोड़ दें, तनाव, फिर गर्मी 70 डिग्री सेल्सियस, जिसके बाद तैयार उत्पाद को कंटेनरों में डाला जाता है। यह माना जाता है कि पंच, अन्य मिश्रित पेय की तरह, भूख को कम नहीं करता है, इसलिए इसे स्नैक्स के साथ परोसने की प्रथा नहीं है। पंचेज़ (साथ ही मुल्क वाइन और गॉग - पंच की किस्में) एक साथ कई सर्विंग्स के लिए बनाई जाती हैं - मेहमानों की संख्या और संरचना के आधार पर (5-8 लोगों के लिए तैयार गर्म पेय की 1 लीटर की दर पर),चूंकि उनकी तैयारी हीटिंग से जुड़ी होती है (हमेशा एक तामचीनी कंटेनर में)। ग्लासवेयर का उपयोग ड्रिंक तैयार करने के लिए भी किया जाता है। वैसे, स्कैंडिनेवियाई देशों में तब भी एक प्रथा है जब अतिथि स्वयं अपने स्वाद वरीयताओं के आधार पर, मुल्ला शराब या गॉग तैयार करता है।

मुल्क वाइन और ग्रोग, जैसा कि मैंने पहले ही नोट किया है, पंच की किस्में मानी जाती हैं, लेकिन वाइन से गर्म पेय तैयार करने और पंच के लिए अनगिनत रेसिपी, मुल्क्ड वाइन और गॉग के अनगिनत व्यंजनों से परिचित होने के कारण भ्रम की स्थिति को समझने की कोशिश की जा रही है। "किस समूह को संदर्भित करें" के सिद्धांत के अनुसार कई व्यंजनों, लेखकों की कल्पना पर आश्चर्यचकित थे।

छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, सबसे पहले, मैं एक नुस्खा दूंगा:

नए साल की चाय अंडा पंच। परिष्कृत चीनी को नींबू और संतरे के छिलकों के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है और बहुत मजबूत गर्म चाय के साथ डाला जाता है। शहद या चीनी के साथ अंडे की जर्दी को हिलाओ, धीरे-धीरे मिठाई चाय में डालना और, लगातार फुसफुसाते हुए, उबलते हुए आग पर द्रव्यमान को गर्म करें। द्रव्यमान को गर्मी से निकालने के बाद, इसमें रम, मीठी शराब, नारंगी और नींबू का रस मिलाएं। पंच गर्म परोसा जाता है। आपको आवश्यकता होगी: शराब - 2 बड़े चम्मच, चाय - 200 मिलीलीटर, रम - 125 मिलीलीटर, आधा नींबू का रस, चीनी - 100 ग्राम (या शहद 50 ग्राम), 2 अंडे की जर्दी, नारंगी का छिलका और आधा नींबू का छिलका।

जर्मन से शराब बनाने वाला शब्द बना था - "ग्वेन" (चमक के लिए) और "वाइन" (शराब), यानी। इसका अर्थ है "धधकती (गर्म) शराब।" क्लासिक मुल्डेड वाइन मुख्य रूप से सूखी लाल (बहुत कम अक्सर सफेद) शराब से बनाई जाती है जिसमें चीनी (शहद) और मसाले (दालचीनी, लौंग, बादाम और वेनिला) शामिल होते हैं। प्राकृतिक वेनिला के बजाय, कभी-कभी कृत्रिम वेनिला चीनी का उपयोग किया जाता है।

कुछ रेसिपी लेखक रम, कॉग्नेक, लिकर, विभिन्न टिंचर्स, बहुत कम मात्रा में मज़बूत शराब बनाने के लिए चाय बनाने का सुझाव देते हैं (वे कहते हैं, मुल्ड वाइन में उच्च डिग्री नहीं होनी चाहिए, और एडिटिव्स को पेय की सुगंध नहीं बदलनी चाहिए)। अन्य अलग-अलग ताकत का पेय तैयार करने की सलाह देते हैं - मादक पेय के असाधारण संयोजनों से और मसालों के एक अलग सेट के साथ। मेरी राय में, एक क्लासिक मुल्टेड वाइन अन्य मादक पेय पदार्थों को बिना शराब (शायद थोड़ा कॉन्यैक) में जोड़े बिना पीना चाहिए - विशेष रूप से चूंकि रेड टेबल वाइन 9 … 13 डिग्री (सूखा) और 14 के भीतर डिग्री का एक अंश है।.. 16 डिग्री (विशेष सूखा) … इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि इस डिग्री के लिए विशेष रूप से "गो ऑफ स्केल" न करें।

1 गिलास मुल्तानी शराब बनाने की सबसे खास रेसिपी में, 180 मिली सूखी रेड टेबल वाइन, 20 ग्राम चीनी, दालचीनी, लौंग, जायफल (0.2 ग्राम प्रत्येक) और 1 नींबू से जैस्ट: मिश्रण को एक उबाल में लाया जाता है।, फिर फ़िल्टर्ड और नींबू या नारंगी का एक टुकड़ा जोड़ा (निष्पक्षता में, मैं ध्यान देता हूं कि कभी-कभी इसे एक और 20 ग्राम ब्रांडी जोड़ने की सलाह दी जाती है)। पके हुए (गर्म) खाने के तुरंत बाद मुल्तानी शराब पिया जाता है, क्योंकि मसाले जल्दी से अपने गुणों को खो देते हैं। हालांकि यह माना जाता है कि यह पेय भूख को उत्तेजित नहीं करता है, इसे कभी-कभी लंच या डिनर में गर्म मीट डिश के साथ, स्नैक टेबल के साथ, पेनकेक्स के साथ परोसा जाता है; अल्प नमकीन कुकीज़ के साथ अल्प मात्रा में स्नैक्स के साथ छोटे भोजन के दौरान, आप कर सकते हैं - खट्टे फलों के साथ। वैसे, तराजू के बारे में: 5 "कार्नेशन्स" - कार्नेशन कलियों का वजन 0.33 ग्राम (10 टुकड़े - 0.7 ग्राम तक),और जमीन दालचीनी के 1 चम्मच / चम्मच में 8/20 ग्राम, शराब या कॉन्यैक - 7/20, दानेदार चीनी - 7/25 ग्राम है।

मैं पाठकों को कुछ सबसे लोकप्रिय मुल्ला वाइन रेसिपी पेश करता हूँ:

"टेबल" । चीनी और मसालों को थोड़ा गर्म शराब में भंग कर दिया जाता है, एक उबाल में लाया जाता है, लेकिन उबला हुआ नहीं। फिर नींबू जोड़ें, इसे 10 मिनट के लिए काढ़ा करें, फ़िल्टर करें। रेड टेबल वाइन - 1.5 एल, चीनी - 150 ग्राम, दालचीनी, लौंग और जायफल - स्वाद और नींबू उत्तेजकता के लिए। कुछ लेखकों ने इस मिश्रण को 200 मिलीलीटर कॉग्नेक के साथ ठीक करने का प्रस्ताव दिया है, लेकिन चूंकि पेय मजबूत है, इसलिए इसे छोटे कॉफी कप में डालना, देखभाल के साथ संभाला जाता है। एक और नुस्खा में, दालचीनी, 6 लौंग, रस और नींबू उत्तेजकता को 2.25 लीटर रेड टेबल वाइन में जोड़ा जाता है। "साधारण" । इसमें 500 मिली रेड टेबल वाइन, 100 ग्राम दानेदार चीनी, 10 ग्राम लौंग, 3 ग्राम दालचीनी होती है।

"रात का खाना" । आपको 500 मिलीलीटर रेड टेबल वाइन, 150 मिलीलीटर पानी, 50 ग्राम चीनी, 50 मिलीलीटर कॉग्नेक, 5 ग्राम लौंग, 2 ग्राम दालचीनी की आवश्यकता होगी। "रूसी में मुलतानी शराब" । इसमें 350 मिलीलीटर रेड टेबल वाइन, 150 मिली पानी, 60 ग्राम चीनी, 1 लौंग की कली, 1 ग्राम दालचीनी, 1 नींबू से जैस्ट का मिश्रण होता है। शेष घटकों को गर्म मीठे सिरप में जोड़ा जाता है, सब कुछ एक उबाल में लाया जाता है और फिर आधा नींबू का रस जोड़ा जाता है। "ओरिएंटल स्टाइल मुल्ड वाइन" । चीनी और मसालों के साथ शराब को एक उबाल में लाया जाता है, जिसे 5-6 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है। नींबू और सेब के स्लाइस के साथ मेज पर परोसें। आपको जरूरत है: 250 मिलीलीटर रेड टेबल वाइन, 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम सेब, 5-7 दाने काली मिर्च, 5 ग्राम लौंग, 5 ग्राम दालचीनी, 1 नींबू।

मुल्ड वाइन "बल्गेरियाई शैली " इसे पसंद करती है । शराब, चीनी, डाइस्टेड सेब, मसालों का मिश्रण एक उबाल में लाया जाता है (या 75 … 80 डिग्री सेल्सियस तक) और 10-15 मिनट के लिए पीसा जाता है। फिर सब कुछ फ़िल्टर्ड किया जाता है, चश्मे में डाला जाता है, नींबू के प्रत्येक स्लाइस और सेब के कई क्यूब्स में डाल दिया जाता है। आपको आवश्यकता होगी: लाल टेबल वाइन - 750 मिलीलीटर, सेब - 200 ग्राम, चीनी - 200 ग्राम, काली मिर्च - 5 ग्राम, दालचीनी -10 ग्राम, 1 नींबू।

"मिस्ट्री ऑफ मिडास" के लिए एक और नुस्खा । शक्कर, डिसाइड मध्यम आकार के सेब, काली मिर्च, दालचीनी का एक टुकड़ा, लौंग को रेड वाइन में जोड़ें। एक उबाल में शराब लाओ, फिर गर्मी से हटा दें और 10-15 मिनट के लिए खड़े रहें। तनाव और गर्म, नींबू का एक टुकड़ा जोड़ने और सेवा, अगर वांछित, प्रत्येक गिलास के लिए कुछ सेब क्यूब्स। आपको आवश्यकता होगी: शराब - 1 लीटर, चीनी - 1-1.5 कप, सेब - 2 पीसी।, काली मिर्च - 15-20 पीसी।, 1 टुकड़ा दालचीनी, 4-5 पीसी। कार्नेशन। "सर्दी" … यदि कोई रेड वाइन के साथ चाय चाहता है (चलो इसे "चाय मलाई वाली शराब" कहते हैं), तो आप एक उबाल में मसाले (दालचीनी और लौंग) के साथ 800-850 मिलीलीटर पानी ला सकते हैं, फिर वहां सूखी चाय डालें (1-2 चम्मच,) इसे 10 मिनट के लिए काढ़ा करें, चीनी (200 ग्राम) जोड़ें, एक उबाल, तनाव और सूखी रेड वाइन (250 मिलीलीटर) में सब कुछ लाओ, फिर गर्मी। यह विकल्प कभी-कभी इस तरह तैयार किया जाता है: 750 मिलीलीटर शराब मजबूत चाय के 1 लीटर तैयार जलसेक के साथ मिलाया जाता है, मसाले को स्वाद में जोड़ा जाता है, एक फोड़ा में लाया जाता है, और पीसा जाता है।

"लाल" । 400 मिलीलीटर पानी में 125 ग्राम चीनी भंग करें, 2 पीसी जोड़ें। लौंग और नींबू का छिलका, 1-2 मिनट के लिए उबालें। रेड वाइन का 0.75 लीटर तनावपूर्ण मिश्रण में डाला जाता है, जिसे 70 ° C तक गर्म किया जाता है।

"सफेद" । 125 ग्राम पानी में 100 ग्राम चीनी भंग करें, 2 पीसी जोड़ें। लौंग, दालचीनी के 3 टुकड़े, एक उबाल लाने के लिए। फिर 750 मिलीलीटर सफेद (या सेब) शराब जोड़ें, 70 डिग्री सेल्सियस पर लाएं। नारंगी या कीनू की पतली स्लाइस के साथ परोसें।

"व्हाइट नाइट्स" । 500 मिलीलीटर सफेद टेबल वाइन में 100 मिलीलीटर पानी, 3 लौंग की कलियां, नारंगी उत्तेजकता, गर्मी जोड़ें। कम गर्मी पर 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ 1 जर्दी मारो। फिर एक गर्म घोल में जर्दी के साथ परिणामी द्रव्यमान में डाला जाता है, लगातार सरगर्मी और कम गर्मी (अत्यधिक गर्मी पर) को हिलाता है। नारंगी स्लाइस के साथ सेवा की।

"कीवस्की" । 1.5 लीटर मीठे मिठाई रेड वाइन और 500 मिलीलीटर लिकर के मिश्रण को एक फोड़ा में लाया जाता है, लेकिन उबला हुआ नहीं। दालचीनी और लौंग (स्वाद के लिए) को परिणामस्वरूप गर्म शराब में डाल दें, 2 नींबू, पतले स्लाइस में काट लें, इसे लगभग 10-15 मिनट के लिए काढ़ा करें।

"कॉफी की सुगंध" । 2 कप मजबूत प्राकृतिक कॉफी, 0.75 लीटर रेड टेबल वाइन, लौंग के साथ 150 ग्राम चीनी को 70 ° C तक गर्म किया जाता है, 100 ग्राम ब्रांडी डाली जाती है और परोसी जाती है।

के आविष्कार की ग्रन्थकारिता शराब है अंग्रेजी बेड़ा एडमिरल एडवर्ड Vernen के कमांडर के लिए जिम्मेदार ठहराया। नाविकों के कपड़े "ग्रैग्राम" से बने वाटरप्रूफ केप में किसी भी मौसम में जहाज पर घूमने की आदत के कारण नाविकों ने उन्हें "ओल्ड ग्रॉग" उपनाम दिया। 1740 में, उन्होंने अपने बेड़े के प्रत्येक नाविक को पानी से घिरे रम के एक हिस्से (जाहिरा तौर पर अर्थव्यवस्था के लिए) को देने का आदेश देकर परंपरा को तोड़ने का फैसला किया, अक्सर पेय बहुत गर्म था। नाविकों ने नए मिश्रित पेय का नाम "गॉग" रखा। रॉग रम, कॉन्यैक के साथ तैयार किया जाता है और हमेशा गर्म होता है। सबसे सफल शराब और पानी का अनुपात 1: 4 है। उन लोगों के लिए जो सरोगेट का प्रयास करना चाहते हैं, मैं इसके कई लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करता हूं:

सरोग "मछुआरे" । बेखोव चाय को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, 5 मिनट के लिए संक्रमित होता है, शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, कॉन्यैक, रम, नींबू का रस और नींबू का छिलका मिलाया जाता है। हिरन को शहद से मीठा किया जाता है, अच्छी तरह से व्हीप्ड किया जाता है। आपको आवश्यकता होगी: रम - 125 मिलीलीटर, कॉन्यैक - 125 मिलीलीटर, 2 नींबू का रस, शहद - स्वाद के लिए, चाय 6 चम्मच, 1-2 नींबू छीलकर, पानी - 500 मिलीलीटर।

Grog "मिल्क कोस्ट" । दूध और चाय को गर्म करें, रम, ब्रांडी जोड़ें; शीर्ष पर नारंगी का एक टुकड़ा रखो। रम - 1 कप, कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर, दूध - 100 मिलीलीटर, चाय जलसेक - 50 मिलीलीटर, नारंगी टुकड़ा।

हनी-कॉन्यैक ग्राग "सॉसर" । गर्म चाय जलसेक में शहद भंग, नींबू का एक टुकड़ा डाल दिया और विंटेज कॉन्यैक के साथ ऊपर। कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर, नींबू का पच्चर, चूना शहद - 1 बड़ा चम्मच, चाय जलसेक - 150 मिलीलीटर।

सरोग "रूबी स्पार्क" । परिष्कृत चीनी, नींबू का एक टुकड़ा गर्म उबला हुआ पानी या चाय में जोड़ा जाता है, फिर लाल रम जोड़ा जाता है। रम - 1-2 बड़े चम्मच, नींबू का पच्चर, चीनी - 2-3 टुकड़े, पानी या चाय - 2/3 कप।

इसलिए यदि आप पहले से ही रेड वाइन पीते-पीते थक गए हैं - पंच, मुल्टेड वाइन या ग्लॉग बनाएं, लेकिन इस व्यवसाय से दूर जाना उचित नहीं है, आपको इसे मॉडरेशन में उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि ये पेय उबाऊ हैं।

इन पेय को तैयार करते समय, आपको प्रस्तावित व्यंजनों द्वारा निर्देशित किया जा सकता है या अपनी कल्पना पर मुफ्त लगाम दे सकते हैं।