बेरी डिलाइट्स - मूस, पाईज़ एंड जैम्स

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

आप टेबल के लिए और देश में सर्दियों के लिए क्या पका सकते हैं

जुलाई गर्मियों का शीर्ष है, हमें जामुन की एक बहुतायत के साथ मनभावन, और, आश्चर्यजनक रूप से, एक ही बार में: स्ट्रॉबेरी अभी तक नहीं खाया गया है, और रास्पबेरी बहुतायत से शाखाओं के साथ बिखरे हुए हैं और समाप्त नहीं होने जा रहे हैं। यहाँ, लाल करंट के लंबे और गुच्छे पक गए हैं, और काला इसके पीछे नहीं पड़ा है - मीठा, चमकदार और एक कौर माँगता है। हरे आंवले पहले से ही हैं - यह शाही जाम को पकाने का समय है, थोड़ा और - और यह लाल हो जाएगा, हमारे उत्तरी अंगूर, क्योंकि यह लंबे समय से सही कहा जाता है।

सबसे अच्छी बात क्या है - लंबे समय से प्रतीक्षित जामुन का आनंद लेने या हमारे उत्तरी बगीचे के उदार उपहारों से कुछ स्वादिष्ट पकाने के लिए? बेशक, साथियों का स्वाद और रंग ढूंढना मुश्किल है, लेकिन कुछ नया सीखना हमेशा अच्छा होता है। मैं अपने प्रियजनों की भूख से कई व्यंजनों, समय-परीक्षण और परीक्षण की पेशकश करता हूं।

तो, जामुन ताजा हैं । सबसे पहले, यह सामान्य ज्ञान सुनने के लायक है: प्रत्येक पके हुए बेर को उसके मौसम में खुशी के साथ खाया जाना चाहिए - इसलिए शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त किया जाएगा, और हमें अतुलनीय सुख और स्वास्थ्य मिलेगा। जामुन और फलों का प्रसंस्करण सबसे कोमल होना चाहिए, ताकि उच्च तापमान से विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ नष्ट न हों।

बच्चों को आमतौर पर बेरी मूस पसंद है । आपको आवश्यकता होगी: 2-4 अंडे, 100-170 ग्राम चीनी या पाउडर चीनी, 1 गिलास ताजा जामुन - स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी से प्रोटीन। मिक्सर या ब्लेंडर में चीनी के साथ प्रोटीन को मारो, फिर जामुन जोड़ें और सब कुछ एक साथ हरा दें जब तक कि मात्रा 3-4 गुना बढ़ न जाए। कटोरे में मूस को रखा जाता है, पूरे जामुन और पुदीना, नींबू बाम की पत्तियों से सजाया जाता है।

बेरी पायरोg हमेशा प्रतिस्पर्धा से बाहर रहता है। आटा कोई भी हो सकता है, उदाहरण के लिए, 100 ग्राम वनस्पति तेल से, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 0.5 चम्मच। नमक और आटा बहुत मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक। सभी पाई और पिज्जा के लिए उपयुक्त सबसे बहुमुखी आटा नुस्खा: 4-5 बड़े चम्मच। परिष्कृत वनस्पति तेल के बड़े चम्मच (या 250 ग्राम नरम मार्जरीन), 2 गिलास दूध, एक चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी, खमीर की 0.5 छड़ें, 3 कप आटा। खमीर को चीनी के साथ गर्म दूध की एक छोटी मात्रा में पतला किया जाता है, फिर एक पतली आटा गूंध किया जाता है, एक नैपकिन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में 30-40 मिनट के लिए रखा जाता है। सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि आटा ठंड में उपयुक्त है और बहुत निविदा निकला है। पाई के लिए, आटा की सही मात्रा में कटौती करें, और बाकी को कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, जो बहुत सुविधाजनक है।आटा गूंध या एक आटे की मेज पर एक केक में लुढ़का हुआ है और एक ग्रील्ड फ्राइंग पैन में फैल गया है। अब केक को स्टार्च और चीनी के मिश्रण के साथ पाउडर बनाने की आवश्यकता है, जो केक के अंदर बेरी के रस को बनाए रखने में मदद करेगा। अगला, तैयार जामुन बिछाएं और उन्हें स्टार्च और चीनी (1: 1, 1: 2 - जैसा आपको पसंद है) के मिश्रण के साथ छिड़के, और शीर्ष पर आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और एक कांटा के साथ पक्षों को लपेट सकते हैं। केक को तब तक बेक किया जाता है जब तक कि उसके किनारे सुर्ख न हो जाएं। इसे दूध या क्रीम के साथ गर्म परोसा जाता है।और शीर्ष पर आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और एक कांटा के साथ पक्षों को लपेट सकते हैं। केक को तब तक बेक किया जाता है जब तक कि उसके किनारे सुर्ख न हो जाएं। इसे दूध या क्रीम के साथ गर्म परोसा जाता है।और शीर्ष पर आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और एक कांटा के साथ पक्षों को लपेट सकते हैं। केक को तब तक बेक किया जाता है जब तक कि उसके किनारे सुर्ख न हो जाएं। इसे दूध या क्रीम के साथ गर्म परोसा जाता है।

जमे हुए जामुन। जैसा कि आप जानते हैं, जामुन का त्वरित ठंड नुकसान के बिना उनमें सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करता है। धुले और सूखे जामुन (रसभरी को छोड़कर, वे पानी को बर्दाश्त नहीं करते हैं) अलग-अलग कंटेनरों में रखे जाते हैं और फ्रीज़र में रखे जाते हैं। आवश्यकतानुसार, सर्दियों में वे उन्हें बाहर निकालते हैं, उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं - और फिर से टेबल पर सुगंधित ताजा जामुन परोसे जाते हैं।

जामुन चीनी के साथ मैश्ड। ताजे स्वस्थ बेरीज को बिना गर्म किए काटा जाता है, उन्हें 1: 1.5 के अनुपात में चीनी के साथ पीस लिया जाता है। वर्कपीस के सुरक्षित भंडारण के लिए, इसे सही ढंग से करना महत्वपूर्ण है। स्ट्रॉबेरी को छांटा जाता है और ध्यान से पानी की एक गहरी कटोरी में धोया जाता है, जामुन को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है और इसे तब तक दोहराता है जब तक कि सभी पृथ्वी और रेत कटोरे के तल पर नहीं रहते। अब जामुन को सावधानीपूर्वक एक साफ तौलिया पर छिड़का जाता है और सूख जाता है। सूखी साफ जामुन एक तामचीनी कटोरे में रखी जाती है और एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ गूंधी जाती है, जिसमें चीनी या पाउडर मिलाया जाता है। अब परिचारिका का कार्य नियमित रूप से लकड़ी के स्पैटुला के साथ चीनी के साथ मैश किए हुए जामुन के मिश्रण को हलचल करना है जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। यह, एक नियम के रूप में, दिन के दौरान होता है, जबकि "अर्ध-समाप्त" स्ट्रॉबेरी के साथ व्यंजन नैपकिन के साथ कवर किए जाते हैं। रसभरी आमतौर पर धोया नहीं जाता है, और बाकी सब कुछ ऐसा ही किया जाता है।भंग चीनी के साथ बेरी प्यूरी सूखी निष्फल जार में रखी जाती है, चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर का एक चक्र प्यूरी की सतह पर रखा जाता है (कांच की गर्दन के साथ कट), दोनों तरफ वोदका में डूबा हुआ, और एक प्लास्टिक के साथ कवर किया गया कैनिंग ढक्कन, बेकिंग सोडा से धोया जाता है और उबलते पानी के साथ स्केल किया जाता है। मसला हुआ बेरीज रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। जार अलग-अलग तरीकों से निष्फल होते हैं। आप आग पर पानी की एक सॉस पैन डाल सकते हैं, इसे गर्म के नीचे एक ओपनवर्क धातु स्टैंड के साथ कवर कर सकते हैं, गर्दन के नीचे इसके साथ एक जार (या 2-3) डाल सकते हैं। उबलते पानी जार को भाप देगा, उन्हें 5-10 मिनट के लिए पूरी तरह से निष्फल कर देगा। फिर ओवन ओवन की मदद से जार को हटा दिया जाता है और एक साफ तौलिया बग़ल में रखा जाता है, इसलिए यह जल्दी से सूख जाता है।दोनों पक्षों पर वोदका में भिगोया जाता है, और एक प्लास्टिक कैनिंग ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, बेकिंग सोडा के साथ धोया जाता है और उबलते पानी के साथ स्केल किया जाता है। मसला हुआ बेरीज रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। जार अलग-अलग तरीकों से निष्फल होते हैं। आप आग पर पानी की एक सॉस पैन डाल सकते हैं, इसे गर्म के नीचे एक ओपनवर्क धातु स्टैंड के साथ कवर कर सकते हैं, गर्दन के नीचे इसके साथ एक जार (या 2-3) डाल सकते हैं। उबलते पानी जार को भाप देगा, उन्हें 5-10 मिनट के लिए पूरी तरह से निष्फल कर देगा। फिर ओवन ओवन की मदद से जार को हटा दिया जाता है और एक साफ तौलिया बग़ल में रखा जाता है, इसलिए यह जल्दी से सूख जाता है।दोनों पक्षों पर वोदका में भिगोया जाता है, और एक प्लास्टिक कैनिंग ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, बेकिंग सोडा के साथ धोया जाता है और उबलते पानी के साथ स्केल किया जाता है। मसला हुआ बेरीज रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। जार अलग-अलग तरीकों से निष्फल होते हैं। आप आग पर पानी की एक सॉस पैन डाल सकते हैं, इसे गर्म के नीचे एक ओपनवर्क धातु स्टैंड के साथ कवर कर सकते हैं, गर्दन के नीचे इसके साथ एक जार (या 2-3) डाल सकते हैं। उबलते पानी जार को भाप देगा, उन्हें 5-10 मिनट के लिए पूरी तरह से निष्फल कर देगा। फिर ओवन ओवन की मदद से जार को हटा दिया जाता है और एक साफ तौलिया बग़ल में रखा जाता है, इसलिए यह जल्दी से सूख जाता है।गर्म के नीचे एक ओपनवर्क धातु के स्टैंड के साथ इसे कवर करें, गर्दन के नीचे के साथ एक जार (या 2-3) डालें। उबलते पानी जार को भाप देगा, उन्हें 5-10 मिनट के लिए पूरी तरह से निष्फल कर देगा। फिर ओवन ओवन की मदद से जार को हटा दिया जाता है और एक साफ तौलिया बग़ल में रखा जाता है, इसलिए यह जल्दी से सूख जाता है।गर्म के नीचे एक ओपनवर्क धातु के स्टैंड के साथ इसे कवर करें, गर्दन के नीचे के साथ एक जार (या 2-3) डालें। उबलते पानी जार को भाप देगा, उन्हें 5-10 मिनट के लिए पूरी तरह से निष्फल कर देगा। फिर ओवन ओवन की मदद से जार को हटा दिया जाता है और एक साफ तौलिया बग़ल में रखा जाता है, इसलिए यह जल्दी से सूख जाता है।

रास्पबेरी और लाल currant जेली। जामुन की संख्या और उनका अनुपात व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है, लेकिन आप सुनहरे मतलब 1: 1 से चिपके रह सकते हैं, और बेरी के रस की मात्रा द्वारा चीनी या पाउडर चीनी 1: 1.5 की दर से लिया जाता है। रास्पबेरी को सॉर्ट किया जाता है और तामचीनी के कटोरे में लकड़ी के स्पैटुला से गूंधा जाता है, फिर एक नैपकिन के माध्यम से या एक जूसर में रस निचोड़ें। लाल करंट को छांट, धोया, सुखाया जाता है, डंठल से अलग किया जाता है, लकड़ी के मूसल या स्पैटुला से गूंध कर रस को निचोड़ा जाता है। रसभरी और करंट के रस को मिलाएं, मात्रा को चिह्नित करें और चीनी जोड़ें, द्रव्यमान को लगातार सरगर्मी करें, जो जामुन में बड़ी मात्रा में पेक्टिन की उपस्थिति के कारण तुरंत जेल होगा। अद्भुत रास्पबेरी रंग की सुगंधित पारदर्शी जेली छोटी मात्रा के पूर्व-तैयार निष्फल सूखे जार में रखी जाती है, वोदका में डूबा हुआ एक पेपर सर्कल जेली की सतह पर रखा जाता है,और एक तंग प्लास्टिक या कांच के ढक्कन के साथ कवर किया गया। जेली को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यह एक अद्भुत मिठाई है, जिसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, चाय के साथ परोसा जाता है, खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स, एक स्वादिष्ट विटामिन पेय प्राप्त करने के लिए पानी में पतला होता है, कॉकटेल, आइसक्रीम में जोड़ा जाता है।

जारों की एक छोटी मात्रा बेहतर होती है ताकि जेली इसे खोलने के बाद चीनी-लेपित न हो जाए और चम्मच की "पैठ" जेली में हो जाए: आखिरकार, एक सुपरसैचुरेटेड चीनी घोल है जो आसानी से किसी भी अंतराल या हिलाने से क्रिस्टलीकृत हो जाता है। जामुन के अर्क को फेंक नहीं दिया जाता है - वे उत्कृष्ट खाद और जेली बनाते हैं। इसके अलावा, उन्हें घर का बना शराब बनाने के लिए बेरी द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है।

संतरे के साथ आंवले की जेली ताजा बेरीज से बनाई गई सबसे मूल तैयारियों में से एक है। (यदि कोई एक्टिनिडिया की कटाई करता है, तो आप इसे समान तरीके से उपयोग कर सकते हैं, और इसके फल स्वाद और उपयोगिता में उत्कृष्ट हैं।) 1 किलो पके हुए आंवले, 2 छोटे संतरे छिलके के साथ, 2 किलो चीनी (फल और चीनी) एक में लिए गए हैं। 1: 1.5 का अनुपात) … पके हुए आंवले, संतरे धोए जाते हैं और एक तौलिया पर सुखाए जाते हैं, संतरे को छिलके के साथ स्लाइस में काट दिया जाता है, फिर सब कुछ एक मांस की चक्की में कटा हुआ होता है। चीनी को जोड़ा जाता है, लगातार द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाते हैं। पेक्टिन की बड़ी मात्रा के कारण, जेली तुरंत बनती है। तैयार जेली सूखी निष्फल जार में रखी जाती है, वोदका में डूबा हुआ ट्रेसिंग पेपर का एक चक्र शीर्ष पर रखा जाता है, और कैनिंग के लिए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सील किया जाता है, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

पन्ना या शाही आंवला जैम।5 गिलास हरे आंवले, एक मुट्ठी चेरी के पत्ते, 7 गिलास चीनी, 5 गिलास उबला हुआ पानी। धोया चेरी के पत्तों को पानी के साथ डालें, एक उबाल और ठंडा करें। इस समय के दौरान, जामुन शराब या आग से निष्फल सुई से चुभते हैं, जो डंठल और भूरे रंग के कलंक से "छंटनी" होते हैं। जामुन को चेरी के पत्तों के साथ रात भर डाला जाता है और ठंड में रखा जाता है। सुबह में, पानी को सूखा और उस पर चीनी सिरप उबालें। आंवले को उबलते सिरप पर डाला जाता है और 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले, चेरी के पत्ते जोड़ें और जाम को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। सूखी निष्फल जार में डाला, ट्रेसिंग पेपर के एक सुरक्षात्मक चक्र को वोदका के साथ सिक्त किया, ट्रेसिंग पेपर के साथ कवर किया और कसकर सुतली के साथ बांधा। वे कहते हैं कि यह ठीक इस तरह का जाम था कि ए.एस.पुश्किन और उनके परिवार के जीवन के पहले वर्ष में Tsarskoe Selo में उन पर दावत …

पांच मिनट का जाम। यह नाजुक जामुन से जाम का सबसे कोमल तरीका है, इसके अलावा, समय और चीनी के मामले में सबसे किफायती है। चीनी को जामुन के वजन का केवल 30% की आवश्यकता होती है। जामुन - स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, ब्लैकबेरी - को ऊपर वर्णित के अनुसार क्रमबद्ध, धोया और सुखाया जाता है। रास्पबेरी और ब्लैकबेरी केवल सॉर्ट किए जाते हैं ताकि नमी के साथ नाजुक जामुन को नुकसान न पहुंचाए। जामुन की कुल मात्रा का एक तिहाई तामचीनी कटोरे में डाला जाता है और एक लकड़ी के मूसल के साथ गूंध होता है। विटामिन सी को संरक्षित करने के लिए लकड़ी के उपकरण और एनामेल्ड बर्तन आवश्यक हैं, जो आसानी से लोहे के संपर्क में आने से खराब हो जाते हैं। मध्यम गर्मी पर मैश किए हुए जामुन के साथ सॉस पैन डालें और ढक्कन के नीचे एक फोड़ा करने के लिए लाएं, फिर सभी चीनी डालें, एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाएं, फिर से उबाल लें और नीचे से कभी-कभी हिलाएं ताकि चीनी जल न जाए। । जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और चाशनी उबलने लगे,शेष जामुन बाहर डालना, धीरे से उन्हें सिरप के साथ मिलाएं, पैन को मिलाते हुए, एक छोटी सी आग पर डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। 2-3 मिनट के बाद, पैन को फिर से हिलाएं ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए और समान रूप से गर्म हो जाए। उबलने के क्षण से, ढक्कन के नीचे, जाम को ठीक 5 मिनट के लिए उबालने की अनुमति दी जाती है, गर्मी से हटा दिया जाता है और तुरंत गर्म शुष्क निष्फल जार में डाला जाता है। तैयार जाम को कैनिंग लिड्स (कांच, प्लास्टिक, टिन) के साथ सील कर दिया जाता है, इसकी सतह पर चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर से बने एक पेपर सर्कल को डालने के बाद, दोनों तरफ वोदका के साथ सिक्त किया जाता है (यह जाम, जाम, जेली को मोल्ड से अच्छी तरह बचाता है) । कूल्ड जाम को एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है। जब सील कर दिया जाता है, तो जार कमरे के तापमान पर खड़े हो सकते हैं, उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। इस तरह के जाम का जार खोलना,आप ताजा बेरीज की पूरी सुगंध और स्वाद महसूस करेंगे। यदि यह किसी को लगता है कि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो आप इसे जाम आउटलेट में जोड़ सकते हैं।