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यरूशलेम आटिचोक व्यंजनों
यरूशलेम आटिचोक व्यंजनों

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खाना पकाने में यरूशलेम आटिचोक का उपयोग

सूरजमूखी का पौधा
सूरजमूखी का पौधा

कई अन्य सब्जी फसलों के विपरीत, यरूशलेम आटिचोक कंद शायद ही भारी धातु के लवण और रेडियोन्यूक्हाइड को अवशोषित करता है। इसलिए, यह पर्यावरण के अनुकूल खाद्य उत्पादों में से एक है। पौधे के लगभग सभी हिस्सों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है - युवा शूटिंग, उपजी, फूल और जड़ें।

ग्रीन शूट और फूलों को चाय की तरह सुखाया और पीसा जाता है। शुरुआती वसंत में, हरी गोभी के सूप में सलाद के लिए, दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए युवा शूट का उपयोग किया जाता है। जेरूसलम आटिचोक कंद को विभिन्न प्रकार के सलाद में कच्चा खाया जाता है। वे अचार, उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, वेज में सुखाया जाता है और पाउडर में बदल जाता है। यरूशलेम आटिचोक का उपयोग तीसरे पाठ्यक्रमों के लिए भी किया जाता है - सिरप, कॉम्पोट्स, चाय और क्वास, कॉफी की तरह पीसा।

सुप्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ एन। स्ट्रेलनिकोवा, जो कि "फूड हील्स हील" पुस्तक के लेखक हैं, की सलाह है कि मधुमेह वाले लोग नमक और मौसमी के बिना भोजन से 20 मिनट पहले दिन में तीन बार यरूशलेम के 2-3 छोटे आटिचोक कंद खाते हैं। मधुमेह के साथ, युवा यरूशलेम आटिचोक के पत्तों का रस बहुत प्रभावी है। इसे भोजन से पहले दो चम्मच प्रतिदिन तीन बार लिया जाता है। सर्दियों में, सूखे कंद से एक पाउडर मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है: 1 गिलास गर्म पानी के साथ यरूशलेम आटिचोक पाउडर का 1 चम्मच डालना और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। भोजन से पहले दिन में तीन बार जलसेक पिएं। यरूशलेम आटिचोक टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह दोनों के लिए उपयोगी है।

जब यरूशलेम आटिचोक त्वचा को धातु के चाकू से छीलता है, तो इसके कंद जल्दी काले हो जाते हैं। यदि छिलके वाले कंद को तुरंत सिरके के साथ अम्लीकृत पानी में डुबोया जाता है तो इससे बचा जा सकता है। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि त्वचा को काटना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इसके साथ सबसे उपयोगी पदार्थ हटा दिए जाते हैं।

यरूशलेम आटिचोक कंद + 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूख जाता है, स्लाइस या पतले हलकों में पूर्व-कट जाता है। सूखे येरुशलम आटिचोक को पाउडर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है, कॉफी की तरह पीसा जा सकता है या स्लाइस में सुखाया जा सकता है।

आप इसे अन्य सब्जियों के साथ-साथ फूलगोभी, स्क्वैश या गाजर के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। पुदीना, लहसुन और तारगोन सभी उपयुक्त मसाले हैं।

यरूशलेम आटिचोक व्यंजन

यरूशलेम आटिचोक फसल
यरूशलेम आटिचोक फसल

यरूशलेम आटिचोक, बिछुआ और मूली का सलाद

युवा बिछुआ की पत्तियों को कुल्ला, 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, एक कोलंडर में त्यागें, पानी की नाली को ठंडा होने दें और बारीक काट लें। युवा यरूशलेम आटिचोक शूट को कुल्ला, उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें और बारीक काट लें।

कुल्ला, छील और मूली गुच्छा टुकड़ा। बारीक कटा हुआ उबला हुआ अंडा मिलाएं। मिश्रण हिलाओ, स्वाद के लिए नमक जोड़ें और खट्टा क्रीम के साथ मौसम। बारीक कटे हुए चाइव्स और अजवाइन की पत्तियों से सजाएं।

जेरूसलम आटिचोक, सॉरेल, लीक और बटेर अंडे का सलाद

यरूशलेम आटिचोक कंद छीलें, कुल्ला और पतले काट लें। युवा शर्बत के पत्तों को कुल्ला, उबलते पानी के साथ डालें और बारीक काट लें। लीक पत्तियों को कुल्ला, उबलते पानी के साथ डालें और बारीक काट लें।

हार्ड फोड़ा 4 बटेर अंडे, ठंडे पानी और छील में ठंडा।

यरूशलेम आटिचोक, सॉरेल और लीक्स का मिश्रण मिलाएं, आधा गिलास पानी के साथ दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक और चीनी (या चीनी का विकल्प) डालें, बटेर अंडे के हिस्सों के साथ सजाएं।

यरूशलेम आटिचोक, रूट अजवाइन, गाजर और अखरोट का सलाद

तीन मध्यम आकार के यरूशलेम आटिचोक कंद, एक छोटी सी अजवाइन की जड़ और एक गाजर, कुल्ला, छील, मोटे grater पर कसा हुआ, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच बारीक कटा हुआ अखरोट, स्वाद के लिए नमक, मिश्रण, जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ मौसम, युवा डिल और नींबू बाम के बारीक कटा हुआ स्प्रिग्स के साथ छिड़के।

यरूशलेम आटिचोक के साथ हरी गोभी का सूप

सूरजमूखी का पौधा
सूरजमूखी का पौधा

100 ग्राम जड़ अजवाइन और एक गाजर, बारीक काट लें और उबाल लें। बिछुआ का 200 ग्राम, जेरूसलम आटिचोक का 200 ग्राम शूट और रबर्ब के 2 युवा पत्ते उबलते पानी में डालते हैं, ठंडा और बारीक काटते हैं। उन्हें हिलाओ और वनस्पति तेल में sauté। फिर खट्टा क्रीम जोड़ें और लगभग एक मिनट के लिए उबाल लें।

सौतेला साग और 1 चम्मच अदरक डालें, हौसले से एक मोटे grater पर अजवाइन-गाजर शोरबा में डालें, एक उबाल लाने के लिए और इसे 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे काढ़ा दें।

यरूशलेम आटिचोक और लीक के साथ सी बेस सूप

समुद्री बास पट्टिका को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। यरूशलेम आटिचोक कंद, लीक और गाजर, छील, धोने, स्लाइस में काट लें। अजमोद और अजवाइन को धो लें, बारीक काट लें।

यरूशलेम आटिचोक और गाजर को उबलते पानी में डालें, 7-8 मिनट के लिए पकाएं। मछली और गाल जोड़ें, नमक के साथ मौसम और निविदा तक पकाना। सूप, प्लेटों पर छिड़कें, अजमोद और अजवाइन के साथ छिड़के।

यरूशलेम आटिचोक आमलेट

यरूशलेम आटिचोक कंद को छीलें, उन्हें 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, ठंडा करें और स्लाइस में काट लें। प्याज को बारीक काट लें।

वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, यरूशलेम आटिचोक और प्याज जोड़ें, हल्के से भूनें और हलचल करें। उन्हें 0.5 कप दूध और 2 अंडे के मिश्रण के साथ डालो, स्वाद के लिए नमकीन। निविदा तक कम गर्मी पर कवर सेंकना। सेवा करने से पहले, आमलेट को कसा हुआ पनीर और बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

यरूशलेम आटिचोक पुलाव

500 ग्राम यरूशलेम आटिचोक और 100 ग्राम गाजर को छीलें, कुल्ला करें और एक मोटे grater पर पीस लें। पील करें और सेब को क्यूब्स में काट लें। 2 अंडे मारो और स्वाद के लिए 150 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक के साथ मिलाएं। Topinambur, गाजर और सेब व्हीप्ड खट्टा क्रीम डालना और निविदा (20-25 मिनट) तक ओवन में सेंकना। परोसने से पहले बारीक कटे हुए अखरोट के साथ छिड़के।

जेरूसलम आटिचोक नींबू के साथ खाद

1 लीटर पानी में, कम 3 बड़े चम्मच। सूखे यरूशलेम आटिचोक स्लाइस के बड़े चम्मच, उबाल लें, नींबू का एक चक्र जोड़ें। 30 मिनट के लिए आग्रह करें।

यरूशलेम आटिचोक क्वास

इसे बीट क्वास की तरह ही तैयार किया जाता है। आधी क्षमता के लिए जेरूसलम आटिचोक कंद के छिलके और मोटे कटे हुए स्लाइस को किण्वन के लिए डाला जाता है। 85% कंटेनर को उबला हुआ या वसंत पानी के साथ डाला जाता है। उन्होंने इसे 2.5-3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर फूस पर रखा, शीर्ष पर एक नैपकिन के साथ कवर किया। तैयार क्वास को तनाव दें, एक जग में डालें और परोसें।

टिप्पणियाँ

कच्चे नेट्टल्स वाले सलाद को परोसने से ठीक पहले नमकीन किया जाता है।

- रॉ यरुशलम आटिचोक पत्तियां और रूबर्ब पत्तियां असंगत हैं।

- सलाद तैयार करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि कंद को काला करने का समय न हो। इसलिए, एक मोटे grater पर रगड़ने के बाद, यरूशलेम आटिचोक द्रव्यमान को तुरंत सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ कई मिनटों तक पानी में डुबोया जाता है। फिर पानी को निकास की अनुमति दी जाती है और तैयार कच्चे माल का उपयोग सलाद के लिए किया जाता है।

परिचारिका उसके स्वाद के अनुसार व्यंजनों के प्रस्तावित घटकों के अनुपात को भिन्न कर सकती है।

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