जंगली लहसुन के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

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सलाद, सूप और डिब्बाबंद भोजन में रामसन

जंगली लहसुन के पत्तों, तनों और बल्बों का उपयोग भोजन, कच्चे, नमकीन, मसालेदार और अचार में किया जाता है। और जंगली लहसुन के साथ व्यंजनों की विविधता सचमुच अद्भुत है।

उदाहरण के लिए, अब्खाज़ शताब्दी के बीच एक डिश लोकप्रिय है: धोए गए युवा पत्ते और जंगली लहसुन की पंखुड़ियों को चाकू से काट दिया जाता है, 4-5 मिनट के लिए उबला हुआ, ठंडा, खट्टा दूध के साथ अनुभवी - पालक पकवान की तरह खाया जाता है।

सोया सॉस सलाद। आपको जंगली लहसुन के तीन गुच्छा, वनस्पति तेल, सोया सॉस की आवश्यकता होगी। जंगली लहसुन के उपजी और पत्तियों को कुल्ला, सूखा और काट लें। वनस्पति तेल को एक फ्राइंग पैन में डालें और हरा द्रव्यमान डालें। मध्यम गर्मी पर Saute जब तक हरे रंग का द्रव्यमान मात्रा में कम हो जाता है। उसके बाद, स्वाद के लिए सोया सॉस (आप सोया दही का उपयोग कर सकते हैं) के साथ साग के ऊपर डालें। नमस्कार वैकल्पिक है। यह एक अलग आहार पकवान के रूप में या मांस या मछली के लिए एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में, या मैश किए हुए आलू या चावल के अतिरिक्त के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

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सलाद। आपको 4-5 आलू और जंगली लहसुन, सूरजमुखी तेल, नमक का एक गुच्छा चाहिए। उबालें या आलू को काट लें, क्यूब्स में काट लें, बारीक कटा हुआ जंगली लहसुन, नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।

टमाटर का सलाद। इस नुस्खा के लिए, जंगली लहसुन के 5 गुच्छा, टमाटर का पेस्ट 1-2 चम्मच, सूरजमुखी तेल के 2 बड़े चम्मच, नमक, काली मिर्च लें। कई मिनटों के लिए उबलते नमकीन पानी में जंगली लहसुन (अधिमानतः हरी पत्तियों के बिना) उबालें, ताकि यह कठिन स्वाद न करे और एक ही समय में नरम न हो। इसे एक गहरी प्लेट पर रखें, इसे ठंडा होने दें, नमक, काली मिर्च (आप लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं) डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, खट्टा क्रीम को गाढ़ा करें और सूरजमुखी का तेल डालें। सब कुछ मिलाने के लिए।

जंगली लहसुन के साथ मांस का सलाद।150 ग्राम जंगली लहसुन, 100 ग्राम मांस, एक अंडा, सरसों, नमक, सिरका - स्वाद के लिए लें। धुले हुए जंगली लहसुन के पत्तों को उबलते पानी में दो या तीन मिनट के लिए रखें, चाकू से काटें और मांस के टुकड़ों पर डालें, मसालों के साथ सीजन करें और अंडे के स्लाइस से सजाएं।

बटर के साथ रेमसन (उत्तर के लोगों का एक राष्ट्रीय व्यंजन)। आपको आवश्यकता होगी: जंगली लहसुन 200 ग्राम, सूरजमुखी तेल 15 ग्राम। तैयार जंगली लहसुन को 5 मिनट तक उबालें, 2-3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें और काटें। वनस्पति तेल और नमक के साथ जंगली लहसुन को सीज करें। एक स्वतंत्र पकवान के रूप में सेवा की, साथ ही साथ मछली और मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश।

जंगली लहसुन के साथ आलू का सूप … 300 ग्राम आलू, 20 ग्राम गाजर, 20 ग्राम प्याज, 10-20 ग्राम वसा, 200 ग्राम जंगली लहसुन, 700 ग्राम पानी या शोरबा, स्वाद के लिए मसाले। छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काटें और 10-15 मिनट के लिए पकाएं, सूप पकाने के अंत से 10 मिनट पहले तले हुए प्याज और गाजर जोड़ें, चाकू के साथ कटा हुआ लहसुन जोड़ें।

जंगली लहसुन के साथ आलू पुलाव । आपको 1 किलो आलू, 100 ग्राम जंगली लहसुन, 5 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, 1 बड़ा चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 अंडा, पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक की आवश्यकता होगी। आलू छीलें, उन्हें उबलते नमकीन पानी में डालें और निविदा तक उबाल लें। पानी को सूखा, आलू को तुरंत कुचल दें, 4 बड़े चम्मच जोड़ें। सूरजमुखी तेल और जमीन काली मिर्च के चम्मच।

रामसन को कुल्ला, सूखा और बारीक काट लें। एक बेकिंग डिश पर ब्रेडक्रंब छिड़कें। एक समान परत में फार्म के तल पर आलू के द्रव्यमान का आधा भाग डालें, जंगली लहसुन को समान रूप से फैलाएं, थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ें, शीर्ष पर शेष आलू की एक परत के साथ कवर करें। सतह को चिकना करें, मक्खन और एक अंडे से चिकना करें और 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सेवा करने से पहले पुलाव के ऊपर खट्टा क्रीम डालो।

जंगली लहसुन और पालक भरवां गोभी … इस व्यंजन के लिए: चावल - 200 ग्राम, पालक - 300 ग्राम, जंगली लहसुन - 200 ग्राम, खट्टा क्रीम - 200 ग्राम, वनस्पति तेल - 100 ग्राम, नमक - स्वाद के लिए। पालक और जंगली लहसुन के पत्तों को ठंडे पानी में कुल्ला, वनस्पति तेल में बारीक काट और सौते। चावल को आधा पकने तक उबालें, उसमें सौंठ, नमक मिलाएं। स्टैकिंग 1 बड़ा चम्मच। एक चुकंदर के पत्ते पर चम्मच पकाया हुआ कीमा बनाया हुआ मांस, गोभी के रोल बनाते हैं, उन्हें मोटी सिगार के रूप में रोल करते हैं। एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में तैयार गोभी के रोल रखें, उबलते पानी डालें, 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर एक ढक्कन के नीचे खट्टा क्रीम और उबाल लें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

अश्-सार्पा(कज़ाख पकवान)। लो: 500 ग्राम भेड़ का बच्चा, 250 ग्राम घोड़ा मांस (मटन के साथ बदला जा सकता है), 75-100 ग्राम वसा पूंछ वसा, 2 मूली, 4 प्याज, 3-4 टमाटर, जंगली लहसुन साग, 1 गिलास कटा हुआ स्टेपनी साग। (चरवाहा का पर्स, अल्फाल्फा, आदि)।) या 2 बड़े चम्मच। अजमोद के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चेरिल के चम्मच, 2 अंडे, 1-2 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 1 चम्मच आटा, 0.5 चम्मच जमीन काली मिर्च, 2-3 बे पत्तियों, 1.5 लीटर उबलते पानी।

तैयार मेमने और घोड़े के मांस की हड्डियों (एक टुकड़े में) पर उबलते पानी डालें, शोरबा को उबाल लें। मेमने के गूदे को मोटे नूडल्स के रूप में संकीर्ण पतले स्ट्रिप्स में काटें और एक कोल्ड्रॉन में 10-15 मिनट के लिए गर्म तली हुई वसा में भूनें, फिर सूखे प्याज और मूली को स्ट्रिप्स में जोड़ें और एक और 20-25 के लिए भूनें और उबालें मिनट, शोरबा की एक छोटी राशि जोड़कर। मांस तैयार होने से कुछ समय पहले, टमाटर जोड़ें, बड़े स्लाइस में काट लें। तैयार शोरबा में परिणामस्वरूप मांस और सब्जी सॉस जोड़ें, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक जोड़ें और एक उबाल लें।

एक ही समय में अंडे और दूध को हराएं और अंडे-दूध के मिश्रण में आटे को पतला करें। इस मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में तेल और तलना के साथ डालें। परिणामी घने आमलेट को बड़े नूडल्स और सीजन में आशि-सोर्पा के साथ काटें। इसके तुरंत बाद, साग-सब्जी में कटा हुआ साग, कटा हुआ जंगली लहसुन डालें और इसे 3-4 मिनट के लिए आग के बिना ढक्कन के नीचे उबाल दें।

सेवा करने से पहले, शोरबा से घोड़े के मांस को हटा दें, इसे पतले स्लाइस में काट लें और इसे शोरबा में वापस डाल दें।

लैंब सैडल रोल(कज़ाख पकवान)। आपको आवश्यकता होगी: पूरे काठ का हिस्सा (या एक भेड़ का बच्चा काठी) का गूदा, 300 ग्राम आंतरिक वसा, 240 ग्राम हरा प्याज, दो प्याज, 100 ग्राम नमकीन जंगली लहसुन, नमकीन जंगली लहसुन के साथ बदला जा सकता है। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। काठ का हिस्सा या मेमने की काठी हड्डी से अलग होती है, नमकीन, काली मिर्च, प्याज के साथ कवर किया जाता है और फिर एक रोल के रूप में लपेटा जाता है। नमकीन पानी में डालें और आधा पकाए जाने तक उबालें। उसके बाद, भीतरी भेड़ की चर्बी लपेटो और, धीरे-धीरे मोड़, गर्म कोयले पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक शेफ की सुई के साथ पंचर करें और हल्के रस पाएं, सुनिश्चित करें कि पकवान तैयार है। पकवान को हरे प्याज, नमकीन जंगली लहसुन और अन्य सब्जियों से सजाया गया है।

पाई के लिए भरना … आपको 500 ग्राम जंगली लहसुन, 100 ग्राम चावल, 2 अंडे, वसा, नमक लेने की आवश्यकता है। चावल उबालें, कटा हुआ जंगली लहसुन के पत्ते, उबले अंडे, वसा, नमक डालें। पाई के लिए, खमीर आटा का उपयोग किया जाता है।

कैनिंग जंगली लहसुन । दो बर्तन में पानी डालें, थोड़ा नमक डालें। जंगली लहसुन को एक पैन में उबाला जाता है - शाब्दिक रूप से कुछ मिनटों के लिए, जैसे ही यह झुकना शुरू होता है - उन्हें एक डिश पर निकाला जाता है। जंगली लहसुन को कसकर जार में रखा जाता है (सबसे आसान तरीका आपके हाथों से है, एक चम्मच के साथ दबाते हुए - मुक्त स्थान नहीं होना चाहिए, कम - बेहतर, लेकिन इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए)।

एक और सॉस पैन में, एक नमकीन तैयार करें (नमक के अलावा कोई भी मसाला नहीं, स्वाद के लिए नमक), और फिर इस नमकीन को बहुत ऊपर से जंगली लहसुन के जार में डालें, सिरका या सार (700 ग्राम जार के लिए - 70 का 1 चम्मच जोड़ें। % सार)। मुड़, एकांत जगह में डाल दिया और एक कंबल के साथ कवर किया।

हरे वसंत का सूप । आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम युवा बिछुआ (या पालक) साग, जंगली लहसुन की 4 बड़ी पत्तियां, 2 छिले हुए मक्खन, 40 ग्राम मक्खन, 1/2 लीटर टेंडर चिकन शोरबा, 250 ग्राम कुरकुरे आलू, नमक, सफेद ताजा जमीन काली मिर्च, कसा हुआ जायफल, 2 कला। मोटी खट्टा क्रीम के चम्मच।

बिछुआ पत्तियों को धो लें, छलनी में डालें, उबलते पानी के 1/2 लीटर में डालें। मेढ़ों को धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। पील और डाइसोट्स। पारदर्शी होने तक मक्खन में पूरे प्याज को भूनें। बिछुआ पत्तियों का आधा हिस्सा जोड़ें, थोड़ा उबाल लें। शोरबा में डालो और एक उबाल लाने के लिए। आलू को धो लें, छील लें, क्यूब्स में काट लें, शोरबा में डालें और 20 मिनट तक पकाएं। सूप को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, शेष बिछुआ पत्तियों को जोड़कर। फिर गर्मी, मौसम, खट्टा क्रीम जोड़ें, तुरंत सेवा करें।

स्वेतलाना शिलाखटीना, येकातेरिनबर्ग