पनीर सॉस के साथ बेक्ड बैंगन

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

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एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन, मैं इसे सभी पारिवारिक छुट्टियों के लिए पकाती हूँ। उसके लिए हमें बैंगन, प्याज, बेल मिर्च, लहसुन, टमाटर, पनीर, आटा, दूध, मक्खन, चिकन शोरबा चाहिए।

तो, हम पांच छोटे बैंगन लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं, उन्हें सूखाते हैं और उन्हें छल्ले या क्यूब्स के क्वार्टर में काटते हैं।

फिर एक कटोरे में डालें, नमक के साथ छिड़के और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पानी से अच्छी तरह कुल्ला और एक कोलंडर में त्यागें।

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अब प्याज - दो मध्यम आकार के प्याज लें, उन्हें छील लें और बारीक काट लें।

काली मिर्च - इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, आधा में काटा जाना चाहिए, बीज निकालना सुनिश्चित करें, फिर अच्छी तरह से फिर से कुल्ला और छल्ले या क्यूब्स में भी कटौती करें।

लहसुन - तीन लहसुन लौंग लें, छीलें और लहसुन काट लें।

उसके बाद, हम एक फ्राइंग पैन लेते हैं, इसमें वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा को गरम करते हैं, प्याज डालते हैं, इसे थोड़ा सा नमक और लगभग पांच मिनट तक नरम होने तक भूनें। कटी हुई लहसुन को एक मिनट तक टेंडर में डालें और सब कुछ एक साथ भूनें। तले हुए प्याज को एक कटोरे में लहसुन के साथ डालें और एक तरफ सेट करें।

कटा हुआ बैंगन पैन में डालें जहां प्याज तले हुए थे और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा तेल जोड़ें। नरम और हल्के भूरे, हल्के नमक तक बैंगन को 5-7 मिनट तक भूनें। फिर बैंगन को तले हुए प्याज के कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे फिर से सेट करें।

उसी पैन में, घंटी मिर्च को 3-5 मिनट के लिए भूनें। उसके बाद, हम इसे बैंगन में फैलाते हैं और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं।

अब हमें टमाटर सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक मध्यम आकार के प्याज को छील लें और बारीक काट लें। फिर हम लहसुन के दो लौंग छीलते हैं और उन्हें लहसुन के माध्यम से पारित करते हैं। कटे हुए लहसुन को एक कटोरे में डालें और एक तरफ सेट करें, और सॉस के लिए प्याज को नमक करें और थोड़ा तेल के साथ 3-5 मिनट के लिए भूनें और इसे भी एक कटोरे में डालें।

सॉस के लिए ओवररिप टमाटर का उपयोग करना बेहतर है। मध्यम आकार के 5-6 टुकड़े लें और उन्हें चम्मच से कुचल दें, फिल्म को उनसे हटा दें, इसकी आवश्यकता नहीं है। एक छोटे सॉस पैन में इस टमाटर प्यूरी को डुबोएं और 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। खाना पकाने से दो मिनट पहले, एक कटोरी से कटा हुआ लहसुन जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। तैयार सॉस को ब्लेंडर के साथ मैश किया जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। खाना पकाने से एक मिनट पहले कटे हुए प्याज को सॉस में जोड़ें। और ढक्कन बंद होने के बाद, हम एक और 10-15 मिनट के लिए सब कुछ छोड़ देते हैं। टमाटर सॉस को स्वाद के लिए नमक, आधा चम्मच जमीन काली मिर्च और कटा हुआ जड़ी बूटियों (अजमोद, प्याज, डिल, तुलसी) जोड़ें।

अब हम पनीर सॉस तैयार कर रहे हैं। कम गर्मी पर एक साफ सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं - एक बड़ा चमचा (70 ग्राम)। एक छलनी के माध्यम से झारना आटा के दो बड़े चम्मच जोड़ें। सब कुछ मिलाएं और कम गर्मी पर एक मिनट के लिए उबाल लें। फिर पैन को गर्मी से निकालें।

उसके बाद, हम डेढ़ गिलास दूध (320 ग्राम) लेते हैं, और आपको चिकन शोरबा (100-150 ग्राम) की भी आवश्यकता होगी। अब दूध और चिकन शोरबा को गर्म करने की आवश्यकता है। ताकि तरल मक्खन-आटे के मिश्रण के साथ समान तापमान हो, हम एक पतली धारा में गर्म दूध डालते हैं, फिर शोरबा पैन में जहां यह मिश्रण स्थित है, चम्मच के साथ समान रूप से सब कुछ क्रियाशीलता। जैसे ही सभी तरल जोड़ दिए जाते हैं, द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं और पैन को कम गर्मी पर डाल दें।

लगातार हिलाते हुए, सॉस को एक उबाल पर लाएं। फिर सॉस में हार्ड पनीर (200 ग्राम) जोड़ें, "रूसी" या "एडाम" किस्मों के पनीर लेने की सलाह दी जाती है। और हम सॉस को हिलाएंगे जब तक कि पनीर घुल न जाए। उसके बाद, सॉस को और 1-2 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, वांछित स्थिरता के लिए दूध या शोरबा की आवश्यक मात्रा के साथ पतला। सॉस बहुत तरल नहीं होना चाहिए और बहुत मोटी नहीं होना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि जब यह ठंडा होता है, तो यह हमेशा मोटा हो जाता है। तैयार सॉस को स्वाद के लिए नमक डालें और ऊपर से एक चम्मच मक्खन डालें ताकि सॉस की सतह सूख न जाए।

और अब सबसे महत्वपूर्ण बात शुरू होती है …

बेकिंग के लिए तैयारी। तैयार किए गए फॉर्म के निचले भाग में (या भाग वाले सांचों में) कटे हुए टमाटर को स्लाइस में डालें और हल्का नमक डालें। शीर्ष पर पहले बैंगन, मिर्च और अन्य सब्जियां हैं। उनके ऊपर पनीर सॉस डालो (आप बस सॉस के साथ सब्जियां मिश्रण कर सकते हैं और एक मोल्ड में सब कुछ डाल सकते हैं)। आपको कम गर्मी पर सेंकना चाहिए, आप शीर्ष पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क सकते हैं, अधिमानतः इससे पहले कि हम ओवन में पकवान डालते हैं, या बेकिंग के अंत से 10 मिनट पहले। 30-35 मिनट, 180 डिग्री पर बहुत लंबे समय तक सेंकना न करें।

तैयार पकवान को काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, 10-15 मिनट के लिए खड़े रहें। और परोसते समय, इस बैंगन पुलाव को एक डिश पर डालें, पका हुआ टमाटर सॉस पर डालें और ऊपर से कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाएँ। तो हमारी डिश तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें! यह बहुत स्वादिष्ट है, मैं हमेशा इसे विभिन्न साइड डिश - उबले हुए चावल या तले हुए और उबले हुए आलू के साथ परोसता हूं, बैंगन अच्छे और अलग से बिना साइड डिश के होते हैं।

बढ़ते बैंगन के डर के रूप में, उन्हें बढ़ने से डरो मत। यदि किसी व्यक्ति की इच्छा होगी, तो ज्ञान और अनुभव धीरे-धीरे आएगा।