शहद कहाँ से आता है?

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

जिस रास्ते से प्राकृतिक फूलों से कामगार हनीबीज द्वारा एकत्रित अमृत (मीठा सुगंधित तरल) निकलता है, इससे पहले कि वह छत्ते में प्राकृतिक शहद में बदल जाए, वह लंबा और कठिन है। और यह तब समाप्त होता है जब मधुमक्खी मोम कोशिकाओं को शहद के साथ शीर्ष पर भर देती है, उन्हें मोम की टोपी (नमी और क्लॉगिंग से बचाने के लिए) से सील कर देती है, जिसके बाद फूल शहद एक और डेढ़ महीने तक पक जाता है और कई वर्षों तक बने रहने में सक्षम होता है। ।

के अलावा अमृत शहद (फूलों से), मधुमक्खियों का उत्पादन कर सकते Honeydew ("Honeydew") से शहद, जो घास एफिड्स, पत्ती बीट्लस, whiteflies, कीड़े और अन्य कीड़ों कि पत्तियों पर उन्हें जमा और की मीठी स्राव संसाधित करने के बाद प्राप्त होता है पेड़ों और झाड़ियों के अन्य भागों। गर्मी के मौसम के दौरान, एक मधुमक्खी कॉलोनी 150 किलो तक शहद इकट्ठा करने में सक्षम है। फूल शहद खरीदते समय, हम इसके विभिन्न नामों को देखते हैं, लेकिन हम कल्पना भी नहीं करते हैं कि यह कैसे प्राप्त किया गया था, इसकी मादक गंध का "गुलदस्ता" कैसे बनता है, हम नहीं जानते कि प्रकृति के इस अद्भुत उत्पाद की सुगंध को कैसे संरक्षित किया जाए लंबे समय तक।

कृपया ध्यान दें कि शहद monoflerny (एक प्रकार का शहद-) और poliflerny का अमृत भेद करें(संयुक्त विभिन्न पौधों से अमृत से)। यह सैद्धांतिक रूप से माना जाता है कि शहद के कई प्रकार के मोनोफ़्लोरल किस्में हो सकते हैं क्योंकि शहद के प्रकार होते हैं। वे विशेष रूप से बबूल, लिंडेन, सूरजमुखी, तिपतिया घास, शाहबलूत, मीठे तिपतिया घास, रेपसीड, और कुछ अन्य जैसे अमूल्य पौधों से संभव हैं। लेकिन, विशेषज्ञों के अनुसार, बिल्कुल मोनोफ्लोरल शहद की किस्में व्यावहारिक रूप से दुर्लभ हैं (इन्हें कई प्रकार के शहद पौधों से प्राप्त किया जा सकता है)। हालांकि, वास्तव में, कोई शुद्ध मोनोफ्लोरल शहद की किस्में नहीं हैं, मुख्य शहद पौधे के अमृत के बाद से, एक नियम के रूप में, हमेशा इस समय फूल वाले अन्य शहद पौधों के अमृत की अशुद्धियां होती हैं। इस कारण से, मोनोफ्लोरल किस्मों को आमतौर पर उन लोगों में माना जाता है जिनमें किसी एक शहद के पौधे का अमृत प्रबल होता है।

एक या दूसरे प्रकार के शहद को नामित करने के लिए, यह पर्याप्त है कि एक पौधे का अमृत उसमें प्रबल होता है, उदाहरण के लिए, अग्निमय शहद में अग्नि का अमृत। विलुप्त हो रहे मेलिफ़ेरियस पौधों के अमृत की छोटी अशुद्धियाँ इस प्रकार के शहद की विशिष्ट सुगंध, रंग और स्वाद को प्रभावित करती हैं। शहद के सबसे आम प्रकार हैं लिंडेन, एक प्रकार का अनाज, तिपतिया घास, जंगली दौनी, हीथ, विलो, मेलिलॉट, सूरजमुखी, एंजेलिका। पॉलिफ़ोरल किस्मों में घास का मैदान, स्टेप्पे, वन, फल (फल), पहाड़ टैगा शहद शामिल हैं। हनी किस्मों को उस क्षेत्र से भी अलग किया जाता है, जहां इसे एकत्र किया जाता है (लिंडन शहद, उदाहरण के लिए, सुदूर पूर्वी या बश्किर मूल की), या प्राप्त करने और प्रसंस्करण की विधि द्वारा - मधुकोश या केन्द्रापसारक (नाली)। सेलुलर शहद अपने प्राकृतिक रूप में उपभोक्ता को जाता है (सील कंघी में),नाली - मुद्रित कॉम्बों को सेंट्रीफ्यूग करके जिसमें ब्रूड नहीं होता है।

शहद की गुणवत्ता और स्वाद निर्भर करता है, सबसे पहले, अमृत के गुणों पर, जिसमें पानी (75% तक), फ्रुक्टोज और ग्लूकोज, सुक्रोज, खनिज और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (विटामिन, हार्मोन, एंजाइम) शामिल हैं। Nectar को पौधों (अमृत) के विशेष ग्रंथियों के अंगों द्वारा स्रावित किया जाता है, जो स्थान (फूल और अतिरिक्त फूल) में भिन्न होता है। फूल के अमृत आमतौर पर फूल के आधार पर और इसके अन्य हिस्सों में स्थित होते हैं, जबकि अतिरिक्त-फूल वाले अमृत पत्तियों, स्टाइपुल्स और पत्ती ब्लेड के आधार पर स्थित होते हैं। उनकी संरचना और कार्यों के संदर्भ में, दोनों प्रकार के अमृत काफी भिन्न नहीं होते हैं: वे आकार में उत्तल या अवतल होते हैं और सूजन, गड्ढों, खांचे का प्रतिनिधित्व करते हैं। कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, पौधों में अमृत का मुख्य उद्देश्य पौधे के युवा भागों (पत्तियों, शाखाओं) को पोषक तत्वों के रस की आपूर्ति को विनियमित करना है।फूल), और पौधे के विकास के अंत में, उनकी आपूर्ति बंद नहीं होती है, वे बहुत कम खपत करते हैं, जिसके कारण वे अमृत के रूप में अमृत में दिखाई देते हैं। दूसरों का मानना है कि अमृत की रिहाई (इसके मुख्य घटक पानी और चीनी हैं) पौधों के संचालन प्रणाली में आसमाटिक दबाव के साथ जुड़ा हुआ है: अमृत रिलीज चीनी सामग्री का एक नियामक है।

लेकिन हम स्वीकार करते हैं: मुख्य बात यह है कि यह अमृत रिलीज के लिए धन्यवाद है कि पौधे परागण करने वाले कीटों को आकर्षित करते हैं, और हमारे पास शहद है। अमृत उत्पादकता और इसमें मौजूद चीनी सामग्री आंतरिक (स्वयं पौधे के गुण) और बाहरी (पर्यावरणीय स्थिति) कारकों से प्रभावित होती है। एक पौधे की विशेषताओं में इसका आकार, आयु और फूलों के विकास का चरण, अमृत की सतह का आकार, पौधे में फूलों की स्थिति, पौधे की प्रजातियां, विविधता और अन्य शामिल हैं।

फूल अपने विकास के चरण के आधार पर अमृत की एक अलग मात्रा जारी करता है, यह परागण के चरण में सबसे अधिक अमृत उत्पादक है। शुरुआत में और फूल के बीच में, पौधे अंत की तुलना में अधिक अमृत छोड़ते हैं। पौधे के शीर्ष के करीब फूल कम अमृत पैदा करते हैं, लेकिन चीनी की मात्रा अधिक होती है। अमृत उत्पादन लिंग और पौधों की विविधता पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के रेपसीड, सूरजमुखी और फलों के पेड़ विभिन्न प्रकार के अमृत का उत्सर्जन करते हैं। परागण के बाद, फूल की अमृत उत्पादकता घट जाती है या बंद हो जाती है।

सबसे बड़ा मूल्य मधुकोश शहद है। छत्ते में सील, यह एक तरल अवस्था में अधिक समय तक रहता है और अचानक तापमान परिवर्तन से डरता नहीं है, यह पूरी तरह से परिपक्व और बाँझ अवस्था में एक प्राकृतिक कंटेनर में, एक शुद्ध रूप में एक व्यक्ति के लिए आता है। मधुकोश शहद को दोनों तख्ते में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है और विभिन्न आकारों के टुकड़ों में काटकर प्लास्टिक के कंटेनर में पैक किया जाता है। यह एक शहद निकालने वाले पंप पर पंप करने की तुलना में अधिक मूल्यवान है। एक नियम के रूप में, कंघी शहद केवल बाजारों में, प्रदर्शनियों में खरीदा जा सकता है, उदाहरण के लिए, AgroRusi पर, परिचित मधुमक्खी पालकों से, क्योंकि इसे दुकानों में बेचने का आमतौर पर अभ्यास नहीं किया जाता है।

इस प्रकार, छत्ते का शहद शहद से भरा होता है और मोम के ढक्कन के साथ सील होता है। उपभोक्ता इसे न केवल एक प्राकृतिक कंटेनर में, बल्कि एक बहुत ही स्वच्छ राज्य (परिपक्व और बाँझ) में भी प्राप्त करता है। एक शहद निकालने वाले में कंघी से पंप करने के बाद, शहद को केन्द्रापसारक माना जाता है, और इसे पहले से ही पैक किया जाता है (डिब्बे में या बड़े कंटेनरों से वजन करके)। विशेषज्ञ रंग, सुगंध और स्वाद द्वारा शहद की व्यक्तिगत किस्मों की पहचान करने में सक्षम हैं। प्राकृतिक शहद की अधिकांश किस्मों में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध गुण होते हैं।

वे न केवल रंग में भिन्न होते हैं, बल्कि सबसे विविध रंगों के विशाल सेट में भी होते हैं। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, प्रकाश किस्मों को प्रथम श्रेणी (सर्वोत्तम) किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। अन्य शोधकर्ता हल्के शहद की तुलना में गहरे शहद को अधिक मूल्यवान मानते हैं, क्योंकि इसमें अधिक खनिज लवण (मुख्य रूप से तांबा, लोहा और मैंगनीज) होते हैं। उदाहरण के लिए, सफेद बबूल शहद, जो सबसे अच्छा में से एक माना जाता है, हल्का, पूरी तरह से रंगहीन (पानी की तरह पारदर्शी) है, और इस शहद से भरे हुए कंघी खाली लगते हैं। यदि तरल रूप में यह पारदर्शी है, तो क्रिस्टलीकरण (चीनी) के दौरान यह सफेद, बारीक दानेदार, बर्फ की याद दिलाता है। इसमें 35.98% ग्लूकोज और 40.35% लेवुलोज (फ्रुक्टोज) होता है - प्रकृति की सबसे मीठी चीनी (लेवुलोज ग्लूकोज की तुलना में 2-2.5 गुना अधिक मीठा है)। पीले बबूल के फूलों से निकलने वाला शहद भी उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है; यह बहुत हल्का है, मध्यम अनाज,शक्कर डालने के बाद यह सफेद लॉर्ड जैसा दिखता है। सफेद और पीले बबूल की सुगंध वाले 1 हेक्टेयर फूलों से क्रमशः 1,700 और 350 किलोग्राम शहद का उत्पादन होता है।

आम बरबरी के फूलों से निकलने वाला शहद सुनहरे पीले रंग का, सुगंधित और स्वाद में नाजुक होता है। प्राचीन बेबीलोनियों और भारतीयों को पहले से ही इस झाड़ी के जामुन के औषधीय गुणों के बारे में पता था (हेमोस्टैटिक क्षमता और "रक्त शुद्धि"), क्योंकि वैज्ञानिकों को इस बारे में यकीन था, 26 से अधिक साल पहले लिखी गई मिट्टी की गोलियों पर इस बारे में पढ़ा। सभी माली कांटेदार तने और भूरे रंग के पत्तों के साथ मर्मज्ञ थिस्सल (थिस्सल) से परिचित होते हैं, सुगंधित क्रिमसन फूलों से जिनमें से मधुमक्खियों को प्रथम श्रेणी का शहद (रंगहीन, हरा, सुनहरा, एक सुखद सुगंध और स्वाद के साथ, ठीक-ठीक दाने वाला) क्रिस्टलीकरण)।

अमृत का स्राव कई कारकों (हवा की तापमान और आर्द्रता, मिट्टी की स्थिति, हवाओं, धूप के दिनों की संख्या, समुद्र तल से ऊपर के क्षेत्र की ऊंचाई, कृषि की स्थिति, वर्ष का मौसम, दिन की लंबाई) से प्रभावित होता है। यदि वायुमंडलीय आर्द्रता अधिक है, तो अमृत उत्पादकता अधिक होगी, लेकिन अमृत में शर्करा की एकाग्रता कम होगी। और इसके विपरीत: शुष्क मौसम में, उत्सर्जित अमृत की मात्रा तेजी से घट जाती है, और इसकी चीनी सामग्री बढ़ जाती है। ये निर्भरता शर्करा की हीड्रोस्कोपिसिटी से जुड़ी होती है - हवा से नमी को अवशोषित करने और इसे बनाए रखने की उनकी क्षमता। अधिकांश पौधों द्वारा अमृत स्राव के लिए इष्टतम वायु आर्द्रता 60 से 80% तक होती है।

कई शहद पौधों के लिए तापमान एक महत्वपूर्ण कारक है: जब यह 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, तो अमृत उत्पादन बंद हो जाता है। अमृत विमोचन का इष्टतम तापमान 10 … 30 ° C की सीमा में है। अमृत में शर्करा की मात्रा मिट्टी में पानी की मात्रा, उपयोग किए गए उर्वरकों और फसलों की खेती के विभिन्न तरीकों से प्रभावित होती है। उदाहरण के लिए, उच्च मात्रा में उर्वरकों की शुरूआत के साथ उच्च कृषि प्रौद्योगिकी पौधों की अमृत उत्पादकता में वृद्धि, प्रति पौधे और पूरे क्षेत्र में फूलों की संख्या में वृद्धि को प्रोत्साहित करती है। लेकिन मिट्टी में नाइट्रोजन उर्वरकों की शुरूआत के लिए अत्यधिक उत्साह अमृत उत्पादकता को कम करता है, लेकिन इसके विपरीत, पोटेशियम उर्वरक, अमृत की रिहाई को उत्तेजित करते हैं। हवा का मौसम कम हो जाता है और यहां तक कि अमृत स्राव भी बंद हो जाता है।

ज्यादातर पौधों में, एक निश्चित दैनिक लय द्वारा अमृत उत्पादन की विशेषता होती है। रात में उत्पन्न अमृत अधिक "पानीदार" होता है। दिन के विभिन्न घंटों में, अमृत और शर्करा की सामग्री भी बदलती है: सुबह में यह अधिक होता है। आंतरिक और बाह्य दोनों कारकों के सकारात्मक रूप से कार्य करने का इष्टतम संयोजन, मधुर पौधों की इष्टतम अमृत उत्पादकता में योगदान देता है। यह ज्ञात है कि अमृत शर्करा का एक जलीय घोल है। इसमें विभिन्न अनुपात में सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं। अमृत में उनकी मात्रा पौधे के प्रकार, स्थान के भौगोलिक अक्षांश, जलवायु, मिट्टी और अन्य स्थितियों (3 से 80% तक भिन्न होती है) पर निर्भर करती है। क्रूसिफ़ेर, लौंग, रेडबेरी, चुकंदर, जीरियम के परिवारों के अधिकांश पौधों के अमृत में मुख्य रूप से फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं,लेकिन बहुत कम या कोई सूक्रोज नहीं है। लेकिन सुक्रोज कई फलियों (बबूल, सैंफिन, तिपतिया घास) और विलो पौधों के अमृत में समृद्ध है। यह बहुत कम होता है जब फ्रुक्टोज (सिंहपर्णी, रेपसीड और नाशपाती का अमृत) से अधिक ग्लूकोज होता है।

"शहद गुलदस्ता" की रचना भी मधुमक्खियों की नस्ल, शहद के पौधों के प्रकार और उनके फूल के चरण से निर्धारित होती है। ऐसा माना जाता है कि प्रत्येक छत्ते से शहद अलग तरह से सूंघता है। फूलों की गंध आवश्यक (सुगंधित) तेलों द्वारा दी जाती है: पारदर्शी (रंगहीन), और कभी-कभी रंगीन तरल पदार्थ। उनकी पेंट्री फूलों की पंखुड़ियों पर ग्रंथियों के धब्बे हैं, फूलों और पत्तियों के एपिडर्मिस पर ग्रंथियों के बाल, विभिन्न प्रकार की ग्रंथियां। अमृत के साथ, फूल आवश्यक तेल शहद में प्रवेश करते हैं। उनमें से ज्यादातर उसके और पानी से हल्के हैं। इंद्रधनुष के सभी रंगों के साथ टिमटिमाते हुए फिल्म के रूप में एक जुनूनी व्यक्ति ताजे शहद की सतह पर भी उन्हें देख सकता है। यह अपेक्षाकृत जल्दी गायब हो जाता है (शहद में वाष्पित या आंशिक रूप से घुल जाता है)। आवश्यक तेलों (0.8-1.19 ग्राम / एमएल) का घनत्व शहद (1.41) की तुलना में कम है, फ्लास्क के ऊपरी हिस्से में, शहद हमेशा निचले एक की तुलना में अधिक सुगंधित होता है।15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, आवश्यक तेलों की अस्थिरता बढ़ जाती है, जिसे शहद का भंडारण करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। और उनके कई घटकों को वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकरण किया जाता है, विशेष रूप से प्रकाश में और जब गरम किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तेलों की गंध और रंग बदल जाते हैं, जो शहद की सुगंध को भी बदल देते हैं।

जहरीले गुणों वाले लिपोसेए, गर्भनिरोधक, क्रूसिफ़िश, रोज़ेसियस, र्यू, एस्टेरसी और कुछ अन्य पादप परिवारों को आवश्यक तेलों की एक उच्च सामग्री और आवश्यक तेलों और आवश्यक तेलों की विशेषता होती है। तो, जंगली मेंहदी के आवश्यक तेल की संरचना में, बर्फ पाया गया था, जो एक परेशान प्रभाव पड़ता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन का कारण बनता है। यह तेल केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को दबाता है, कमजोरी, उल्टी का कारण बनता है।

शहद में, समग्र सुगंध के लिए उनके व्यक्तिगत यौगिकों के अलग-अलग "योगदान" के साथ कई दर्जन वाहक होते हैं। वे सभी नमी, अम्लता, ताप और भंडारण में उतार-चढ़ाव के साथ बदलते हैं।

मधुमक्खी में फूल और शहद में अमृत की सुगंध शहद की फसल के दौरान बहुत गर्म मौसम के कारण कम हो जाती है। खिलने के दौरान ठोस शहद की अधिकता से यह जली हुई चीनी की गंध और मूल सुगंध के नुकसान के साथ कैरामेलिज़ हो सकता है। शहद की अम्लता बढ़ने पर अल्कोहल की गंध से उनकी अस्थिरता कम हो जाती है, जो पौधों की सुगंध के लंबे समय तक संरक्षण में योगदान देती है (उदाहरण के लिए, धनिया या लिंडेन से शहद)। शहद की बहुत अम्लता ग्लूकोनिक एसिड द्वारा निर्धारित होती है, जो कि ग्लूकोज के ऑक्सीकरण के दौरान मधुमक्खियों के ग्रसनी ग्रंथियों द्वारा निर्मित एंजाइम ग्लूकोसाइड की भागीदारी के साथ बनती है। इस एंजाइम की मात्रा और इसकी गतिविधि मधुमक्खियों की नस्ल पर निर्भर करती है, इसलिए, एक ही पौधे से शहद की गंध की तीव्रता, लेकिन विभिन्न नस्लों के मधुमक्खियों द्वारा एकत्र की जाती है, समान नहीं है। बहुत सारे पानी के साथ शहद की सुगंध परिपक्व शहद की तुलना में कमजोर है।

एक अनुभवी मधुमक्खीपालक आसानी से ताजा पंप शहद को अलग कर देता है जो 2-3 दिनों के लिए खड़ा होता है, क्योंकि भंडारण के दौरान गंध वाले पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं, कंटेनर सामग्री द्वारा अवशोषित होते हैं। भंडारण में तापमान में वृद्धि के साथ, डीरोमेटाइजेशन अधिक तीव्रता से आगे बढ़ता है। वही कारण कंघी किए गए शहद की सुगंध की श्रेष्ठता को समझाते हैं। बंद कंटेनरों में, सुगंधित पदार्थों को फ्लास्क के कंटेनर या पॉलिमर सामग्री के रबर लाइनर द्वारा वर्गीकृत किया जा सकता है। इसलिए, शहद की सुगंध को संरक्षित करने के लिए, कंघों में भंडारण के करीब स्थितियां बनाना आवश्यक है। कंटेनर की आंतरिक सतह, ढक्कन सहित, अधिमानतः पिघले हुए मोम के साथ इलाज किया जाना चाहिए, शहद के साथ कंटेनरों को शीर्ष पर भरा जाना चाहिए और कसकर बंद होना चाहिए। ताजे शहद की गंध लंबे समय तक बनी रहती है यदि इसकी सतह मोम के कागज़ से ढँकी हो। सुगंध शहद की बिक्री में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।धनिया, सरसों, कोलाजा, रेपसीड, प्याज से शहद की तीखी गंध इसकी उपयोगिता के बावजूद, हर किसी को आकर्षित नहीं करती है। फेसेलिया, ब्रूस, मैडो और वन जड़ी बूटियों से शहद की सुखद गंध, लिंडन, रास्पबेरी, एक प्रकार का अनाज इसके लिए निरंतर मांग में योगदान देता है।