निगेला (निगेला) - खेती और उपयोग

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

कई चेहरे वाला निगेला - मसाला और सुंदर फूल

इस असामान्य रूप से सुंदर अभिजात पौधे में नामों की एक अविश्वसनीय संख्या है।

आधिकारिक के साथ, लैटिन शब्द "निकेलस" से व्युत्पन्न, एक दर्जन से अधिक हैं।

ये निगेला (जाहिरा तौर पर क्योंकि इसमें काले, बल्कि बड़े बीज होते हैं, एक साधारण प्याज के बीज के समान होते हैं, जिसे हम निगेला भी कहते हैं), और "ग्रीन में लड़की", और रोमन धनिया, और शुक्र के बाल, और काला जीरा। ।

और ब्रिटिश आमतौर पर उसे "कोहरे में प्यार" कहते हैं। हालांकि, अन्य कविताएं भी कम हैं।

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लेकिन यह पौधा न केवल नामों की प्रचुरता से, बल्कि विभिन्न प्रकार के उपयोगों से भी प्रतिष्ठित है। निगेला फूलों के बिस्तरों में अद्भुत दिखता है: सीमाएं, चट्टानी और अल्पाइन पहाड़ियों।

इसकी नाजुक हरियाली और शानदार, स्टार-जैसे (नीले, नीले, सफेद या बैंगनी) फूल आपको 1.5-2 महीने तक खुश कर सकते हैं। लुप्त होती, यह अभी भी सुंदर बनी हुई है - इस पौधे के सूखे बीज फली किसी भी सर्दियों की रचना को सजा सकते हैं। उसी समय, शुरू में अपनी मातृभूमि में, निगेला को एक फूल के रूप में नहीं, बल्कि एक मसाले के रूप में माना जाता था। और इसी समय, निगेला लंबे समय से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

दूसरे शब्दों में, यह पता चला है कि यह एक मसाला, एक फूल, और एक औषधीय पौधा है … सहमत हूं, यह संयोजन बहुत बार नहीं होता है, हालांकि, निश्चित रूप से, एक ही समय में अन्य खाद्य और औषधीय फूल हैं, उदाहरण के लिए, नास्टर्टियम या वनस्पति गुलदाउदी

।

निगेला भूमध्य, दक्षिण पूर्व यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, एशिया माइनर और मध्य एशिया में पर्याप्त रूप से फैला हुआ है। लेकिन एक मसाले के रूप में बड़ी मात्रा में, भारत और मिस्र में मुख्य रूप से इसकी खेती की जाती है, जबकि भारत को इस मसाले का मुख्य उत्पादक माना जाता है।

खाना पकाने में निगेला

चूंकि भारत इस मसाले का मुख्य आपूर्तिकर्ता है, इसलिए भारत से हमारे लघु पाक भ्रमण को शुरू करना अधिक सही होगा।

निगेला लोकप्रिय बंगाली पंच-फ़ोरन सीज़निंग में पाँच सामग्रियों में से एक है।

यह मसाला व्यापक रूप से भारतीय व्यंजनों में, दाल और सब्जियों के व्यंजन में, डिब्बाबंद भोजन और चटनी में (चटनी कुछ हमारे केचप की तरह है, लेकिन बहुत सारी चीनी और फलों के साथ) प्रयोग किया जाता है। अपने शुद्ध रूप में, निगेला के बीज टमाटर और बैंगन, साथ ही साथ मांस, मछली और पोल्ट्री व्यंजन में जोड़े जाते हैं। बीजों को अक्सर ब्रेड में मिलाया जाता है, जिससे वे अजीबोगरीब पेपर्री स्वाद देते हैं।

मध्य पूर्वी व्यंजन भी इस पौधे के बीज (अक्सर तिल के साथ मिश्रित) का उपयोग रोटी और टॉर्टिलस के लिए करते हैं।

यूरोप में, इसकी असाधारण सुगंध के कारण, इस मसाले का उपयोग मुख्य रूप से बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है - जब बेकिंग पीज़, कुकीज़, मफ़िन (आमतौर पर बेकिंग से पहले शीर्ष पर छिड़का जाता है), साथ ही साथ कॉम्पोट्स, जेली, जेली, पुडिंग, आदि। पी।

इसके अलावा, खीरे के बीज का उपयोग खीरे, टमाटर और अन्य सब्जियों को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, साथ ही पत्तागोभी के अचार के लिए भी। वे विभिन्न प्रकार के सब्जी व्यंजन, सलाद और सूप का स्वाद लेने के लिए अच्छे हैं। और निगेला के फूलों के साथ वे आंवले का मुरब्बा बनाते हैं, फिर यह स्ट्रॉबेरी की खुशबू आती है।

निगेला के बीज में एक सुखद और सूक्ष्म स्ट्रॉबेरी गंध और एक तीखी मिर्च का स्वाद होता है। बीज उपयोग से तुरंत पहले जमीन पर होते हैं। यह पहले से नहीं किया जा सकता है, क्योंकि मसाला अपनी अतुलनीय सुगंध खो देगा। एक उदाहरण के रूप में, मैं निगेला के साथ एक मूल भारतीय नुस्खा दूंगा, जिसे हमारी शर्तों के तहत लगभग अपरिवर्तित तैयार किया जा सकता है।

निगेला के साथ

हरी बीन्स उबली हुई हरी बीन्स - 500 ग्राम, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, निगेला के बीज - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच, लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

एक कटोरे में वनस्पति तेल गरम करें, कुछ सेकंड के लिए लाल मिर्च के साथ निगेला के बीज भूनें, और फिर कटा हुआ और पूर्व उबला हुआ हरी बीन्स जोड़ें। लगभग 7 मिनट के लिए भूनें, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। नारियल के दूध के चम्मच (नियमित दूध के साथ बदला जा सकता है), नमक, ढक्कन को बंद करें और एक और 7-10 मिनट के लिए उबालें (जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए)। और वह सब है - आप इसे मेज पर रख सकते हैं।

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दवा में निगेला

भारत में, निगेला का उपयोग उत्तेजक के रूप में किया जाता है, साथ ही पेट फूलना, अपच और आंतों के विकारों के इलाज के लिए भी किया जाता है। बीज में निहित एंजाइम लाइपेज और विटामिन ई यकृत और अग्न्याशय की बीमारियों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

पश्चिमी चिकित्सा में, निगेला के बीजों को चयापचय को सामान्य बनाने और मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार करने के लिए माना जाता है। वे गले की बीमारियों, बहती नाक, कुछ प्रकार के सिरदर्द, गुर्दे और मूत्राशय की पथरी, बवासीर और रेचक के रूप में भी मदद करते हैं।

निगेला को क्या पसंद है और क्या नापसंद

सामान्य तौर पर, यह एक काफी सरल संयंत्र माना जा सकता है। लेकिन निगेला की अपनी प्राथमिकताएं भी हैं:

- गैर-अम्लीय प्रतिक्रिया के साथ हल्की पौष्टिक मिट्टी को तरजीह देता है, अम्लीय मिट्टी पर यह सूख जाता है, बहुत धीरे-धीरे विकसित होता है और अंत में मर जाता है;

- उर्वरता पर संयंत्र की कुछ मांगों के बावजूद, निगेला के तहत नाइट्रोजन की उर्वरकों की ताजा कार्बनिक और उच्च खुराक की शुरूआत बढ़ती मौसम में बहुत देरी कर सकती है - नतीजतन, पौधे बहुत देर से खिलेंगे और पके हुए बीज नहीं देंगे; इसलिए, फसलों के बाद इसे रोपण करना बेहतर है, जिसके लिए पिछले वर्ष में जैविक उर्वरक लागू किए गए थे;

- यह काफी हल्का-आवश्यक है, पौधे बाद में छायांकित स्थानों पर खिलता है, और बीजों को पकने का समय नहीं है;

- घने रोपण को सहन नहीं करता है, इस मामले में आप या तो हिंसक फूल या पके हुए बीज नहीं देखेंगे;

- निगेला अपेक्षाकृत ठंडा प्रतिरोधी है, आसानी से वसंत के ठंढों को सहन करता है;

- मध्यम नमी की आवश्यकता होती है, नमी की अधिकता और कमी दोनों के लिए नकारात्मक प्रतिक्रिया करता है।

निगेला की कृषि तकनीक

पौधा बुवाई के 60-65 दिन बाद और लगभग 1.5-2 महीने तक खिलता है। फूल खत्म होने के बाद और बीज पकने से पहले एक महीने से अधिक समय लगता है।

इसलिए, हमारे Urals और अन्य उत्तरी क्षेत्रों की स्थितियों में, यह सीधे मिट्टी में nigella बोना अनुचित है, भले ही आप इसे केवल एक सजावटी पौधे के रूप में उपयोग करें। जब तक आपकी लकीरें गिरने में तैयार नहीं होंगी, और आप मई की शुरुआत में निगेला बोएंगे।

इस मामले में, आप जुलाई-अगस्त के दौरान इसके खिलने का आनंद ले सकते हैं। लेकिन हमारे यूराल जलवायु की ख़ासियत से जुड़ा एक खतरा है, जब अगस्त में लगातार बारिश होती है और ठंडी रातें होती हैं। ऐसी स्थितियां निगेल्ला की बीमारी को ख़स्ता फफूंदी से उकसाती हैं, जिससे पौधों को नष्ट करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि अब उनका कोई सजावटी प्रभाव नहीं है, और बीज के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इसलिए, यदि आप इस विकल्प को चुनते हैं, तो आपको उपयुक्त दवा ("पुखराज" और उसके समान अन्य) के साथ पौधों को स्प्रे करने के लिए बढ़ते मौसम के दौरान अग्रिम में निवारक उपायों का ध्यान रखना होगा।

एकल-पंक्ति के रोपणों में, पौधों के बीच की दूरी 6-7 सेमी है। दो-पंक्ति वाले रोपणों में, पौधों के बीच की दूरी 10-15 सेमी तक बढ़ जाती है, और पंक्तियों के बीच 15-20 सेमी तक होती है। कभी-कभी, रोपाई और भी कम लगाए जाते हैं। अक्सर (पौधों की शक्ति के आधार पर)।

आप अप्रैल की शुरुआत में एक गर्म ग्रीनहाउस या ग्रीनहाउस में पौधे की बुवाई करके दूसरे तरीके से जा सकते हैं। फिर अधिक अनुकूल समय पर फूलों का पालन करने का मौका है: जून-जुलाई और बीज इकट्ठा करें जो अगस्त के अंत या सितंबर की शुरुआत में पकेंगे।

इसके अलावा, जब शुरू से ही ग्रीनहाउस में निगेला रोपे बढ़ते हैं, तो यह खुले मैदान में बोए जाने की तुलना में अधिक अनुकूल परिस्थितियों में होगा। इसका मतलब है कि पौधे अधिक सक्रिय रूप से विकसित होंगे, अधिक सुंदर विकसित होंगे, और फूल अधिक प्रचुर मात्रा में होंगे।

निगेला अंकुर, जब सूखे बीज के साथ बोया जाता है, एक नियम के रूप में, 15-18 वें दिन, और चूरा में अंकुरित होता है - एक सप्ताह पहले।

जून की शुरुआत में, पौधों को खुले मैदान में सुरक्षित रूप से लगाया जा सकता है। रोपाई के बाद जब तक रोपे मजबूत नहीं हो जाते, तब तक अधिक आरामदायक स्थिति बनाने के लिए इसे एक कवरिंग सामग्री के साथ कवर करने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, देखभाल सामान्य है: ख़स्ता पानी, सावधानी से पानी पिलाने की क्रिया और पाउडर फफूंदी के खिलाफ निवारक उपाय।

2/3 बीज पकने पर कटाई शुरू हो जाती है। कहीं-कहीं पौधों को काटकर सुखा लिया जाता है और सूखने पर कुछ बीज उखड़ जाते हैं, इसलिए इसे फैलाना बेहतर होता है।

सुखाने के 3-4 दिन बाद, शीशों को फेंक दिया जाता है और बीज अलग हो जाते हैं। शायद, इन प्रक्रियाओं के लिए, कुछ डिवाइस हैं जो इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं, लेकिन मैं सब कुछ मैन्युअल रूप से करता हूं। मैं अपने हाथों से बीज के बक्से को रगड़ता हूं: वे खुलते हैं और बीज बाहर गिरते हैं, और फिर, मैं उन्हें दो बहनों के माध्यम से क्रमिक रूप से निचोड़ता हूं।

सबसे पहले, बड़े छेद के साथ एक छलनी के माध्यम से - यह बड़े पौधे के अवशेषों से बीज को अलग करेगा (इस मामले में, छोटे मलबे के साथ बीज अखबार पर डाला जाता है - छलनी में बड़े मलबे रहते हैं)। फिर मैं ठीक धूल के मलबे से छुटकारा पाने के लिए ठीक छेद के साथ एक छलनी के माध्यम से झारना - ठीक मलबे को अखबार पर डाला जाता है, जबकि बीज छलनी में रहते हैं।