नास्त्रर्टियम लोक चिकित्सा और खाना पकाने

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

खाना पकाने में नास्टर्टियम

हम एक सजावटी पौधे के रूप में नास्टर्टियम का उपयोग करते हैं, इसलिए इसे भोजन के मौसम के रूप में कल्पना करना मुश्किल है। इसे ट्यून करने और उपयोग करने में लंबा समय लगता है। हालांकि सभी फूल प्रेमियों को पता है कि अप्रील नास्त्रर्टियम के बीज का उपयोग एक ऐसा व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है जिसका स्वाद केपर्स की तरह होता है (ये एक छोटे झाड़ी के फूलों की कलियाँ होती हैं जो विशेष प्रसंस्करण से गुज़रती हैं)।

पिछली गर्मियों में, एक भयभीत पड़ोसी मेरे पास आया और कहा कि उसने सिर्फ स्वादिष्ट दोपहर का भोजन किया है, व्यंजनों में नास्टर्टियम की कलियों को मिलाया है, इसलिए यदि कुछ होता है … तो कुछ नहीं हुआ, पड़ोसी जीवित और ठीक है, और अगले साल सभी क्षेत्र के पड़ोसियों ने गैस्ट्रोनोमिक उद्देश्यों के लिए नास्टर्टियम की विभिन्न किस्मों के बीज बोए। गर्मियों में, हम सभी ने नास्टर्टियम को न केवल खाया, बल्कि सर्दियों में लौकी की तरह महसूस करने के लिए इससे तैयारियां भी कीं।

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यह हमारे बगीचे या फूल बगीचे से नए खाद्य व्यंजनों के प्रशंसक हैं। लेकिन नास्टर्टियम लंबे समय से एक मसालेदार पौधे के रूप में विदेशों में मूल्यवान है। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में, पत्तियों का उपयोग सलाद और सैंडविच के लिए किया जाता है और सभी गृहिणियां इसके फूलों से तीखे स्वाद के साथ सिरका तैयार करती हैं। और इसका कारण राष्ट्रीय भूख नहीं है। नास्त्रर्टियम एक रेडी-मेड समर मसाला है।

नास्टर्टियम के सभी हिस्सों को एक विशेष मसालेदार गंध और स्वाद की विशेषता है, जो कि जलकुंभी की ताजा याद दिलाता है। वह थोड़ा चुटकी लेती है। आदत से, एक विशिष्ट स्वाद अप्रिय लग सकता है। अपनी मातृभूमि में, नास्टर्टियम एक महत्वपूर्ण खाद्य पौधा है। वहां वे अंकुर, पत्ते, फल, फूल, बीज के शीर्ष खाते हैं। गौर्मेट्स का कहना है कि फूल और पत्तियों को सुबह जल्दी उठाया जाता है, जब उनमें सबसे अधिक नमी होती है, स्वादिष्ट होते हैं। फूलों को दो दिनों के लिए एक प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। पत्तियों को संग्रहीत नहीं किया जाता है, वे पीले हो जाते हैं, इसलिए जैसे ही उन्हें लूटा जाता है, उन्हें खाना चाहिए।

प्रसिद्ध "केपर्स" नास्टर्टियम बीज से निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं। नमक के साथ युवा हरे बीज छिड़कें और एक दिन के लिए तामचीनी कटोरे में छोड़ दें। इस समय के दौरान, कई बार मिलाएं ताकि वे सभी समान रूप से नमकीन हों। फिर बीज छोटे जार में डाल दिए जाते हैं, 6% सिरका के साथ डाला जाता है और दो सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर सिरका को सूखा जाता है, और बीज को मसाले के साथ एक ताजा अचार के साथ डाला जाता है, जैसे खीरे के लिए। सिरका के बजाय, मैं लाल currant जामुन के ब्रश का उपयोग करता हूं - आंख से, दो मेयोनेज़ जार के लिए एक गिलास का लगभग एक तिहाई।

"केपर्स" के लिए एक और नुस्खा है: मैरीनेड के साथ 200 ग्राम फूलों की कलियों (या कलियों, फूलों) को डालना। इसकी संरचना: 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। 6% सिरका के चम्मच, 50 ग्राम चीनी, 2 चम्मच नमक, काली मिर्च और बे पत्ती। एक उबाल और ठंडा करने के लिए सब कुछ ले आओ। उनका उपयोग सॉल्टवॉर्ट, अचार, सूप, उनसे बने मैरिड - बोर्स्च ड्रेसिंग के लिए किया जाता है।

आप एक नास्टर्टियम सलाद बना सकते हैं । 200 ग्राम आलू के लिए, 100 ग्राम नास्टर्टियम पत्तियों (या 50 ग्राम फूलों), 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच लें। खट्टा क्रीम, डिल और नमक के बड़े चम्मच। आलू उबालें, छीलें, क्यूब्स में काट लें। साग, नमक काटें और सब कुछ मिलाएं। खट्टा क्रीम के साथ एक उबले अंडे के स्लाइस शीर्ष पर रखें और सीज़न करें। सामान्य तौर पर, जड़ों को छोड़कर, नास्टर्टियम के सभी भागों को हमारे किसी भी सलाद में जोड़ा जा सकता है।

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हमारे साथ नास्त्रुथियम का इलाज किया जाता है

हाल ही में, दवा नास्टर्टियम में रुचि हो गई है। यह पता चला है कि नास्टर्टियम पौधों के आवश्यक तेल एथेरोस्क्लेरोसिस के कारण दिल की विफलता वाले रोगियों पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। एनजाइना पेक्टोरिस के हमले कम हो जाते हैं।

नास्टर्टियम में फाइटोनसाइड्स, कैरोटीन होता है। सल्फर की उपस्थिति के कारण, इसमें टॉनिक और टॉनिक गुण होते हैं। पत्तियों का एक जलसेक रक्त शोधक के रूप में और ब्रोंकाइटिस के लिए एक expectorant के रूप में, एक रेचक के रूप में और लिम्फ नोड्स की सूजन के लिए उपयोग किया जाता है।

चिकित्सा में, पौधे के लगभग सभी हिस्सों का उपयोग किया जाता है: उपजी, पत्ते, फूल और फल। इनमें लोहा, प्रोटीन, विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी के कई खनिज लवण होते हैं।

लोक चिकित्सा में, नास्टर्टियम - इसके सभी भागों - मूत्राशय में पत्थरों के लिए एक उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है। ताजी पत्तियों को काटने के लिए लगाया जाता है, फोड़े-फुंसियां, अगर हाथ में कोई पौधे नहीं होते हैं। यह मदद करता है - मैंने खुद इसकी कोशिश की। औषधीय कच्चे माल प्राप्त करने के लिए, फूल के दौरान एकत्र किए गए पत्ते सूख जाते हैं।

जलसेक इस प्रकार तैयार किया जाता है: सूखे नास्टर्टियम को उबलते पानी (20 ग्राम प्रति गिलास पानी) के साथ डाला जाता है, 30 मिनट के लिए जोर दिया जाता है। 3 बड़े चम्मच पिएं। दिन में 3-4 बार चम्मच। जलसेक का दूसरा संस्करण: 10 ग्राम पत्तियों को 1 लीटर उबलते पानी के साथ डाला जाता है, 30 मिनट के लिए जोर दिया जाता है। दिन में तीन बार आधा गिलास पिएं।

पत्तियों और फूलों का काढ़ा 1:10 के अनुपात में तैयार किया जाता है। 2-3 बड़े चम्मच पिएं। दिन में 3-4 बार चम्मच। शोरबा का एक और संस्करण: नास्टर्टियम के 30 ग्राम हरे द्रव्यमान को 1 लीटर उबलते पानी में डाला जाता है और 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखा जाता है। ठंडा, छानें, मूल मात्रा में उबला हुआ पानी जोड़ें। दिन में तीन बार आधा गिलास लें - यह यूरोलिथियासिस के लिए है, ब्रोंकाइटिस के साथ - 1 बड़ा चम्मच। दिन में तीन बार चम्मच। यदि पत्तियों का काढ़ा खोपड़ी में रगड़ दिया जाता है, तो बाल कम गिरते हैं और अधिक सक्रिय रूप से बढ़ते हैं।

बालों की जड़ों को मजबूत करने के लिए, एक विशेष लोशन बनाया जाता है: 100 ग्राम फूल, पत्तियां या नास्टर्टियम के बीज, 100 ग्राम ताजे बिछुआ और 100 ग्राम बॉक्सवुड के पत्ते (यदि हम इसे प्राप्त कर सकते हैं, अन्यथा हम इसके बिना करेंगे), डालना शराब का आधा लीटर, 15 दिनों के लिए छोड़ दें। जलसेक को फ़िल्टर किया जाता है। फर्म ब्रश से इसे नियमित रूप से स्कैल्प में रगड़ें। प्रक्रिया गंजे धब्बे के निर्माण में देरी करती है।