मारिनैड्स में किस बगीचे के पौधों का उपयोग किया जाता है

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

जब मेरी माँ सूप पकाती है, मुझे 19 वीं शताब्दी के अंत में वेस्टर्नर्स और स्लावोफाइल्स के बीच के विवादों को याद है। पश्चिमी लोगों को अपने आंगनों में खट्टी गोभी के सूप की लगातार गंध के लिए राजधानी पसंद नहीं थी, लेकिन उन दिनों सेंट पीटर्सबर्ग की राजधानी के ऊपर, कॉफी की बढ़िया सुगंध और ताजा बेक्ड फ्रेंच ब्रेड का राज था। हमारे समय में, दोनों राजधानियां समान हो गई हैं: किसी भी प्रवेश द्वार पर जाएं, और खट्टापन, तीखे दूध और फनल पाइप की तीखी गंध आपकी नाक से टकराएगी।

मेरी मां के रूप में, उन्होंने दोनों राजधानियों के मेल-मिलाप में भी योगदान दिया। क्या आप जानते हैं कि वह गोभी का सूप कैसे बनाती है? वह ठंडे पानी के बर्तन में मांस, आलू, गाजर, गोभी, प्याज, नमक, टमाटर का पेस्ट फेंकती है। यह सब धीमी गर्मी पर पूरे दिन के लिए पकाने के लिए डालता है। वही घृणित प्रांतीय बुर्जुआ "सस्ते सराय की सुगंध", जो मॉस्को में परिष्कृत सेंट पीटर्सबर्ग सौंदर्यशास्त्र के लिए इतना घृणित था, चुपचाप जिले के चारों ओर फैलने लगा है।

मैं तुरंत ध्यान दूंगा कि आदमी के दिल का रास्ता पेट से नहीं है, बल्कि गंध की भावना के माध्यम से है, अर्थात। कोई भी गंध के लिए, या बल्कि सुगंध के लिए दौड़ता हुआ आएगा, और फिर यह स्पष्ट होगा कि क्या वह उसे खिलाने के लायक है। गंभीरता से बोलते हुए, पूर्वी में, विशेष रूप से दुनिया के सबसे प्राचीन पाक - वैदिक में, मसालों पर हमेशा विशेष ध्यान दिया गया है, जो व्यंजनों को एक अद्वितीय स्वादिष्ट सुगंध देते हैं। यह कुछ भी नहीं था कि क्रिस्टोफर कोलंबस काली मिर्च के लिए भारत की इतनी खतरनाक यात्रा पर गया था, जाहिर है, उसकी पत्नी उसे मेरी मां की आत्मा में एक काढ़ा तैयार कर रही थी।

अब कोई भी मसाले के लिए पूर्व की ओर नहीं जाता है, और मसाला मिश्रण पोलैंड और हॉलैंड से रूस में आते हैं, हालांकि, उन्हें सिंथेटिक रंगों से रंगा जाता है, स्वाद मोनोडियम ग्लूटोमेट द्वारा दिया जाता है, और गंध फिनोल से होता है। इसलिए हमें सुगंधों को संरक्षित करना होगा, क्योंकि हम खीरे और टमाटरों को संरक्षित करते हैं, या बल्कि, यह सब संयुक्त हो सकता है, जैसा कि वे कहते हैं, "एक बोतल में।"

किसने कहा कि लौंग और काली मिर्च के अलावा, अचार में कुछ नहीं मिलाया जा सकता है! सच नहीं है, यह संभव और आवश्यक है! सुपरमार्केट से पूछें कि बेलसामिक सिरका की लागत कितनी है। विस्मित हो जाओ। कितना अच्छा फ्रेंच परफ्यूम है! बेशक, कोई विवाद नहीं है, शराब का सिरका, जो महंगी शराब की तरह है, कई वर्षों से अलग-अलग लकड़ी के पुराने बैरल में हैं, उनके पैसे लायक हैं, लेकिन अक्सर वे हमसे साधारण सिरका की एक सुंदर बोतल के लिए बहुत पैसा मांगते हैं, जिसमें बस तुलसी का एक गोला फेंका गया था …

लेकिन हम खुद मूंछ रखते हैं। आप आखिरकार, खीरे, टमाटर, तोरी, स्क्वैश, फूलगोभी और हमारे उत्तरी बगीचे के अन्य उपहारों को चुनकर, अलग-अलग मसाले डाल सकते हैं, इतना है कि आप तब एक सलाद और एक हेरिंग पर सुगंधित अचार डाल सकते हैं, और सूप को परिष्कृत कर सकते हैं।, और बारबेक्यू के लिए मांस का सामना करने में।

सबसे अच्छा, एक समृद्ध अचार बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है। बहुत सारे घटक हैं, हमारी पसंद के लिए मिश्रण का चयन करते हुए, हम एक तरह की तस्वीर बनाते हैं जिसमें रंग सुगंध की जगह लेते हैं। यह एक बहुत ही रोचक, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ गतिविधि है। मैं हमारे लिए उपलब्ध मसालों के केवल एक छोटे से हिस्से को सूचीबद्ध करने की कोशिश करूँगा, न ही ईथर, जो कि एक अचार में डाल सकते हैं।

करंट का पत्ता। यह बेहतर है अगर यह एक जंगली काले रंग का करंट है, लेकिन कम से कम कोई भी सुसंस्कृत व्यक्ति करेगा। एक शीट 0.5 लीटर कैन के लिए पर्याप्त है। करंट की सुगंध ठंडी, शरद ऋतु, बहुत सूक्ष्म, सभी सब्जियों के लिए उपयुक्त है।

चेरी का पत्ता। टहनियों का भी उपयोग किया जा सकता है। सुगंध गर्मी, नाजुक, तीखा है। चेरी एक कड़वा स्वाद देता है और खीरे और टमाटर की ताकत को बरकरार रखता है, प्रति लीटर जार में दो पत्ते पर्याप्त हैं।

अमरनाथ। ऐमारैंथ की पत्तियां और पुष्पक्रम थोड़ा खट्टा जोड़ देंगे, एक जार में सुंदर दिखेंगे। इसके अलावा, यह मत भूलो कि उनमें इतना कैल्शियम है!

कैलेंडुला, या मैरीगोल्ड। केवल फूलों का उपयोग किया जाता है। एक बहुत ही नाजुक मखमली सुगंध देता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबाता है, पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है।

टैगेट्स गोल्डन, या मैरीगॉल्ड्स। केवल फूलों का उपयोग किया जाता है। वे बैंक में बहुत अच्छे लगते हैं। हिंदू उन्हें सभी व्यंजनों में फेंक देते हैं, यह माना जाता है कि वे मर्दाना ताकत के संरक्षण में योगदान करते हैं।

नास्टर्टियम। युवा अंकुरित और हरे रंग के बीज लिए जाते हैं। वे खीरे की तरह स्वाद लेते हैं और सर्दियों में व्यंजनों को सजाने के लिए महान हैं, खासकर जब जैतून के साथ संयुक्त।

मेंथी। वह प्रसिद्ध शम्भाला है। केवल बीज का उपयोग किया जाता है। एक चम्मच 1 लीटर कैन के लिए पर्याप्त है। एक भूख पैदा करने वाली कड़वाहट देता है। इसे सभी बीमारियों का इलाज माना जाता है। यह शरीर से भारी धातु के लवणों को अमृत से भी बेहतर तरीके से निकालता है।

मक्का। कई नॉथेथर मकई लगाते हैं। एक खराब गर्मी में, उसके पास पकने का समय नहीं है, और उसके युवा, मुश्किल से सेट कान खीरे के साथ लिए जा सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। तुलसी। मैरिनेड के लिए, हरी पत्तियों के साथ तुलसी का उपयोग करें। इसकी सुगंध बे पत्तियों की सुगंध के समान है, लेकिन यह बहुत समृद्ध है।

तरुण। गेंदा के लिए टहनियों का उपयोग करें। मांस को बाद में इस तरह के अचार में रखना बहुत अच्छा है।

Hyssop। तारगोन की एक टहनी के साथ मैरीसाइड के लिए hyssop की एक टहनी जोड़ना अच्छा है। जुकाम में मदद करता है।

धनिया। सूखे बीज को मैरिनेड में जोड़ना सबसे अच्छा है, लेकिन ताजा पुष्पक्रम भी जोड़ा जा सकता है, हालांकि, ये दो अलग-अलग स्वाद हैं।

किन्ज़ा एक प्राच्य विदेशी है, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, प्रति कैन 5-7 बीज पर्याप्त है।

अजमोद। पत्तियां, बीज, और जड़ अचार में जाएंगे, आप एक बार में सब कुछ कर सकते हैं, लेकिन थोड़ा सा। यदि आप साग का उपयोग करते हैं, तो घुंघराले बेहतर हैं, यह एक जार में अधिक सुंदर दिखता है।

अजमोदा। अगर ऐसा नहीं है, तो प्यार करेगा। सब भी जाता है। कमाल का पौधा है! यह कुछ भी नहीं था कि प्राचीन रोम में नायकों को अजवाइन और अजमोद पुष्पांजलि के साथ ताज पहनाया गया था। यह मर्दानगी बनाए रखता है और हमारी किडनी की सुरक्षा करता है।

दिल। केवल फीके पान का उपयोग किया जाता है।

बिच्छू बूटी। बतख के साथ इसे बारीक काट लें, गाजर, बीट्स, तोरी को कद्दूकस कर लें और एक कोरियाई सलाद ग्रेटर पर एक हल्के मैरीनेड में मैरीनेट करें। मैं सर्दियों में सूप भरने के लिए कुछ भी बेहतर नहीं जानता, खासकर लेंट के दौरान।

अंगूर। हमारी उत्तरी भूमि में यह दक्षिणी संयंत्र अब एक जिज्ञासा नहीं है। बेल को सालाना छंटनी होती है, और पत्तियों को फेंकना नहीं चाहिए। डोलमा बनाने के लिए अचार के पत्तों का उपयोग किया जाता है। खीरे के एक जार में भी एक पत्ता बेहतर के लिए उनके स्वाद को बदल देता है।

गार्नेट। अनाज का उपयोग सुंदरता के लिए किया जाता है, और क्रस्ट के टुकड़ों का उपयोग बेलनैमिक सिरका के साथ मैरीनेड को स्वाद देने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, आप न केवल खरीदे गए फलों का उपयोग कर सकते हैं, एक अनार के कमरे के छोटे फल एक जार में बहुत अच्छे लगते हैं।

बरबरी। सूखे जामुन अच्छी तरह से घंटी मिर्च और तोरी के साथ मसालेदार होते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है यदि आप पिलाते समय पकाते समय इस अचार को मिलाते हैं।

जुनिपर। इस अद्भुत पौधे के पके हुए जामुन एक अच्छे पुराने बैरल के स्वाद और सुगंध को कांच के जार में मैरिनेड देते हैं। कभी-कभी लकड़ी और चूरा के टुकड़े भी जोड़े जाते हैं। वे कहते हैं कि यह आपको बुरी नज़र, दुश्मनों और आकस्मिक चोटों से बचाता है।

ओक। यदि आपके पास अपने तहखाने में एक ओक बैरल नहीं है, तो खीरे के जार में ओक छाल का एक टुकड़ा डालें, आप इसे पछतावा नहीं करेंगे।

सरसों। हंगेरियन अपने अचार में सरसों के बीज जोड़ने के बहुत शौकीन हैं और यह स्वाद बढ़ाने के लिए माना जाता है।

हॉर्सरैडिश। दोनों पत्तियों और जड़ के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है। स्वाद में जोड़ें। हॉर्सरैडिश मरिनेड में सब्जियों की ताकत बनाए रखने में मदद करता है और उन्हें एक अनूठा क्रंच देता है।

अदरक। अदरक की जड़ की सुगंध किसी भी चीज के साथ तुलना करना मुश्किल है। जड़ को धोया जाता है और हलकों में काट दिया जाता है; एक लीटर जार के लिए तीन सर्कल पर्याप्त हैं, जिन्हें बाद में व्यंजन को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मसालेदार अदरक जापानी व्यंजनों का एक अनिवार्य गुण है, और यदि आपको सुशी परोसा जाता है, तो आप निश्चित रूप से इसे अपनी थाली में पाएंगे। ऐसा माना जाता है कि यह सर्दी के लिए अच्छा काम करता है।

धनुष। कुछ प्याज के छल्ले किसी भी अचार को उज्ज्वल करेंगे।

लहसुन। मरीन में कलियों को जोड़ना सबसे अच्छा है, जिसे हम एक बड़ा सिर पाने के लिए बेड में काटते हैं। आप तीरों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लौंग अपनी सुगंध को मैरीनेड में बदल देती है, लेकिन फिर कौन पसंद करता है।

लाल शिमला मिर्च। बिना मिर्ची का क्या! एक सूखी फली आवश्यक रूप से किसी भी सब्जियों के साथ जार में होनी चाहिए, यह एक तीखा स्वाद देती है और लिम्फ को ड्राइव करती है, जो हमें सर्दी से बचाती है।

लाल शिमला मिर्च। हम एक आकर्षक लाल रंग में अचार को रंगने के लिए सूखे पाउडर का उपयोग करते हैं। इस तरह के एक प्रकार का अचार में, उदाहरण के लिए, चिकन अंडे बहुत सुंदर लगते हैं।

हल्दी। एक चमकीले और स्वादिष्ट पीले रंग में अचार को रंग दें। इस तरह के एक प्रकार का अचार में तोरी और फूलगोभी देखना अच्छा है।

करकडे। सूडानी गुलाब के फूल, जिन्हें हम चाय की तरह पीते हैं, का उपयोग गेंदे को गहरे गुलाबी रंग में रंगने के लिए किया जा सकता है।

आप लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं कि वनस्पतियों के अन्य प्रतिनिधि हमारे पसंदीदा खीरे और टमाटर के साथ एक ही जार में सर्दियों को खर्च करने के लिए योग्य हैं। मैं बहुत आभारी रहूंगा अगर पाठकों में से कोई एक अपना अनुभव साझा करे और बताए कि वह जंगल से घर के कामों के लिए जार में क्या लाता है। हमारे पूर्वज कई रहस्यों को जानते थे, हम उन्हें सभी पीटर्सबर्ग गृहिणियों की संपत्ति बनाना चाहते हैं।

अपनी ओर से मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि नमक के बजाय मैं अक्सर सब्जियों की मसाला का उपयोग करता हूं, और मैं सेब और वाइन सिरका के साथ टेबल सिरका मिश्रण करना पसंद करता हूं, या यहां तक कि इसे साइट्रिक एसिड के साथ बदल देता हूं। मेरे जार में कम खीरे होते हैं, जहां विभिन्न योजक होते हैं, लेकिन मैं सुगंधित अचार नहीं डालता हूं, लेकिन सूप में जोड़ता हूं, इसलिए मेरे प्रवेश द्वार में हमेशा प्राच्य मसालों की गंध आती है, और सस्ते मधुशाला नहीं।