उर्वरक फसल की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करते हैं -1

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

सेब, खस्ता गाजर डालें …

ग्रीष्मकालीन कॉटेज में कृषि फसलों की खेती का मुख्य उद्देश्य फलों, जामुन या सब्जियों की उच्च उपज प्राप्त करना है। अब बागवान और सब्जी उत्पादक अधिक से अधिक ध्यान दे रहे हैं कि न केवल उगाए जाने वाले उत्पादों की मात्रा, बल्कि उनकी गुणवत्ता पर भी ध्यान दें।

हालाँकि, यह कार्य केवल एक फसल उगाने से अधिक कठिन है। इसलिए, यह एक अलग और स्वतंत्र विचार के योग्य है। पहले, आइए सामान्य, सैद्धांतिक दिशाओं के बारे में बात करते हैं, ताकि बाद में आप उत्पाद की गुणवत्ता के प्रबंधन के लिए व्यावहारिक तकनीकों को बेहतर ढंग से समझ सकें, ताकि हर माली और सब्जी उत्पादक अपने डाचा पर खुद कर सकें।

फसल की तरह कृषि उत्पादों की गुणवत्ता एक मात्रात्मक संकेतक है। इसे मापा जा सकता है, और कुछ मामलों में देखा जा सकता है। गुणवत्ता, सबसे पहले, फसल की जैव रासायनिक संरचना है, अर्थात्, मानव पोषण के लिए आवश्यक प्रोटीन, वसा, स्टार्च, शर्करा, फाइबर, विटामिन, अल्कलॉइड, आवश्यक तेल, टैनिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की फसल में सामग्री। दूसरे, ये फसल के संगठनात्मक और वाणिज्यिक संकेतक हैं - आकार, रंग, रंग, गंध, स्वाद, प्रक्रियाशीलता और अन्य गुण।

तीसरा, ये उन पदार्थों की अधिकतम अनुमेय मात्रा हैं, जिनमें फसल की सामग्री इतनी आवश्यक नहीं है, और शायद मानव स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है। इसलिए, न केवल एक अच्छी फसल प्राप्त करने का प्रयास करना आवश्यक है, बल्कि एक उच्च गुणवत्ता भी है, जिसमें उन मूल्यवान रसायनों की अधिकतम सामग्री होती है, जिनके लिए पौधे उगाए जाते हैं।

फसल की गुणवत्ता व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है। गेहूं में प्रोटीन सामग्री, उदाहरण के लिए, 9 से 25% तक हो सकती है, आलू में स्टार्च - 10 से 24% तक, बीट में चीनी - 12 से 22% तक; फलों और सब्जियों में तिलहन, शर्करा और विटामिन में वसा की मात्रा, अल्कलॉइड और आवश्यक तेल पौधों में एल्कलॉइड और आवश्यक तेल - 1.5-2 बार, मैक्रो- और माइक्रोएलेमेंट्स - 2-10 बार। इसका मतलब यह है कि जब एक ही बोए गए क्षेत्र से, समान उपज के साथ, निषेचन भी, तो आप कई गुना अधिक आर्थिक रूप से मूल्यवान उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

कुछ समय के लिए, डाचा भूखंडों में कृषि फसलों की गुणवत्ता निम्न स्तर पर बनी हुई है और यह आबादी की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा नहीं करती है। निम्न गुणवत्ता वाले उत्पादों में न केवल कम पोषण मूल्य होता है, बल्कि खराब संग्रहित भी होते हैं। भंडारण के दौरान आलू, फल और बेरी और सब्जियों की फसलों के नुकसान 50 प्रतिशत या उससे अधिक तक पहुंच सकते हैं। इसलिए, फसल की गुणवत्ता में सुधार करना, डचा खेती का सामना करने वाले महत्वपूर्ण कार्यों में से एक है।

फसल का गठन स्वयं होता है, जैसा कि आप जानते हैं, कोशिका विभाजन द्वारा विकास प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप: जितनी अधिक कोशिकाएं, उतनी ही अधिक उपज। गुणवत्ता जटिल जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का परिणाम है जो पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव के माध्यम से एक जीवित जीव में होती है: आर्द्रता, तापमान, प्रकाश, हवा, मिट्टी और उर्वरक। इन सभी कारकों में से, फसल की गुणवत्ता के प्रबंधन में निषेचन सबसे शक्तिशाली और सबसे तेजी से काम करने वाला एजेंट है।

उर्वरकों के साथ, पौधों को पोषक तत्व प्राप्त होते हैं जो उनकी रासायनिक संरचना को बदलते हैं और नए कार्बनिक यौगिक बनाने या एंजाइम की गतिविधि को बढ़ाने के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में काम करते हैं। इसलिए, वृद्धि के विभिन्न चरणों में कुछ पोषक तत्वों के साथ पौधों की आपूर्ति में सुधार, वांछित दिशा में चयापचय प्रक्रियाओं की दिशा को बदलना और प्रोटीन, स्टार्च, शर्करा, वसा, एल्कलॉइड, विटामिन और अन्य किफायती पदार्थों के संचय का कारण बनता है पौधों में पदार्थ।

फसल की गुणवत्ता के मुद्दों को बेहतर ढंग से समझने के लिए, हम पौधों की जैव रासायनिक संरचना से परिचित होंगे, चाहे वह कितना भी जटिल क्यों न हो। किसी भी पौधे के ऊतक में कई हजारों विभिन्न कार्बनिक और खनिज यौगिक होते हैं। उनमें से अधिकांश पौधों में कम मात्रा (प्रोटीन, एंजाइम, न्यूक्लिक एसिड, आदि) में पाए जाते हैं। हालांकि, वे पौधों के जीवन में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। पौधों में सेल्युलोज, हेमिकेलुलोस, लिग्निन जैसे अधिक पदार्थ होते हैं, लेकिन उन्हें सहायक, कंकाल और पूर्णगामी ऊतक बनाने की आवश्यकता होती है, इसलिए वे उपजी, बीज और कोशिका झिल्ली में अधिक जमा होते हैं। कुछ यौगिक केवल कुछ पौधों के अंगों में बड़ी मात्रा में बनते हैं - बीज, फल, जड़, कंद। पौधे अपनी तरह जारी रखने के लिए उनका उपयोग करते हैं। और आप और मैं उन्हें हमारे भोजन में उपयोग करते हैं। इनमें प्रोटीन शामिल हैंवसा, स्टार्च और शर्करा फसल की गुणवत्ता के मुख्य घटक के रूप में।

कुछ पौधे विशिष्ट कार्बनिक यौगिकों - अल्कलॉइड्स, ग्लाइकोसाइड्स, आवश्यक तेलों और रेजिन, विभिन्न फेनोलिक और हाइड्रोमाटिक यौगिकों आदि को संचित करते हैं, जो उत्पादों के आकार, आकार, रंग, गंध और स्वाद का निर्धारण करते हैं। फसल की संरचना में कई खनिज शामिल हैं - फास्फोरस, पोटेशियम, ट्रेस तत्व, जिनके बिना हमारा जीवन बिल्कुल भी असंभव होगा। कार्बनिक और खनिज पदार्थों का यह पूरा परिसर पौधों के तथाकथित शुष्क पदार्थ बनाता है, जो अंततः फसल के आकार को निर्धारित करता है।

पौधों के कई अंगों और ऊतकों में शुष्क पदार्थ की अपेक्षाकृत कम मात्रा होती है, लेकिन पानी की अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में। उनके बीच का अनुपात पौधे के प्रकार, आयु और शारीरिक अवस्था, बढ़ती परिस्थितियों और दिन के समय के आधार पर उतार-चढ़ाव करता है। गोभी, मूली, शलजम - गाजर, बीट्स में क्रमशः मिर्च, टमाटर, खीरे के फल में पानी और शुष्क पदार्थ की अनुमानित सामग्री 92-96% और 4-8% होती है।, बल्ब प्याज - 85-90 और 10-15%, आलू कंद में - 75-80 और 20-25%, फलियों और तिलहन के बीज में - 7-15 और 85-93%। जब बीज पकते हैं, तो पानी की मात्रा कम हो जाती है, और शुष्क पदार्थ की मात्रा कुल वजन का 85-90% तक बढ़ जाती है। शुष्क पदार्थ के संचय में उर्वरक प्रमुख भूमिका निभाते हैं।

जब पौधे बढ़ते हैं, तो आपको जितना संभव हो उतना शुष्क पदार्थ प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनमें से एक महत्वपूर्ण राशि अभी भी जड़ अवशेषों और पौधों के कचरे में है, लेकिन गर्मियों के कुटीर के पोषक चक्र के लिए इसका सकारात्मक मूल्य है, उन्हें खाद, मल्चिंग और बढ़ती मिट्टी की उर्वरता के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है।

पौधों के शुष्क पदार्थ में कार्बन की हिस्सेदारी लगभग 42-45%, ऑक्सीजन - 40-42% और हाइड्रोजन - 6-7% है, यानी वे कुल सूखे पदार्थ के 90-94% के लिए खाते हैं सामग्री, और बाकी नाइट्रोजन और खनिज (राख) तत्व हैं - 6-10%। यह बहुत नहीं है। हालांकि, ज्यादातर मामलों में फसल केवल उन पर निर्भर करती है, जो कि उर्वरकों पर होती है, क्योंकि राख तत्व गर्मियों के कुटीर में केवल उर्वरकों के लिए आते हैं।

आलू के कंद में 78% पानी, 1.3% प्रोटीन, 2% कच्चा प्रोटीन, 0.1% वसा, 17% स्टार्च, 0.8% फाइबर, 1% राख (यदि संयंत्र जलाया जाता है) शामिल हैं। गाजर में 86% पानी, 0.7% प्रोटीन, 1.3% क्रूड प्रोटीन, 0.2% वसा, 9% स्टार्च, 1.1% फाइबर, 0.9% ऐश होता है। विभिन्न पौधों में नाइट्रोजन की मात्रा 1 से 3% और राख - 1 से 6% तक होती है। राख में, फास्फोरस अपने वजन का 40-50%, पोटेशियम - 30-40%, मैग्नीशियम और कैल्शियम - 8-12%, अर्थात् बनाता है। इन चार तत्वों में राख की कुल मात्रा का 90-95% तक हिस्सा होता है, और बाकी माइक्रोलेमेंट और अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट होते हैं। इन सभी तत्वों को उर्वरकों के साथ लागू किया जाता है, और उनकी मदद से हम फसल की गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकते हैं।

कार्बनिक यौगिकों में, प्रोटीन पौधों के मुख्य घटक हैं। ये 20 अमीनो एसिड और 2 एमाइड्स से निर्मित उच्च आणविक भार कार्बनिक यौगिक हैं - शतावरी और ग्लूटामाइन। पौधों के विभिन्न अंगों और ऊतकों में कई हजारों विभिन्न प्रोटीन होते हैं, मुख्य रूप से एंजाइम प्रोटीन। पौधों में विभिन्न यौगिकों के सभी परिवर्तन उनकी अनिवार्य भागीदारी के साथ होते हैं। प्रोटीन जीवित पदार्थ के लिए एक अनिवार्य आधार है। कृषि पौधों के वानस्पतिक अंगों में प्रोटीन की सामग्री आमतौर पर सूखे वजन का 5-20%, अनाज के बीज में - 8-25%, फलियों और तिलहन के बीज में - 20-35% होती है। उतार-चढ़ाव पौधों की विविधता, बढ़ती परिस्थितियों और उर्वरकों, विशेष रूप से नाइट्रोजन उर्वरकों पर निर्भर करते हैं।

जब हम अपने पौधे उगाते हैं, तो हम मुख्य रूप से प्रोटीन की अधिक मात्रा वाली फसल के लिए प्रयास करते हैं। प्रोटीन की मौलिक संरचना काफी स्थिर है, इन सभी में 51-55% कार्बन, 6.5-7% हाइड्रोजन, 15-18% नाइट्रोजन, 21-24% ऑक्सीजन और 0.3-1.5% सल्फर होते हैं। वनस्पति प्रोटीन जनसंख्या के पोषण में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। हर दिन भोजन वाले व्यक्ति को कम से कम 70-100 ग्राम प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए। आहार में प्रोटीन की कमी से गंभीर चयापचय संबंधी विकार होते हैं।

सभी प्रोटीनों को विभिन्न सॉल्वैंट्स में उनकी घुलनशीलता के आधार पर दो समूहों में विभाजित किया जाता है: साधारण प्रोटीन, या अमीनो एसिड के अवशेषों से बने प्रोटीन, और प्रोटीस, या जटिल प्रोटीन, जिसमें एक साधारण प्रोटीन और कुछ अन्य गैर-प्रोटीन यौगिक शामिल होते हैं। प्रोटीन में निम्नलिखित प्रोटीन शामिल हैं: एल्ब्यूमिन (पानी में घुलनशील), ग्लोब्युलिन - तटस्थ लवण के कमजोर समाधान में घुलनशील, जो पौधों में बहुत व्यापक हैं (फलियां और तिलहन के बीज में, वे प्रोटीन के थोक का गठन करते हैं), प्रोलमिन - शराब में घुलनशील (केवल अनाज के बीजों में पाया जाता है - गेहूं और राई के बीज, कैसिइन - कॉर्न, एवेनिन - ओट्स), ग्लूटेलिन - पानी और नमक के घोल में अघुलनशील, लेकिन कमजोर क्षार घोल में घुलनशील।प्रोलिमिन्स और ग्लूटेलिन गेहूं ग्लूटेन के थोक बनाते हैं और रोटी और पास्ता की गुणवत्ता सुनिश्चित करते हैं।

प्रोटीनों को गैर-प्रोटीन भाग की प्रकृति के आधार पर समूहों में विभाजित किया जाता है: लिपोप्रोटीन, जहां प्रोटीन कसकर विभिन्न वसा जैसे पदार्थों, लिपॉइड से बंधा होता है, जो कोशिकाओं के बीच और आंतरिक संरचनाओं में अर्ध-विभाजन के हिस्से होते हैं; ग्लूकोप्रोटीन, वे कार्बोहाइड्रेट या उनके डेरिवेटिव शामिल हैं; क्रोमोप्रोटीन में कुछ रंगीन गैर-प्रोटीन पदार्थ से जुड़ा प्रोटीन होता है, उदाहरण के लिए, हरा क्लोरोफिल, जो प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है; न्यूक्लियोप्रोटीन न्यूक्लिक एसिड से जुड़े प्रोटीन के सबसे महत्वपूर्ण समूहों में से एक हैं। उनकी भागीदारी के साथ, वंशानुगत जानकारी के हस्तांतरण और अन्य प्रोटीन पदार्थों के जैवसंश्लेषण होते हैं।