कद्दू - किस्में, उपयोगी गुण, व्यंजनों, डिजाइन में उपयोग

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

इटली की एक लोकप्रिय सब्जी कद्दू, बगीचों और बालकनियों को सजाती है, मेज पर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट फल और फूल देती है

असाधारण, स्वादिष्ट, उदार! कद्दू शरद ऋतु की सबसे रंगीन, रंगीन सब्जी है! ओपनवर्क पत्तियों के हरे रंग के फीते के बीच अनोखे आकार के नारंगी फल सूरज की किरणे बिखेरते दिखते हैं, सब्जी के बगीचे को उनकी सुंदरता में बदल देते हैं।

मुझे उसके बारे में सब कुछ पसंद है: स्वाद, गंध और विशेष रूप से रंग! उसके लिए सहानुभूति नहीं बनना और खुद में एक कद्दू उगाने की इच्छा को दूर करना बहुत मुश्किल है। और मैं, कई इटालियंस की तरह, जिनके पास एक बगीचा भी नहीं है, उन्होंने मेरी बालकनी को सजाने और उसे ताजे फूल प्राप्त करने के लिए एक बड़े फूलदान में उगाया है। कद्दू सबसे बड़ा "बेरी" है (एक तरबूज की तरह कद्दू का फल वनस्पति रूप से बेरी के रूप में जाना जाता है) जिसे बगीचे में उगाया जा सकता है, और खेती करने के लिए सबसे आसान भी। केवल उपजाऊ, अच्छी तरह से सूखा भूमि और एक जगह होना आवश्यक है जो पूरे दिन सूरज से रोशन होती है। और कद्दू भी प्रचुर मात्रा में पानी से प्यार करता है, लेकिन जब इसके पत्तों और तने पर पानी मिलता है तो यह बर्दाश्त नहीं करता है।

कद्दू की किस्में

कुकुरबिटास परिवार के कद्दू (कुकुर्बिता) ने सदियों पहले इटली में अपना घर पाया, और अनंतिका को पार किया। भारी संख्या में कद्दू की किस्में हैं जो आकार, त्वचा और मांस के रंग के साथ-साथ सुगंध और स्वाद में भिन्न होती हैं।

इटली में अब जिन प्रजातियों और किस्मों की खेती की जाती है, वे दुनिया के विभिन्न हिस्सों से आती हैं; अधिकांश मध्य अमेरिका (मैक्सिमा, मोस्काटा) से हैं, दिलचस्प मालाबार किस्म दक्षिण पूर्व एशिया से लाई गई थी, लेकिन यूरोपीय प्रजातियां और किस्में भी हैं। ये सजावटी कद्दू हैं: बोटीग्लिया, लागेनारिया वल्गरिस, उन्हें रोमनस्क युग में वापस जाना जाता था, और फिर भी प्राचीन रोमवासियों ने कद्दू का उपयोग पानी के लिए एक कंटेनर और शराब के लिए एक फ्लास्क के रूप में किया था।

डेलिका कद्दू (Cucurbita pepo)। एक पुरानी किस्म, 1894 में नस्ल। यह एक झाड़ी की तरह बढ़ता है, बहुत अधिक उत्पादकता होती है, फल का वजन 500 ग्राम से 1 किलोग्राम तक होता है। मांस का रंग पीला, नारंगी, फर्म और मीठा होता है। जब ताजा होता है, तो इसका स्वाद रैंतकी सेब जैसा होता है, जबकि इसे पकाने से इसमें चीकू जैसा स्वाद आता है। फलों को एक साल तक ताजा रखा जाता है।

कद्दू Piena di Napoli (मोस्कटा)। इस कद्दू का तना 4 मीटर लंबा होता है, इसमें भूरे धब्बों के साथ एक बड़े हरे रंग के पूरे पत्ते होते हैं, फल बहुत लंबे, आकार में बेलनाकार, नीचे की ओर गाढ़े, थोड़े घुमावदार होते हैं। त्वचा का रंग पीला लाल है। यह किस्म इटली के दक्षिणी क्षेत्रों की खासियत है, इसमें जायफल की एक विशिष्ट स्वाद के साथ मांस पीला, मीठा, बहुत स्वादिष्ट होता है।

कद्दू बटरनट रगौसा (मैक्सिमा ज़ुक्का "वॉयलिन")। फल का छिलका झुर्रीदार, भूरा-अखरोट जैसा रंग का होता है, किस्म का नाम फल के आकार से लिया जाता है, यह लम्बी बेलनाकार होता है, बीच में पतला होता है, जो एक मेन्डोलिन जैसा होता है। यह उत्तरी इटली में उगाया जाता है, लुगदी में एक चमकीले नारंगी रंग, एक सुखद स्वाद होता है। इस कद्दू का उपयोग अक्सर रैवियोली को भरने के लिए किया जाता है, साथ ही साथ "उत्तरी" इटली के व्यंजनों के विशिष्ट व्यंजनों की तैयारी भी की जाती है। इसके बीज स्वादिष्ट होते हैं, वे पारंपरिक रूप से तला हुआ या पकाया जाता है - पहले वे नमकीन पानी में भिगोए जाते हैं और फिर सूख जाते हैं।

टर्बांटे कद्दू (मैक्सिमा)। मध्य और दक्षिणी इटली में विविधता बहुत आम है, फल में लाल या नारंगी रंग के गहन रंग के साथ एक "टोपी" के आकार का एक बड़ा शीर्ष होता है। किस्म जल्दी पकने वाली होती है, एक पौधे पर 4 से 6 फल लगते हैं, वे छह महीने से लेकर एक साल तक बने रहते हैं। इस कद्दू का मांस नारंगी, शर्करा युक्त होता है। इसमें से सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

कद्दू मरीना डि चियोगिया (मैक्सिमा)। इसका बहुत लंबा तना होता है, फल गोल होता है, जैसे कि ऊपर और नीचे से निचोड़ा जाता है। त्वचा का रंग हरा से ग्रे-हरा होता है। इटली के उत्तर में मुख्य रूप से उगाया जाता है।

कद्दू ट्रॉम्बेटा डि अल्बेंगा (मोस्कटा)। इतालवी कद्दू की एक किस्म, बहुत सजावटी। इसका फल कम या ज्यादा आर्कषक होता है, जो एक मीटर से डेढ़ इंच तक के आकार तक पहुंच जाता है। यह खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें एक उत्कृष्ट स्वाद है, जायफल के स्वाद की याद दिलाता है।

ग्रिगिया डि कोलोनिया कद्दू, इसलिए अपने भूरे रंग के कारण इसका नाम विशेष रूप से जाम बनाने के लिए उगाया जाता है।

उद्यान विचार

शरद ऋतु के सूरज में सुखाने के लिए एकत्र किए गए फल एक सुंदर रचना बन सकते हैं जो यार्ड को बहुत सजाएंगे। गर्म नारंगी रंग का एक कद्दू, सचमुच एक छोटे तालाब के पास नाजुक शरद ऋतु के फूलों को प्रकाश देगा। और अगर आप ट्रेडस्कैन्टिया के साथ रखी-आउट कद्दू को घेरते हैं, तो गमलों में उगने वाले अनाज के पौधे, आपको एक कलाकार के ब्रश के योग्य चित्र मिलते हैं।

कद्दू और रचनात्मकता

विनम्र कद्दू कई किंवदंतियों, मान्यताओं और परियों की कहानियों की नायिका है। प्राचीन चीनी मानते थे कि यह स्वर्ग और पृथ्वी के मिलन का प्रतीकात्मक प्रतिबिंब है। यूरोप में, वे मानते हैं कि एक कद्दू बुराई को दूर कर सकता है, इसलिए इसे खिड़कियों और दरवाजों पर लटका दिया जाता है। अमेरिका में, हेलोवीन अवकाश के दौरान बुरी आत्माओं को भ्रमित करने के लिए एक डरावना सिर उकेरा गया है, जो हाल के वर्षों में दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है।

सदियों से, कद्दू ने कल्पना और रचनात्मकता को जागृत किया है। मैं तुरंत चार्ल्स पेरौल्ट "सिंड्रेला" की कहानी को याद करता हूं, जहां एक जादू परी की मदद से एक कद्दू का एक अद्भुत परिवर्तन एक गाड़ी में होता है। गीत और कविताएँ उसे समर्पित हैं। अमीर महलों के हॉल को चित्रित करते समय वह आभूषण में था।

यह ज्ञात नहीं है कि पहले किसने जहाजों को इससे बाहर किया था, लेकिन एक साधारण आविष्कार एक परंपरा बन गई है और कई राष्ट्रीय संस्कृतियों में अभी भी जीवित है।

यहां तक कि एक साधारण रूप से सूखा कद्दू भी सुंदर है, ऐसा लगता है कि इसके बाहरी आवरण-पपड़ी को "मोल्डिंग" से सजाया गया है और स्वभाव से चमकीले रंग का है।

शिल्पकार एक विशेष तरीके से सजावटी कद्दू की किस्मों को रंगों या तेल में उबालते हैं, फिर इसके आकार को संशोधित करते हैं। वे बहु-रंगीन पेंट से चित्रित होते हैं, ड्राइंग में अक्सर राष्ट्रीय आभूषण और पारंपरिक पैटर्न होते हैं।

अक्सर, ज्वैलर्स भी काम पर लग जाते हैं, चांदी के फ्रेम, जवाहरात और रंगीन चश्मे के साथ कद्दू से बने सबसे सुंदर बर्तन, सफल बोतलें और स्नफ़ बॉक्स सजाते हैं। फिर विनम्र कद्दू कला का एक काम बन जाता है।

स्वास्थ्य के लिए कद्दू

कई लोगों के लिए, यह सब्जी अपने विशाल आकार और अपने फलों में बीज की प्रचुरता के कारण बहुतायत और समृद्धि का प्रतीक है। कद्दू के बीजों में बहुत सारा जिंक, प्रोटीन और आयरन होता है। उन्हें सूखे और तले हुए, या उससे भी बेहतर, सलाद में जोड़ा जा सकता है। कद्दू के बीज के बहुत सारे प्रशंसक हैं। कद्दू न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी हैं। कद्दू में निहित सबसे मूल्यवान पदार्थ कैरोटीन है, इसकी सामग्री के मामले में, कद्दू गाजर से नीच नहीं है। विटामिन ए के अलावा, इसमें कई विटामिन भी शामिल हैं: सी, बी ₁, बी ₂, बी ₁₂, पीपी, डी और अन्य। फाइबर, जो कद्दू में है, एक कमजोर शरीर द्वारा भी आसानी से अवशोषित किया जाता है, इसलिए इससे बने व्यंजन चिकित्सीय और निवारक पोषण के लिए अनुशंसित होते हैं। कद्दू खनिजों का एक भंडार है: इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, और लोहा, तांबा होता है। फ्लोरीन और जस्ता …

खाना पकाने में कद्दू

कद्दू के व्यंजन इटली में बहुत लोकप्रिय हैं। वे स्वादिष्ट, स्वस्थ और बनाने में आसान हैं। इसके लगभग सभी भागों का उपयोग खाना पकाने में, फूलों से लेकर बीज तक में किया जाता है। मैंने पहले इटली में कद्दू के फूलों के इस स्वादिष्ट और असामान्य पकवान की कोशिश की और अब मैं अक्सर इसे खुद पकाता हूं। कद्दू के फूल उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थ हैं जो जून से बढ़ते मौसम के अंत तक खाए जा सकते हैं। वे स्वादिष्ट हैं और कई व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। उनमें उच्च मात्रा में विटामिन ए होता है, वे पचाने में आसान होते हैं, और किसी भी मेज को अपने उज्ज्वल, जीवंत रंगों से सजा सकते हैं।

तो, भरवां कद्दू के फूल की विधि । ऐसा करने के लिए, आपको सुबह या शाम को संग्रहित (खरीदने) की जरूरत होती है और अनियंत्रित नर कद्दू के फूल, उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, हरे रंग के सेपल्स और उपजी काट लें। फूल के साथ कट, पुंकेसर को हटा दें, नमकीन स्प्रैट और "मोत्ज़ारेला" जैसे नरम पनीर के टुकड़े के अंदर डालें, ध्यान से फूल को बंद करें, इसे बल्लेबाज में भरने के साथ डुबकी। पनीर को अच्छी तरह से पिघलाने के लिए लगभग 3-5 मिनट के लिए सूरजमुखी तेल में भूनें।

एक और नुस्खा है "कद्दू के फूलों के साथ पिज्जा । " मैं इस पिज्जा को आम तौर पर एक साधारण ओवन में खुद बनाता हूं, लेकिन मैंने अपने दोस्तों, परिवार के रेस्तरां के मालिकों से ओवन में पकाने के लिए कहा, या जैसा कि वे इसे कहते हैं - "फोरनो", असली इतालवी पिज्जा के अनुसार दिखाने के लिए पुराने नुस्खा के लिए। यह खमीर आटा की जरूरत है, यह नरम और लोचदार होना चाहिए। यह एक पतली परत में लुढ़का हुआ है। फिर आपको उस पर कसा हुआ नरम पनीर डालना चाहिए, अधिमानतः मोज़ेरेला और कद्दू के फूल, टुकड़ों में काट लें, जैतून का तेल के साथ सब कुछ छिड़कें - और ओवन में। पकवान का स्वाद और सुगंध असाधारण है!

मैं अक्सर सॉस, हल्का, आहार, बहुत स्वादिष्ट, पूरी तरह से उबला हुआ मछली या चावल का पूरक बनाता हूं।

कद्दू सॉस । प्याज के साथ कद्दू के गूदे को पीसकर, परमेसन चीज़ डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और निष्फल जार में डालें।

सबसे महत्वपूर्ण बात, इटालियंस केवल एक अच्छे मूड में खाना बनाते हैं और अक्सर गाते हैं। शायद यह इस तथ्य का रहस्य है कि सबसे सरल, सरल उत्पादों से तैयार व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं! गाओ और अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!