घर में ब्लूबेरी के लाभकारी गुणों और उनके उपयोग के बारे में

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

ब्लूबेरी प्रकृति का एक अद्भुत उपहार है

प्रकृति में, ब्लूबेरी के दो प्रकार ज्ञात हैं - साधारण और कोकेशियान। यह काउबेरी परिवार का एक बहुत ही सामान्य कम पर्णपाती झाड़ी है। ब्लूबेरी अज्ञात मिट्टी पर उगते हैं, उच्चभूमि से टैगा और टुंड्रा तक।

सामान्य ब्लूबेरी हमारे देश के यूरोपीय हिस्से के शंकुधारी-व्यापक-लीक, मिश्रित और स्प्रूस जंगलों में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में है, जंगलों में जो अत्यधिक नमी वाले स्थानों में, आग और आग के बाद उत्पन्न होते हैं।

2000 मीटर की ऊंचाई पर काकेशस के पहाड़ी जंगलों में, कोकेशियान ब्लूबेरी बढ़ते हैं - एक लंबा झाड़ी या 2-3 मीटर तक ऊंचा पेड़। इसमें बड़े अंडाकार-आयताकार बारीक दांतेदार पत्ते होते हैं। झाड़ी के फूल सफेद-लाल, बेल-आकार और बेलनाकार होते हैं। जामुन आम ब्लूबेरी के समान हैं। जामुन खाद्य होते हैं, और पत्तियों का उपयोग चाय के लिए सरोगेट के रूप में किया जाता है।

× माली की हैंडबुक प्लांट नर्सरी गर्मियों के कॉटेज के लिए सामानों का भंडार लैंडस्केप डिजाइन स्टूडियो

आम ब्लूबेरी (वैक्सीनियम मायर्टिलस) का अलग-अलग क्षेत्रों में अपना नाम है: बिलबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लैकबेरी, रूम। इसमें 20-40 सेमी की ऊँचाई पर एक क्षैतिज प्रकंद और मजबूत तेज-पका हुआ अंकुर होता है।

पत्तियां हल्के हरे, अंडाकार, सिरों पर नुकीली होती हैं, किनारों पर बारीक होती हैं, जो सर्दियों के लिए गिरती हैं। वे टहनियों के सिरों पर केंद्रित होते हैं। फूल उभयलिंगी, छोटे, हरे-गुलाबी-सफेद, एकान्त, पत्ती के कुल्हाड़ियों में मीक पेडिकेल पर गिरते हैं। कोरोला जुगल-गोलाकार 3-4 मिमी व्यास, 4-5 डेंटेट। ब्लूबेरी लगभग 15 दिनों तक मई-जून के उत्तर-पश्चिम में खिलती है। जुलाई-अगस्त में जामुन पकते हैं। वे गोलाकार, रसदार हैं, गहरे लाल मांस के साथ नीले रंग के फूल के साथ काले हैं।

ब्लूबेरी एक अच्छा शहद पौधा है, जो अमृत में समृद्ध है और सुगंधित लाल रंग का शहद देता है।

जब वे पूरी तरह से पके होते हैं तो जामुन को काटा जाता है। हालांकि बेरी लेने का मौसम लगभग दो महीने तक रहता है, फिर भी झाड़ियों पर उनमें से कुछ हैं। उन्हें ठंढ की शुरुआत से पहले काटा जा सकता है। फसल की कटाई के मौसम के अंत में इसकी अस्थिरता बढ़ जाती है। एक अजीब सुगंध के साथ जामुन रसदार, मीठा हो जाते हैं।

ब्लूबेरी स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं। ब्लूबेरी झाड़ियों में 4 से 5 साल तक फल लगते हैं।

औषधीय पौधे के रूप में, मध्ययुगीन हर्बलिस्टों में ब्लूबेरी का उल्लेख किया गया है। दवा में, दोनों प्रकार के ब्लूबेरी के जामुन और पत्तियों का उपयोग किया जाता है। इसके औषधीय लाभों के लिए, ब्लूबेरी नेताओं में हैं।

ब्लूबेरी में शर्करा, कार्बनिक अम्ल (मैलिक और साइट्रिक), टैनिन, पेक्टिन और रंग एजेंट, साथ ही साथ विटामिन की एक पूरी श्रृंखला होती है। ब्लूबेरी ने लंबे समय से लोगों के बीच एक अच्छी प्रतिष्ठा का आनंद लिया है। ताजा जामुन और सूखे काढ़े कई जठरांत्र रोगों का इलाज करते हैं, जिनका उपयोग दृष्टि में सुधार और आंखों की थकान से राहत पाने के लिए किया जाता है।

ब्लूबेरी लंबे समय से एक कसैले, विरोधी भड़काऊ, हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में उपयोग की जाती है। चिकित्सा अनुसंधान ने मुंह और गले के भड़काऊ रोगों में ब्लूबेरी की प्रभावशीलता को साबित किया है। बिलबेरी बायोफ्लेवोनॉइड्स में एक उपचार, एंटी-एडेमेटस, वासो-मजबूत करने वाला प्रभाव होता है, और रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है। ब्लूबेरी चयापचय संबंधी विकारों के साथ मदद करता है।

मधुमेह के लिए ब्लड शुगर कम करने के लिए ब्लूबेरी लीफ टी की सलाह दी जाती है। सूखी ब्लूबेरी पत्तियों को उबलते पानी (उबलते पानी के गिलास में सूखे कुचल पत्तियों का एक बड़ा चमचा) के साथ डाला जाता है। ठंडा करने के बाद, मधुमेह मेलेटस के लिए फ़िल्टर और पीना, साथ ही कोलाइटिस और मूत्राशय की सूजन (सिस्टिटिस) के लिए। ब्लूबेरी के फूल अवधि के दौरान पत्तियां मूल्यवान फ्लेवोनोइड में सबसे अधिक समृद्ध होती हैं।

ब्लूबेरी अंतरिक्ष यात्रियों के मेनू में एक अनिवार्य घटक है। जामुन ताजा खाया जाता है, जेली, रस, सिरप, कॉम्पोट्स, अर्क, टिंचर्स, वाइन, शीतल पेय, चाय तैयार किए जाते हैं। ब्लूबेरी का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में व्यापक रूप से किया जाता है, जहां वे बीमार और स्वस्थ लोगों के लिए स्वादिष्ट मिठाई बनाते हैं। ताजा जामुन गाउट और बवासीर के लिए एक प्रभावी उपचार है। उनका उपयोग कई त्वचा रोगों और जलने के उपचार में किया जाता है।

ब्लूबेरी की पत्तियां उनके पौधे के इंसुलिन के कारण एंटीडायबिटिक हैं - मायरिटिलिन, जिसमें रक्त शर्करा को कम करने की क्षमता है।

ब्लूबेरी वसंत और शुरुआती गर्मियों के ठंढों के प्रति बहुत संवेदनशील हैं, खासकर अगर वे फूल अवधि के साथ मेल खाते हैं। इस मामले में, उपज गंभीरता से कम हो जाती है। काफी पके हुए, बिना पके हुए और बिना पके हुए जामुन। उन्हें सूखे मौसम में काटा जाता है, अधिमानतः सुबह में, ओस पिघलने के बाद या दिन के अंत में।

ऐसा होता है कि ब्लूबेरी उनके निकटतम रिश्तेदार ब्लूबेरी के साथ भ्रमित होते हैं, हालांकि उन्हें भेद करना इतना मुश्किल नहीं है: पके हुए ब्लूबेरी का गूदा गहरा लाल होता है, और ब्लूबेरी, यहां तक कि पके हुए लोग हल्के गुलाबी होते हैं, रस गंदा नहीं होता है। ब्लूबेरी की बीस से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं।

मैं संक्षेप में ब्लूबेरी प्रजातियों के विवरण पर ध्यान केंद्रित करूंगा, क्योंकि किस्मों, कृषि तकनीकों और निजी भूखंडों पर विवरण के साथ बहुत विस्तृत जानकारी पत्रिका "फ्लोरा प्राइस" (, 1, 2 और 3, 2005) में प्रकाशित हुई थी; लेखक I। बेरिलनिक)।

हमारे जंगलों और दलदलों में एक पौधा उगता है जो ब्लूबेरी जैसा दिखता है, लेकिन थोड़ा ऊंचा होता है और इसके जामुन बड़े होते हैं। ये ब्लूबेरी (वैक्सीनियम अल्लीगिनोसम एल।) हैं। इसके स्थानीय नाम हैं: गोभी रोल, गोनोबेल, गोनोबोब, टिटमाउस, शराबी, वोदनीका, मूर्ख, हेमलॉक, नीला अंगूर।

यह 0.5 से 1.4 मीटर की ऊंचाई तक एक बेरी-ब्रांक्ड झाड़ी है। शाखाएं गोल हैं। पत्तियां घने, अंडाकार, नीचे धूसर-हरे, सर्दियों के लिए गिर रही हैं। फूल छोटे, सफेद या सफेद-गुलाबी होते हैं, एक समय में एक या दो व्यवस्थित होते हैं। फल गोलाकार या अंडाकार जामुन, नीले-नीले, हरे रंग के होते हैं, एक सुखद मीठा-खट्टा स्वाद होता है या इनसिपिड होता है। ब्लूबेरी जून में खिलती है। जुलाई में जामुन पकते हैं। यह एक अच्छा शहद पौधा है।

वितरण क्षेत्र - आर्द्रभूमि, साथ ही शंकुधारी, स्प्रूस और बर्च वन। ब्लूबेरी अक्सर पीट बोग्स के उच्च स्थानों में उगते हैं, टुंड्रा में।

सुदूर पूर्व में, काले गोल जामुन के साथ अमूर ब्लूबेरी पाए जाते हैं। ब्लूबेरी अक्सर मार्श लेदुम के साथ बढ़ती है, एक मादक, मादक सुगंध के साथ। इस परिस्थिति ने ब्लूबेरी "शराबी", "मूर्ख" के नाम के आधार के रूप में कार्य किया।

ब्लूबेरी संरचना में ब्लूबेरी के समान हैं। इनमें चीनी, मैलिक और साइट्रिक एसिड, टैनिन, लौह लवण, विटामिन सी। ब्लूबेरी का सेवन ताजा और संसाधित रूप में किया जाता है। उत्तर में, ताजा जामुन को एक एंटीस्कॉर्बिक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, वे वसा और कोलेस्ट्रॉल के चयापचय को सामान्य करते हैं। ब्लूबेरी एक महान शराब बनाते हैं।

विशेषज्ञों के अनुसार, इस प्रक्रिया की जटिलता के कारण लेनिनग्राद क्षेत्र में ब्लूबेरी को अकेले बढ़ने देना असंभव है। रूस में, लगभग कोई भी नर्सरी एक ही कारण से लंबे ब्लूबेरी नहीं उगाती है।

घर पर ब्लूबेरी का उपयोग करना

ब्लूबेरी को एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद के रूप में संग्रहीत किया जाता है, जो 2-3 लीटर कांच के जार में जेली, कॉम्पोट्स, पीज़ के लिए सभी सर्दियों में उपयोग किया जाता है, जो कि lids के साथ सीमांकित रूप से सील किया जाता है।

एक अर्द्ध तैयार ब्लूबेरी उत्पाद की तैयारी

1 गिलास ताजे निचोड़ा हुआ ब्लूबेरी का रस एक तामचीनी बर्तन में डाला जाता है। 3 किलो छील और धोया ब्लूबेरी डालो। बर्तन को आग पर डाल दिया जाता है, एक फोड़ा में लाया जाता है, 2-3 मिनट के लिए उबला जाता है और बाँझ गर्म जार में डाला जाता है। जार को ब्रिम से भर दिया जाता है, उबले हुए ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ब्लूबेरी से रस बनाने की विधि

धोया हुआ जामुन एक कटोरे में डाला जाता है, जिसे आग पर डाल दिया जाता है। पानी के बिना उबालें और जामुन को अच्छी तरह से कुचल दें। नरम द्रव्यमान को लिनन बैग या नायलॉन कपड़े के कई परतों के बैग में रखा जाता है। रस को बह जाने दो। रस को निचोड़ने के कई तरीके हैं। चीनी सिरप को रस के साथ मिलाया जाता है, उबला हुआ और गर्म बोतलों में डाला जाता है। बोतलों को सीमांकित रूप से सील कर दिया जाता है। 1 किलो ब्लूबेरी के लिए, 0.5 कप दानेदार चीनी लें।

रस डालने का एक अन्य तरीका

जामुन एक सॉस पैन में जमीन है। चीनी की समान मात्रा के साथ मिश्रित और दो दिनों के लिए एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दिया। द्रव्यमान को निचोड़ा जाता है, रस को 30 मिनट के लिए उबला जाता है और बोतलों में डाला जाता है।

ब्लूबेरी का सूखना

एक ड्रायर या खुली हवा में ब्लूबेरी के प्रारंभिक सुखाने के बाद, बेरीज को 35-40 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में मैट या ट्रे पर सुखाया जाता है। जामुन को 1.5-2 सेमी की परत में बिछाया जाता है।

सूखी ब्लूबेरी का उपयोग दवा में पेट को मजबूत करने के साधन के रूप में किया जाता है। खाद्य उद्योग में - वाइन, मुरब्बा, भराव के लिए उच्च गुणवत्ता वाली डाई के रूप में।

ब्लूबेरी मुरब्बा

एक छलनी के माध्यम से जामुन रगड़ें। 600 ग्राम चीनी प्रति किलोग्राम जामुन में जोड़ा जाता है और मिश्रण को तब तक उबाला जाता है जब तक कि मोटी द्रव्यमान पैन के नीचे पीछे नहीं रह जाता। गर्म होते समय, मुरब्बा ठंडे पानी में भिगोया हुआ तश्तरी पर डाला जाता है। जैसे ही मुरब्बा ठंडा हो गया है, इसे टुकड़ों में काटकर जार में डाल दिया जाता है। टुकड़ों को एक साथ चिपकाए रखने के लिए आप आइसिंग शुगर के साथ छिड़क सकते हैं।

ब्लूबेरी

का रस ब्लूबेरी को निचोड़ें, रस को निचोड़ें, एक ग्लास जार में डालें, कवर करें और एक ठंडी जगह पर रखें। गर्म पानी के साथ पोमेस डालो, 10-12 मिनट के लिए उबाल लें, तनाव। रस के साथ शोरबा मिलाएं और चीनी सिरप जोड़ें। ठण्डा करके परोसें। 1 गिलास ब्लूबेरी के लिए, 0.5 कप दानेदार चीनी, 1 लीटर पानी।

पनीर के साथ पियो

1 मिनट के लिए मिक्सर में 50 ग्राम कसा हुआ पनीर, 30 ग्राम ब्लूबेरी का रस, 100 ग्राम दूध मिलाएं।

ब्लूबेरी और आंवले का पेय

स्वच्छ आंवले को कुचलें, चीनी के साथ छिड़कें और गर्म पानी डालें। ब्लूबेरी के साथ एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और स्किम क्रीम के साथ मिलाएं। चीनी और सर्द के साथ स्वाद के लिए सीजन। 400 ग्राम ब्लूबेरी, 200 ग्राम गोज़बेरी, 1 गिलास क्रीम, 5-6 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 1 गिलास पानी।

ब्लूबेरी और टकसाल

उबलते पानी के साथ पुदीना पीते हैं, कवर करते हैं और खड़े होते हैं। चीनी के साथ पानी उबालें, ठंडा करें। ब्लूबेरी को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से रगड़ें। सिरप और तनावयुक्त टकसाल जलसेक के साथ हिलाओ। प्रशीतित करें। प्रत्येक में बर्फ के टुकड़े के साथ ग्लास में परोसें।

ब्लूबेरी कॉकटेल

एक गिलास में डिब्बाबंद फल (50 ग्राम) डालें। आइसक्रीम (50 ग्राम), रास्पबेरी सिरप (10 ग्राम) और ब्लूबेरी का रस (30 ग्राम) जोड़ें।

दूध, मलाई और ब्लूबेरी

उबालकर दूध पिएं, दृढ़ता से ठंडा करें। जामुन को मिक्सर में डालें, दूध और दानेदार चीनी डालें। 20-30 सेकंड के लिए मिक्सर चालू करें। पेय को चश्मे में डालें, प्रत्येक में बर्फ का एक टुकड़ा डालें। 750 ग्राम ब्लूबेरी, 2.5 गिलास दूध, 3 चम्मच दानेदार चीनी।