लुइज़ा निलोवाना, "ह्रेनोविना" और अन्य से व्यंजन - "स्वादिष्ट" सीजन

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

अनुभवी माली से दिलचस्प और स्वादिष्ट तैयारी

लुइसा निलोवाना किल्त्सेवा की रेसिपी

सेम के साथ वेसलचेक सलाद

सुविधा के लिए, मैं आधा लीटर जार में कटा हुआ सब्जियां मापता हूं। तो, 1 इस तरह के सूखे बीन्स का जार कुल्ला और रात भर भिगोएँ (अभ्यास से पता चला है कि रंगीन बीन्स के साथ सलाद स्वादिष्ट है - सफेद नहीं)। एक जार स्ट्रिप्स में घंटी मिर्च काटें। एक मांस की चक्की में पके लाल टमाटर को पीसें - 3 आधा लीटर जार। गाजर के एक कर सकते हैं एक मोटे grater पर। 150 ग्राम प्याज को आधा छल्ले में काटें।

सॉस पैन में 2/3 कप वनस्पति तेल डालें (मैं अपरिष्कृत तेल का उपयोग करता हूं), 350 ग्राम पानी, आधा कप चीनी, शीर्ष के बिना नमक के 1.5 बड़े चम्मच, बे पत्ती, काली मिर्च, एक छोटा टुकड़ा जोड़ें - लगभग 3 सेमी। गर्म लाल शिमला मिर्च की। सभी सब्जियों को सॉस पैन में डालें। बीन्स पकने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका के 2 बड़े चम्मच जोड़ें। बाँझ जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन को रोल करें और जार को गर्मी में लपेटें।

यह एक पारंपरिक नुस्खा है जिसका मैंने कई वर्षों से उपयोग किया है। हाल के वर्षों में, मुझे विश्वास हो गया है कि कई फलियों से दोगुना लेना बेहतर है। मेरी राय में, यह सलाद बेहतर स्वाद देता है। सेम के बजाय चावल या जौ का उपयोग करके एक ही सलाद तैयार किया जा सकता है। कम से कम एक घंटे तक पकाएं। लेट्यूस की उपज लगभग 2.5 या 3 लीटर है, यदि आप अधिक बीन्स लेते हैं।

हमारे परिवार में, एक और रिक्त बहुत मांग में है:

शिट्टी

एक मांस की चक्की के माध्यम से पके टमाटर का 1 किलो पास करें। नमक (सामान्य से थोड़ा सा नमक) - लगभग 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक एक स्लाइड के साथ। एक मांस की चक्की में 200 ग्राम हॉर्सरैडिश को पीसें। हम इसे एक मैनुअल मांस की चक्की में करते हैं। टमाटर में हॉर्सरैडिश डालो, मिश्रण करें। फिर बाँझ जार में डाल दिया। फ़्रिज में रखे रहें। रोटी के एक टुकड़े पर ठंडा या गर्म व्यंजनों के लिए यह बकवास बहुत अच्छा है।

अदजिका

एक बार रोस्तोव में मैंने अपने अर्मेनियाई पड़ोसियों से यह नुस्खा सीखा। सच है, उनके साथ यह बहुत तेज था। समय के साथ, मैंने एडजिका के लिए अपना नुस्खा विकसित किया। मैं इसे युवा गृहिणियों के साथ साझा करूंगा।

हम 1 किलो पके हुए टमाटर लेते हैं और 1 किलो मीठे मिर्च (मोटी-दीवार वाली किस्मों के मिर्च बेहतर नहीं होते हैं। मेरे पास फ्राईन प्रकार की एक किस्म है - यह लंबे, बहुत रसदार मिर्च नहीं देता है)। एक मांस की चक्की में सब कुछ पीसें। फिर नमक - लगभग 2.5 बड़े चम्मच। एक मामूली स्लाइड के साथ नमक के चम्मच। फिर 1 चम्मच कांच को छिलके वाली लहसुन की एक स्लाइड के साथ पीसें - लगभग 350 ग्राम (लहसुन को न छोड़े! यह एक संरक्षक और मसालेदार सुगंध का निर्माता है)। आप ताजा या जमे हुए सीताफल का 1 गुच्छा जोड़ सकते हैं, और इसे भी पीस सकते हैं। सब कुछ मिलाएं, एक सॉस पैन में 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें, और अधिक संभव है। फिर केचप जार या बोतलों में फिर से स्वाद और जगह हिलाओ। फ़्रिज में रखे रहें।

मसालेदार चटनी में टमाटर

यह सर्दियों के लिए एक और दिलचस्प और स्वादिष्ट तैयारी है। सबसे पहले, मैं सॉस बनाता हूं। मैं इसे इस तरह से करता हूं: 2 लीटर टमाटर के रस के लिए मैं 0.5 कप कसा हुआ सहिजन (मैं इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से जोड़ता हूं), 0.5 कप लहसुन (एक मांस की चक्की में भी डाला जाता है), 2 कप मिठाई काली मिर्च, में कटौती। टुकड़े, नमक के 2 बड़े चम्मच (शीर्ष के बिना), दानेदार चीनी के 4 बड़े चम्मच। सॉस स्वादिष्ट होगा यदि टमाटर अच्छी तरह से पके, मांसल हों, तो रेशेदार नहीं। बेल मिर्च को पका हुआ, रसदार, मोटी दीवारों वाला भी होना चाहिए। इस सॉस के साथ, मैं सर्दियों की कटाई के लिए टमाटर डालती हूं।

टमाटर - बहुत बड़ा नहीं है, लेकिन अच्छी तरह से पक गया है, मैं उन्हें डांटता हूं, चुभता हूं या बहुत कोर काटता हूं, उन्हें जार में डाल देता हूं। मैं इसे उबलते पानी से भरता हूं और कुछ मिनट के लिए ढक्कन के नीचे गर्म होने के साथ इसे कवर करता हूं। यदि कोर काट नहीं किया जाता है, तो आप इस भरने को सूखा सकते हैं, एक उबाल ला सकते हैं और फिर से टमाटर डाल सकते हैं। इस बीच, सॉस उबल रहा है। डिब्बे से पानी निकालें और तुरंत उबलते सॉस डालें और ऊपर रोल करें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें किसी गर्म चीज से लपेट दें।

एक बार मुझे जो नुस्खा मिला, उसमें लिखा था - टमाटर के ऊपर सॉस डालें और जार को निष्फल करें। और पूरे सॉस को उबालें नहीं, केवल नमक और चीनी के साथ टमाटर का रस। फिर बाकी सामग्री को उबलते हुए रस में डालें, मिलाएं और तुरंत टमाटर के ऊपर डालें और स्टरलाइज़ करें। मुझे उन मिर्च पर भरोसा नहीं है जो उबले हुए नहीं हैं और कई सालों से यह तैयारी अपने तरीके से कर रहे हैं, जैसा कि मैंने ऊपर कहा है। वैसे, इस तरह की सॉस को बिना टमाटर डाले अलग से तैयार किया जा सकता है।

ल्यूडमिला निकोलेवना गोलूबकोवा द्वारा पकाने की विधि

दस सलाद

10 प्याज, 10 लाल मिर्च, 10 बैंगन, 1 छोटी काली मिर्च की फली, 70 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम, 9% सिरका, 0.5 लीटर सूरजमुखी तेल (कम)।

सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें, बैंगन को क्यूब्स में थोड़ा बड़ा करें। सॉस पैन में मोड़ो, नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल जोड़ें और 40 मिनट (उबालने के बाद) कम गर्मी पर उबाल लें। सिरका में डालने के लिए तैयार होने तक 5 मिनट। सलाद को जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।

ओल्गा व्याचेस्लावोवना रूबत्सोवा से नुस्खा

लीक और मीठी मिर्च स्नैक

3 किलो लीक "पैर", 0.5 किलो मिठाई काली मिर्च (बीज के बिना) - लाल से बेहतर।

मैरिनेड: 2 कप पानी, 1 कप दानेदार चीनी, 1 कप 6% सिरका, 1 गिलास परिष्कृत वनस्पति तेल, मोटे नमक के 2 बड़े चम्मच।

धुले और छिलके वाले छिलकों को पतले छल्ले, मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। एक उबाल में अचार लाओ, वहां कटा हुआ सब्जियां डालें। 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं, फिर बाँझ जार में डालें और ऊपर रोल करें (बाँझ न करें!)। जार को उल्टा कर दें और 24 घंटे के लिए कंबल में लपेट दें।

सब्जियों की इस मात्रा से, 750 ग्राम की क्षमता वाले स्नैक्स के लगभग छह डिब्बे बनाए जाते हैं।