Purslane - कृषि प्रौद्योगिकी और व्यंजनों की मूल बातें

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

बगीचे में और फूलों के बिस्तर में पर्सलेन या डंडूर

पर्स्लेन या डांडूर अनादि काल से लोगों को ज्ञात है। प्राचीन मिस्र, ग्रीक और रोमन स्वेच्छा से भोजन के रूप में इसका सेवन करते थे। हिप्पोक्रेट्स, प्लिनी, अन्य डॉक्टरों और वैज्ञानिकों ने विभिन्न रोगों के इलाज के लिए इस पौधे का इस्तेमाल किया, और मध्य युग में इसे अरबों द्वारा "धन्य" माना जाता था।

इसके अलावा, प्राचीन समय में, पर्ल्सन को एक जादू-विरोधी जड़ी बूटी माना जाता था, और बिस्तर के चारों ओर की माला को शैतानी ताकतों से सुरक्षा माना जाता था।

लेकिन यूरोप में, यह संयंत्र देर से दिखाई दिया। सबसे पहले, यह फ्रांस में मिला, जहां 17 वीं शताब्दी में यह सबसे महत्वपूर्ण सब्जी फसलों में से एक था, और वहां से अन्य यूरोपीय राज्यों में। जंगली में, पर्ल्सलेन उत्तरी काकेशस और यूक्रेन में पाया जाता है। लेकिन रूस में यह सब्जी बहुत कम जानी जाती है।

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सामान्य तौर पर, पर्सलेन एक बहुत ही सुखद बगीचे घास और विटामिन पूरक है। इसकी मोटी पत्तियां और युवा तने वसंत सलाद में विशेष रूप से अच्छे हैं। पुर्स्लेन के पौधे की युवा शूटिंग उबली हुई है, लहसुन, सिरका, काली मिर्च के साथ अनुभवी और मांस और मछली के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। पुराने तने सूप और स्ट्यू में जोड़े जाते हैं, जबकि मोटे तनों को सर्दियों के सलाद के लिए मैरीनेट किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, हॉलैंड और अन्य यूरोपीय देशों में पर्सलेन को उगाया जाता है। प्रसिद्ध फ्रांसीसी पकवान, सूप बोन फेम के लिए सॉरेल के साथ समान अनुपात में इसका उपयोग किया जाता है।

कई शौकिया माली पुरस्कलेन को एक खतरनाक खरपतवार मानते हैं, लेकिन वे गलत हैं। यह सबसे पुराना औषधीय और खाद्य पौधा है। यह थोड़ा खट्टा स्वाद लेता है, अच्छी खुशबू आ रही है, और बाहरी रूप से यह थोड़ा भालू के कान जैसा दिखता है; केवल बहुत मोटी और मांसल पत्तियों और बेस से एक रेंगने वाले स्टेम के साथ।

Purslane स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों है

युवा अंकुर, पत्ते और यहां तक कि फूल खाते हैं। रसदार purslane साग एक सुखद खुशबू और थोड़ा तीखा खट्टा स्वाद है, ताजगी की अनुभूति देता है। यही कारण है कि ताजा purllane पूरी तरह से प्यास बुझाता है, भूख को उत्तेजित करता है और जीवन शक्ति को बढ़ाता है।

औषधीय पौधे के रूप में, हिप्पोक्रेट्स के समय से लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से प्यूस्लेन का उपयोग किया गया था। ऐसा माना जाता था कि इसके बीज शरीर को शुद्ध करते हैं। एविसेना के चिकित्सा विज्ञान के कैनन में, बगीचे के पर्सलेन का उल्लेख 70 बार किया गया था। 1800 में मास्को विश्वविद्यालय में "द सोर्स ऑफ हेल्थ, या ऑल ए इटेन फूड्स का एक पुस्तक" पुस्तक में एक उपाय और खाद्य उत्पाद के रूप में बगीचे के पर्ल्सन का विस्तृत विवरण दिया गया है।

इस संस्कृति के युवा पत्ते और अंकुर आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन सी, पीपी, ई और कैरोटीन में समृद्ध हैं। और इसलिए, प्यूरसेन सलाद स्कर्वी के इलाज के लिए एक शानदार तरीका है।

Purslane लंबे समय से गुर्दे और यकृत के रोगों के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग घाव भरने और एंटीस्कॉर्बिक एजेंट के रूप में किया जाता है। पुर्सलेन से काढ़े को एक एंटीपीयरेटिक के रूप में अनुशंसित किया जाता है, मधुमक्खी के डंक के लिए ताजा पत्ते लगाए जाते हैं। साहित्य यह जानकारी प्रदान करता है कि पर्सलेन का पेट फूलने और बेचैन नींद पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

डॉक्टर इसे एक मूत्रवर्धक और विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में लिखते हैं। मधुमेह मेलेटस के उपचार के लिए अनुशंसित, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। Purslane रक्तचाप को भी बढ़ाता है और हृदय गति बढ़ाता है, इसलिए यह हाइपोटेंशन के रोगियों के लिए उपयोगी है, लेकिन उच्च रक्तचाप के साथ, इस संस्कृति का अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

और हाल ही में, अमेरिकी वैज्ञानिकों ने एक महत्वपूर्ण निष्कर्ष पर आया - purllane, एक अनुकूल संयोजन और मात्रा में, कई एंटी-कैंसर एंटीऑक्सिडेंट होते हैं: यह एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), बीटा-कैरोटीन (प्रोविटीन ए), ग्लूटाथिओन () में समृद्ध है एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट जो कुछ कीटनाशकों को बेअसर कर सकता है) और टोकोफेरोल (विटामिन ई), फैटी एसिड का उल्लेख नहीं करने के लिए जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। नतीजतन, कुछ संस्कृतियों का नाम दिया जा सकता है जो कि पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में पर्पलसेन के साथ तुलना कर सकते हैं जो कैंसर कोशिकाओं के निर्माण की संभावना को रोकने में मदद करते हैं।

कैसे एक purslane बढ़ने के लिए

ध्यान रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पर्सलेन बहुत ही थर्मोफिलिक है - यह थोड़ी सी भी ठंढ को सहन नहीं करता है, यह बेहद फोटोफिलस और हाइग्रोफिल है। इसलिए, आपको इसके लिए एक आदर्श रूप से रोशनी वाले बगीचे को चुनने और लगभग हर दिन इसे पानी देने की जरूरत है, जैसे पालक। जब पानी में देरी होती है, तो पत्तियां और अंकुर मोटे और बेस्वाद हो जाते हैं।

यह एक वार्षिक पौधा है, इसलिए, मई की शुरुआत में प्यूस्लेन के बीज को गर्म मिट्टी में बोया जाता है, पंक्ति रिक्ति में 50-60 सेंटीमीटर का अंतर होता है। बीज तैयार करते समय बीज की गहराई 1-1.5 सेंटीमीटर होती है।

इस बात पर विचार करते हुए कि पर्सलेन थर्मोफिलिक है, ग्रीनहाउस या ग्रीनहाउस में रोपाई को बोना बेहतर है और फिर शुरुआती वसंत में पौधों में से कुछ का उपयोग सीधे ग्रीनहाउस से करें, और बगीचे में कुछ और पौधे लगाएं। आमतौर पर 30-दिवसीय रोपे जमीन में लगाए जाते हैं।

यदि आप ताजा पर्सलेन का उपयोग करने के लिए मौसम का विस्तार करना चाहते हैं, तो गर्मियों के दौरान दो या तीन बार बुवाई दोहराएं।

निराई और ढुलान को छोड़कर, नियमित पानी पिलाने के अलावा, पर्सलेन को किसी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है। ढीला न करने के लिए, चूरा के साथ पौधों के नीचे मिट्टी को पिघलाना बेहतर होता है - यह दो पक्षियों को एक पत्थर से मार देगा: आपको पानी के बाद नियमित रूप से इसे ढीला करने की आवश्यकता नहीं होगी, और कटे हुए साग पूरी तरह से साफ हो जाएंगे, जो सुविधाजनक और सुखद।

Purslane जल्दी से जंगली चलाता है। मिट्टी में बीज कई वर्षों तक व्यवहार्य रहते हैं, और यदि आप पौधे के अवशेषों को गहराई से नहीं काटते हैं, तो अगले सीजन में आपका पर्सलेन पूरे बगीचे में बढ़ेगा। एक तरफ, यह अच्छा है - आपको बोना नहीं होगा, लेकिन दूसरी तरफ, आपको निराई प्रदान की जाएगी।

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पर्सीलेन की सफाई

अंकुरण के 20-30 दिनों बाद, युवा रसदार पत्तियों की पहली कटिंग की जा सकती है। फिर कटौती को आवश्यकतानुसार किया जाता है। साग को लगभग पूरी तरह से काट दिया जाता है।

सामान्य तौर पर, प्रति सीजन में 2-3 कट लगाए जाते हैं। उपजी के पत्ते और सबसे ऊपर खाए जाते हैं, फूलों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन फूलों की शुरुआत के बाद प्यूस्लेन की पत्तियों का स्वाद थोड़ा बिगड़ जाता है।

आप पर्सलेन के साथ क्या पका सकते हैं

पर्सलेन सलाद में कच्चा है, यह सूप और सॉस में भी स्वादिष्ट है। साग को भविष्य में उपयोग के लिए मैरिनेट किया जा सकता है, वैसे, अचार वाला पर्स पहले से ही दुकानों में बेचा जाता है, यह माना जाता है कि इस तरह के पर्सलेन मांस के व्यंजनों के लिए एक अच्छा मसाला है। इस मामले में, पौधे की युवा शूटिंग उबला हुआ है, लहसुन, सिरका, काली मिर्च के साथ अनुभवी और मांस और मछली के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

लेकिन सबसे अधिक, purllane का उपयोग इससे सलाद बनाने के लिए किया जाता है - और यह सरल और स्वस्थ है।

मसालेदार साइड डिश के रूप में, यह मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है, सॉस और दिलकश मेयोनेज़ में जोड़ा जाता है। फ्रांस में, आर्मेनिया, उज्बेकिस्तान, विटामिन सलाद मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित पुर्सेलेन से तैयार किए जाते हैं।

पर्सलेन

के 200 ग्राम के लिए पार्सलन सलाद: स्वाद के लिए लहसुन, नमक, सिरका, सीताफल और अजमोद के 8 ग्राम।

पुर्सलेन को सॉर्ट करें, कुल्ला, नमकीन उबलते पानी में डालें, उबाल लें, एक छलनी और ठंडा पर डालें। एक डिश में पुर्सेलेन को स्थानांतरित करें, कुचल लहसुन के साथ मिलाएं, सिरका के साथ डालें, सीलेंट्रो और अजमोद के साथ छिड़के।

मक्खन के साथ पर्सनलेन

150 ग्राम, 15 ग्राम मक्खन

सेवारत करने से पहले, जार से डिब्बाबंद पुर्सेलेन को सॉस पैन में शोरबा के साथ डालें, उबाल लें, फिर शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से बाहर निकालें, प्यूर्सलेन को तेल से भरें या मक्खन का एक टुकड़ा अलग से परोसें।

प्यूरीसेलेन

को अचार बनाने के लिए, इसे पहले कई बार बदलते हुए पानी में अच्छी तरह धोया जाता है। धुले हुए शूट को 90-100 ° C पर पानी में फैंक दिया जाता है, एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है और निकास की अनुमति दी जाती है। एक बे पत्ती और 1-2 लौंग, स्लाइस में कटे हुए, आधा लीटर जार के तल पर रखे जाते हैं। Blanched purslane को कसकर जार में पैक किया जाता है, शूट को 5-8 सेमी लंबे टुकड़ों में काटते हैं। नमक को भरने में जोड़ा जाता है - 2%, सिरका सार - 2%।

सजावटी purllane

लगभग उद्यान के रूप में दुर्लभ है, बड़े फूलों वाले पुल्सलेन रूसी क्षेत्रों में पाए जाते हैं - विभिन्न रंगों के फूलों के साथ एक सजावटी पौधा जो धूप के मौसम में खुलता है। यह औषधीय और पोषण संबंधी दृष्टि से बहुत कम उपयोगी है, लेकिन यह फूलों के बिस्तरों पर, फूलों के बिस्तरों में और चट्टानी पहाड़ियों पर बहुत प्रभावशाली दिखता है। सजावटी purslane फूलों, कंटेनर, बालकनियों और लॉगगिआ पर बक्से, दीवारों को बनाए रखने के शीर्ष पर और बगीचे में पथ के स्लैब के बीच बहुत सुंदर है।

साथ ही बगीचे के पर्ल्सलेन, सजावटी एक पौधे 15-20 सेंटीमीटर ऊँचे रेंगने वाले तने और रसदार, मांसल, हल्के हरे रंग के होते हैं, और कभी-कभी लाल रंग के टिंट के पत्तों के साथ।

फूल सरल, अर्ध-डबल या डबल हो सकते हैं, व्यास में 3-6 सेमी तक, विभिन्न रंगों के सफेद, पीले, नारंगी, गुलाबी और लाल, वे उपजी के छोर पर स्थित हैं। सच है, वे केवल स्पष्ट और धूप के दिनों में खुलते हैं, लेकिन पौधे जून से ठंढ तक खिल सकते हैं।

फूलों के कोरोल विभिन्न प्रकार के रंगों में आते हैं, लेकिन टेरी किस्में अभी भी काफी दुर्लभ हैं, लेकिन वे अभी भी बिक्री पर दिखाई देते हैं, और आपको उन्हें दुकानों में देखना चाहिए, बहुत शानदार संकर भी हैं।

सजावटी purslane एक थर्मोफिलिक और बेहद हल्का-प्यार वाला पौधा है - यह मामूली छाया में नहीं खिलता है। बगीचे के पर्ल्सन के विपरीत, यह सूखा प्रतिरोधी है - इसके लिए केवल न्यूनतम पानी की आवश्यकता होती है।

और फूलों के साथ खुश करने के लिए सजावटी पर्सलेन के लिए, इसे फरवरी में रोपाई के लिए बोना होगा, और एक ही समय में कई नियमों का पालन करना होगा:

- सतही रूप से बोना, मिट्टी के साथ छिड़काव नहीं, लेकिन केवल एक स्प्रे बोतल से सिक्त करना और कांच या फिल्म के साथ कवर करना; सजावटी पर्सलेन का अंकुरण, विशेष रूप से दोहरे रूप, आमतौर पर बहुत अधिक नहीं होता है; बीजों का उच्च अंकुरण तभी संभव है, जब फसलों को डीएस लैंप, एक हीटर और थर्मोस्टेट (25 … 35 ° C) कैक्टस के बीज बोने से सुसज्जित ग्रीनहाउस में रखा जाए; इस तरह की अनुपस्थिति में, आप एक मछलीघर या बस एक plexiglass बॉक्स का उपयोग कर सकते हैं, प्लास्टिक की चादर के साथ कवर किया जा सकता है, लेकिन रोपाई के अनिवार्य पूरक प्रकाश व्यवस्था के साथ;

- सब्सट्रेट को किसी भी मामले में साइट से ह्यूमस या खाद नहीं होना चाहिए; खाद के साथ तैयार मिट्टी मिश्रण भी उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि इससे कवक रोगों से रोपाई की तत्काल मृत्यु हो जाएगी; मिट्टी की उर्वरता बढ़ाने के लिए, आप थर्मल उपचारित कार्बनिक पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं;

- रोपाई के उद्भव से पहले भी, बीज के साथ कटोरे को प्रकाश में रखा जाना चाहिए;

- अंकुर 7-14 दिनों में दिखाई देते हैं, और कुछ हफ़्ते के बाद उन्हें 5-6 सेंटीमीटर व्यास के साथ बर्तन में डुबोया जाता है (पुर्सलेन प्रत्यारोपण अच्छी तरह से सहन किया जाता है):

- रोपाई कम से कम पानी के साथ उगाई जाती है (जब तक कि सच्ची पत्तियों की पहली जोड़ी दिखाई न दे, सब्सट्रेट को नम रखा जाना चाहिए), क्योंकि फंगल रोगों की उपस्थिति की संभावना बहुत अधिक है; सप्ताह में एक बार थोड़ा सा और केवल जैविक उत्पादों (राइजोपलान, ट्रिकोडर्मिन और ब्लैक यीस्ट) के घोल के साथ पानी पिलाया जाता है।