ठंड के मौसम में झुलसा का बढ़ना

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

Scorzonera या काली गाजर अभी भी रूस में केवल कुछ ही शौकीनों के लिए जानी जाती है, जो विभिन्न दुर्लभताओं के लिए उत्सुक हैं। इसके बीज खरीदना इतना आसान नहीं है, हालाँकि यदि आप चाहें तो आप अभी भी कर सकते हैं, और व्यावहारिक रूप से कोई रूसी किस्में नहीं हैं।

कम से कम, रूसी संघ के राज्य रजिस्टर में आज इस संयंत्र की केवल दो किस्में हैं - सोलनेचनया प्रीमियर और हीलिंग, हालांकि ऐसा होता है कि बिक्री पर या शौकीनों से आप पुराने रूसी किस्मों पर स्कोररजोन कर सकते हैं - रूसी विशाल, साधारण या वल्कन।

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इसी समय, कुछ यूरोपीय देशों में, प्रजनक इस संयंत्र की नई किस्मों के विकास में बहुत सक्रिय रूप से लगे हुए हैं। इस रुचि का कारण काफी तुच्छ है: स्कोर्ज़ोनेरा आश्चर्यजनक रूप से उपयोगी है और इसमें एक नाजुक अति सुंदर स्वाद है जो एक ही समय में सीप और शतावरी जैसा दिखता है। और यह कोई संयोग नहीं है कि यह संस्कृति शौकिया तौर पर कई यूरोपीय देशों में बागवानों द्वारा सक्रिय रूप से उगाई जाती है। औद्योगिक पैमाने पर खेती के लिए, बेल्जियम में इसके बागान उपलब्ध हैं, जो दुनिया में स्कॉचोनोरा का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है, साथ ही साथ फ्रांस और नीदरलैंड में, जो कि इस फसल के निर्यात के मामले में बेल्जियम की ऊंचाइयों पर हैं। । इसके अलावा, पोलैंड में scorzonera के औद्योगिक बागान हैं।

रूस में, इस पौधे को बहुत कम जाना जाता है और केवल कुछ उत्साही बागवानों द्वारा इसकी खेती की जाती है, हालांकि हमारी जलवायु की स्थिति इसकी खेती के लिए काफी उपयुक्त है, क्योंकि स्कोरजोनरा काफी ठंडा प्रतिरोधी है। स्वाद के संदर्भ में, निश्चित रूप से, यह एक शौकिया सब्जी है, और जड़ फसल को साफ करने की प्रक्रिया की ख़ासियतें किसी गृहिणी को करतब दिखाने के लिए प्रेरित नहीं करेंगी, क्योंकि गाजर को छीलना स्कोर्ज़ेरा की तुलना में बहुत तेज़ और आसान है, हालांकि यह सब्जी अक्सर दिखाई देती है नाम "काली गाजर"। हालांकि, यह मुख्य बात नहीं है - स्कोज़ोनेरा मधुमेह रोगियों के लिए एक आदर्श भोजन है, क्योंकि इसमें इंसुलिन की बहुत बड़ी मात्रा होती है। इसके अलावा, इसमें मूत्रवर्धक, सफाई और प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले गुण हैं, और इसलिए बिना किसी अपवाद के सभी के लिए उपयोगी होगा।

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कृषि प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

बढ़ते हुए स्कोर्ज़ोनेरा के दृष्टिकोण से, यह स्पष्ट है: इसकी खेती लगभग उसी तरह से की जाती है जैसे गाजर, लेकिन यहां सूक्ष्मता और समस्याएं हैं, जिनके बारे में विस्तार से चर्चा करनी होगी।

स्कॉर्ज़ोनेरा को वसंत में बोया जाता है, जैसे कि गाजर को सूरज से अच्छी तरह से जलाया जाता है, पंक्तियों में जिन्हें एक दूसरे से 25-30 सेमी की दूरी पर रखा जा सकता है। जब पहला सच्चा पत्ता दिखाई देता है, तो पौधों को एक दूसरे से 15 सेमी की दूरी पर एक पंक्ति में छोड़ते हुए, रोपाई को पतला कर दिया जाता है। जब अधिक सघनता से रखा जाएगा, तो जड़ें छोटी हो जाएंगी।

पानी और जरूरत के अनुसार खरपतवार। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हालांकि स्कोरजोनरा को काफी सूखा-प्रतिरोधी माना जाता है (हालांकि यह गुण जड़ फसल के निर्माण के बाद ही दिखाई देता है), इसे समय पर ढंग से पानी देना बेहतर है और जड़ की परत को सूखने से रोकना चाहिए, क्योंकि इससे पैदावार में तेज कमी आएगी।

श्लेष्म और ढीला करना वांछनीय है, क्योंकि वे विकास के लिए अधिक अनुकूल परिस्थितियों के साथ पौधे प्रदान करते हैं, जो उपज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

उर्वरकों के लिए, गाजर के लिए समान उर्वरकों का उपयोग किया जाता है। यह केवल जटिल खनिज उर्वरकों के साथ मिट्टी को भरने के लिए सबसे उचित है, अधिमानतः केमिरा। लेकिन अगर आपकी मिट्टी पर्याप्त उपजाऊ नहीं है, और आपको गाजर खिलाना है, तो आपको स्कोज़ेनेरा खिलाना होगा, और उसी सिद्धांत के अनुसार: अगस्त के मध्य में अगस्त में दो बार सूक्ष्म खनिज के साथ जटिल खनिज उर्वरकों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ।

बिच्छू की फसल

सितंबर के अंत में, गाजर के साथ, देर से शरद ऋतु में, रूट फसलों की कटाई की जाती है, हालांकि चुनिंदा रूप से सबसे बड़े नमूनों की कटाई अगस्त के अंत में की जा सकती है। खराब रूप से विकसित, और इसलिए बहुत पतली जड़ें, आप खुदाई नहीं कर सकते हैं और अगले सीजन के लिए छोड़ सकते हैं। इस तरह, अगले साल आपको शरद ऋतु की शुरुआत से बहुत पहले बड़ी और मोटी जड़ें मिलेंगी। यह केवल ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बर्फ के आवरण की अनुपस्थिति में स्कोर्ज़ोनेरा गंभीर ठंढों (-20 डिग्री सेल्सियस से नीचे) के तहत जम सकता है।

स्कॉचोनेरा की कटाई में मुख्य कठिनाई यह है कि इसकी जड़ें लंबी होती हैं और आसानी से टूट जाती हैं, और टूटे हुए लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। इसलिए, आपको बहुत सावधानी से खुदाई करने की आवश्यकता है। लेकिन शब्द का शाब्दिक अर्थ में खुदाई सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि बहुत सारी जड़ें टूट जाती हैं। खुदाई करना बेहतर नहीं है, लेकिन जड़ों को फाड़ना, धीरे-धीरे अपने हाथों से जड़ों की पूरी गहराई तक मिट्टी को निकालना, और उसके बाद ही, अपने हाथों से, धीरे से जड़ों को मुक्त करना।

यदि हाथों के उपयोग के साथ विकल्प आपके स्वाद के लिए बहुत अधिक नहीं है, तो आप पहले पंक्ति के साथ एक फावड़ा के साथ एक खाई खोद सकते हैं, और फिर उसी फावड़े के साथ जड़ों को एक साथ मिट्टी के साथ खाई में बहा दें। फिर आपको अभी भी अपने हाथों से कार्य करना होगा, अन्यथा आप सभी रूट फसलों को खराब कर देंगे। सफाई के इस विकल्प के साथ, गलियारे को कम से कम 50 सेमी चौड़ा होना चाहिए, अन्यथा खाई खोदना संभव नहीं होगा। कुछ पौधों, जैसे गाजर, को शुरुआती वसंत में कटाई के लिए मिट्टी में सर्दियों के लिए या बीज प्राप्त करने के लिए छोड़ा जा सकता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, रूट फसलों को फ्रीज करना बेहतर है। हालांकि, उन्हें लगभग 0 ° C के तापमान पर एक तहखाने में दो से तीन महीनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, उन्हें गीली रेत में रखने के बाद, जो पूरे भंडारण अवधि में नम रखा जाता है। यदि रेत सूखी है, तो जड़ें जल्दी से पिलपिला हो जाएंगी।

बढ़ती समस्याएं

पश्चिमी विशेषज्ञ स्कॉर्ज़ोनेरा कृषि तकनीक में निम्नलिखित समस्याओं की पहचान करते हैं:

• बीज के अंकुरण के संरक्षण की एक छोटी अवधि - अच्छी तरह से पकने वाले बीज में, पहले वर्ष में अंकुरण लगभग 80-90% होता है, और दूसरे में यह केवल 30-40% होता है। इसलिए, ताजा बीज बोना बेहतर है; सबसे अच्छी भंडारण स्थितियों के तहत, बिच्छू के बीज दो से तीन साल तक व्यवहार्य रह सकते हैं;
• धीमी गति से अंकुरण (आमतौर पर बुवाई के बीज से उभरने में लगभग दो से तीन सप्ताह लगते हैं) और प्रारंभिक अवधि में, मिट्टी की नमी के स्तर की निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है। अंकुरण को गति देने के लिए, आप गीले या अंकुरित बीज के साथ बो सकते हैं;
• ठंडी मिट्टी में बोया जाने वाला स्कोर्ज़ोनेरा फूलने की संभावना रखता है, और हालांकि फूलों के पौधों में जड़ की फसलों का स्वाद नहीं बिगड़ता है, और वे खोखले नहीं हो जाते हैं (अपवाद पुरानी रूसी किस्में हैं), उनका आकार कम हो जाता है, और फूलों का होना जरूरी है लगातार टूट गया, जो, आप सहमत होंगे, थकाऊ है;
• सभी मिट्टी पर नहीं और किसी भी देखभाल के साथ नहीं, स्कॉर्ज़ोनेरा लंबी और यहां तक कि जड़ें बनाती हैं; बदसूरत जड़ों को साफ करना मुश्किल है;
• किसी भी मामले में जड़ वाली सब्जियों को काटना मुश्किल होता है, क्योंकि वे प्रकृति से बहुत नाजुक होती हैं;
• रूट फसलों में नाइट्रोजन उर्वरकों की अत्यधिक खुराक के साथ नाइट्रेट की उच्च मात्रा हो सकती है, इसलिए जटिल खनिज उर्वरकों का उपयोग करना बेहतर होता है, जहां नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम की मात्रा पूरी तरह से संतुलित होती है।

पश्चिमी प्रजनक सक्रिय रूप से इनमें से कुछ समस्याओं को हल करने में लगे हुए हैं। विशेष रूप से, उन्होंने ऐसी किस्में बनाई हैं जो फूलों के लिए प्रतिरोधी हैं - इस अर्थ में सबसे प्रतिरोधी किस्मों में से एक - श्वार्ज़ पफाहे किस्म। अन्य दिशाओं में भी काम चल रहा है - बेल्जियम में, उदाहरण के लिए, वे स्कोरॉन्जेरा की किस्में विकसित कर रहे हैं जिन्हें कंबाइन का उपयोग करके बोया और काटा जा सकता है (इस दृष्टिकोण से सबसे उपयुक्त किस्में हैं लैंग जान, हॉफमैन 83 और फ्लैंड्रिया)। पोलैंड में, वे ऐसी किस्में बनाने की समस्या के बारे में चिंतित हैं जो कैनिंग और ठंड के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

अब प्रजनक इस संस्कृति की महान संभावनाओं को पहचानते हैं। वे होनहार के रूप में दो कारणों का नाम देते हैं - एक तरफ, स्कोर्ज़ोनेरा एक सब्जी है जिसमें बहुत ही नाजुक सुगंध और स्वाद होता है, जिसे विशेष रूप से लौकी द्वारा सराहा जाता है, और दूसरी तरफ, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर अधिकांश अन्य फसलों के विपरीत, यह बहुत उपयोगी है। inulin की उपस्थिति के लिए। इसलिए, यह बहुत संभव है कि आने वाले वर्षों में हमें कृषि प्रौद्योगिकी में नए होनहार और कम श्रम-भस्म वाली किस्मों के बाजार पर उपस्थिति की उम्मीद करनी चाहिए।

समस्याओं और कठिनाइयों के अलावा, सुखद क्षण भी हैं - स्कोर्ज़ोनेरा किसी भी बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं है, और इसलिए इस अर्थ में कोई कठिनाई उत्पन्न नहीं होती है।

ताकि स्कोरकोन फूले नहीं

एक तरफ, ठंड की मिट्टी में बुवाई के मामले में पहले ही वर्ष में पहले से ही स्कोर्कोनेरा फूल की संवेदनशीलता को ध्यान में रखते हुए, इसके बीज बोए जाने चाहिए जब मिट्टी का तापमान 12 … 15 ° C तक बढ़ जाता है।

दूसरी ओर, यदि आप देर से बीज बोते हैं (और हमारी गर्मी कम है), तो आप पहले साल में पूरी तरह से जड़ वाली फसलों को प्राप्त नहीं कर पाएंगे। जड़ें बहुत पतली होंगी, और पतझड़ में उन्हें निकालना व्यर्थ होगा। बेशक, जड़ फसलें बर्फ की एक परत के नीचे अच्छी तरह से सर्दियों में होंगी और अगले साल कटाई करेंगी, लेकिन यह हर किसी के अनुरूप नहीं होगा। आप एक समझौता खोजने की कोशिश कर सकते हैं और गीले या अंकुरित बीज के साथ बो सकते हैं, जैसे कि कई बोए गाजर, लेकिन पहले से ही गर्म मिट्टी में। परिणाम बहुत बेहतर है।

ताकि जड़ें और भी लंबी हों

बिच्छू की जड़ों की गुणवत्ता सीधे बढ़ती स्थितियों पर निर्भर करती है। जड़ की फसलें बहुत लंबी और बहुत लंबी हो सकती हैं, और फिर उन्हें छीलना मुश्किल नहीं होगा, या वे छोटे और बदसूरत हो सकते हैं - कोई भी गृहिणी ऐसी खाना बनाना नहीं चाहेगी, चाहे वे कितनी स्वादिष्ट और स्वस्थ हों। इसलिए, कार्य केवल ऐसी जड़ फसलों को प्राप्त करना है।

• पत्थरों या मिट्टी की मिट्टी बढ़ते स्कोरजोन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं: उन पर बदसूरत और शाखाओं वाली जड़ की फसलें उगती हैं। और यद्यपि, पहली नज़र में, स्कोरोन्नेरा बल्कि स्पष्ट है और ऐसी मिट्टी पर बढ़ने लगती है, कोई इस मामले में इससे अच्छी फसल की उम्मीद नहीं कर सकता है। इसलिए, मिट्टी को केवल रेतीले और सांस लेना चाहिए।
• जड़ परत की मोटाई बहुत महत्वपूर्ण है। यदि जड़ वृद्धि के लिए उपलब्ध परत महत्वहीन है, तो जड़ फसलें बड़ी और सम नहीं होंगी, क्योंकि उन्हें जड़ मिट्टी की मौजूदा पतली परत में फिट होने के लिए झुकना और शाखा लगाना होगा। इसलिए, मिट्टी की परत की मोटाई कम से कम 60 सेमी होनी चाहिए - यह वह लंबाई है जो बिच्छू की जड़ों तक पहुंच सकती है।
• स्कॉर्ज़ोनेरा उपजाऊ मिट्टी से बहुत प्यार करता है - यह ऐसी मिट्टी पर है कि जड़ फसलें सबसे अधिक निविदा हैं, हालांकि, खाद के साथ निषेचित मिट्टी पर, जड़ फसलें भी बदसूरत होती हैं, वे शाखा होती हैं, और आपको पूरी फसल नहीं मिल सकती है। इसलिए, खाद केवल पिछली फसल के लिए लागू किया जा सकता है (सबसे अच्छा पूर्ववर्ती ककड़ी, आलू, टमाटर, गोभी हैं), और स्कॉर्ज़ोनेरा के लिए यह जटिल खनिज उर्वरकों के साथ करना आवश्यक है।
• नियमित रूप से पानी पिलाने का कोई छोटा महत्व नहीं है, और अच्छी तरह से पानी देना ताकि पूरी जड़ परत भिगो जाए। सतही जल, हालांकि, केवल मामले को खराब कर देता है और शैतानों की उपस्थिति की ओर जाता है: स्कोर्ज़ोनेरा की बदसूरत जड़ फसलें बनती हैं, जिसमें एक लंबी जड़ नहीं होती है, लेकिन कई छोटी जड़ें बहुत चौड़े सिर से निकलती हैं।
• समय पर पतले होने के बारे में मत भूलो और, ज़ाहिर है, बिच्छू की निराई। मजबूत गाढ़ापन (या खरपतवारों के साथ बिस्तरों को दबाना) के साथ, छोटी और बदसूरत जड़ वाली फसलें बनती हैं। इसलिए, पतले होने के साथ देर होने का कोई मतलब नहीं है।
• इसके अलावा, एक गंभीर गलती है जो बागवान करते हैं। तथ्य यह है कि scorzonera को प्रत्यारोपित नहीं किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, पतले होने की प्रक्रिया के दौरान निकाले गए पौधों की प्रतिकृति। Scorzonera, यह स्वीकार किया जाना चाहिए, काफी जड़ ले रहा है, लेकिन इससे बहुत अधिक समझ नहीं है। और ऐसी लकीरों से प्राप्त फसल का उपयोग केवल पशुओं के चारे के लिए किया जा सकता है। जड़ वाली सब्जियां छोटी और इतनी अधिक शाखित और कुरूप होती हैं कि उन्हें साफ करना पूरी तरह से असंभव है।

अगला भाग पढ़ें Scorzonera व्यंजनों →

लेखक द्वारा स्वेतलाना Shlyakhtina, येकातेरिनबर्ग फोटो