औषधीय और पाक प्रयोजनों के लिए कद्दू फल और बीज का उपयोग कैसे करें

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

अपूरणीय कद्दू

एक बार रूस में, कद्दू एक मान्यता प्राप्त और व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य उत्पाद था। वह गरीबों की मेज पर और अमीरों के मेनू में दोनों मौजूद थे। बाद में, अन्य फसलों, विशेष रूप से, आलू को प्राथमिकता दी गई। यह एक दया है, क्योंकि कद्दू एक अपूरणीय आहार उत्पाद है, जो विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए उपयोगी है।

और यह शरद ऋतु और सर्दियों में है कि उपजाऊ कद्दू का मौसम शुरू होता है, जब फसल लंबे समय से कटाई की गई है, और कद्दू बहुतायत में हैं - आप कद्दू व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, और उसी समय अपने शरीर को ठीक कर सकते हैं। लेकिन पहले, कद्दू के भंडारण के बारे में कुछ शब्द।

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कद्दू को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

1. कद्दू को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसकी त्वचा बरकरार होनी चाहिए, और फलों की पूंछ को काट दिया जाना चाहिए सबसे अच्छा भंडारण स्थान एक अच्छा, शांत, शुष्क कमरे में अच्छा वेंटिलेशन है, जिसमें कद्दू एक से झूठ हो सकता है पांच महीने तक (यह विविधता पर निर्भर करता है) …

2. आप कद्दू को कई हिस्सों में काट सकते हैं, उन्हें क्लिंग फिल्म के साथ लपेट सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में डाल सकते हैं - इस रूप में, कद्दू को लगभग 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

3. आप एक बड़े कद्दू को काट सकते हैं, इसे मोटे grater पर कद्दूकस कर सकते हैं, गूदे को छोटे प्लास्टिक बैग में फैला सकते हैं और उन्हें फ्रीजर में भेज सकते हैं, जहां कद्दू छह महीने तक संग्रहीत होता है। इस तरह से तैयार किए गए कद्दू का उपयोग आगे भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, अनाज बनाने के लिए।

कद्दू के फायदे

आज, एकाउंटेंट ने स्थापित किया है कि कद्दू में कैरोटीन, तेल युक्त अमीनो एसिड और विटामिन की उच्च सामग्री है जो आंखों की रोशनी, हृदय, गुर्दे और यकृत के कार्यों का समर्थन करती है, और यह लोहे की सामग्री के संदर्भ में सब्जियों में चैंपियन भी है। कद्दू में बी विटामिन, विटामिन सी और ई, दुर्लभ विटामिन टी (शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने में मदद करता है) और विटामिन के (अच्छे रक्त के थक्के के लिए आवश्यक) है।

इसके अलावा, कद्दू पेक्टिन पदार्थों में समृद्ध है जो शरीर से विषाक्त यौगिकों और कोलेस्ट्रॉल को हटाने में अच्छे हैं। नतीजतन, कद्दू का गूदा कब्ज के मामले में आंत्र समारोह में सुधार करता है, शरीर से क्लोराइड के स्राव को बढ़ाता है और गुर्दे के ऊतकों को परेशान किए बिना, मूत्र उत्पादन बढ़ाता है। इसलिए, यह विशेष रूप से यकृत, मूत्र और पित्ताशय, गाउट, कोलाइटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के लिए समस्याओं के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, यहां तक कि उबले हुए कद्दू में इतने स्वस्थ पदार्थ होते हैं कि इसकी थोड़ी मात्रा हमारे पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती है। और अगर आपको याद है कि कद्दू में कैलोरी की मात्रा भी कम होती है (जिसका अर्थ है कि आप निश्चित रूप से इससे उबर नहीं पाएंगे), तो आप सुरक्षित रूप से कद्दू के आहार पर जा सकते हैं।

कद्दू के बीज में कई उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। यह 52% वसायुक्त तेल, चीनी, राल पदार्थ, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन, आवश्यक तेल, साथ ही पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, तांबा और भी बहुत कुछ है।

कद्दू के बीजों के एंटीहेल्मिन्थिक गुणों को हर कोई जानता है। यह पता चला कि यह सब नहीं है। बीज कम उपयोगी नहीं हैं, उदाहरण के लिए, यकृत के लिए। और अगर आपको लगता है कि लोकप्रिय दवा Tykveol के लिए एनोटेशन, जो कद्दू के बीज से तैयार किया गया है, तो यह पता चलता है कि बीज का शरीर पर बहुत व्यापक प्रभाव पड़ता है। ऊतक पुनर्जनन का यह त्वरण, और यकृत समारोह में सुधार, और शरीर के नशा में कमी, साथ ही साथ एक स्पष्ट एंटीसुलर, एंटीसेप्टिक और एंटी-स्केलेरोटिक प्रभाव।

सौंदर्य प्रसाधन में कद्दू

सौंदर्य प्रसाधन में, कद्दू का रस, बीज और गूदा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लुगदी और रस टोन, मॉइस्चराइज, त्वचा को साफ करते हैं और सूजन से राहत देते हैं, और बीज त्वचा को नरम और अधिक मखमली बनाते हैं। उदाहरण के लिए, आप रस को निचोड़कर एक ताज़ा कद्दू टॉनिक बना सकते हैं। वे दिन में कई बार रस से चेहरे को रगड़ते हैं, और घृत का उपयोग गढ़वाले, पौष्टिक मास्क के रूप में किया जाता है। मास्क को 15-20 मिनट के लिए चेहरे पर लगाया जाता है और गर्म पानी से धोया जाता है।

यदि आपकी सूखी त्वचा है, तो आप इसे मॉइस्चराइज करने के लिए निम्नलिखित चमत्कार उपचार का उपयोग कर सकते हैं। उबले हुए कद्दू (2 बड़े चम्मच) को पीस लें, एक चम्मच किसी भी वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, 20-25 मिनट के लिए लागू करें, और फिर गर्म पानी के साथ सब कुछ कुल्ला। कद्दू सेक के बाद गेंद की रानी की तरह महसूस करें, जो त्वचा को ताज़ा और मॉइस्चराइज करने और बढ़े हुए छिद्रों को बंद करने में मदद करेगा। उबले हुए कद्दू से ग्रेल (2-3 बड़े चम्मच) तैयार करें। जर्दी और शहद का एक चम्मच जोड़ें। परिणामी सेक को गर्म करें और चेहरे पर एक मोटी परत लागू करें। 15 मिनट के बाद, ठंडे पानी से धो लें। और अगर आप बहुतायत में कद्दू के बीज का स्टॉक करने में सक्षम थे, तो यह वास्तव में शाही मुखौटा का प्रयास करें जो आपकी त्वचा को असाधारण कोमलता और मख़मली देगा। कद्दू के बीज को पानी की एक समान मात्रा के साथ मैश करें,मिश्रण में थोड़ा शहद मिलाएं और वांछित प्रभाव तक 15 मिनट के लिए इस मास्क को रोजाना लगाएं।

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कद्दू खाना पकाने

कद्दू का स्वाद लगभग नरम है, थोड़ा मीठा है, और इस तरह की तटस्थता के लिए धन्यवाद, कद्दू किसी भी अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कद्दू को बेक किया जा सकता है, उबला हुआ या उबला हुआ। बेकिंग के लिए, छिलका छोड़ना और बाद में इसे काट देना आसान है, या इसे बिल्कुल नहीं काटें (यदि आप एक छोटे कद्दू को पका रहे हैं)।

कद्दू के व्यंजन अनगिनत हैं, और वे विशेष रूप से विभिन्न दक्षिणी देशों में पसंदीदा हैं। उदाहरण के लिए, ट्यूनीशिया में, जैतून का तेल और सिरका के साथ एक मसालेदार कद्दू प्यूरी, लहसुन, गाजर के बीज और धनिया नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

मोरक्को में, मैश किए हुए आलू को शहद, दालचीनी और चिकन के ऊपर डाला जाता है।

मंटुआ में, कद्दू स्वादिष्ट tortellini के साथ भरवां है, और क्रेमोना में, आप उत्कृष्ट कद्दू रिसोट्टो का स्वाद ले सकते हैं।

कद्दू के गहरे पतले स्लाइस को तुर्क करते हैं और उन्हें सादे दही के साथ परोसते हैं, उनके पास चाशनी में कटा हुआ अखरोट और मोटी क्रीम के साथ कद्दू की मिठाई भी होती है।

लगभग पूरे उत्तरी इटली में, दुनिया के सर्वश्रेष्ठ पास्ता के राज्य में, परमा हैम और पार्मेसन पनीर, रैवियोली अल्ला ज़ुक्का सदियों से सबसे लोकप्रिय और प्रिय व्यंजन रहा है - काली मिर्च और दालचीनी के साथ कद्दू से भरे बड़े पकौड़े की तरह कुछ।

सामान्य तौर पर, कद्दू को मैश किए हुए आलू के रूप में सबसे अच्छा खाया जाता है या साइड डिश के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। सब्जी को क्यूब्स में काट दिया जाता है और थोड़ा पानी में कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाला जाता है। फिर इसे मैश किया जाता है। फिर आप इसे उबाल सकते हैं, इसे मीठे शोरबा के साथ थोड़ा-थोड़ा पतला करके मीठे बाद के स्वाद को हतोत्साहित कर सकते हैं। अंत में, अधिक आटा या अनाज, साथ ही प्याज, अजमोद, अजवाइन, लहसुन, काली मिर्च, टमाटर का रस, आदि जोड़ना अच्छा है।

लेकिन आप कद्दू को कच्चा भी खा सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह एक मीठे सलाद में बहुत अच्छा है: कद्दू के कद्दू पर 400 ग्राम कद्दू और चार बड़े सेब (बिना त्वचा और कोर) पीसें, 100 ग्राम कटा हुआ अखरोट, 4 चम्मच दानेदार चीनी और वेनिला स्वाद के लिए मिलाएं।, और फिर एक नींबू के रस के साथ सीजन। सेवा करने से दो घंटे पहले इस सलाद को बनाना केवल बेहतर होगा, क्योंकि यह अच्छी तरह से भिगोएगा।

कद्दू को अक्सर उबाला जाता है, टमाटर के साथ और बिना तला हुआ, चावल दलिया और मसले हुए आलू के साथ मिश्रित, पके हुए पुडिंग और पुलाव, सूप, ब्रेड और पाई बनाये जाते हैं। सामान्य तौर पर, व्यंजन अनगिनत होते हैं, इसलिए हम खुद को सिर्फ कुछ आसान व्यंजनों तक सीमित रखेंगे।

लहसुन के साथ कद्दू प्यूरी सूप

जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच चम्मच; लीक (कटा हुआ) - 1 पीसी ।; लहसुन - 2 लौंग; कद्दू - 1 किलो; सब्जी शोरबा - 6.5 कप; थाइम - 2 चम्मच; जमीन काली मिर्च - 1/4 चम्मच; सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच चम्मच; लहसुन के तीर - 1/4 कप

एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, बारीक कटा हुआ लीक डालें और नरम होने तक उबालें। फिर कटा हुआ लहसुन लौंग, कद्दू (diced), अजवायन के फूल और काली मिर्च जोड़ें, शोरबा में डालें, एक उबाल के लिए सब कुछ लाएं। फिर गर्मी कम करें और कद्दू को नरम करने के लिए एक और 30 मिनट के लिए पकाएं। सोया सॉस के ऊपर डालो। सूप को ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए और फिर एक चिकनी प्यूरी बनाई जानी चाहिए। सेवा करने से पहले, आप ताजा लहसुन के कटे हुए तीरों के साथ सूप को छिड़क सकते हैं, और यदि आप चाहें, तो croutons भी।

भरवां कद्दू

कद्दू के ऊपर से काट लें, फिर बीज और फलों के गूदे को चम्मच से हटा दें, अच्छी तरह से कुल्ला। अर्ध-तैयार उत्पादों से बने किसी भी भरने को परिणामस्वरूप कद्दू गुहा में डाला जा सकता है। यह एक प्रकार का सॉस पैन होगा जिसे आप कुछ भी भर सकते हैं (उदाहरण के लिए, प्याज और चिकन के साथ चावल, एक प्रकार का अनाज के साथ गोमांस, आलू के साथ सूअर का मांस, दाल के साथ भेड़ का बच्चा), और फिर ढक्कन के साथ ओवन में डाल दिया। कद्दू सामग्री के साथ पकाया जाता है। इसके अलावा, फल पहले से ही एक तरबूज की तरह, मेज पर स्लाइस में कट जाता है, या आप एक बड़े चम्मच के साथ भरने को हटा सकते हैं और अंदर से कद्दू के गूदे को खुरच कर निकाल सकते हैं।

मीठे भरवां कद्दू (हापामा)

1.5 किलो वजन वाले एक कद्दू के लिए आपको चाहिए: चावल - 70 ग्राम, मक्खन - 70 ग्राम, चेरी प्लम - 70 ग्राम, चीनी - 25 ग्राम, किशमिश - 30 ग्राम, सेब - 200 ग्राम, दालचीनी - 1 ग्राम, स्वाद के लिए नमक.. ।

कद्दू के ऊपर से काट लें, फिर बीज और फलों के गूदे को चम्मच से हटा दें, अच्छी तरह से कुल्ला। बीज से लुगदी के खाद्य भाग को अलग करें, बारीक काट लें, हल्के से उबले हुए चावल, किशमिश, चेरी बेर, सेब, चीनी, कुचल दालचीनी डालें और हिलाएं। कद्दू को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें, कटे हुए शीर्ष के साथ कसकर बंद करें, फिर इसे एक ग्रीटिंग बेकिंग शीट पर रखें और निविदा तक ओवन में सेंकना करें। कद्दू परोसें, तेल से बूंदा बांदी हुई।

कद्दू के साथ मछली पके हुए

मछली (घोड़ा मैकेरल, हेक, कॉड, मैकेरल) - 2 पीसी।, प्याज - 2 पीसी।, कद्दू (मध्यम आकार) - 1/2 पीसी।, डिल (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, अंडा - 3 पीसी।, केफिर - 1 गिलास, नमक - स्वाद के लिए।

मछली को फ़िललेट्स में काटा जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और कद्दू को पतले स्लाइस में काटा जाता है। सॉस पैन या फ्राइंग पैन के तल पर, मछली के टुकड़ों की एक परत डालें, उन पर - कद्दू की पतली स्लाइस ताकि मछली पूरी तरह से उनके साथ कवर हो। फिर कटा हुआ प्याज और डिल शीर्ष पर रखा जाता है। केफिर, अंडे और नमक के अच्छी तरह से मिश्रित मिश्रण के साथ शीर्ष। तैयार सब्जियों और मछली को 30-40 मिनट के लिए गर्म ओवन (200-220 डिग्री सेल्सियस) में रखा जाता है। गर्म - गर्म परोसें।

कद्दू के साथ ब्रैड्स

1/4 एल दूध, 50 ग्राम खमीर, 1 चम्मच नमक, 800 ग्राम कद्दू, 150-200 ग्राम चीनी, 150-200 ग्राम मक्खन या नकली मक्खन, 3-4 पीसी। कड़वा बादाम या कसा हुआ ज़ेस्ट 1 नींबू, 1 किलो आटा।

गर्म दूध, खमीर और आटे के हिस्से से एक तरल आटा तैयार करें। कद्दू को छीलें, टुकड़ों में काट लें, निविदा और गूंध तक थोड़े पानी में उबालें। आटा में गर्म कद्दू प्यूरी, चीनी, मसाला जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, आटा जोड़ें और नरम मक्खन या मार्जरीन डालते हुए आटा गूंध लें। एक गर्म जगह में आटा रखो, इसमें से ब्रैड्स काट लें, उन्हें एक बढ़ी हुई शीट पर डाल दें, शीर्ष पर एक अंडे के साथ ग्रीस करें और 25-30 मिनट के लिए मध्यम गर्मी के साथ ओवन में सेंकना करें। आइसिंग शुगर के साथ कूल्ड ब्रैड छिड़कें। ये कद्दू ब्रैड सामान्य पके हुए माल की तुलना में अधिक समय तक बासी नहीं होते हैं।