जामुन और फलों से घर का बना शराब

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

होममेड फल और बेरी वाइन (टिंचर्स नहीं) बनाते समय मुख्य और सबसे महत्वपूर्ण निय

यह है कि जामुन तैयार करते समय, उन्हें धोया नहीं जा सकता है, क्योंकि यह उनकी त्वचा की सतह पर है कि खमीर स्थित है, जो किण्वन प्रक्रिया का कारण बनता है। तदनुसार, यह केवल उन जामुन और फलों से शराब बनाने के लायक है जो आपके बगीचे में उगते हैं, और जिसमें आप सुनिश्चित हैं (कि उन्हें रसायनों के साथ छिड़का नहीं गया था, आदि)।

तो, करंट, रसभरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, प्लम, सेब, नाशपाती हमारे लिए उपयुक्त हैं। वास्तव में, स्ट्रॉबेरी का रस निकालने में बहुत मुश्किल है, ब्लैकबेरी का रस बहुत पानी निकल जाता है, टैरी टन के साथ, प्लम के साथ बादल रस देते हैं - ये जामुन टिंचर और लिकर बनाने के लिए बेहतर होते हैं।

हम शराब के लिए रसभरी लेते है

… इस बेरी का अपना रहस्य है। उनकी मिठास के बावजूद, रसभरी अम्लीय होती है और इसे पानी से बेअसर होना चाहिए।

तो, 5 किलोग्राम जामुन को चीनी (1 किलो) के साथ छिड़का जाता है और प्रचुर मात्रा में रस देने तक एक या दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। आपको रसभरी को कुचलने की ज़रूरत नहीं है, वह स्वेच्छा से रस खुद देगी। उसके बाद, जामुन में 3 लीटर स्वच्छ और गर्म पानी (20-25 डिग्री) डाला जाता है। फ्लोटिंग पल्प खट्टा हो सकता है, इसलिए किण्वन तरल को लगातार लकड़ी की छड़ी से हिलाया जाना चाहिए। कंटेनर को कवर करना सबसे अच्छा है जिसमें किण्वन धुंध या कपास ऊन के एक टुकड़े के साथ होता है, जो हवा को पारित करने की अनुमति देगा, लेकिन रास्पबेरी की मिठास के लिए लालच से रक्षा करेगा। किण्वन लगभग एक सप्ताह तक रहता है, जिसके बाद शराब को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और ठंड (2-3 दिन) के लिए भेजा जाता है। इस समय के दौरान, बोतलों के निचले भाग पर एक भूरे रंग का तलछट बनता है, और शराब को फिर से फ़िल्टर किया जाता है (या बस तलछट से निकाला जाता है) और वोदका या चीनी के साथ तय किया जाता है।

रास्पबेरी शराब बहुत मकर है - इसे ठीक करना बेहतर है ताकि यह खट्टा न हो। 10 लीटर शराब के लिए, 1 लीटर वोदका लिया जाता है। (या एक लीटर शक्कर की चाशनी 1: 1)। चेरी का रस तैयार रस से उसी तरह तैयार किया जाता है। 10 लीटर शराब के लिए, 6 लीटर रस, 2 लीटर पानी और 2 किलो चीनी ली जाती है। किण्वन के तुरंत बाद इसे 5 दिनों के लिए रखा जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है। शराब चमकदार, समृद्ध चेरी रंग में बदल जाती है जिसमें कोई कम स्वाद और सुगंध नहीं होती है।

लेकिन

चेरी से एक अच्छा मिलावट भी - चेरी। एक विस्तृत गर्दन के साथ एक बोतल में, जामुन को शीर्ष पर डाला जाता है, जिसमें से बीज पहले हटा दिए गए हैं। जामुन को चीनी के साथ छिड़का जाता है। बोतल शिथिल बंद हो जाती है और 4 सप्ताह के लिए धूप में छोड़ दी जाती है। रस को जामुन को कवर करना चाहिए, इसके लिए, बोतल को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए। इस अवधि के बाद, परिणामस्वरूप किण्वित रस निकल जाता है, और वोदका को बोतल में डाला जाता है - बसे हुए जामुन के ऊपर (जितना यह फिट होगा - बहुत गर्दन तक), corked और 6 सप्ताह (छाया में) के लिए छोड़ दिया जाता है । इस समय सूखा हुआ रस ठंड में रखा जाना चाहिए। समाप्ति की तारीख के बाद, दोनों तरल मिश्रित, फ़िल्टर्ड, बोतलबंद होते हैं और एक और दो सप्ताह के लिए ठंड में भेज दिए जाते हैं।

बेर ब्रांडी उसी तरह से बनाई जाती है। केवल पहले चरण में प्लम वोदका से भरे हुए हैं, और दूसरे चरण में - चीनी के साथ। और उनसे हड्डियों को हटाया नहीं जा सकता है।

उत्तेजक सुगंधित "लिक्टाचैच" नाम के

एक मजबूत मजबूत लिकर को काले करंट से प्राप्त किया जाता है। इसके लिए, 3 किलोग्राम जामुन को अच्छी तरह से धूप में सुखाया जाता है या ओवन (ओवन) में सुखाया जाता है। फिर उन्हें एक लीटर चीनी सिरप (1: 1) के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और तीन लीटर वोदका के साथ डाला जाता है। गर्म होने पर, सब कुछ तुरंत सील कर दिया जाता है। इस मिश्रण को 4-5 सप्ताह के लिए संक्रमित किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

सेब की शराब सेब के रस से बनाया जाता है, जो पानी से पतला होता है (सेब की अम्लता पर निर्भर करता है), यह स्पष्ट है कि मीठे सेब जैसे नाशपाती या दालचीनी के पानी का उपयोग बिल्कुल भी नहीं किया जा सकता है, लेकिन एंटोनोव्का से शराब बनाते समय, पानी से एसिड बेअसर होता है। ज़रूरी)। 7 लीटर सेब के रस (प्लस पानी) के लिए 2.5 किलो चीनी ली जाती है। एक सप्ताह तक जोरदार किण्वन के बाद, एक पानी की सील स्थापित की जाती है और लगभग 3 सप्ताह तक शांत किण्वन जारी रहता है। इसके पूरा होने के बाद (और गलतियों को न करने और किण्वन की निरंतरता को रोकने के लिए भी), जिसके परिणामस्वरूप वाइन को थोड़ी मात्रा में वोदका के साथ तय किया जा सकता है। फिर सब कुछ फ़िल्टर किया जाता है। ऐप्पल वाइन को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।