रुतबागा रेसिपी

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

मूल और स्वादिष्ट व्यंजनों से अब शायद ही कभी रतुबगा सब्जी उगाई जाती है

कितनी बार, मेरे बगीचे से गुजरते हुए, स्थानीय निवासी, हरे-भरे कट-आउट को देखते हुए, पौधों की पत्तियों को बेड पर फैलाते हुए, आश्चर्य से पूछा:

- और वो क्या है?

- रुतबागा … - मैंने जवाब दिया।

और जवाब में, मैंने लगभग हमेशा एक ही बात सुनी: "क्या यह स्वादिष्ट है?" … और, अपना सिर हिलाते हुए, उन्होंने कहा: "क्या बगीचे में जगह लेना इतनी बकवास है?"

इस तरह के संवादों से संकेत मिलता है कि रुतबागा अब गोभी की एक सब्जी है, जिसे अच्छी तरह से भुला दिया गया है। इसलिए, यह बिना किसी कारण के नहीं है कि लगभग कोई भी इस पौधे की खेती आसपास के गांवों में और अपने गर्मियों के कॉटेज में नहीं करता है।

हालाँकि, स्वेद के लिए इस तरह की असावधानी इसके गुणों से अलग नहीं होती है। दरअसल, इसमें 5-10% शर्करा, 0.6% प्रोटीन, 0.2% वसा, 8.8% नाइट्रोजन-मुक्त अर्क, विटामिन सी होता है, जो खाना पकाने के दौरान भी नष्ट नहीं होता है।

रुतबागा के स्पष्ट लाभों के बावजूद, मुझे इस सब्जी से संबंधित एक भी नुस्खा नहीं मिला है, हालांकि मैंने हाल के वर्षों में प्रेस में कई नए पाक साहित्य और प्रकाशनों के माध्यम से देखा है। लेकिन पुराने व्यंजनों का उपयोग करके रुतबागों से कई पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं। मैं उनमें से कई का सुझाव देता हूं …

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रुतबागा की चटनी

2-3 बड़े रूटबागा को छीलने के बाद, छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें, धो लें। एक सॉस पैन में 1.5-2 चम्मच गाय का तेल या 3-4 चम्मच वनस्पति तेल भंग करें, इसमें 1 बड़ा चम्मच आटा भूनें, हलचल; 2.5 कप मांस या मशरूम शोरबा को पतला करें, इसे उबालें और ढक्कन के साथ कवर करें। तब तक पकाएं जब तक कि स्‍वेद नर्म न हो जाए। कटा हुआ अजमोद के साथ परोसें।

रुतबागा कटलेट्स

1 किलो स्वेड पील करें, टुकड़ों में काट लें, गर्म पानी डालें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पानी को सूखा दें, रटबागास को सॉस पैन में डालें, उबलते पानी के साथ कवर करें और नरम होने तक पकाएं। उसके बाद, एक मांस की चक्की, नमक के माध्यम से रुतबागों को पास करें, इसमें 4 अंडे चलाएं, 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, कुचल सफेद पटाखे (200 ग्राम), जायफल डालें और इसे अच्छी तरह से हरा दें। परिणामी द्रव्यमान से, मोल्ड कटलेट, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और तेल में भूनें।

कटलेट के लिए सॉस तैयार करें: एक सॉस पैन में धोया हुआ किशमिश (कांच) डालें, 2-3 कप पानी डालें, 2 बड़े चम्मच तेल, आधा गिलास चीनी डालें और 15 मिनट (उबलने के क्षण से) पकाएं। फिर सॉस में आधा गिलास खट्टा क्रीम जोड़ें, एक चम्मच आटा, हलचल और उबाल लें।

रवाबाग के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

500 ग्राम युवा रुतबागा को छीलें, धोएं, पीसें, मक्खन के साथ एक पैन में डालें और अक्सर भूनें। 300 ग्राम एक प्रकार का अनाज धो लें, पानी को सूखा दें, और तली हुई रुतबागा के साथ अनाज मिलाएं, सॉस पैन में डालें और दलिया के गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर दलिया में मक्खन, चीनी, नमक डालें, मिलाएँ, ढँक दें और 2 घंटे के लिए गरम ओवन में रख दें।

सेवा करते समय, दलिया को हिलाएं ताकि रुतबागा के टुकड़े न हों, और गर्म तेल के साथ डालें।

रुतबागा में पोर्चिनी मशरूम के साथ भरवां

1 किलोग्राम स्वेड सेंकना, त्वचा को काट लें, लुगदी को बीच से हटा दें और काट लें। मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (300 ग्राम), दो बारीक कटे प्याज के साथ तेल में धोएं, काटें और भूनें। तले हुए मशरूम को कटे हुए रुतबागा गूदे और सामान के साथ रुतबागा के साथ मिलाएं। भरवां रतुबागों पर मक्खन डालें, ढक्कन बंद करें और 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में डालें। फिर मोटी खट्टा क्रीम के एक गिलास में डालना और शीर्ष पर भूरा।

तले हुए रुतबागा

8-10 मिमी मोटी चौड़ी स्लाइस में त्वचा से छिलके को काट लें। तलने से ठीक पहले गेहूं के आटे में महीन टेबल नमक, काली मिर्च मिलाकर फेंटें। दोनों पक्षों पर रतुगा स्लाइस भूनें। तली हुई रुतबागा को तत्परता से लाएं: इसके लिए, इसे ओवन में उसी डिश में डालें जिसमें यह तली हुई थी (फ्राइंग पैन, बेकिंग शीट)। मक्खन, खट्टा क्रीम के साथ गर्म परोसें, अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

रुतबागा - 250 ग्राम, आटा - 10, थोड़ा पिघला हुआ - 10, खट्टा क्रीम - 40, जड़ी बूटी, काली मिर्च।

रुतबागा स्टू

रूटबागा को छोटे टुकड़ों में काटें, मक्खन के साथ हल्के से भूनें, मांस का रस, मांस सॉस जोड़ें और कम उबाल के साथ उबाल लें। नमक और चीनी के साथ समाप्त रुतबागा का मौसम। मांस व्यंजन के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसें।

रुतबागा - 200 ग्राम, मक्खन - 15, मांस का रस - 30, सॉस - 100, चीनी - 10।

रुतबागा, खुबानी और पनीर का हलवा

रुतबागा को "नूडल्स" के साथ मिलाएं और पांच ग्राम मक्खन और दूध के साथ उबालें। जब रुतबागा तैयार हो जाता है, तो अनाज, चीनी और भिगोया हुआ, बारीक कटा हुआ खुबानी डालें। इस पूरे द्रव्यमान को मिलाएं और ठंडा करें, फिर कसा हुआ पनीर और व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ें, मिश्रण करें, एक ग्रील्ड मोल्ड में डालें, तेल और सेंकना के साथ डालें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

रुतबागास - 75 ग्राम, खुबानी - 50, पनीर - 50, दूध - 30, मक्खन - 10, चीनी - 10, सूजी - 10, खट्टा क्रीम - 30, 1 अंडा सफेद।