सामान्य सौंफ़ (फार्मास्युटिकल डिल) और वनस्पति सौंफ़: खेती और किस्में। सौंफ की रेसिपी

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

हम सौंफ़ उगाना और पकाना सीखते हैं, एक मसाला संयंत्र जो हमारे बिस्तरों में दुर्लभ है, लेकिन यूरोप में लोकप्रिय है।

सौंफ़ दुनिया के पसंदीदा मसाला पौधों में से एक है। कर रहे हैं आम सौंफ़, या दवा डिल (foeniculum vulgare मिल।), और सब्जी या मीठा सौंफ़, इतालवी (foeniculum vulgare एसएसपी। Vulgare (मिलर) Thell।)

फेनिल अजवाइन (छाता) परिवार का एक बारहमासी पौधा है, जिसकी उत्पत्ति भूमध्यसागरीय देशों से हुई है। यूक्रेन के दक्षिण में, क्रीमिया में, काकेशस में, मध्य एशिया के देशों में, और मध्य रूस में शायद ही कभी, साधारण सौंफ़ व्यापक है। यह एक बारहमासी जड़ी बूटी वाला पौधा है जिसकी ऊँचाई 1-2 मीटर है, जो डिल के समान है। स्टेम को क्रास सेक्शन में खड़ा किया गया है, गोल किया गया है या थोड़ा सा फंसाया गया है, जोरदार शाखा है। पत्तियां बड़ी, पिननुमा विच्छेदित, हरी होती हैं। पीले फूलों को एक छत्र में एकत्र किया जाता है। फल एक पका हुआ दो-बीज है जो आसानी से हिस्सों में टूट जाता है। जड़ शक्तिशाली, फुसीली, मोटी होती है। इस प्रजाति में, भोजन के लिए साग का उपयोग किया जाता है, जैसे कि डिल, इसके साथ मांस व्यंजन, सलाद, सूप और बीज भी। कुछ प्रकार की रोटी की तैयारी के लिए बेकिंग में फेनिल फलों का उपयोग किया जाता है, बन्स के साथ छिड़का जाता है, पीसेस, पुडिंग, कुकीज़ में जोड़ा जाता है।एक मसाला के रूप में, सौंफ़ मछली, मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और सॉस और marinades के लिए एक अच्छा मसाला है।

सदियों से, सौंफ़ का उपयोग दवा में पेट की खराबी का इलाज करने, मल त्याग को विनियमित करने, पेट फूलने से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। बहुत से ज्ञात डिल पानी एक सौंफ़ उत्पाद है। दुर्भाग्य से, रूस में वनस्पति सौंफ़ बहुत कम ज्ञात है। सच है, सौंफ़ पहले से ही megalopolises में हाइपरमार्केट के वनस्पति विभागों में खरीदा जा सकता है, लेकिन यह अभी भी सात भोजन के पीछे एक रहस्य है। लेकिन यह बीटा-कैरोटीन के "पीले-हरे" आपूर्तिकर्ताओं में से सबसे मूल्यवान सब्जी है। अजमोद और धनिया के स्तर पर इसे "उद्धृत" किया जाता है। यह दुनिया भर में उगाया जाता है, लेकिन रूस में यह लगभग नहीं है।

वनस्पति सौंफ़ विटामिन सी (22-90 mg2), कैरोटीन (2.6-10 mg2), रुटिन (8-9 mg2), खनिज लवण, चीनी, प्रोटीन, फाइबर है। वनस्पति सौंफ़ में, दोनों जड़ें और युवा अंकुर भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं; इसमें मुख्य बात पेटीओल्स का गाढ़ा, मांसल आधार है, जो तथाकथित "गोभी के सिर" में एक साथ बढ़ते हैं। उन्हें हाइपरमार्केट में बेचा जाता है। गोभी के सिर कच्चे, उबले हुए, बेक्ड, स्टू के रूप में उपयोग किए जाते हैं, और जड़ें भी उबला हुआ, उबला हुआ, लेकिन उस पर बाद में अधिक होती हैं।

अब किस्मों के बारे में

कुछ समय पहले तक, कम से कम रूस में कोई वैरिएंट सौंफ़ के बीज नहीं थे। मिश्रित किस्मों को उगाया गया, फूलों की किस्मों से प्राप्त किया गया है फ्लोरेंटिस्की, इतालवी बड़े, काली मिर्च, ओगोरोडी, बोलोग्ना, आदि "राज्य रजिस्टर ऑफ वेरिएशंस 2006" में वनस्पति सौंफ़ की 7 किस्में और एक संकर पहले ही पेश किया जा चुका है। पहला उदाल्ट्स किस्म (1996) था, जिसे VNIISSOK में बनाया गया था। बाकी किस्मों को 2000 के बाद से पेश किया गया है: लुझानिकोवस्की सेम्को (2000), एफ 1 रुडी (2000), अरोमैट (2002), लीडर (2003), ऑटम हैंडसम (2003), सोप्रानो (2004)), कार्वेट (2005)। । हालांकि, बागवानों के पास मुख्य रूप से उडाल्ट्स (VNIISSOK), लुझानिकोवस्की सेमको और सोप्रानो (पॉइस्क) किस्मों के बीज हैं। "राज्य रजिस्टर …" में परिचय के वर्षों से देखते हुए, इस संस्कृति में रुचि स्पष्ट है।

एग्रोटेक्निक्स

सौंफ उगाना आसान है। वह तटस्थ, अत्यधिक उपजाऊ दोमट मिट्टी पसंद करता है। सबसे अच्छे पूर्ववर्ती गोभी, ककड़ी, अर्थात् हैं। असंबंधित फसलें, जिनके तहत कार्बनिक पदार्थों की बढ़ी हुई खुराक को पेश किया गया था। शरद ऋतु के बाद, सुपरफॉस्फेट के 20 ग्राम, पोटेशियम नमक के 10 ग्राम (भारी मिट्टी पर - अमोनियम सल्फेट के 30 ग्राम, या यूरिया के 20 ग्राम) को प्रति 1 एम 3 गहरी खुदाई के तहत पेश किया जाता है। सौंफ़ आमतौर पर एक वार्षिक संस्कृति में उगाया जाता है। वह प्रकाश, नमी और मिट्टी की उर्वरता के बारे में पसंद करता है। सौंफ़ शीत प्रतिरोधी है, इसलिए इसे 6 … 10 ° C, या सर्दियों से पहले हवा के तापमान पर शुरुआती वसंत में बोया जाता है। सर्दियों के लिए, सौंफ़ की फसलों को पीट, धरण, चूरा आदि के साथ आश्रय की आवश्यकता होती है।

छोटे बीज: 1000 बीज - 3.0-6.0 ग्राम; 1 ग्राम - 180-350 बीज। 1 मीटर? बीज की बुवाई 0.8-1.0 ग्रा। वे 2-3 वर्षों के लिए अपनी अंकुरण क्षमता को बनाए रखते हैं। बोने की गहराई 1.5-2.0 सेमी है। बुवाई 45 सेमी, या दो-पंक्ति (50x20 सेमी) या पांच-पंक्ति की पंक्ति रिक्ति के साथ साधारण है। बीज धीरे-धीरे अंकुरित होते हैं - 14-20 दिन। पंक्तियों को नामित करने के लिए, प्रकाशस्तंभ फसलों को बीजों में जोड़ा जाता है: सरसों, जलकुंभी, सलाद। अंकुरण के एक हफ्ते बाद, सौंफ की फसल को गलियारों में 5-6 सेमी की गहराई तक ढीला कर दिया जाता है। अंकुरण के 5-10 दिनों बाद, पौधों को खरपतवार, प्रकाशस्तंभ की फसलों को हटाकर, एक पंक्ति में 15-20 सेमी तक पतला कर दिया जाता है। पर्ण खिलाने का काम किया जाता है। रूसी संघ के उत्तर-पश्चिम में, वनस्पति सौंफ़ को अंकुर के माध्यम से सबसे अच्छा उगाया जाता है।

वनस्पति सौंफ़ की पंखुड़ियों के मांसल आधार के रूप में, पौधे कई चरणों में भरे जाते हैं। साग के लिए, सौंफ़ के पौधों को हटा दिया जाता है जब वे फूल से पहले 20 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। वे ताजा या सूखे, नमकीन आदि खाए जाते हैं। जब वे पत्तियों के साथ 8-10 सेमी के व्यास तक पहुंचते हैं तो वनस्पति सौंफ़ के सिर काटे जाते हैं। "गोभी के सिर", अंकुर और जड़ों की उपज आमतौर पर 1.2-1.6 किलोग्राम / एम 2 है। सर्दियों के भंडारण के लिए, पौधों को जड़ों के साथ ठंढ की शुरुआत से पहले काटा जाता है, ग्रीनहाउस या बेसमेंट में ड्रॉपवाइज जोड़ा जाता है। जब 2-3 साल पुरानी संस्कृति में सौंफ की खेती की जाती है, तो यह जुलाई-अगस्त में खिलता है, फल सितंबर में तेज गर्मी में पकते हैं। इनका उपयोग 2-3 वर्षों के लिए बुवाई के लिए किया जाता है, या घर में खाना पकाने, डिब्बाबंदी आदि के लिए किया जाता है।

सौंफ खाना

अब मुख्य बात के बारे में। काश, बहुत से रूसी न केवल सौंफ़ उगाना नहीं जानते, हालांकि बीज पहले से ही बिक्री पर हैं; लेकिन वे यह भी नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है। लेकिन सभी प्रबुद्ध मानवता के लिए, सौंफ़ एक साधारण पसंदीदा सब्जी है। मैं अपना नुस्खा प्रस्तुत करता हूं:

सौंफ भून लें

4 सर्विंग्स के लिए, 400-600 ग्राम मध्यम वसा पोर्क (गर्दन) लें, टुकड़ों में काट लें, उच्च गर्मी पर वनस्पति तेल में भूनें। गोभी के 4 सिर धो लें, 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में सूखा और काट लें, वनस्पति तेल में 3-5 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें। परतों में मांस और सौंफ़ को परतों में रखो, तले हुए प्याज के साथ सीजन, स्वाद के लिए मसाले और मांस के निविदा होने तक उबाल लें। तैयार होने से 3-5 मिनट पहले, स्वाद के लिए कुचल या सूखे लहसुन के साथ सीजन। सर्व करने से पहले सौंफ, सीताफल, अजमोद, तुलसी आदि से गार्निश करें।

और यहां उन व्यंजनों को शामिल किया गया है जो हम उन पाठकों के लिए एकत्र करने में कामयाब रहे हैं जो एक नई आशाजनक फसल में रुचि रखते हैं, और वे इसे उगाना शुरू करेंगे:

सेब के साथ सौंफ का सलाद

चॉप या मोटे तौर पर सौंफ के सिर के एक जोड़े को पीस लें। सेब को छिलके के साथ खटाई (अधिमानतः हरे) के साथ पीसें। सामग्री को मिलाएं, स्वाद के लिए नींबू का रस, नमक, जड़ी-बूटियों (अजमोद, सीलांटो, आदि) जोड़ें।

सौंफ का सलाद

गोभी के सिर को स्लाइस में काट लें, हरा प्याज काट लें, नमक जोड़ें, वनस्पति तेल के साथ डालें, नींबू के रस के साथ छिड़के और मिलाएं। सेवा करने से पहले मेयोनेज़ के साथ सीजन।

Croutons के साथ सौंफ़ का सूप (2 सर्विंग)

सौंफ, कुल्ला, सूखा के हरे अंकुर को काटें। स्ट्रिप्स में सौंफ (200 ग्राम) का सिर काट लें, उबलते हुए चिकन शोरबा (300 मिलीलीटर) में डालें, स्वाद के लिए एक कटा हुआ प्याज, नमक और मसाले जोड़ें। व्यंजन को कवर करें और नरम होने तक कम गर्मी पर पकाना - लगभग 30 मिनट। सूप को थोड़ा ठंडा करें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, 150 मिलीलीटर दूध और 1 चम्मच जोड़ें। नींबू का रस। उबाल लें।

3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल। दही (कोई योजक) या क्रीम, एक अंडे की जर्दी, थोड़ा सूप। मिश्रण को मारो और सूप में डालो, 70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा।

क्राउटन तैयार करने के लिए, ब्रेड के तीन स्लाइस से क्रस्ट काट लें, ब्रेड को क्यूब्स में काट लें। तेल में लहसुन लौंग के एक जोड़े को गर्म करें, इसे काढ़ा दें, फिर एक स्लेटेड चम्मच के साथ लहसुन निकालें, ब्रेड को मक्खन में डालें, इसे भिगो दें, फिर एक नैपकिन पर निकालें और सूखें।

गर्म सूप को जड़ी-बूटियों के साथ गार्निश करें और croutons के साथ परोसें।

सौंफ के साथ मछली

चार मध्यम आकार (भाग) में मछली (पाइक पर्च, मैकेरल, समुद्री बास, आदि), त्वचा के कटाव को काटते हैं। सौंफ के 6-8 पौधे (तने और पत्ते) पीस लें। मछली को मुड़ा हुआ पन्नी पर रखो और सौंफ़ के साथ (प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच) भरें। शेष सौंफ को मछली के बीच रखें। वनस्पति तेल और आधा नींबू के रस के साथ पकवान छिड़कें। खुली आग या ग्रिल पर भूनें, एक बार बारी। नमक, स्वाद के लिए मसाले। पकाया मछली परोसें, सौंफ़ के साथ छिड़कें और नींबू के वेजेज के साथ गार्निश करें।

ब्रेज़्ड सौंफ़

गोभी को बारीक काट लें, मक्खन और प्याज के साथ नरम होने तक स्टू, थोड़ा तले हुए आटे के साथ सीजन, थोड़ा शोरबा में डालें। सेवा करने से पहले, खट्टा क्रीम के साथ मौसम, कटा हुआ सौंफ़ के पत्तों या अन्य जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।

टमाटर की चटनी के साथ सौंफ

सौंफ के चार छोटे सिर छीलें, धो लें और आधा काट लें। शेष साग अलग सेट करें। छोटे प्याज के एक जोड़े को छीलें और बारीक काट लें। एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल। जैतून का तेल और सुनहरा भूरा होने तक उसमें प्याज डालें। एक सॉस पैन में कटा हुआ सौंफ़ जोड़ें, 1/4 चम्मच। सौंफ़ के बीज, 180 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब और लगभग 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। फिर सौंफ, काली मिर्च को सफेद मिर्च के साथ नमक करें और पहले से गरम प्लेटों पर रखें। शेष शोरबा में 1 नींबू का रस डालो, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। टमाटर का पेस्ट, एक उबाल लाने के लिए, कुछ मिनट के लिए उबाल लें और परिणामस्वरूप सॉस के साथ प्लेटों पर सौंफ डालें। पकवान को बारीक कटी हुई सौंफ के साथ सजाएं।

फ्रेंच में स्कैम्पी

बड़े छिलके वाले छिलके (24 टुकड़े) हल्के नमक और काली मिर्च के साथ पिसी हुई काली मिर्च। एक फ्लैट सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच पिघलाएं। मक्खन, हल्के से इसमें चिंराट भूनें, 2 बड़े चम्मच में डालें। एल। एलिसिड लिकर और आग लगा दी। फिर चिंराट को सॉस पैन से हटा दें। सौंफ़ के 200 ग्राम स्ट्रिप्स में काट लें और सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच के साथ हल्के से सौते करें। एल। कटा हुआ उबटन। मछली शोरबा के 1/4 एल में डालो, केसर की एक चुटकी जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं और तरल को लगभग आधा करके वाष्पित करें। खट्टा क्रीम के 200 ग्राम में डालो, एक उबाल लाने के लिए और एक और 5 मिनट के लिए खाना बनाना। एक टमाटर को छीलें, बीज निकालें, और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार सॉस और गर्मी में कटा हुआ सौंफ़ और झींगा के 1 चम्मच के साथ टमाटर के स्लाइस रखें। तैयार पकवान नमक और जमीन काली और लाल मिर्च जोड़ें।

बोन एपीटिट और अच्छी सेहत!