टमाटर की पछेती फसल से कैसे निपटा जाए

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

समय आ गया है जब आपको ग्रीनहाउस में टमाटर की पूरी तरह से कटाई करने की आवश्यकता है, भले ही वे पके हों या नहीं। अन्यथा, वे बस सड़ने लगेंगे। आखिरकार, रातें ठंडी होती हैं, और दिन भी। कि देखो और, ठंढ शुरू हो जाएगा …

तो, आपने टमाटर की पूरी फसल काट ली है। यहां पूरी तरह से पके हुए, ब्लैंज और हरे फल हैं। वे अभी भी परिपक्व और परिपक्व हैं।

यहां की किस्में बहुत अलग हैं: सलाद और कैनिंग के लिए, जल्दी से खराब होने और लंबे समय तक झूठ बोलने में सक्षम, बड़े-फल वाले और छोटे-फल वाले।

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अब हमारा काम फसल को मरने नहीं देना है। आखिरकार, गाजर, तोरी और अन्य सब्जियों के विपरीत टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जाते हैं। इकट्ठे "संग्रह" के साथ पहली बात यह है कि सब कुछ छांटना है। हम लंबे समय तक स्टोर करने जा रहे हैं, हम एक बॉक्स में डालेंगे। रीसाइक्लिंग के लिए सीधे क्या जाता है - दूसरे बॉक्स में, आदि हमने अलग से कैनिंग के लिए छोटे फर्म टमाटर लगाए: वे खराब होने के बिना थोड़ी देर के लिए लेट जाएंगे।

अब आइए इन बक्सों के साथ काम करना शुरू करें (या बेसिन, कटोरे - यह निर्भर करता है कि किस प्रकार की फसल मिली)। चलो लंबी अवधि के भंडारण के लिए टमाटर का सामना करते हैं। यहां टमाटर हैं जो एक महीने तक झूठ बोल सकते हैं, और एक गुणवत्ता वाले जीन के साथ टमाटर हैं - ये नए साल तक और यहां तक कि 8 मार्च तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। आपको बस उनके लिए स्थितियां बनाने की जरूरत है। अलग से पके टमाटर, पकने (ब्लांच) और हरे।

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बेहतर संरक्षण के लिए उन्हें अलग तापमान की आवश्यकता होती है। औद्योगिक परिस्थितियों में, पके हुए टमाटरों को 1 … 2 ° C, ब्लैंच - 4 … 6 ° C, हरा - 10 … 12 ° C के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। अधिकांश माली के पास ऐसी भंडारण की स्थिति नहीं है, सबसे अच्छा यह एक तहखाने है, अधिक बार बरामदा, बालकनियां, लॉजिया, आदि। इसलिए हमारे पास जो है, हम उसका उपयोग करेंगे।

आइए ध्यान रखें कि भंडारण का तापमान जितना अधिक होगा, टमाटर का तेजी से पकना। सबसे तेजी से पकने वाला तापमान लगभग 25 डिग्री सेल्सियस (यदि अधिक होता है, तो वे जल्दी से मुरझा जाते हैं) पर होते हैं, हालांकि अपरिपक्व लुगदी के साथ पीले रंग के छल्ले डंठल के आसपास रहते हैं। डोजिंग को अंधेरे और प्रकाश दोनों में किया जा सकता है। एक महत्वपूर्ण भंडारण की स्थिति यह है कि हवा का ठहराव नहीं होना चाहिए, अन्यथा टमाटर घुटना शुरू हो जाएगा। त्वरित पकने के लिए, आप टमाटर को 2-3 परतों में डंठल के साथ रख सकते हैं। आप अनरैप वाले लोगों के लिए 2-3 पके टमाटर जोड़कर इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं: टमाटर को लाल करने से एथिलीन निकलता है, जो पास के टमाटर के पकने को तेज करता है। हर 2-3 दिनों में हम फसल की समीक्षा करेंगे, परतों की अदला-बदली करेंगे, और टमाटरों को फिर से निकालेंगे। आमतौर पर निचली परतें पहले परिपक्व होती हैं। यदि, इसके विपरीत, पकने को धीमा करना आवश्यक है, तो हम उन्हें एक परत में डालते हैं।

बड़े टमाटर तेजी से पकते हैं। छोटे हरे नमूने शहर के अपार्टमेंट में लंबे समय तक झूठ बोलने में सक्षम हैं। अंत में, वे लाल हो जाएंगे, यहां तक कि सुंदर हो जाएंगे, और उनका उपयोग नए साल के व्यंजनों को सजाने के लिए किया जा सकता है। हालांकि, उनका स्वाद इतना गर्म नहीं होगा।

गोभी के सूप और बोर्स्ट में ऐसे टमाटर का उपयोग करना बेहतर है। पके टमाटर को कूलर के कमरे में ले जाना चाहिए। लेकिन सभी समान हैं, वे लंबे समय तक झूठ नहीं बोलेंगे। इस तरह के टमाटर को खराब होने से बचाने के लिए रोजाना छांटना पड़ता है, क्योंकि ठंड में, खासकर अगर हवा पर्याप्त नम होती है, तो टमाटर अक्सर सड़ने लगता है। हम उन का चयन करेंगे जो नरम होना शुरू हो गए हैं। उन्हें तुरंत खाया जाना चाहिए या पुनर्नवीनीकरण किया जाना चाहिए। टमाटर को सड़ने नहीं देना चाहिए। यहां तक कि सड़ांध के एक छोटे से छींटे के साथ, टमाटर सबसे अच्छा फेंक दिया जाता है, और यहां क्यों है।

हाल ही में, अधिक से अधिक वैज्ञानिक हमें मायकोटॉक्सिन के स्वास्थ्य के लिए गंभीर नुकसान के बारे में चेतावनी दे रहे हैं - मोल्ड्स द्वारा स्रावित जहर। इस विषय पर अधिक से अधिक शोध हो रहा है। तो, हाल ही में यह पाया गया कि, उदाहरण के लिए, सड़ांध के एक छोटे धब्बे के साथ एक नाशपाती सभी जहरीला है। हम आदतन ऐसे स्पेक को काटते हैं, और बाकी खाते हैं। यह एक सेब के साथ आसान है - वहाँ जहरीला सब कुछ एक सड़ा हुआ जगह में केंद्रित है।

एक टमाटर के बारे में क्या? अब तक मैं इस विषय पर शोध में नहीं आया हूं। केवल एक किसान कहानी है कि कैसे एक किसान ने सड़े हुए टमाटर का डिब्बा खाया। बॉक्स में टमाटर अच्छे थे, लेकिन, हर दिन उन्हें छांटते हुए, उन्होंने हमेशा कम से कम एक शुरुआत को खराब करने के लिए पाया, और इसे खाया - अच्छे को बर्बाद करने के लिए नहीं। शायद उसके साथ कुछ भी भयानक नहीं हुआ, लेकिन हम यह नहीं जानते। इसलिए, सुरक्षित पक्ष पर होना बेहतर है, खासकर जब से गर्मी उपचार मायकोटॉक्सिन को नष्ट नहीं करता है।

और इसलिए, भंडारण के लिए इच्छित बक्से से टमाटर को लाल कर दिया, पकने के बाद, तुरंत वर्कपीस को भेजा जाना चाहिए, क्योंकि वे लंबे समय तक झूठ नहीं बोलेंगे।

हम या तो डिब्बाबंदी के उद्देश्य से टमाटर को स्टोर नहीं करेंगे, हम उन्हें जल्दी से संरक्षित कर सकते हैं। सलाद के प्रयोजनों के लिए टमाटर, अगर हमारे पास खाने के लिए समय नहीं है इससे पहले कि वे बिगड़ना शुरू कर दें, हम तुरंत उन्हें प्रसंस्करण में डाल देंगे - रस, पास्ता, केचप, प्राकृतिक लीचो और अन्य तैयारियों के लिए। सलाद टमाटर व्यावहारिक रूप से बिल्कुल भी संग्रहीत नहीं हैं, अन्य वर्षों में, अधिक नमी के कारण, वे ज्यादातर झाड़ियों पर दरार डालते हैं।

उनके टमाटर से, आश्चर्यजनक स्वादिष्ट केचप प्राप्त किए जाते हैं। बिना किसी हानिकारक एडिटिव्स के। हमें टिंकर करना होगा, लेकिन स्टॉक पूरे सर्दियों के लिए चला जाएगा। यहाँ घर पर लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है:

हाल के वर्षों में, मैं सबसे सरल तैयारी कर रहा हूं: मैंने छिलके वाले टमाटर को सॉस पैन में रखा, एक उबाल लाया, लगातार सरगर्मी, उन्हें तुरंत बाँझ जार में डालना और उन्हें रोल करना। मैंने इसे तकिए के नीचे रख दिया। मैं कुछ भी नहीं जोड़ रहा हूँ। मैंने क्षति के किसी भी मामले का निरीक्षण नहीं किया। लेकिन सर्दियों में, जार खोलते हुए, आप नमक और जो कुछ भी आप चाहते हैं, जोड़ सकते हैं। वर्कपीस का स्वाद और सुगंध प्राकृतिक टमाटर है।

और कटाई का एक और तरीका: मैंने छिलके वाले टमाटर को स्लाइस में काट लिया और किशमिश की स्थिरता के लिए उन्हें एक सब्जी ड्रायर में सुखाया। जल्दी से भोजन करता है। सर्दियों में, आप इसे नरम करने के लिए पानी से भर सकते हैं, और जो कुछ भी आप चाहते हैं उन्हें बाहर कर सकते हैं। आप मूल टमाटर कैंडी की तरह, सूखे भी खा सकते हैं। बहुत स्वादिष्ट।