गर्म मिर्च Peperoncino: कृषि प्रौद्योगिकी की किस्में और मूल बातें

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

Peperoncino - गर्म मिर्च जो आपकी रसोई को मसाले देगी और बगीचे और खिड़कियों को सजाएगी

कॉम्पैक्ट झाड़ियों पर गर्म काली मिर्च के लघु फल बहु-रंगीन रत्न लगते हैं। इस तरह के छोटे आकार के बावजूद, ये अमूल्य पदार्थों से भरे हुए असली चेस्ट हैं, जो कि विटामिन की भारी मात्रा के कारण स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं, साथ ही साथ उनके स्वाद के साथ लुभावनी होती हैं।

यह उन पौधों में से एक है जो घर या अपार्टमेंट में अनुपस्थित नहीं होना चाहिए, भले ही आपके पास केवल एक बालकनी हो। यह बहुत स्पष्ट है, यह एक छोटे से बर्तन के साथ भी सामग्री है, पूर्ण फल देता है और व्यावहारिक रूप से कुछ भी आवश्यकता के बिना।

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मिर्ची के इतिहास से

कड़वी शिमला मिर्च को प्राचीन काल से एक "खाद्य तत्व" के रूप में जाना जाता है। पुरातात्विक दस्तावेजों से यह ज्ञात है कि यह 5500 ईसा पूर्व के रूप में मैक्सिको में उगाया गया था। बहुत लंबे समय बाद, क्रिस्टोफर कोलंबस के जहाजों पर काली मिर्च को यूरोप लाया गया। स्पैनिश कमांडर हरमन कॉर्टेस ने नेक एज़्टेक मोंटेज़ुमा के दरबार में काली मिर्च के अद्भुत गुणों की खोज की, जिसमें कड़वा कोको फल और पेपरिका के आधार पर बनाया गया एक ऊर्जा पेय - "चॉकलेट" का स्वाद लिया। इसलिए, कभी-कभी गर्म मिर्च को एज़्टेक का मसाला भी कहा जाता है।

शिमला मिर्च उगाने की सादगी ने औपनिवेशिक युग के स्पेनियों की योजनाओं को बर्बाद कर दिया, जो एक नया विदेशी मसाला बेचकर अमीर बनने का सपना देखते थे, जो वे अमेरिका से लाए थे, जिसका वजन सोने में था। लेकिन यह, उनकी अपेक्षाओं के विपरीत, पूरी तरह से acclimatized था, जल्दी से फैल गया और बहुत कम समय में "गरीबों के लिए दवा" बन गया जो अपने नीरस और दुबले भोजन के स्वाद में सुधार करने के लिए अन्य महंगे प्राच्य मसालों का खर्च नहीं उठा सकते थे।

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और आजकल कोई मसाला नहीं है जो इसे बदल सकता है, और हर साल इस पौधे की मिर्ची झाड़ियों, सजावट और बिना किसी स्पष्टता के कॉम्पैक्टनेस इसकी खेती के क्षेत्र का विस्तार करती है।

संस्कृति की विशेषताएं

लैटिन में, गर्म काली मिर्च का नाम कैप्सिकम है। इस तरह के नाम की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं:

- लैटिन से अनुवादित - कैपसा - का अर्थ है एक बॉक्स, जो काली मिर्च के फल के आकार को इंगित करता है;

- ग्रीक से अनुवादित - काप्टो - का शाब्दिक अर्थ है "डंक, काटने", जो इसके तीखे स्वाद को इंगित करता है।

गर्म काली मिर्च (पेपेरकोइनो) सोलानेसी परिवार से संबंधित है, जिसमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, बेलाडोना, धतूरा (स्ट्रैमोनियो), साथ ही साथ सब्जियां: टमाटर, बैंगन, आलू जैसी औषधीय जड़ी बूटियां। गर्म मिर्च में ऐसे गुण होते हैं जो इस परिवार के दोनों सदस्यों की विशेषता है। शिमला मिर्च परिवार में, काली मिर्च का सबसे आम प्रकार शिमला मिर्च है, जो कि हम जानते हैं कि सभी मिर्च शामिल हैं: मीठा, अर्द्ध कड़वा और कड़वा। अन्य प्रजातियां जो खेती की जाती हैं, वे हैं शिमला मिर्च फ्रूटसेन। अर्द्धशतक में, उन्हें जोड़ा गया था: शिमला मिर्च प्यूबिकेंस, कैप्सिकम पेंडुलम।

गर्म मिर्च के पौधे लंबे (20-30 सेमी) नहीं होते हैं, वे एक लघु, कॉम्पैक्ट बुश हैं। या विरल पतली शाखाओं के साथ एक पतला ट्रंक 60 से 120 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाता है। इसकी पतली गोली शाखा को दृढ़ता से देती है, जिससे पौधे को थोक मिलता है, जबकि वे पतले, लेकिन बहुत लोचदार होते हैं। पत्तियों और तनों के हरे रंग की टोन विविधता के आधार पर भिन्न होती है, उनमें से कुछ का रंग नीला भी होता है। मिर्च के पत्तों का आकार कम या ज्यादा लम्बा होता है, वे नुकीली युक्तियों में समाप्त होते हैं, उनके पास धारियाँ होती हैं जो अधिक चमकीली होती हैं और अधिक स्पष्ट रूप से परिभाषित होती हैं।

सफेद या बैंगनी मिर्च के फूल पत्तियों की धुरी में स्थित होते हैं, उनका आकार, आकार, साथ ही फलों का रंग बहुत विविध होता है।

गर्म मिर्च की खेती मुख्य रूप से वार्षिक पौधे के रूप में गर्म और समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में की जाती है, लेकिन वहाँ भी बारहमासी प्रजातियाँ हैं।

सभी प्रकार और काली मिर्च की किस्में एक दूसरे से भिन्न होती हैं:

- आकार में - बड़े से बहुत छोटे तक;

- फली आकार - शंक्वाकार, घुमावदार, चेरी की याद ताजा करती है, लालटेन, पगड़ी, गोल, बेलनाकार और यहां तक कि नाशपाती के आकार की।

काली मिर्च की विभिन्न किस्मों की झाड़ियों पर फल लटक सकते हैं या ऊपर की ओर हो सकते हैं। रंग से, फल हैं: सफेद, पीले, नारंगी, लाल, बैंगनी और चॉकलेट। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, वे अपने कंजूसपन में भिन्न हैं। इस पौधे के फल वास्तव में मूल्यवान हैं, यह एल्कोलाइड कैपसैसिन (कैप्साइसिना) की सामग्री पर निर्भर करता है। कैप्साइसिन की सबसे बड़ी मात्रा बीजों और फलों की आंतरिक झिल्ली में पाई जाती है, विशेष रूप से पके हुए।

एज़्टेक पहले मिर्ची की गर्माहट को निर्धारित करने के लिए एक प्रणाली विकसित करने और उसका उपयोग करने वाले थे, जिसमें 6 चरण शामिल थे: "कोको" - कड़वा से "कोकोपेटिक", जिसका शाब्दिक रूप से "कड़वाहट भागने से पहले" हो सकता है। वर्तमान में, काली मिर्च के फलों की तीखापन को मापने के लिए एक एकीकृत स्कोविल प्रणाली का उपयोग किया जाता है। यदि आप इस प्रणाली का उपयोग करके मिठाई "घंटी मिर्च" में कैप्साइसिन की उपस्थिति को मापते हैं, तो यह व्यावहारिक रूप से शून्य होगा, लेकिन शिमला मिर्च में - कैप्सिकम फ्रूटसेन्स, भूमध्यसागर में उगाया जाता है, इसका संकेतक 100 हजार इकाइयों तक पहुंचता है, और विशेष रूप से कैप्सिकम चिनेंसिस में। मैक्सिकन "Habanero" में - 300 हजार इकाइयों तक।

कैप्साइसिन सामग्री सीधे फल के आकार पर निर्भर करती है (यह जितना छोटा होता है, उतना अधिक जलता है)। और पौधे की खेती की स्थिति, जलवायु, मौसम की स्थिति और फल की परिपक्वता की डिग्री पर भी निर्भर करता है, जिसका अर्थ है कि यह जितना अधिक पकेगा, उतना ही अधिक उग्र होगा।

गर्म मिर्च कहाँ लगाएंगे

गर्म मिर्च प्यार करने वाले स्थानों को गर्म, अच्छी तरह से जलाया जाता है, और हवा से आश्रय होता है। वे विशेष रूप से इसे पसंद करते हैं यदि रात के खाने के बाद सूरज उन पर चमकता है। आमतौर पर इसकी छोटी झाड़ियों, छोटे उज्ज्वल फलों के साथ बिखरे हुए, एक हाउसप्लांट के रूप में खरीदे जाते हैं, लेकिन ये मिर्च कंटेनर और बाहर में बहुत अच्छा लगता है।

बढ़ते मौसम में पौधे की वृद्धि और विकास के लिए इष्टतम वायु तापमान + 20 … + 26 ° С दिन के दौरान और + 18 … + 20 ° С - रात में। काली मिर्च आमतौर पर मई में शुरू होती है, और गर्मियों के दौरान अधिक से अधिक फूल झाड़ियों पर खुलते हैं। इसलिए, गर्मियों में, परिपक्वता और रंग की अलग-अलग डिग्री के फूल और फल एक ही समय में पौधे पर देखे जा सकते हैं, जो इसके सजावटी प्रभाव को और बढ़ाता है। यह मिर्च देखभाल में सरल है - गर्मियों में इसे प्रचुर मात्रा में पानी और भोजन की आवश्यकता होती है।

इनडोर-बढ़ी काली मिर्च एक हल्के रंग की रसोई की खिड़की के लिए एक मूल सजावट है। इसकी झाड़ियों अद्भुत बहु रंग के फलों की एक बहुतायत (पचास तक) के साथ खुश हैं। गर्मियों में, इसे बालकनी या बगीचे में ले जाया जा सकता है, और गिरावट में, पौधे के साथ पॉट को कमरे में लाया जाता है, जहां देर से फल सनी खिड़की पर पकते हैं।

विचारों का रोपण

गर्म काली मिर्च के पौधे धीरे-धीरे विकसित होते हैं, लेकिन वे देर से शरद ऋतु तक सजावटी रहते हैं - अक्टूबर तक। इसलिए, मैं अक्सर शुरुआती फूलों वाले पौधों के साथ छोटी काली मिर्च की झाड़ियों को लगाता हूं, उदाहरण के लिए, वेरोनिका, सैपोनारिया के साथ। ट्यूलिप और जलकुंभी के साथ एक अद्भुत पड़ोस प्राप्त किया जाता है। इस वर्ष, शरद ऋतु प्रत्यारोपण के दौरान पौधे को एक बर्तन में घायल नहीं करने के लिए, मैंने पतझड़ की कम किस्मों के बीच इसे बर्तन में सही से लगाया (मैंने इसे दो तिहाई जमीन में गाड़ दिया)। परिणाम बहुत सुंदर रचनाएं हैं - सुंदर फूलों और गर्म उज्ज्वल मिर्च के पेस्टल रंग। बादल के दिनों में भी, वे मुझे मोहक शरद ऋतु के रंगों से प्रसन्न करते हैं। मैं बगीचे में शुरुआती पकने वाले सलाद के साथ मिर्च भी लगाता हूं: लेट्यूस और रूकोला।

समूह रोपण में मिर्च उज्ज्वल, बहुत सजावटी "स्पॉट" दिखते हैं, केवल उन्हें एक-दूसरे के बहुत करीब नहीं लगाया जाना चाहिए (वे वास्तव में करीबी रोपण पसंद नहीं करते हैं), फिर उनकी सुंदर झाड़ियों को उज्ज्वल, स्वादिष्ट फल से घना किया जाएगा। मार्ग के किनारे दो पंक्तियों में लगाए गए गर्म काली मिर्च के पौधे, एक सुंदर सीमा बनाएंगे जो देर से शरद ऋतु तक बगीचे को "रोशन" करेगा। दोस्तों के लिए एक अद्भुत उपहार जलते हुए फलों की एक झाड़ी का एक गुलदस्ता होगा, जिसे सुंदर कागज या रिबन में सजाया जाएगा। उदाहरण के लिए, हाल ही में इस तरह के गुलदस्ते को प्रमुख कार्यक्रम "फोरम" में प्रस्तुत किया गया था, जो इटली में लोकप्रिय है।

गर्म मिर्च फलों का संग्रह और भंडारण

शिमला मिर्च को पूरी परिपक्वता में काटा जाता है, जब फल एक तीव्र रंग प्राप्त करते हैं और सबसे "मांसल" बन जाते हैं। झाड़ियों पर डंठल के छोटे सुझावों को छोड़कर, वे कैंची से सावधानीपूर्वक कट जाते हैं। इकट्ठा करते समय, कैप्साइसिन त्वचा पर जलन और एलर्जी का कारण बन सकता है, इसलिए इसे दस्ताने के साथ इकट्ठा करना बेहतर होता है या, यह सलाह मुझे इतालवी गृहिणियों द्वारा दी गई थी, आपको पास में एक गिलास दूध या दही होना चाहिए - कैसिइन और डेयरी उत्पादों में निहित प्रोटीन कैप्साइसिन को बेअसर करेगा और जलन को कम करेगा।

इसे संरक्षित करने का सबसे आम तरीका एक स्ट्रिंग पर पेपरकॉर्न को स्ट्रिंग करना है, जैसे कि एक हार के लिए मोती, या एक सुंदर गुच्छा में - और धूप में सूखने के लिए (लगभग 7 दिन) छोड़ दें। इतालवी गृहिणियां एक जार में छोटे, ज्यादातर गोल, फल डालती हैं और उन्हें जैतून का तेल डालती हैं। लेकिन मिर्च को बीज से पूर्व-शुद्ध किया जाता है और शराब और सिरका के बराबर मिश्रण में 5-7 मिनट के लिए उबला जाता है। इस रूप में, मिर्च, वे 5-6 महीने तक रहते हैं।

बीज या अंकुर?

मिर्च को बीज और कलमों द्वारा प्रचारित किया जाता है। पके हुए काली मिर्च की फली से निकाले गए बीज बोने के लिए उपयुक्त होते हैं। उन्हें सिर्फ अच्छी तरह हवादार जगह पर सूखने की ज़रूरत है, सिर्फ धूप में नहीं। उन्हें भंडारण के लिए पेपर बैग में रखा गया है। रोपाई प्राप्त करने के लिए, काली मिर्च के बीज को 1 सेमी की गहराई तक पौष्टिक, "हल्की" मिट्टी में लगाया जाना चाहिए, अधिमानतः व्यक्तिगत रोपण कप में। वे ऐसा तब करते हैं जब रात में तापमान 10 ° C से नीचे या गर्म ग्रीनहाउस में नहीं गिरेगा। हालांकि, कटे हुए बीजों से उगाए गए मिर्च हमेशा उस पौधे की विशेषताओं को विरासत में नहीं मिलते हैं जिनसे उन्हें काटा गया था, क्योंकि मिर्च में भी परागण हो सकता है।

सबसे लोकप्रिय किस्में

काली मिर्च मसालों का राजा था। यहाँ प्रसिद्ध किस्में हैं:

Ancho - मेक्सिको में बहुत लोकप्रिय, दिल के आकार का, लाल-नारंगी, स्वाद में थोड़ा मीठा, बहुत अधिक उपज।

अजी एक विशिष्ट पेरू की किस्म है, फल का रंग लाल है और स्वाद बहुत मसालेदार है।

केयना दुनिया में सबसे तीखे में से एक है, एक हरा और लाल फल रंग है, एक तीव्र गंध, विशेष रूप से अफ्रीका और कैरेबियन में आम है

Guajillo - चॉकलेट रंग के फल और घुमावदार आकार, मीठे स्वाद के साथ मैक्सिकन विविधता; सॉस बनाने के लिए अपरिहार्य।

हैबेरो - मैक्सिको और कैरिबियन में उगाया गया, इसमें 3 सेमी से अधिक लम्बा फल होता है, यह एक टॉर्च जैसा होता है। फल रंग के होते हैं: नारंगी, लाल, नई संकर - सफेद और चॉकलेट। इसका स्वाद बहुत गर्म होता है और इसमें सुगंध होती है। रोपण से पकने तक का समय 75-90 दिन है। गमलों में उगाया जा सकता है।

जलपरियो यूरोप में जानी जाने वाली एक और मैक्सिकन किस्म है, जिसमें मध्यम मसालेदार स्वाद है, और सॉसेज उद्योग में इसका उपयोग किया जाता है।

Prik Chee - फल छोटे, हरे, पीले और लाल रंग के होते हैं, जो पकने की डिग्री पर निर्भर करते हैं, स्वाद मध्यम मसालेदार होता है, काली मिर्च थाई व्यंजनों में लोकप्रिय है।

पेपेरोनिनो सिलिएगिना कैलाबेरी (कैप्सिकम एनाउम) - इसकी झाड़ियों 60 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचती हैं, इसमें गोलाकार फल नहीं होते हैं 2 सेंटीमीटर व्यास, उग्र लाल। सॉस और मांस व्यंजन में एक गर्म स्वाद जोड़ने के लिए इस काली मिर्च का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है। एक बहुत ही उत्पादक किस्म, झाड़ियों सचमुच फल के साथ बिखरे हुए हैं। अच्छी तरह से बढ़ता है और बर्तन में फल लगाता है।

मेडुसा (शिमला मिर्च वार्षिक) एक बहुत ही सजावटी किस्म है, फल का आकार पौराणिक गोर्गन मेडुसा के तम्बू जैसा दिखता है, जो इसके सिर पर थे। पौधे में उच्च उत्पादकता है, बालकनी, बगीचे, छत के किसी भी कोने के लिए बर्तन में लगाए गए एक उत्कृष्ट सजावट होगी, खासकर जब फल पकने लगते हैं, पीले और लाल रंगों को प्राप्त करते हैं। इसके तीखे स्वाद और सुखद सुगंध कई मांस व्यंजनों के पूरक होंगे, यह विविधता तेल के साथ बहुत अच्छी तरह से संरक्षित है।

स्मोल डि कैलाब्रिया पेपरोनसिनो डियावोलिनो (कैप्सिकम एनुलम) कैलब्रिया में बहुत पसंदीदा है; इसका नाम खुद के लिए बोलता है, व्यंजनों में जोड़े गए चमकदार लाल पेपरकॉर्न व्यंजन को एक सहजता देते हैं जो आपकी सांस को दूर ले जाता है।

विस्फोटक एमबर और एक्सप्लोसिव ब्लास्ट (शिमला मिर्च फ्रूटसेन) यूरोप में बहुत लोकप्रिय किस्में हैं, वे व्यंजनों में मसाले और सुखद सुगंध जोड़ते हैं, और बर्तन में अच्छी तरह से विकसित होते हैं।

फेस्टिवल मिक्स एक मध्यम स्वादिष्ट स्वाद के साथ एक सजावटी विविधता है। यह व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है, लेकिन एक ही समय में इसके बहुरंगी फल एक उपहार के लिए "गुलदस्ता" हो सकते हैं।

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चिकित्सा उपयोग

कई शताब्दियों की तरह, इस अद्वितीय पौधे का अध्ययन करने के लिए दवा जारी है, जिसमें विटामिन सी, ई की सबसे बड़ी मात्रा शामिल है। दशकों से, वैज्ञानिक कैप्सैसिन का अध्ययन कर रहे हैं - काली मिर्च में निहित मुख्य पदार्थ, जो इसे तीखा स्वाद देता है और इसमें चमत्कारी चिकित्सीय है गुण। कैपेसिसिन में रोगाणुरोधी, एंटीऑक्सिडेंट, एंटीथ्रिटिक, एनाल्जेसिक गुण होते हैं।

इसका उपयोग कैंसर के कुछ रूपों को रोकने और उनका इलाज करने के लिए किया जाता है। चीनी लोक चिकित्सा में, इसका उपयोग भूख बढ़ाने के लिए शामक और अवसादरोधी के रूप में किया जाता है। भारत में - एक उत्तेजक के रूप में "आत्मा और रक्त के लिए।" दवा उद्योग में, इस काली मिर्च का उपयोग काली मिर्च पैच, साथ ही टिंचर, अर्क बनाने के लिए किया जाता है। फलों का टिंचर, जब आंतरिक रूप से लिया जाता है, भूख को उत्तेजित करता है और पाचन में सुधार करता है, बाहरी रूप से - वार्मिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है।

जिज्ञासु…

अधिक "पेपरोनसिनो" - कम झुर्रियाँ, कैलब्रिया के अनुसार। "शैतान" के साथ, स्वास्थ्य बेहतर और अधिक मजेदार है, इसलिए समस्याएं और निश्चित रूप से, झुर्रियां, जो थकान और बुढ़ापे का प्रतीक हैं, चली जाती हैं। "पेपरोनसिनो" शब्द, अर्थात्, गर्म काली मिर्च, इटली में तुरंत कालब्रिया से जुड़ा हुआ है, हालांकि यह सभी क्षेत्रों के व्यंजनों में मौजूद है।

हर कोई जानता है कि कालब्रिया नमकीन व्यंजनों की संख्या में अग्रणी स्थान पर है। कालब्रिया के निवासियों का मानना है कि कड़वे मिर्च स्वाद की अनूठी, कला की वास्तविक पाक कलाओं में अद्वितीय व्यंजन बनाने में अपरिहार्य हैं। कुछ व्यंजनों में ऐसी किस्में होती हैं जो इतनी तीखी होती हैं कि ऐसा लगता है कि जैसे सब कुछ अंदर फूट रहा है, यही वजह है कि उन्हें "बम" कहा जाता है, और यहां तक कि पैकेजिंग डिजाइन भी इस बारे में चेतावनी देता है।

इस उत्पाद के बड़े प्रशंसक, जिन्होंने इसके स्वाद और औषधीय गुणों की सराहना की है, दुनिया भर में अपनी संस्कृति को उत्साहपूर्वक बढ़ावा दे रहे हैं। उन्होंने "कड़वा काली मिर्च" अकादमी बनाई, इसके सदस्यों ने पहले से ही अपने समर्थकों और प्रशंसकों को पाया है। और यूरोप, अमेरिका के कुछ देशों में, पहले से ही खुले हैं। बीटर पेपर का इतालवी संग्रहालय "पेपरोचीनो" अकादमी की गतिविधियों में से एक है, इसके हॉल में आप पौधे के इतिहास को जान सकते हैं और "डायवोलिनो" की सबसे प्रसिद्ध किस्मों को देख सकते हैं, क्योंकि कैलाब्रिया में उगाए जाने वाले सबसे गर्म किस्मों को कहा जाता है।

कालीपरिया में गिरावट में पेपेरोनिनो महोत्सव प्रतिवर्ष आयोजित किया जाता है। काउंटरों को कई किलोमीटर तक फैलाया जाता है, जिस पर फलों को तराशने के अलावा व्यंजन भी प्रस्तुत किए जाते हैं। ये मांस उत्पाद, और पनीर, और सब्जियां, और मछली उत्पाद हैं। इस साल, 130 मीटर लंबी तीन मिलियन पेपरकॉर्न की एक माला बनाई गई थी, जिसे शहर की केंद्रीय सड़कों के साथ पूरी तरह से किया गया था। त्योहार पर, कविताएं और शगुन उनके सम्मान में पढ़े जाते हैं, वहां आप एक स्मारिका के रूप में पेंटिंग खरीद सकते हैं या ऐसे गाने सुन सकते हैं जो "इग्नोर" करते हैं, जैसे "पेपरोइनो"।