चिकोरी: इतिहास और अनुप्रयोग

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

चिरिक खेती की संस्कृति प्राचीन काल से चली आ रही है। पहले से ही प्राचीन मिस्र और रोम में, एक औषधीय पौधे के रूप में ठाठ के पत्तों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता था।

मिस्र में चॉकोरी ने विशेष रूप से ध्यान आकर्षित किया। आम चिकोरी के हीलिंग गुणों का उल्लेख प्राचीन मिस्र के पेपर्सस ऑफ इबर्स (16 वीं शताब्दी ईसा पूर्व) में किया गया है, और प्राचीन डॉक्टरों और वैज्ञानिकों (थियोफ्रास्टस, डायोस्कोराइड्स, प्लिनी द एल्डर) के कार्यों में। Avicenna पाचन में सुधार और संयुक्त रोगों का इलाज करने के लिए chicory का उपयोग किया।

एक औषधीय पौधे के रूप में, यूरोप, एशिया, अफ्रीका, भारत, इंडोनेशिया और संयुक्त राज्य अमेरिका के निवासियों द्वारा प्राचीन काल से ही चोकोरी का उपयोग किया गया है। कासनी जड़ों को भूनकर उन्हें कॉफी की तरह पीना 16 वीं शताब्दी में शुरू हुआ।

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रोमन काल में, कासनी को सलाद के रूप में, औषधीय पौधे के रूप में, और जंगली और सांस्कृतिक दोनों रूपों में जाना जाता था।

चकोरी का उपयोग भूख बढ़ाने, पाचन, यकृत और गुर्दे की कार्यक्षमता में सुधार के लिए किया गया है। इसकी कसैले, कीटाणुनाशक और मूत्रवर्धक क्रियाओं का उपयोग किया जो चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं। यह एक्जिमा, मुँहासे, फुरुनकुलोसिस, गैर-चिकित्सा अल्सर और घाव जैसी त्वचा की स्थिति के लिए उपयोग किया गया था।

उन दिनों, चिकोरी का उपयोग औषधीय पौधे के रूप में किया जाता था।

रूस में ठाठ का उद्भव

रूस में, ठाठ की सांस्कृतिक खेती और उसके औद्योगिक उपयोग की शुरुआत पीटर 1 के समय में हुई। एक संस्करण के अनुसार, पीटर I ने हॉलैंड की अपनी यात्राओं के दौरान कॉफी के विकल्प के रूप में ठाठ से मुलाकात की। हॉलैंड में बागवानी सीखने के लिए पीटर I ने Porechians, Porechye-Rybnoye, रोस्तोव जिले, यारोस्लाव प्रांत, प्रसिद्ध सब्जी उत्पादकों, सब्जियों के आपूर्तिकर्ताओं को tsar की मेज पर भेजा। फिर पोर्चिये-रिबनी में एक शाही उद्यान था, जिसमें खीरे और मटर के साथ शाही मेज की आपूर्ति होती थी।

रूस में दूसरी किंवदंती के अनुसार, 18 वीं शताब्दी के अंत तक ठाठ की सांस्कृतिक खेती पर पहला डेटा। रोस्तोव क्षेत्रीय इतिहासकार आई। आई। उन्होंने इससे ग्राउंड कॉफी बनाई, जिसे उन्होंने सेंट पीटर्सबर्ग और अन्य शहरों में पेपर ट्यूबों में बेचा। उस समय चक्रीय कॉफी की मांग बहुत कम थी।

बिक्री के लिए नोटिस बोर्ड बिल्ली के बच्चे बिक्री के लिए पिल्ले बिक्री के लिए घोड़े

हैकमैन के साथ लंबे समय तक काम करते हुए, पोर्चिए, आईबी ज़ोलोटाखिन के एक किसान ने बढ़ते हुए और प्रसंस्करण प्रसंस्करण के मूल संचालन को सीखा: कैसे बोना, आंसू, धोना और काटना, सूखा और जला देना, पीसना और ट्यूबों में सामान करना। माली घर पर इस व्यापार को विकसित करने के इरादे से पोर्चे में लौट आए, "उनके साथ हील ऑफ सीड्स ले जाना।"

II खरानिलोव ने ज़ोलोटाखिन की उत्कृष्ट भूमिका पर जोर दिया, जो एक नए, अभी तक ज्ञात शिल्प का प्रचारक नहीं था: "… सोने के अक्षरों में एक शिलालेख" अनन्त स्मृति "के साथ पोर्च में ज़ोलोताखिन के लिए एक स्मारक बनाया जाना चाहिए था। सौदा बहुत लाभदायक निकला। इसका अंदाजा इसी से लगाया जा सकता है कि कैसे इल्या जोलोटखिन ने अपने जीवन के अंत में निकिता के मंदिर में अपनी मूल पोर्चये में डाली चांदी से बने शाही द्वार को 40,000 रूबल दान किए थे।

जैसा कि यह हो सकता है, यारोस्लाव भूमि में, एक वाणिज्यिक संस्कृति के रूप में कासनी की खेती की शुरुआत, साथ ही साथ इसकी प्रसंस्करण, 18 वीं शताब्दी में किसानों द्वारा रखी गई थी। पोर्चिये-रयबोनो, रोस्तोव द ग्रेट।

चिकोरी पोर्चिये-रिबनी के बागानों में दिखाई दी और बाद के प्रसंस्करण और कॉफी के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए उगाया जाने लगा।

1820 के दशक तक। व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए कासनी की खेती ने पोर्चिये में एक मजबूत स्थान ले लिया और आसपास के गांवों में जल्दी से उधार लिया जाने लगा। सब्जी के बागानों में, प्रति व्यक्ति 1 पाउंड हरी मटर, आलू के 1-2 क्वार्टर और 1 / 2–1 पाउंड चिरौरी की बुवाई की गई। हरी मटर की औसत उपज स्वयं -10, आलू - स्वयं -9 और स्वयं -10, कासनी - 8017 थी। अधिकांश उपनगरीय रोस्तोव बस्तियों में, कासनी, हरी मटर, और आलू प्रमुख उद्यान फसलें थीं। सामान्य तौर पर, पोर्चिये में, केवल 10,000 पाउंड तक के क्षेत्र में 400 पाउंड तक चक्रीय बीजों को बोया जाता था और 10,000 से अधिक पूडियां उगती थीं।

चॉकोरी को शुरुआती वसंत में बोया गया था, आंशिक रूप से इसके घरेलू बीज और ज्यादातर विदेश से - जर्मन। यह पूरे लकीरें और अन्य लकीरें दोनों पक्षों पर बोया गया था, जिस पर प्याज और अन्य पौधे पहले लगाए गए थे, बहुत बार नहीं। 10 से 15 डेसीबल बेड तक एक पाउंड चक्रीय बीज लगाए गए थे। प्याज की फसल सहित जड़ वाली फसलों की कटाई प्याज की फसल के बाद सितंबर की शुरुआत से की जाती थी।

बीट और गाजर को पहले काटा जाता था, फिर अजमोद, अजमोद, रुतबागा, फिर चिकोरी, ताकि ठंढ से पहले 20 सितंबर तक काम समाप्त हो गया। कासनी की खुदाई एक विशेष लोहे के फावड़े के साथ की गई - "पतवार", या चक्रीय फावड़ा। सूखी चोकोरी इस रूप में है कि यह बिक्री पर चला गया जब तक कि मध्य सर्दियों को बड़ी जड़ों से 202 पाउंड और छोटे से - 90 पाउंड से दशमांश प्राप्त नहीं हुआ।

चक्रीय कॉफी बनाने की विधि

गांव में इस्तेमाल होने वाली साइबर कॉफी बनाने की विधि। पोर्चे, पुराने समय के अनुसार, रीगा के पास से निकाला गया था, जहां से पहले रोस्तोव से कई जर्मन के बागानों और उद्यानों में काम करने गए थे।

1800s-1880 के दशक में। चिकोरी के प्रसंस्करण का मुख्य तरीका खलिहान और रैक का सूखना था, जिसने उत्पाद को धुएं की गंध दी, इसके प्राकृतिक सफेद रंग को हल्के भूरे रंग में बदल दिया। धोने के बाद, चिकोरी को यार्ड या ड्रायर्स में ले जाया गया, जहां उन्होंने इसे काटना शुरू कर दिया। चिकोरी को पतले चाकूओं से काटकर अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में 4, 6 और यहां तक कि 8 स्ट्रिप्स में, सबसे बड़े - 20 से अधिक टुकड़ों में काट दिया गया था। फिर उसे कुचला गया, तीखे टुकड़ों में, घनों में।

कटा हुआ कासनी टाइल वाले स्टोव, ओवन, खलिहान और सुखाने वाले कमरों पर सूख गया था। रोस्तोव राइडिंग में इस्तेमाल की जाने वाली विधि में लोहे के सिलेंडर में आग पर चक्रीय जड़ों की गहरी भुनाई शामिल थी। भुना हुआ जड़ों को मिलों में पाउडर किया गया था। फिर पाउडर को बेलनाकार कैप या ट्यूबों में डाला गया, फिर लंबे समय तक गर्म पानी के वाष्प के संपर्क में रखा गया, जिससे सामग्री को अपवर्तित किया गया और किसी प्रकार के किण्वन के अधीन किया गया।

साइकोर कॉफी बनाने की एक अन्य विधि, जड़ों को जलाए बिना और पाउडर के रूप में नहीं, बल्कि कटे हुए टुकड़ों में, उनके प्रकाश के माध्यम से, सुजाल में डॉक्टर मोरेंको द्वारा आविष्कार किया गया था। 1830 में मोरेंको से सिचोरियम इंटीबस संयंत्र और पेपरमिंट से कॉफी की खेती और कॉफी की एक नई विधि रोस्तोव जिले में पारित की गई।

1834 में, इसका उत्पादन किया गया: चिक्लोरी - 6 रूबल से 40,000 पूड्स तक। एक सूखने वाले बार का उपयोग करके साइबर कॉफी बनाने वाले किसान Porechye, दस्तावेजों को देखते हुए, 1820 के दशक से अध्ययन करना शुरू किया। रोस्तोव उय्ज़द में सबसे पुराना चिकोरी प्रसंस्करण उद्यम, गाँव में काम करता था - भाइयों निकोलाई याकोवलेविच और वसीली याकोवलेविच पायखोव का कारखाना।

90 के दशक में रोस्तोव क्षेत्रीय इतिहासकारों में से एक ने लिखा, "इस संयंत्र में तैयार की गई चीकोरी गुणवत्ता और कर्तव्यनिष्ठा के मामले में सबसे अच्छी है।" XIX सदी। लेबल पर छह पदक थे, इसके अलावा, वियना प्रदर्शनी 44 से एक प्रशंसा थी। 1830-1870 में किसान लयालिंस, पेलेविन, उस्तीनोव और शेस्ताकोव के पास भी साइकिलिंग प्रतिष्ठान थे। गाँव में छह चक्रीय कारखाने। Porechye में 8000 पूड्स का कुल उत्पादन था।, 7200 रूबल। सेर। कुल मिलाकर, यहां 32 लोग कार्यरत थे। रोस्तोव जिले की एक विशिष्ट विशेषता रोटी और चिकोरी दोनों को पीसने के लिए पानी और पवन चक्कियों का उपयोग था।

"चक्रीय" उद्योग का इतिहास

ज्यादातर बड़े चिकोरी प्रसंस्करण उद्यम पोर्चये, स्केनटिनोवो, कारवाएवो और क्लिमेटिनो की बस्तियों में केंद्रित थे, जो कि नीरो झील के पूर्वी और उत्तरपूर्वी तटों पर स्थित थे। 19,000 रूबल तक उनका कुल उत्पादन 20,000 से अधिक पूड्स था।

चोकोरियों की महत्वपूर्ण फसलें थीं, पोर्चिये के बड़े गाँव में हस्तकला उद्योग की अन्य शाखाएँ विकसित की गईं, वहाँ मज़दूरों की एक बड़ी संख्या थी, जिन्हें काम पर रखा जाना था; उत्पादों की बिक्री के लिए नियमित बाजार व्यापार। Porechye एक बिखरे हुए कारख़ाना का केंद्र था - अन्य गांवों के किसानों को कच्चे साइकोर रूट का वितरण इसे अर्ध-तैयार उत्पाद और एक तैयार उत्पाद में बदलने के लिए बनाया गया था। पानी और पवन चक्कियों का व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गया था।

19 वीं शताब्दी की पहली छमाही के दौरान चकोर की कीमतें मजबूत उतार-चढ़ाव के अधीन थे और किसानों द्वारा इसके उत्पादन की मात्रा के रूप में। पोर्चिये और अन्य गाँव कम हो गए।

यदि XIX सदी की शुरुआत में। रोस्तोव में काली मिर्च को 2 रूबल के लिए बेचा गया था। 50 कोप्पेक सेर। एक तालाब के लिए, सफेद चिकोरी - 7 रूबल, पाइप चिकोरी - 4 रूबल, रूसी कॉफी - 9 रूबल, फिर 1851 में काली चिकोरी पहले से ही 40 kopecks, सफेद chicory - 3 रूबल के लिए बिक्री पर थी। 80 kopecks, पाइप कासनी - 1 रगड़। 40 कोप्पेक, रूसी कॉफी - 2 रूबल। सेर। एक तालाब के लिए। यही है, ठाठ की विभिन्न किस्मों की कीमतों में 50 वर्षों में 2-3 गुना कमी आई है।

रोस्तोव जिले भर में इस उद्योग के वार्षिक कुल उत्पाद को सारांशित करते हुए, I. I. खरणिलोव ने 1,000 रूबल की औसत कीमत के आधार पर, 800,000 पुडिय़ों पर सभी प्रकार की चिकोरी की उत्पादन मात्रा और इसकी बिक्री की कुल मात्रा को नाम दिया। 25 कोप्पेक सेर। प्रति पूड - 100,000 रूबल। सेर।

रोस्तोव के बागवानों ने क्षेत्रीय, अखिल रूसी और अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनियों में भाग लिया। उदाहरण के लिए, एक किसान। युगोडिची ए। मायागकोव ने 1845 में वेलिकोसेल्सकाया प्रदर्शनी 56 में चक्रवात कॉफी के उत्पादन के लिए 2 डिग्री का रजत पदक प्राप्त किया। अगस्त 1858 में, किसानों से यारोस्लाव प्रांत के कला, निर्माण, कारखाने और अन्य कार्यों की प्रदर्शनी में। जड़ी-बूटियों और सब्जियों के अलावा, नदी पर सफेद चिकोरी पेश की गई।

1864 के मॉस्को प्रदर्शनी में, यारोस्लाव प्रांत के प्रदर्शकों की सूचियों से, जिन्हें मॉस्को इंपीरियल सोसाइटी ऑफ एग्रीकल्चर द्वारा पुरस्कार और पुरस्कार दिए गए, जिसके साथ एक किसान भी था। Porech'e A. Ya। Ustinov को चक्रीय कॉफी के लिए प्रशंसा मिली।

रोस्तोव भूमि में कासनी की उपस्थिति और वितरण का महत्व अत्यंत महान है। चिकोरी ने न केवल वनस्पति उद्यानों में बड़े क्षेत्रों पर कब्जा कर लिया, बल्कि झीलों की ग्रामीण बस्तियों के एक बड़े हिस्से के हल के खेतों में भी। चिकोरी अब अंतिम उत्पाद नहीं था, उदाहरण के लिए, रोस्तोव प्याज, लेकिन विकासशील खाद्य उद्योग के लिए एक कच्चा माल, एक ठेठ बाजार की फसल, जिसकी फसल मांग के आधार पर बढ़ी और घट गई। इसके उत्पादन और विपणन में, एक तीव्र प्रतिस्पर्धा थी।

1884 में व्यापारी ए.पी. सेलिवानोव ने रोस्तोव में पॉडोज़र्सकाया सड़क पर स्टीम साइक्लिंग प्लांट खोला। इसके उत्पाद "पी। पी। सेलिवानोव के बेटों के ट्रेडिंग हाउस" के संकेत के तहत सामने आए। 1896 में 250,718 रूबल के लिए चिकोरी का उत्पादन किया गया था। कारखाने में, 285 दिनों के लिए, 74 वयस्क पुरुषों और 34 किशोरों ने एक पाली में काम किया, जिन्हें 11485 रूबल की राशि में वेतन का भुगतान किया गया था। उपकरण में 622 वर्ग की हीटिंग सतह के साथ दो बॉयलर शामिल थे। पैर, एक इंजन - एक भाप इंजन जिसमें 31 लीटर की क्षमता होती है। बल ६१।

XX सदी की शुरुआत में। इस उद्यम को नवीनतम उपकरणों से लैस किया गया था, नौ रोस्टिंग ड्रमों से प्रति दिन लगभग 900 पुड्स उत्पादों का उत्पादन होता था। 1909 में, 165 श्रमिकों ने यहां 62 में काम किया। 1896 में, आई। वेखरमेव, बेलारूसी ऑर्थोडॉक्स चर्च, मेट्रोपॉलिटन फिलेटेर के वर्तमान प्रतापी के दादा, ने कंपनी की स्थापना की "द रोस्तोव साइक्लिंग प्रोडक्शन पार्टनरशिप" I Vakhromeev and Co.”। इसके अलावा, एफएफ स्ट्राइज़निकोव की फैक्ट्री रोस्तोव में संचालित है, और पेट्रोव्स्क में डी.पी. उस्तीनोव की फैक्ट्री है।

18 वीं शताब्दी के 50 के दशक के बाद से, एक विशुद्ध रूप से औद्योगिक स्थानीय संस्कृति के रूप में ठाठ, रोस्तोव किसान के बजट में पहले स्थानों में से एक पर कब्जा करना शुरू कर दिया, जिससे यह अन्य संस्कृतियों से अधिक आय हुई। रोस्तोव उयज़द के कई गाँवों में, चॉकोरी के अंतर्गत का क्षेत्र सभी कृषि योग्य भूमि के 50% तक लाया गया था।

1866 में 640 टन चिकीरी रोस्तोव शहर और रोस्तोव जिले से बेची गई थी, और 1893 में यह राशि बढ़कर 5360 टन हो गई। इसने एक निर्यात वस्तु के रूप में काम किया। यहाँ से चिकोरी की जड़ वाली फसलों का सूखा उत्पाद रीगा, रेवेल, लिबाउ और फिर विदेशों में - जर्मनी, इंग्लैंड, स्वीडन (एल.एन. क्रुकोव, 1919) के बंदरगाहों पर चला गया।

1893 में, रोस्तोव जिले में 5360 टन चक्रीय उत्पादों का उत्पादन किया गया था, और 1895 में - पहले से ही 6542 टन। इन उत्पादों का हिस्सा विदेशों में निर्यात किया गया था। 1910 में, 211 गाँवों में चिकोरी की खेती की गई थी। रोस्तोव और पेट्रोव्स्क में, चार बड़े कारखाने संचालित हैं, जिसमें 23 रोस्टिंग मशीन हैं, 440 श्रमिकों के साथ, निश्चित पूंजी के साथ - 400,000 रूबल तक, कार्यशील पूंजी के साथ - 500,000 रूबल तक, जो 1,655 आरयू 500 के 7406 टन तैयार उत्पादों का उत्पादन करती है। और 150,000 रूबल से अधिक का शुद्ध लाभ प्राप्त किया।

1911 में, 1,597,400 रूबल के लिए 7,934 टन चक्रीय उत्पादों का उत्पादन किया गया और 1912 में - 7,882 टन, 1,383,300 रूबल के लिए। रोस्तोव जिले ने रूस में उत्पादित सभी चक्रीय उत्पादों का 56.75% उत्पादन किया।

1911 में, 20 रूसी साइकिलिंग कारखानों ने 1,597,400 सोने की रूबल के लिए 7,934 टन कासनी रूट फसलों का प्रसंस्करण किया, और यारोस्लाव प्रांत की हिस्सेदारी सभी उत्पादन के 57.0%, पोलैंड के 4 प्रांतों की हिस्सेदारी - 34.2%, बाल्टिक राज्यों - 8.1 %, अन्य सभी क्षेत्रों का हिस्सा केवल 0.7% (B. A. Panshin, 1935) है। यरोस्लाव प्रांत के रोस्तोव जिले में 1911 में चिकोरी का क्षेत्रफल 4,264 हेक्टेयर था। इस समय, रूट कायकरी केवल कॉफी-चक्र उत्पादन की जरूरतों के लिए उगाया गया था।

सोवियत काल के दौरान, सेलिवानोव्स के कारखाने का राष्ट्रीयकरण किया गया था। 1924 में, तरल पाय्खोव सायक्लिंग प्लांट के उपकरण को पोर्चिये से यहां ले जाया गया था। एनईपी के वर्षों के दौरान, रोस्तोव लेकसाइड गांवों के 10 वोल्टों के किसानों के बीच, सायक्लिंग ड्रायर काम करते रहे, जिनमें से कई बाद में सामूहिक खेत बन गए।

1911 में प्रोफेसर एफ.आई. के बाद हमारे देश में चिकोरी के प्रति दृष्टिकोण में एक निर्णायक बदलाव हुआ। शस्टोव और 1931 में इंजीनियर डी.ए. पोयारकोव ने पाया कि चिकोरी न केवल एक मूल्यवान कॉफी सरोगेट हो सकती है, बल्कि शराब में प्रसंस्करण के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल भी हो सकती है। टेक्निकल कल्चर (रोस्तोवत्सेव, 1924; क्वासनिकोव, 1938; उस्पेंस्की, 1944, और अन्य) के रूप में रूट कासोरी के अध्ययन पर डेटा बताते हैं कि यह न केवल कॉफी-साइकिलिंग के लिए, बल्कि शराब उद्योग के लिए भी एक मूल्यवान कच्चा माल है।

1931 में एक विशेष सरकारी फरमान के द्वारा, एक विशेष चक्रीय ट्रस्ट का आयोजन किया गया था और 1932 में - प्रायोगिक स्टेशनों के एक नेटवर्क के साथ एक वैज्ञानिक शोध संस्थान, और चिकोरी संस्कृति को कई नए क्षेत्रों में विकसित किया गया था। मास्को और कई पश्चिमी क्षेत्र, केंद्रीय ब्लैक अर्थ क्षेत्र, तातार स्वायत्त सोवियत समाजवादी गणराज्य, यूक्रेनी एसएसआर, बीएसएसआर, पश्चिमी साइबेरिया और गोर्की क्षेत्र। इन उपायों के परिणामस्वरूप, 1938 तक यूएसएसआर में कासनी के तहत क्षेत्र 81,700 हेक्टेयर तक पहुंच गया।

महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान, रोस्तोव कॉफी-साइक्लिंग कारखाने ने सामने के लिए भोजन केंद्रित, कन्फेक्शनरी और रस्क का उत्पादन किया।

हालांकि, नए कच्चे माल में अल्कोहल उद्योग के हस्तांतरण के लिए आवश्यक प्रारंभिक कार्य नहीं किया गया था। यह एकरेज के तेजी से विकास के संदर्भ में, डिस्टिलरीज में बड़ी मात्रा में चिरकारी रूट फसलों के संचय और इसके समय पर और सही प्रसंस्करण की असंभवता के कारण हुआ। इस परिस्थिति, साथ ही साथ आलू की तुलना में बढ़ते हुए कासनी के तरीकों की अधिक से अधिक श्रम तीव्रता ने शराब उद्योग के क्षेत्रों में इसके बोए गए क्षेत्रों में तेज कमी में योगदान दिया।

इस परिस्थिति ने यारोस्लाव और इवानोवो क्षेत्रों में कासनी संस्कृति के खेती वाले क्षेत्रों को प्रभावित नहीं किया, जहां इसकी खेती केवल कॉफी-साइकिलिंग और कन्फेक्शनरी उद्योग की जरूरतों के लिए की गई थी। इन उद्देश्यों के लिए ठाठ की मांग लगातार बढ़ रही थी। 21 जनवरी, 1971 के यारोस्लाव क्षेत्र की कार्यकारी समिति के निर्णय से, नं। 408 "राज्य में कासनी जड़ों के उत्पादन और बिक्री को बढ़ाने के उपायों पर", चना की फसल के तहत एकरेज बढ़ाने के उपायों की परिकल्पना की गई थी।

उनके कार्यान्वयन के परिणामस्वरूप, रोस्तोव क्षेत्र में कासनी के बोए गए क्षेत्रों को 1985 तक 1,507 हेक्टेयर में लाया गया था, और 1984 में अधिकतम सकल फसल 11,715 टन थी। बोए गए क्षेत्रों की संरचना में ठाठ के कब्जे वाले क्षेत्रों में 5.5% की वृद्धि हुई। 1985 में 1979 से 7.5% तक

1960- 1980 के दशक में। साइकिल-कारखाना कारखाना रोस्तोव में सबसे विकसित उद्यमों में से एक था, जो उच्च-प्रदर्शन उपकरणों से सुसज्जित था। वह कोफ्सेटिकॉर्पोडक्ट उत्पादन संघ का हिस्सा थीं। चौदह नामों के 10,000 टन से अधिक विभिन्न कॉफी पेय सालाना उत्पादित किए जाते थे, जिनमें से नौ में चिकोरी होता है। उन्होंने ग्राउंड और पेस्टी चिकोरी, कॉफी विथ चिकोरी का भी उत्पादन किया। 1970 के दशक में। अलमारियों पर गहरे भूरे रंग "चिकोरी इंस्टेंट" के मोटे पेस्ट जैसे द्रव्यमान वाले पहले डिब्बे दिखाई दिए। इसे जल्दी से सराहा गया और खरीदना इतना आसान नहीं था।

90 के दशक में, कृषि उद्यमों की अत्यंत कठिन स्थिति और जड़ फसलों की निराई और कटाई के लिए भुगतान करने के लिए धन की कमी के कारण, जो हाथों से हर जगह किए जाते हैं, उन मशीनों को खरीदने के लिए जिनके साथ यह काम करना यांत्रिक रूप से संभव होगा।, साथ ही उच्च गुणवत्ता वाली बुवाई वाली फसलों की खरीद करने के लिए। सामग्री, खनिज उर्वरकों, कीटनाशकों और ईंधन और स्नेहक, 1990 में 997 हेक्टेयर से धीरे-धीरे 1999 में 240 हेक्टेयर में चौकोर की कमी हुई, और सकल फसल में कमी आई। क्रमशः 4055 टन से 589 टन। इसी समय, ठाठ उत्पादन की लाभप्रदता काफी अधिक रही और 1990 में 39.8% से लेकर 1993 में 89.0% हो गई।

2001-2003 में, कई पुनर्गठन के कारण, संपत्ति के पुनर्वितरण और प्रसंस्करण उद्यमों के फिर से प्रोफाइलिंग के कारण, रूट फसलों की स्वीकृति उन पर नहीं की गई थी, और कासनी की खेती नहीं की गई थी। हाल के वर्षों में, कासनी जड़ फसलों से एक पेस्ट्री और सूखे पैक उत्पाद का उत्पादन स्थापित किया गया है।

जड़ सब्जियों की मांग में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई है। हालांकि, श्रम संसाधनों की कमी, विशेष उपकरणों की कमी और चिकोरी की खेती में जड़ी-बूटियों की कमी, किस्मों के चयन और बीज उत्पादन के खराब हल का मुद्दा इस फसल को बड़े कृषि उत्पादकों के लिए अनाकर्षक बनाता है।

जड़ फसलों की सकल फसल में बढ़ती हिस्सेदारी पर निजी किसानों और निजी खेतों का कब्जा होने लगा है। हालांकि, स्थानीय कच्चे माल की मात्रा प्रसंस्करण उद्यमों की जरूरतों के पांचवें हिस्से को भी कवर नहीं करती है, जो कि फ्रांस, भारत और यूक्रेन में सूखे चीकरी खरीदने के लिए मजबूर हैं।

2015-2017 में, रूसी संघ के क्षेत्र पर चिकोरी व्यावहारिक रूप से नहीं उगा था। 20 वीं सदी के अंत और 21 वीं सदी की शुरुआत में किए गए वैज्ञानिक अनुसंधान ने चिकोरी और इसके प्रसंस्कृत उत्पादों के लाभों को साबित किया। कासनी की जड़ की सबसे मूल्यवान जैव रासायनिक संरचना, कासनी के प्रीबायोटिक गुण, जड़ में इंसुलिन की उपस्थिति और बड़ी मात्रा में (सूखे पदार्थ के 65% तक) में कासनी की पत्तियां कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए कासनी का उपयोग करना संभव बनाती हैं एक उच्च उपचार प्रभाव के साथ।

पारंपरिक बेकरी, कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पाद, पशु चारा, चिकोरी की मदद से प्रीबायोटिक गुणों से संपन्न, देश की आबादी के स्वास्थ्य में सुधार करने और अतिरिक्त चिकित्सा गुणों के साथ खाद्य उत्पादन की एक नई शाखा बनाने में मदद करेगा। ये 21 वीं सदी के अभिनव उत्पाद हैं।

बागवानों के लिए, जड़ कासनी एक आशाजनक जड़ वाली फसल है जो बगीचे की साजिश में विकसित करना आसान है। केवल खेती की जाने वाली किस्मों के बीज खरीदने के लिए आवश्यक है कि वे 20-30 सेंटीमीटर लंबे समय तक एक बड़ी जड़, सफेद "गाजर" प्राप्त कर सकें। पहले ठंढ से पहले जड़ को खोदा, इसे धोया, इसे स्ट्रिप्स में काट दिया, टुकड़ों को गर्म कमरे में बैटरी पर रखकर आसानी से सुखाया जा सकता है।

और फिर सूखे कासनी का उपयोग सभी सर्दियों में लंबे समय तक किया जा सकता है, जिससे सर्दी से बचाव और गले में खराश का इलाज किया जा सकता है। और आप जड़ के थोड़े सूखे टुकड़ों को भून सकते हैं और कॉफी के विकल्प के रूप में पीस का उपयोग कर सकते हैं। यह गहरी तलने के लिए आवश्यक नहीं है, उच्च तापमान से इंसुलिन फ्रुक्टोज (हाइड्रोलाइज) में टूट जाता है और अपने स्वास्थ्य गुणों को खो देता है।

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बावेस्की व्लादिमीर विक्टरोविच, सोव्रेमेन्निक

एलएलसी के निदेशक

ई-मेल: [email protected]