सब्जियों के उपचार गुण

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ

वे कहते हैं कि सब्जियों को ऐसे लोग पसंद करते हैं जो हंसमुख और मुखर होते हैं। सच है, अगर कोई व्यक्ति सब्जियों के अलावा कुछ भी नहीं खाता है, तो इसका मतलब है कि वह बढ़ी हुई घृणा से ग्रस्त है, उसे कठिनाइयों का डर है।

सामान्य शारीरिक विकास और बढ़ती दक्षता के लिए, एक व्यक्ति को विविध, उच्च कैलोरी और स्वादिष्ट भोजन की आवश्यकता होती है। ब्रेड, मांस और डेयरी उत्पादों के अलावा, इसकी संरचना में खनिज लवण और विटामिन से भरपूर सब्जियां और फल भी शामिल होने चाहिए।

यह ज्ञात है कि सब्जियां मूल्यवान कार्बनिक यौगिकों का एक स्रोत हैं। उनमें सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट।

× माली की हैंडबुक प्लांट नर्सरी गर्मियों के कॉटेज के लिए सामानों का भंडार लैंडस्केप डिजाइन स्टूडियो

प्रोटीन में सबसे अमीर युवा फल और मटर, सेम, सेम के बीज हैं; कार्बोहाइड्रेट - बीट, मक्का, आलू और फलियां; वनस्पति तेल - काली मिर्च, पार्सनिप, स्वीट कॉर्न। पेकिंग और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, हरी बीन्स, ऐमारैंथ पत्तियों को लाइसिन और अन्य अमीनो एसिड की सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। हालांकि, सब्जियों का मूल्य न केवल पोषण और स्वाद में इतना है, बल्कि गिट्टी पदार्थों (उदाहरण के लिए, फाइबर में) में भी है, जो तृप्ति की भावना पैदा करते हैं, वसायुक्त और मांस खाद्य पदार्थों के साथ खाद्य राशन के अधिभार को रोकते हैं। सब्जियों में 70-95% पानी होता है, जो उनकी कैलोरी सामग्री को कम करता है। इसके अलावा, फाइबर बेहतर आंत्र समारोह और शरीर से चयापचय उत्पादों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है।

सब्जियों का पोषण मूल्य आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल, विटामिन, सुगंधित और खनिज पदार्थों की उनकी उच्च सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है। इन पदार्थों का विविध संयोजन सब्जियों के स्वाद, रंग और गंध को निर्धारित करता है। उनमें से कई में एक सुखद गंध है जो भूख को उत्तेजित करता है। यह प्रत्येक वनस्पति पौधे के लिए विशिष्ट सुगंधित पदार्थों के कारण होता है - आवश्यक तेल। उनके पास आहार संबंधी गुण हैं, पाचन रस के स्राव को बढ़ाते हैं, जिससे सब्जियों और अन्य खाद्य उत्पादों के अवशोषण में सुधार होता है।

रोटी, मांस और वसा में बहुत कम खनिज होते हैं। सब्जियों में पचास से अधिक रासायनिक तत्वों (मेंडेलीव की आवर्त सारणी का आधा) के लवण होते हैं, जो मानव शरीर में शारीरिक प्रक्रियाओं को बढ़ाते हैं।

कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज हड्डी के ऊतकों का हिस्सा हैं और हृदय को सक्रिय करते हैं।

कैल्शियम हड्डियों और दांतों के निर्माण और मजबूती में योगदान देता है, शरीर में तंत्रिका और हृदय प्रणालियों की सामान्य गतिविधि की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, मांसपेशियों में संकुचन होता है। यह रक्त के थक्के के लिए भी आवश्यक है।

रक्त के हीमोग्लोबिन में बहुत सारा लोहा होता है । यह शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन के हस्तांतरण में भाग लेता है, और कुछ एंजाइमों का भी हिस्सा है। यह गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है। तरबूज, पालक, कद्दू और शर्बत में बहुत सारा लोहा पाया जाता है।

फास्फोरस मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार करता है। कैल्शियम के संयोजन में, हड्डियों और दांतों को बनाने और मजबूत करने के लिए शरीर द्वारा इसकी आवश्यकता होती है। फास्फोरस ऊतकों, मांसपेशियों के संकुचन में ऊर्जा के तेजी से रिलीज में योगदान देता है, और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को भी नियंत्रित करता है। अजमोद के पत्तों, मकई और हरी मटर में इसका बहुत सा हिस्सा है।

पोटेशियम और सोडियम शरीर के सामान्य एसिड-बेस संतुलन को बनाए रखने में शामिल हैं। सामान्य हृदय क्रिया और शरीर के विकास के लिए भी पोटेशियम आवश्यक है। यह मांसपेशियों को तंत्रिका आवेगों के संचरण को उत्तेजित करता है। पोटेशियम में सबसे अमीर पालक, आलू, मक्का और अजमोद के पत्ते हैं।

मैग्नीशियम का वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है, पित्त स्राव को बढ़ाता है। यह चयापचय प्रक्रिया में भाग लेता है, ऊर्जा में शर्करा के रूपांतरण को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों की गतिविधि और तंत्रिका तंत्र की सामान्य उत्तेजना को नियंत्रित करता है।

मैंगनीज प्रोटीन और ऊर्जा चयापचय में शामिल है, कुछ एंजाइमों को सक्रिय करता है, कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को प्रभावित करता है, भोजन से ऊर्जा प्राप्त करने में मदद करता है, और शरीर में शर्करा के सही चयापचय को बढ़ावा देता है। सलाद और पालक में बहुत सारा मैंगनीज पाया जाता है।

कॉपर उचित रक्त निर्माण प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। यह हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए शरीर द्वारा लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। दुर्भाग्य से, यह विटामिन सी को नष्ट कर देता है। आलू में उच्चतम तांबा सामग्री है।

आयोडीन थायराइड हार्मोन के लिए महत्वपूर्ण है, जो सेलुलर चयापचय को नियंत्रित करता है। पालक में बहुत सारा आयोडीन होता है।

सेलेनियम विटामिन ई के साथ मिलकर सेलुलर स्तर पर हमारे शरीर की रक्षा करता है।

सामान्य हड्डी के विकास और ऊतक की मरम्मत के लिए जस्ता आवश्यक है। यह बी विटामिन के अवशोषण और सक्रियण को बढ़ावा देता है। दूसरों की तुलना में अधिक, पालक में जस्ता पाया जाता है।

सोने के रूप में इस तरह के एक मूल्यवान तत्व, जिसका तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है, एक ही पौधे में निहित है - मकई, और घुलनशील के रूप में और इसलिए, हमारे शरीर द्वारा यौगिकों को आत्मसात किया।

पाचन के दौरान मांस, मछली और अनाज उत्पादों के खनिज पदार्थ अम्लीय यौगिक देते हैं। दूसरी ओर, सब्जियों में शारीरिक रूप से क्षारीय लवण होते हैं, जो शरीर में सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक एसिड और क्षार के अनुपात के साथ-साथ रक्त की क्षारीय प्रतिक्रिया को बनाए रखते हैं। मांस, मछली, पनीर, ब्रेड, विभिन्न अनाज के उपभोग के संबंध में मानव शरीर में जमा अम्लीय पदार्थों को बेअसर करने के लिए, भोजन के साथ क्षारीय प्रतिक्रिया उत्पादों को पेश करना आवश्यक है। विशेष रूप से पालक, साथ ही ककड़ी, जड़ सब्जियां, कोहलबी, बीन्स, लेट्यूस और आलू, बैंगन और यहां तक कि टमाटर में भी क्षारीय लवण का एक बहुत।

वैसे, मुख्य ड्रेसिंग के दौरान या ड्रेसिंग (जड़ और पत्ते दोनों) में मिट्टी के लिए उपयुक्त उर्वरकों को लागू करने से सब्जियों में खनिजों की सामग्री को 3-10 गुना बढ़ाया जा सकता है, साथ ही इन तत्वों के लवण में बीज भिगोने से पहले बुवाई।

बिक्री के लिए × नोटिस बोर्ड बिल्ली के बच्चे बिक्री के लिए पिल्ले बिक्री के लिए घोड़े

सब्जियां और फल विटामिन के मुख्य स्रोत हैं। पौधों में, वे एंजाइम और हार्मोन का हिस्सा हैं, प्रकाश संश्लेषण, श्वसन, नाइट्रोजन आत्मसात, अमीनो एसिड के गठन और पत्तियों से उनके बहिर्वाह को बढ़ाते हैं। मानव शरीर में, वे जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं और मुख्य शारीरिक प्रक्रियाओं के नियामकों के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं: चयापचय, विकास और प्रजनन।

विटामिन ए (कैरोटीन) एक सौंदर्य विटामिन है। शरीर में इसकी कमी के साथ, बाल और नाखून अपनी चमक खो देते हैं, टूट जाते हैं, त्वचा छील जाती है और एक भूरा-भूरा रंग प्राप्त कर लेता है, सूख जाता है। सुबह में, एक सफेद पदार्थ की बूंदें आंखों के कोनों में इकट्ठा होती हैं। यह विटामिन हड्डियों, ऊतकों और सामान्य दृष्टि की वृद्धि के लिए आवश्यक है। ज्यादातर कैरोटीन को सॉरेल, लाल मिर्च, गाजर और अजमोद के पत्तों में पाया जाता है।

विटामिन बी 1 (थायमिन) कार्बोहाइड्रेट के ग्लूकोज में परिवर्तित करने के लिए शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है। इस तत्व की सबसे बड़ी मात्रा में मकई, आलू, डिल, अजमोद के पत्ते, फूलगोभी और कोहलबी, हरी मटर, सेम, बीन्स, शतावरी और पालक में पाए जाते हैं।

विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) शरीर द्वारा वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के टूटने और अवशोषण को बढ़ावा देता है, कोशिका विभाजन और विकास प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, और घाव भरने को तेज करता है। वे हरी मटर, सेम, सेम में समृद्ध हैं।

प्रोटीन और वसा के आत्मसात के लिए विटामिन बी 6 आवश्यक है, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है, और तंत्रिका तंत्र की स्थिति को नियंत्रित करता है।

विटामिन बी 12 हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेता है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि का विनियमन।

बायोटिन प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के आत्मसात में शामिल है, त्वचा की स्थिति को प्रभावित करता है।

Choline (एक बी विटामिन) जिगर और गुर्दे को ठीक से काम करने में मदद करता है। वह पालक, गोभी जैसी सब्जियों के साथ हमारे पास आता है।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) घाव भरने को बढ़ावा देता है, शरीर के एंटीटॉक्सिक, इम्युनोबायोलॉजिकल गुणों को बढ़ाता है, रेडॉक्स प्रक्रियाओं, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय में भाग लेता है, तेजी से रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, यकृत, पेट, आंतों के कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। अंतःस्रावी ग्रंथियां, स्कर्वी और संक्रामक रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती हैं, स्वस्थ दांत, हड्डियों, मांसपेशियों, रक्त वाहिकाओं को बनाए रखने में मदद करती हैं, ऊतक विकास और मरम्मत और घाव भरने को बढ़ावा देती हैं। विटामिन सी की कमी पैथोलॉजिकल परिवर्तन का कारण बनती है: गैस्ट्रिक स्राव में कमी, पुरानी गैस्ट्रिटिस का तेज होना। एस्कॉर्बिक एसिड की सबसे बड़ी मात्रा हॉर्सरैडिश, अजमोद के पत्तों, मीठे मिर्च और गोभी में पाई जाती है।

विटामिन डी दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए शरीर को कैल्शियम और फास्फोरस को अवशोषित करने में मदद करता है।

लाल रक्त कोशिकाओं, मांसपेशियों और अन्य ऊतकों के सामान्य गठन के लिए विटामिन ई की आवश्यकता होती है, यह कार्बोहाइड्रेट के सामान्य टूटने और मां के शरीर के भीतर भ्रूण के विकास को भी सुनिश्चित करता है।

विटामिन पी छोटे रक्त वाहिकाओं की लोच और शक्ति को बढ़ाता है। लाल मिर्च में इसका बहुत कुछ है।

निकोटिनिक एसिड (आरआर) पाचन अंगों को उत्तेजित करता है, अमीनो एसिड के गठन को तेज करता है, रेडॉक्स प्रक्रियाओं और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है। इस विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा कोलार्ड और सेवॉय गोभी, हरी मटर, आलू, बीन्स, मक्का, शतावरी और शैंपेन में पाए जाते हैं।

पैंटोथेनिक एसिड शरीर में चयापचय के लिए आवश्यक है, वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के रूपांतरण में शामिल है, और रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है।

फोलिक एसिड अस्थि मज्जा और सामान्य चयापचय में लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में योगदान देता है। इस विटामिन का मुख्य आपूर्तिकर्ता पालक है।

इसके अलावा, सब्जियों में रोगाणुरोधी कार्रवाई के साथ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, अर्थात्। एंटीबायोटिक्स या फाइटोनसाइड्स … वे गोभी, टमाटर, मिर्च और अन्य सब्जियों के रस में प्याज, लहसुन, सहिजन, मूली, अजमोद, विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में हैं, जो अक्सर इस संबंध में औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। उनके पास जीवाणुनाशक और कवकनाशी गुण हैं और पौधे की प्रतिरक्षा के कारकों में से एक हैं। भोजन के साथ मानव शरीर में हो रही है, phytoncides कीटाणुरहित ऊतकों, आंतों में putrefaction और किण्वन की प्रक्रियाओं को दबाने, और विभिन्न रोगों के लिए प्रतिरोध में वृद्धि। टमाटर, गोभी, लाल और हरी मिर्च, लहसुन, प्याज, सहिजन, मूली में स्पष्ट रूप से एंटीमाइक्रोबियल गुण पाए जाते हैं। गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़, पत्ते और बीज भी मजबूत जीवाणुनाशक गुणों की विशेषता है।

सभी प्रकार के वनस्पति पौधे पौधे एंटीबायोटिक दवाओं में समान रूप से समृद्ध नहीं हैं, इसके अलावा, विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों में खेती की गई, एक किस्म के पुनर्वितरण में भी अंतर देखा जाता है। उदाहरण के लिए, ग्रीनहाउस-उगाए गए गोभी से प्राप्त कच्चे रस में फ़ील्ड-गोभी के रस की तुलना में कमजोर रोगाणुरोधी गुण होते हैं।

सब्जियों में एंजाइम भी होते हैं - विशिष्ट प्रोटीन जो शरीर में उत्प्रेरक की भूमिका निभाते हैं।