पोषण देखभाल, सब्जी आहार में सब्जियों का मूल्य

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

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अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं। भाग 7

चिकित्सा पोषण में सब्जियों का मूल्य

रोगों और स्वास्थ्य संवर्धन के उपचार के लिए पौधों का उपयोग प्राचीन काल से होता है। टिप्पणियों के सदियों पुराने लोक अनुभव ने हर्बल चिकित्सा का आधार बनाया - विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों वाले औषधीय पौधों का इलाज करने का विज्ञान: अल्कलॉइड, सैपोनिन, ग्लाइकोसाइड, आवश्यक और वसायुक्त तेल, विटामिन, फाइटोनसाइड, कार्बनिक अम्ल, आदि।

रूस में, पौधों के साथ रोगों के उपचार की शुरुआत कर्कश प्राचीनता को संदर्भित करती है। सबसे पहले, औषधीय पौधों के बारे में जानकारी मौखिक रूप से फैली हुई थी। हमारा देश हर्बल दवाओं की विविधता और मात्रा के मामले में दुनिया में पहले स्थान पर है, और रूस के लोगों द्वारा उनके उपयोग में संचित विशाल अनुभव राष्ट्रीय संस्कृति का हिस्सा है। रसायन विज्ञान के तेजी से विकास के बावजूद, सिंथेटिक दवाओं के उत्पादन में गहन वृद्धि, पौधों में दवाओं के बीच सम्मानजनक स्थान है। यद्यपि पौधों से दवाएँ कभी-कभी बहुत ही अटपटी लगती हैं, लेकिन दुनिया में 40% प्रैक्टिस होती है, और हमारे देश में रासायनिक और दवा उद्योग द्वारा उत्पादित 45% से अधिक दवाएँ पौधे की उत्पत्ति की हैं।

शरीर के सभी प्रणालियों के काम को बेहतर बनाने और इसकी जीवन शक्ति को बढ़ाने के लिए विटामिन से भरपूर संपूर्ण पोषण में मदद करता है। स्वास्थ्य के सालेर्नो कोड में लिखा है: “दवा का उच्चतम नियम आहार का निरीक्षण करना है; उपचार बुरा होगा यदि आप उपचार करते समय आहार के बारे में भूल जाते हैं”।

यह स्थापित किया गया है कि एक व्यक्ति यौवन तक पहुंचने के बाद, पिट्यूटरी ग्रंथि (मस्तिष्क के आधार पर स्थित अंतःस्रावी ग्रंथि) उम्र बढ़ने हार्मोन का स्राव करना शुरू कर देता है, लेकिन पोषण में प्रतिबंध इन हार्मोनों के उत्पादन में तेज कमी की ओर जाता है। अच्छे पोषण के साथ, प्रति दिन 2000-2500 किलो कैलोरी एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त है, यहां तक कि महान शारीरिक गतिविधि के साथ भी।

कम कैलोरी आहार पर स्विच करते समय, उच्च बायोएनेरजेनिक गुणों वाले खाद्य पदार्थों का अनुपात बढ़ाया जाना चाहिए (कच्ची सब्जियां, साग, फल, जामुन, अंकुरित अनाज, नट, बीज, शहद, कम गर्मी उपचार के साथ अनपढ़ अनाज) और बेहतर में प्राकृतिक रूप और दैनिक। अकार्बनिक लवण का उपयोग छोड़ना और उन्हें समुद्री शैवाल, अजवाइन, अजमोद, काली मिर्च और अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ बदलना आवश्यक है, या टेबल नमक के बजाय समुद्री नमक का उपयोग करें। हमें शहद, फल, सूखे फल (सूखे खुबानी, खजूर, किशमिश) और जामुन के साथ चीनी की खपत को कम करने की कोशिश करनी चाहिए।

फाइबर, ट्रेस तत्वों और विटामिनों से भरपूर खाद्य पदार्थ हार्ट अटैक, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और कैंसर जैसी बीमारियों के विकास को खत्म करते हैं और जीवन प्रत्याशा में काफी वृद्धि करते हैं। केक, पेस्ट्री, बन्स, व्हाइट ब्रेड, आइसक्रीम, मक्खन, खट्टा क्रीम, वसा वाले दूध, तले हुए, स्मोक्ड, डिब्बाबंद और परिष्कृत खाद्य पदार्थ, साथ ही मांस (सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं), अंडे () कोई और अधिक 2-3 टुकड़े प्रति सप्ताह) सीमित होना चाहिए। एक ही समय में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन खाद्य पदार्थ, स्टार्च और मिठाई नहीं खाना बेहतर है, खासकर पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए।

उनसे इन उत्पादों के संयुक्त सेवन से पेट में किण्वन बढ़ जाता है, पाचन बाधित होता है और बीमारियों का कारण बनता है। स्वस्थ लोगों द्वारा इन "असंगत खाद्य पदार्थों" का उपयोग शरीर के लिए महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचाता है, क्योंकि उनकी एंजाइमैटिक पाचन प्रणाली ऐसे खाद्य पदार्थों के एक साथ आत्मसात करती है।

आहार का संकलन करते समय, उच्च चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुणों वाले उत्पादों की सूची द्वारा निर्देशित किया जाना आवश्यक है। भोजन में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज की मात्रा नहीं बल्कि शरीर के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शरीर उन्हें कितना अवशोषित करेगा। खाद्य पदार्थों के गलत संयोजन के साथ, आप खाद्य घटकों की आदर्श मात्रा के साथ भी भूखे रह सकते हैं।

आंतरिक अंगों और संक्रामक रोगों के विभिन्न रोगों के लिए, विभिन्न आहारों का उपयोग किया जाता है, जिसमें कच्ची और उबली हुई सब्जियों की एक महत्वपूर्ण मात्रा शामिल होती है।

आहार संख्या 2, पुरानी अम्लता और स्राव के साथ जीर्ण जठरशोथ के लिए निर्धारित, पुरानी कोलाइटिस और एंटरोकोलाइटिस के लिए, अन्य व्यंजनों के साथ-साथ, सब्जी, काढ़े और ज़ुचिनी, बीट्स, कद्दू, गाजर, हरी मटर, गोभी, आलू से बने व्यंजन शामिल हैं।

हाइपैसिड गैस्ट्रिटिस के लिए, गाजर, बीट्स, कद्दू, सफेद तोरी, उबला हुआ और मैश किए हुए आलू की सिफारिश की जाती है; आंत्रीय जठरशोथ के लिए - फलों और सब्जियों से रस, पेप्टिक अल्सर रोग के लिए - गाजर, आलू, बीट्स, कच्ची सब्जियों के रस (गाजर, चुकंदर, गोभी) से मैश किए हुए सब्जी सूप। हालांकि, गोभी का रस पेट में जलन कर सकता है, गैस्ट्रिक रस की अम्लता बढ़ा सकता है, दर्द बढ़ा सकता है, इसलिए इसे सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

ऑर्गोक्लोरिन कीटनाशकों के साथ काम करने वाले व्यक्तियों के लिए, आहार 4 की सिफारिश की जाती है, यकृत के लिए एक कोमल आहार के निर्माण में योगदान देता है। इसमें प्याज, बीट्स, गाजर, आलू, गोभी, जड़ी-बूटियां शामिल हैं।

आहार संख्या 5-ए को तीव्र अवधि में पुरानी बीमारी हेपेटाइटिस और हेपाटोकोलेस्टाइटिस, कोलेसिस्टिटिस और एंजियोकोलाइटिस के लिए संकेत दिया गया है। इसमें मूली, मूली, शलजम, गोभी, मटर, शर्बत, पालक, प्याज, लहसुन, रुतबाग को छोड़कर, सब्जियों सहित विभिन्न खाद्य पदार्थ शामिल हैं; टमाटर के रस की भी सिफारिश की जाती है।

आहार संख्या 5, रिकवरी चरण में बोटकिन रोग के लिए अनुशंसित, यकृत सिरोसिस, क्रोनिक हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस और एंजियोकोलाइटिस, अन्य खाद्य पदार्थों के साथ, उबालने के बाद प्याज, गाजर, हरी मटर और अन्य सब्जियां शामिल हैं, जो आहार संख्या 5-ए के लिए अनुशंसित हैं। ।

मोटापे के लिए अनुशंसित आहार नंबर 8 में सभी सब्जियां शामिल हैं, सिवाय इसके कि कार्बोहाइड्रेट में उच्च हैं। मोटे रोगियों के लिए, उच्च फाइबर सामग्री वाले खाद्य पदार्थों की सिफारिश की जाती है, जो धीरे-धीरे पेट से बाहर निकलते हैं और इसलिए परिपूर्णता की भावना पैदा करते हैं। इन सब्जियों में शलजम, मूली, रतुबाग, ताजे खीरे और टमाटर, मटर के व्यंजन, सफेद गोभी और फूलगोभी, धुले हुए और ताजे सौकरकुट, लेट्यूस, तोरी, गाजर, चुकंदर, कद्दू, बैंगन, आदि शामिल हैं। सब्जियों को आहार में शामिल करना चाहिए। ।, पोटेशियम, क्षारीय तत्वों और फाइबर में उच्च unsweetened फल।

डायट नंबर 9-ए, मधुमेह मेलेटस के साथ नियुक्ति के लिए संकेत दिया जाता है, इंसुलिन उपचार की आवश्यकता होती है, इसमें गाजर (200 ग्राम), गोभी (300 ग्राम), आलू (300 ग्राम) भी शामिल हैं।

आहार संख्या 9, मधुमेह मेलेटस के लिए अनुशंसित जिसे इंसुलिन उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, इसमें गोभी (300 ग्राम), रुतबागा (300 ग्राम), गाजर (200 ग्राम) भी शामिल हैं।

आहार संख्या 10-ए, तीव्र नेफ्रैटिस में उपयोग के लिए संकेत दिया गया है, एक्ससेर्बेशन चरण में पुरानी नेफ्रैटिस, 2-3 वीं डिग्री के बिगड़ा रक्त परिसंचरण के साथ हृदय रोगों में, कच्ची सब्जियां और फलों के रस शामिल हैं: गाजर, बीट्स, फूलगोभी, हरी मटर, टमाटर, खीरे, सलाद, उबला हुआ और मसला हुआ आलू; लेट्यूस, ताजा टमाटर और खीरे, आलू और हरी मटर - सीमित मात्रा में। संचार प्रणाली और गठिया के रोगों के साथ, आहार में सोडियम को सीमित करते हुए पोटेशियम की पर्याप्त मात्रा होनी चाहिए। सब्जियों से, सेम, मटर, गाजर, गोभी की सिफारिश की जाती है।

आहार संख्या 10, मायोकार्डियल रोधगलन में उपयोग के लिए संकेत दिया गया है, जिसमें तीन आहार शामिल हैं। बीमारी की तीव्र अवधि में अनुशंसित पहले आहार में मैश किए हुए आलू, उबले हुए गोभी और अन्य सब्जियों के रूप में ताजा कसा हुआ गाजर शामिल है। दूसरा आहार, दिल का दौरा पड़ने की उप-अवधि में नियुक्ति के लिए संकेत दिया गया है, इसमें सब्जी सूप, उबला हुआ और ताजे सब्जी व्यंजन (गाजर, बीट्स, फूलगोभी, हरी सलाद, ताजा खीरे और टमाटर, अजवाइन, साथ ही सीमित मात्रा में आलू भी शामिल हैं।) का है। स्कारिंग अवधि के दौरान अनुशंसित आहार तीन में आहार के रूप में समान सब्जियां शामिल हैं और, इसके अलावा, सफेद तोरी, कद्दू, अजमोद, अजवाइन, डिल और आलू।

हृदय विफलता के साथ रोगियों का इलाज करते समय, भोजन के साथ पेश किए गए टेबल नमक की मात्रा को ध्यान में रखना आवश्यक है और रक्त में पोटेशियम सामग्री को बढ़ाता है, जो अपर्याप्त रक्त परिसंचरण के साथ घट जाती है। इसलिए, आहार में पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए। ये हैं, सबसे पहले, सब्जियां और फल: अजमोद, पालक, गोभी, सहिजन, अजवाइन की जड़ें, शलजम।

सब्जियों, गाजर, टमाटर, अनसाल्टेड गोभी, ताजा खीरे, सब्जियों के रस, कच्ची जड़ी बूटियों से पुरानी ग्लूमेरुनेफ्राइटिस के लिए सिफारिश की जाती है; क्रोनिक नेफ्रैटिस के साथ - विभिन्न सब्जियां, गुर्दे के एमाइलॉयडोसिस के साथ - वनस्पति रस, विशेष रूप से गाजर; यूरिक एसिड डायथेसिस के साथ - विभिन्न सब्जियां, पालक, टमाटर, सॉरेल, रूबर्ब को छोड़कर; फास्फेटुरिया के साथ - विभिन्न सब्जियां; ऑक्सालुरिया के साथ - ऐसी सब्जियां जिनमें ऑक्सालिक एसिड (गाजर, आलू, गोभी) नहीं होता है।

पुरानी अग्नाशयशोथ में, सब्जियों से व्यंजन और साइड डिश की सिफारिश की जाती है: गाजर, बीट्स, उबला हुआ, मसला हुआ आलू।

कब्ज के लिए, सब्जियों के व्यंजन और साइड डिश की सिफारिश की जाती है: आलू, गाजर, तोरी, उबला हुआ और मसला हुआ कद्दू, मक्खन के साथ उबला हुआ गोभी।

अंत इस प्रकार है →

ईट फॉर हेल्थ सीरीज़ पढ़ें

:

1. सब्जियों का पोषण मूल्य
2. सब्जियों और फलों में खनिज जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं
3. विटामिन सब्जियां हमें क्या प्रदान करती हैं
4. विटामिन सब्जियां हमें क्या प्रदान करती हैं। निरंतरता
5. पादप खाद्य पदार्थों में विटामिन की मात्रा
6. सब्जियों में विटामिन, एंजाइम, कार्बनिक अम्ल, फाइटोनसाइड की सामग्री
7. पोषण देखभाल, सब्जी आहार में सब्जियों का मूल्य
8. विभिन्न रोगों के लिए वनस्पति आहार