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वीडियो: सब्जियों का पोषण मूल्य
2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50
अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं। भाग 1
और अच्छा भोजन एक गंभीर बीमारी को ठीक करता है …
(लोक ज्ञान)
प्रकृति ने सब कुछ बनाया है ताकि लोगों को किसी चीज की जरूरत न हो और कभी बीमार न हों। प्रसिद्ध अमेरिकी फिजियोथेरेपिस्ट पॉल सी। ब्रैग कहते हैं, "हमारा शरीर पूरे ब्रह्मांड में सबसे सही उपकरण है।" उनका तर्क है कि जैविक रूप से, हमारे शरीर की कोई आयु सीमा नहीं है, और वास्तव में कोई प्राकृतिक कारण नहीं हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक व्यक्ति की आयु होगी। मनुष्य प्रकृति के साथ घनिष्ठ एकता में रहता है और प्राचीन काल में कई पौधों की चिकित्सा शक्ति को सीखना शुरू किया, बमुश्किल उसमें अपनी जगह का एहसास कर पाया। पौधे हमेशा से मनुष्यों के लिए जीवन, भोजन और स्वास्थ्य का स्रोत रहे हैं।
आधुनिक, अत्यधिक विज्ञापित भोजन अक्सर परिष्कृत स्टार्च, चीनी और वसा के साथ स्वाद, सुगंध और कृत्रिम रंग और संरक्षक होते हैं। ये खाद्य पदार्थ एक व्यक्ति को मोटा बनाते हैं, हालांकि, वास्तव में, उसका शरीर निरंतर भुखमरी का अनुभव करता है, जो कि उसकी भूख बढ़ने के साथ बढ़ता है। मानव स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए शरीर में एक स्वच्छ आंतरिक वातावरण का बहुत महत्व है। यह एक स्वस्थ जीवन शैली और सब से ऊपर, एक स्वस्थ आहार द्वारा सुनिश्चित किया जाता है। बुरी आदतें, अधिक भोजन करना, पका हुआ भोजन, विशेष रूप से बार-बार गर्म भोजन कच्ची सब्जियों और फलों की एक साथ कमी के साथ, शारीरिक निष्क्रियता से शरीर में बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों का निर्माण होता है और क्षय उत्पादों और इसके परिणामस्वरूप प्रदूषण होता है। बीमारियाँ।विषाक्त पदार्थों, सिरदर्द, मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द, चिड़चिड़ापन, श्वसन, हृदय और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, एलर्जी प्रतिक्रियाओं (चकत्ते, बहती नाक, खांसी) के साथ मानव शरीर के "स्लैगिंग" के साथ, प्रतिरक्षा प्रकट होती है, प्रतिरक्षा कम हो जाती है, आमवाती गठिया, पार्किंसंस और अल्जाइमर रोग दिखाई देते हैं, और प्रदूषण के अंतिम चरण में - ट्यूमर रोग।
हमारे चारों ओर पौधे की दुनिया बहुत ही विविध है, लेकिन हम इसकी बहुत बड़ी आपूर्ति का उपयोग करते हैं, अंत में, प्रकृति के उपहारों की उपेक्षा या उनके मूल्य की अनदेखी, हम अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने में इन उत्पादों की भूमिका को कम करते हैं। कभी-कभी, ऐसा लग सकता है कि पौधे मानव पोषण में एक द्वितीयक भूमिका निभाते हैं। बहरहाल, मामला यह नहीं!
वे कहते हैं कि सब्जियों और उनसे बने व्यंजन हंसमुख और मुखर व्यक्तित्व से प्यार करते हैं। यदि आपके पास असंतुलित व्यक्तित्व है, यदि आप दूसरों के साथ व्यवहार करने में बहुत चिड़चिड़े हैं, तो सबसे पहले, अपना आहार बदलें और खाद्य पदार्थों को खाने के लिए स्विच करें। भारतीय वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि 90% शाकाहारी शांत और संतुलित हैं। सामान्य तौर पर, वे मानते हैं, पौधे का भोजन मानव शरीर को शारीरिक और तंत्रिका तनाव के प्रति अधिक लचीला बनाता है। इसके अलावा, मांसाहारियों की तुलना में शाकाहारी अधिक समय तक जीवित रहते हैं। जर्मन डॉक्टरों ने पाया है कि जो लोग मांस, रक्तचाप और रक्त चिपचिपापन नहीं खाते हैं, वे "मांस खाने वालों" की तुलना में कम हैं, और यह सीधे एथेरोस्क्लेरोसिस और दिल के दौरे, कोरोनरी हृदय रोग के विकास से संबंधित है। अतिरिक्त मांस यकृत पर भार बढ़ाता है, गुर्दे को परेशान करता है, और मोटापे के लिए शिकार बनाता है।
सामान्य शारीरिक विकास और बढ़ती दक्षता के लिए, एक व्यक्ति को विविध, उच्च कैलोरी और स्वादिष्ट भोजन की आवश्यकता होती है। ब्रेड, मांस और डेयरी उत्पादों के अलावा, इसकी संरचना में खनिज लवण और विटामिन से भरपूर सब्जियां और फल भी शामिल होने चाहिए। पोषण में कोई चरम सीमा नहीं होनी चाहिए।
सब्जियों का मूल्य
यह ज्ञात है कि सब्जियां हमारे शरीर में मूल्यवान कार्बनिक यौगिकों की आपूर्ति करती हैं। वे रूपांतरित सौर ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम करते हैं। सब्जियों में 65-95% पानी होता है, जो उनकी कैलोरी सामग्री को काफी कम कर देता है।
सब्जियों का पोषण मूल्य आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, एमिनो एसिड और फैटी कार्बनिक एसिड, आवश्यक तेल, विटामिन, पेक्टिन यौगिक, सुगंधित पदार्थ और खनिज यौगिकों की उनकी उच्च सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है। इन पदार्थों का विविध संयोजन सब्जियों के स्वाद, रंग और गंध को निर्धारित करता है।
कई सब्जियों में एक सुखद गंध होती है जो भूख को उत्तेजित करती है। यह गंध प्रत्येक वनस्पति पौधे के लिए आवश्यक सुगंधित पदार्थों के कारण है - आवश्यक तेल वाष्पशील यौगिकों के रूप में निहित। तेल में आहार के गुण होते हैं, पाचन रस के स्राव को बढ़ाते हैं, जिससे सब्जियों और अन्य खाद्य उत्पादों के अवशोषण में सुधार होता है। इसके अलावा, उन्हें कीटाणुनाशक, एंटीबायोटिक्स, एंटीवायरल, एनाल्जेसिक और एंटीहेलमिंटिक्स के रूप में उपयोग किया जाता है। इन तेलों में उत्तेजक और सुखदायक गुण होते हैं, जो केंद्रीय तंत्रिका और हृदय प्रणालियों की गतिविधि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, मस्तिष्क के जहाजों के विस्तार को बढ़ावा देते हैं, और रक्तचाप को कम करते हैं। कम मात्रा में, उनके पास एक मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, फेफड़ों से निष्कासन को बढ़ावा देता है, और खांसी को शांत करता है। काली मिर्च, पार्सनिप, स्वीट कॉर्न में बहुत सारे वसायुक्त तेल होते हैं। आवश्यक तेलों की एक बड़ी मात्रा गोभी के विभिन्न प्रकारों, साथ ही गाजर, अजमोद, अजवाइन, डिल, खीरे, मूली, मूली, में जमा होती है।घंटी मिर्च और शतावरी भी।
मोनो के रूप में शर्करा- और डिसैक्राइड, साथ ही स्टार्च शरीर में मुख्य रूप से एक ऊर्जा कार्य करते हैं, जो शरीर द्वारा आसानी से उपयोग की जाने वाली ऊर्जा का 60% तक देते हैं। इसके अलावा, प्रोटीन के साथ मिलकर, वे हार्मोन, एंजाइम और हमारे शरीर के विभिन्न रहस्यों को बनाते हैं। फ्रुक्टोज ग्लूकोज की तुलना में दोगुना मीठा होता है, यह हमारे शरीर के ऊतकों द्वारा जल्दी अवशोषित होता है। मोटापे की ओर ले जाने वाले चयापचय संबंधी विकारों के मामले में, आंतों से प्यूरीफिकेशन उत्पादों के साथ नशा, तनाव और, विशेष रूप से, मधुमेह, फ्रुक्टोज के स्रोत के रूप में तरबूज, तरबूज, बेल मिर्च का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। भोजन में सुक्रोज की अत्यधिक मात्रा से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है और धमनियों में वसा का जमाव बढ़ जाता है। सुक्रोज एलर्जी रोगों, दांतों की सड़न और मोटापे के विकास को भड़काता है। चुकंदर, मक्का, आलू और फलियां कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं।
सब्जियों का मूल्य न केवल पोषण और स्वाद में इतना है, बल्कि गिट्टी पदार्थों में भी है (उदाहरण के लिए, फाइबर में)), जो तृप्ति की भावना पैदा करते हैं, वसायुक्त और मांस खाद्य पदार्थों के साथ खाद्य राशन के अधिभार को रोकते हैं। सेल्यूलोज पानी को बांधने में सक्षम है। फाइबर के पाचन के परिणामस्वरूप, फैटी एसिड का गठन होता है, जिसकी ऊर्जा मलाशय में बैक्टीरिया द्वारा उपयोग की जाती है। बैक्टीरिया की गतिविधि के परिणामस्वरूप खाद्य पदार्थों में आहार फाइबर की सामग्री में वृद्धि के साथ, आंत में विटामिन का संश्लेषण बढ़ जाता है। इसके अलावा, फाइबर बेहतर आंत्र समारोह और शरीर से चयापचय उत्पादों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है। प्लांट सेल्यूलोज से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करने वाले व्यक्तियों में आमतौर पर नरम मल होता है। इसके अलावा, फाइबर यांत्रिक रूप से आंतों की दीवारों को विषाक्त पदार्थों और पत्थरों से साफ करता है, जिससे पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण में योगदान होता है, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है। आहार फाइबर कोलेस्ट्रॉल को बांधता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने का एक शक्तिशाली साधन होता है।मलाशय कैंसर के आगे के विकास को रोकने और रोकने में भी उनका बहुत महत्व है।
हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि आहार में फाइबर की अधिकता से भोजन, विशेष रूप से कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा और लौह लवण से कुछ मूल्यवान खनिज यौगिकों के अवशोषण में कमी हो सकती है।
सब्जियों और फलों में कम प्रोटीन होते हैं । उनमें सबसे अमीर युवा फल और मटर, सेम, सेम, मक्का, मशरूम और लहसुन के बीज हैं। पेकिंग और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, हरी बीन्स, और ऐमारैंथ पत्तियां लाइसिन और अन्य मूल्यवान अमीनो एसिड की सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं।
लिग्निन शरीर से लगभग पूरी तरह से अपरिवर्तित हैं। वे पित्त लवण को बांधने और बड़ी आंत में पोषक तत्वों के अवशोषण को धीमा करने में सक्षम हैं।
पेक्टिन ऐसे जैल बनाएं जो पानी को पकड़ सकें और धातु के आयनों और कार्बनिक पदार्थों को बांध सकें। इसके अलावा, बृहदान्त्र में भोजन की गति को धीमा करके, वे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। उनके पास शोषक, कसैले और आवरण वाले गुण होते हैं, जिसके कारण वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करते हैं और एक विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक एजेंट के रूप में कार्य करते हैं। पेक्टिन गैस्ट्रिक और आंतों के अल्सर के उपचार को बढ़ावा देते हैं, आंतों में पुटीय सक्रिय माइक्रोफ़्लोरा को दबाते हैं और स्वस्थ बनाए रखते हैं, आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, चयापचय उत्पादों, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को बेअसर करते हैं और उन्हें अघुलनशील, हानिरहित परिसरों में परिवर्तित करते हैं जो शरीर से उत्सर्जित होते हैं। पेक्टिन पदार्थ मधुमेह के रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।वे आंतों से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में भी मदद करते हैं। पेक्टिन की गतिविधि गैलक्टुरोनिक एसिड सामग्री के स्तर पर निर्भर करती है। ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड्स को बांधते हैं और हटाते हैं, उन्हें अवशोषित होने से रोकते हैं। बड़ी रुचि में प्रोटोपेक्टिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा की जड़ फसलों में उपस्थिति है, जो खाना पकाने के दौरान पेक्टिन में बदल जाती है, जो भारी धातुओं के साथ काम करते समय एक सुरक्षात्मक कार्य करता है।
भारी धातु और रेडियोन्यूक्लाइड खतरनाक होते हैं क्योंकि वे शरीर से खराब उत्सर्जित होते हैं। उनके पास एक तंत्रिका-पक्षाघात प्रभाव है, एंजाइम की गतिविधि को कम करता है, पाचन तंत्र की गतिविधि को बाधित करता है, शरीर की रक्षा प्रणाली को नष्ट करता है, जो इसकी उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। भारी धातुओं के साथ काम करने वाले किसी को भी पेक्टिन की एक बड़ी मात्रा वाले खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है: गाजर, बीट्स, गोभी और लुगदी के साथ उनका रस। मूली में काफी मात्रा में पेक्टिन होता है। गाजर, मूली, गोभी, लाल मिर्च, बीन्स, सहिजन, लहसुन, प्याज, अनार, किशमिश, चॉकोबेरी, सूखे खुबानी, लाल अंगूर, क्रैनबेरी, नट्स, साथ ही समुद्री भोजन (स्क्वीड, केल्प) गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल से रेडियोन्यूक्लाइड के अवशोषण को कमजोर करते हैं। पथ। रेडियोन्यूक्लाइड्स के शरीर को साफ करने के लिए, आपको आहार में अधिक से अधिक कच्ची सब्जियां शामिल करनी चाहिए, जिसमें हरी पत्तेदार सेब भी शामिल हैं,बेर और अन्य फल, साथ ही जामुन। बीट सबसे शक्तिशाली शरीर क्लीनर है जो प्रकृति ने हमें दिया है। यह एकमात्र ऐसी वनस्पति है जो शरीर से भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड को तीव्रता से हटाने में सक्षम है। इसी समय, शरीर को बड़ी मात्रा में विटामिन और पेक्टिन प्रदान किया जाता है, आंतों की मोटर फ़ंक्शन को बढ़ाया जाता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग में हानिकारक यौगिकों द्वारा खर्च किए गए समय को कम किया जाता है।
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