अजवाइन: पोषण का महत्व, औषधीय गुण, बढ़ती परिस्थितियों के लिए आवश्यकताएं

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

प्राचीन पवित्र वनस्पति अजवाइन

इस पौधे की लगभग बीस प्रजातियाँ ज्ञात हैं। सुगंधित अजवाइन (Apium graveolens L.) को लैटिन "ग्रेविस" से इसका नाम मिला - भारी, तेज और "जैतून" - सुगंधित। इसकी व्यापक रूप से मूल्यवान वनस्पति उद्यान के रूप में खेती की जाती है। भूमध्यसागर को अजवाइन का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन जंगली पूर्वज, जहां से आधुनिक किस्मों को चयन द्वारा प्राप्त किया गया था, बहुत अधिक व्यापक है। यह अभी भी पूरे यूरोप में, क्रीमिया में, काकेशस में, पश्चिमी और मध्य एशिया में भारत में ही अफ्रीका, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया में पाया जाता है। यह समुद्री तटों पर, नमकीन जगहों पर, गीले और दलदली घास के मैदानों पर, नदी के किनारे, मातम के बीच बढ़ता है।

प्राचीन समय में, विजेताओं को जंगली अजवाइन की पत्तियों से सजाया जाता था। प्राचीन मिस्र, ग्रीक और रोमन लोग इसे एक उपयोगी औषधीय पौधे के रूप में इस्तेमाल करते थे। होमर ने सेलीनोन नाम के तहत ओडिसी में उनका उल्लेख किया। प्राचीन यूनानियों ने अजवाइन से बुने हुए मालाओं के साथ अपने आवासों को सजाया, उन्होंने माल्यार्पण किया और उन्हें छुट्टियों पर अपने सिर पर रख दिया। वे कहते हैं कि चौथी-तीसरी शताब्दी में। ई.पू. इ। इस पौधे की खेती एक सब्जी के रूप में की जाती थी, जिसे अक्सर विभिन्न व्यंजनों के लिए मसालेदार मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, और तीसरी-दूसरी शताब्दियों में। ई.पू. इ। यह पहले से ही व्यापक रूप से खेती की गई थी। पहली शताब्दी ईस्वी में, शोधकर्ताओं ने पहले से ही जंगली और खेती की गई अजवाइन के बीच अंतर किया। इटली में 16 वीं शताब्दी में अजवाइन, अजमोद के साथ, पाक में एक सुगंधित पौधे के रूप में उपयोग किया जाता था, जहां से यह फ्रांस और इंग्लैंड में आता है। 1641 में, फ्रांसीसी बागवानों के लिए एक मैनुअल प्रकाशित किया गया था,जिसने इस पौधे की खेती और उपयोग के बारे में बताया।

अजवाइन की खेती अब यूरोप, उत्तरी और मध्य अमेरिका, उत्तरी अफ्रीका, भारत, जापान और चीन में की जाती है। हमारे देश में, यह अपेक्षाकृत कम मात्रा में उगाया जाता है। अजवाइन खुले और संरक्षित मैदान में उगाई जाती है। पत्तेदार और डंठल वाली अजवाइन की किस्मों का उपयोग सर्दी-वसंत की अवधि में शुरुआती हरियाली के लिए किया जा सकता है। खुले मैदान से प्रत्यारोपित होने वाले अजवाइन का उपयोग भी किया जाता है, जो शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में उत्पादों को प्राप्त करना संभव बनाता है।

अजवाइन का मूल्य

विविधता के बावजूद, पूरे पौधे को आमतौर पर भोजन के लिए उपयोग किया जाता है - जड़, पत्ते, बीज, दोनों ताजा और उबला हुआ, तला हुआ, और सूखे भी। पौधे के सभी भाग सूखने के लिए खुद को अच्छी तरह से उधार देते हैं, लंबे समय तक पूरी तरह से अपनी सुगंध को बरकरार रखते हैं। सूखे और नमकीन पत्ते और जड़ सब्जियों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। युवा पत्तियों और पेटीओल्स का उपयोग विटामिन सलाद बनाने के लिए किया जाता है और सूप, सॉस, भरावन, खजूर, कटलेट और स्ट्यू में मसाले के रूप में डाला जाता है। सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, साइड डिश पेटीओल और रूट फसलों से तैयार किए जाते हैं। कैनरी उद्योग में अजवाइन की जड़ों और पत्तियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

अजवाइन का पोषण मूल्य

इस पौधे का मूल्य इसके पोषण और औषधीय गुणों में निहित है। अजवाइन की जड़ों में 10-20% शुष्क पदार्थ, पत्ते - 9.7-17.8% होते हैं। शर्करा (गीले वजन का 0.6-1.4%) मुख्य रूप से ग्लूकोज, फ्रक्टोज और सुक्रोज द्वारा दर्शाया जाता है। अजवाइन की पत्तियों और जड़ों को अजमोद की तुलना में एक कम कच्चे प्रोटीन सामग्री की विशेषता है। पत्तियों और जड़ों में आवश्यक तेल (लगभग 1%) होता है, फल में, इसकी सामग्री 2-3% तक पहुंच जाती है। आवश्यक तेल पत्तियों और जड़ों को एक अनूठी गंध और स्वाद देते हैं, भूख को उत्तेजित करते हैं और पाचन में सुधार करते हैं। इस पौधे की सुगंध बहुत लंबे समय तक रहती है। उस कमरे में अजवाइन की गंध जहां बीज बैग संग्रहीत किए गए थे साल के लिए रहता है। बीज से प्राप्त तेल एक मोबाइल रंगहीन तरल है। इसमें पामिटिक, ओलिक, लिनोलिक और पेट्रोसेलिनिक एसिड होते हैं। खोजा गया एसिटिक,ब्यूटिरिक और क्लोरोजेनिक एसिड।

अन्य मसालों की तरह, अजवाइन में अल्कलॉइड और ग्लाइकोसाइड होते हैं, विशेष रूप से फ्लेवोन ग्लाइकोसाइड एपिजेनिन, फ्लेवोनॉइड एपिन। इसके अलावा, पत्तियों में फाइटोकेमोरिंस पाए जाते हैं। अजवाइन के फलों में आवश्यक तेल, लिनोलेन, फ्लेवोन ग्लाइकोसाइड, लैक्टोन और सेडनिक एसिड लवण होते हैं।

पत्तियां, पेटीओल और जड़ की फसलें विटामिन से भरपूर होती हैं, उदाहरण के लिए: पत्तियों में विटामिन सी 14-427 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, जड़ फसलों और पेटीओल्स 4-42 में। पत्तियों में कैरोटीन 1.3 जीजी प्रति 100 ग्राम, जड़ फसलों में - 0.2 तक है। इसके अलावा, अजवाइन में थायमिन (2-5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) और राइबोफ्लेविन (3.0-5.5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम), निकोटिनिक एसिड, विटामिन आर होता है। जड़ में प्यूरीन, फ्री अमीनो एसिड: आर्जिनिन, हिस्टिडाइन, लाइसिन, सेरीन भी होता है।, alanine, tyrosine, aspartic और glutamic एसिड, phytocoumarins, साथ ही choline, बलगम, स्टार्च।

अजवाइन की राख (0.8-1.2%) में सबसे अधिक पोटेशियम होता है, इसके बाद फास्फोरस और कैल्शियम होता है, इसके अलावा, सोडियम और मैग्नीशियम लवण और छोटी मात्रा में लोहा और तांबा होते हैं। रासायनिक संरचना अस्थिर है और मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों, खेती की तकनीक और विविधता पर बारीकी से निर्भर है।

अजवाइन जीवाणुनाशक है। इसके रोगाणुरोधी गुणों को इसमें आवश्यक तेलों की उपस्थिति से निर्धारित किया जाता है, जिसमें टेरपेन, पेलियेटिक एसिड और फिनोल डेरिवेटिव शामिल हैं।

अजवाइन में जहरीले पदार्थ भी होते हैं - पॉलीसिटिल यौगिक। हालांकि, उनकी एकाग्रता कम है, खासकर युवा पौधों में।

जड़ और जड़ी-बूटी दोनों के औषधीय उपयोग हैं। आहार चिकित्सा में, अजवाइन की पत्तियों का उपयोग मोटापे को रोकने और इलाज के लिए किया जाता है। अजवाइन की तैयारी पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, गुर्दे की गतिविधि को उत्तेजित करती है, भूख को उत्तेजित करती है, जननांगों को रक्त की आपूर्ति बढ़ाती है, एंटीएलर्जिक, एनाल्जेसिक, एंटीमरलियल, घाव भरने और हल्के रेचक प्रभाव डालती है।

विकासात्मक जीव विज्ञान और पर्यावरण की स्थिति के प्रति दृष्टिकोण

अजवाइन एक वार्षिक, अधिक बार एक द्विवार्षिक संयंत्र है। आदर्श परिस्थितियों में बीजों का अंकुरण बुवाई के 12-15 दिन बाद शुरू होता है। आमतौर पर कोटिलेडोन की उपस्थिति से पहले सच्चे पत्ते तक 6-9 दिन लगते हैं। बढ़ते मौसम की लंबाई विविधता और मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है। आमतौर पर, बढ़ते मौसम 110-180 दिनों तक रहता है।

अजवाइन की जड़ प्रणाली शाखित होती है। कुछ मूल किस्में 1 किलोग्राम या उससे अधिक की जड़ वाली फसलें पैदा करती हैं।

पत्तियां मिश्रित, पिननेट होती हैं, लंबे, खोखले, पतले या ज्वालामुखीय रसीले पेटीओल्स पर, ऊपरी वाले दाँतेदार किनारों के साथ ट्रिफ़ोलिएट होते हैं, ऊपर चमकदार, नीचे मैट।

जीवन के दूसरे वर्ष में, रोपाई से लेकर पेडन्यूल्स की उपस्थिति तक 15-20 दिन बीत जाते हैं, और बीज पकने के 80-110 दिन पहले। तने 30-100 सेंटीमीटर ऊँचे, शाखाओं वाले, चमकीले, मुरझाए हुए, कभी-कभी खोखले होते हैं।

छतरियां कई, छोटी, बहुत छोटी टाँगों पर, लगभग दुपट्टे वाली होती हैं। फूल छोटे, उभयलिंगी, कभी-कभी एकात्मक होते हैं। पंखुड़ी सफेद, पीले या हरे-सफेद रंग की होती हैं। पंखुड़ियों के शीर्ष कभी-कभी अंदर की ओर झुके होते हैं। अजवाइन एक क्रॉस-प्रदूषित पौधा है। कीड़े इसे परागण करते हैं। फल मगरमच्छ होते हैं, लगभग गोल, छोटे (1.5-2 मिमी), पक्षों से थोड़ा संकुचित, अर्ध-फल (बीज) प्रमुख थ्रेडिबल पसलियों के साथ क्रॉस-सेक्शन में पेंटागोनल होते हैं। अजवाइन के बीज छोटे होते हैं, 1000 बीजों का वजन 0.35-0.5 ग्राम होता है, उनकी अंकुरण क्षमता 3-4 साल तक होती है।

बढ़ती परिस्थितियों के लिए आवश्यकताएँ

गर्मी के प्रति दृष्टिकोण। अजवाइन काफी ठंडा प्रतिरोधी पौधा है। बीज का अंकुरण बहुत धीमा होता है। अंकुरण के लिए इष्टतम तापमान + 18 … + 22 डिग्री सेल्सियस है, न्यूनतम + 5 डिग्री सेल्सियस है, इसके अंकुर -4 डिग्री सेल्सियस और वयस्क पौधों - -7 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ को सहन करते हैं। अजवाइन + 15 … + 22 ° С पर सबसे अच्छा बढ़ता है। युवा पौधों पर कम तापमान के संपर्क के प्रभाव में, जीवन के पहले वर्ष (फूल) में अजवाइन की कुछ किस्में खिलती हैं, जिससे उपज में कमी हो सकती है।

प्रकाश के प्रति दृष्टिकोण। जीवन के पहले वर्ष में, विशेष रूप से जब दिन की लंबी रोशनी के साथ उत्तरी परिस्थितियों में उगाया जाता है, तो कुछ पौधे फूल पैदा करते हैं।

नमी से संबंध। अजवाइन नमी देने वाला पौधा है। यह मामूली नम जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है, लेकिन बाढ़ और उच्च स्तर के भूजल को बर्दाश्त नहीं करता है। जड़ फसलों और पत्तियों की एक अच्छी फसल केवल पौधे की वृद्धि की अवधि के दौरान समान मिट्टी की नमी के साथ प्राप्त की जा सकती है। शुष्क परिस्थितियों में, उसके लिए पानी देना अनिवार्य है।

मिट्टी के पोषण की स्थितियों के लिए रवैया। अजवाइन के लिए, ढीली, उपजाऊ मिट्टी सबसे उपयुक्त हैं, विशेष रूप से, भूजल के निचले स्तर के साथ सूखा पीट बोग्स। यह हल्की दोमट, धरण-युक्त मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है। भारी दोमट, अम्लीय मिट्टी से बचना चाहिए। वह क्षारीय मृदा को भी सहन नहीं करता है। अजवाइन की जड़ की किस्मों को गहरी जुताई की आवश्यकता होती है। पत्तेदार किस्मों को ताजा जैविक उर्वरक, जड़ वाले का उपयोग करके उगाया जा सकता है - दूसरे वर्ष की तुलना में पहले नहीं, अन्यथा मूल फसलें शाखा होंगी, इसके अलावा, अजवाइन की जड़ की जड़ें विभिन्न बीमारियों से प्रभावित हो सकती हैं, और फिर वे अनुपयुक्त हो जाएंगे दीर्घकालिक भंडारण के लिए।

सर्दियों में अजवाइन मजबूर

यह वर्ष के सबसे अंधेरे महीनों में ताजी पत्तियां प्रदान करता है। जनवरी-फरवरी में अजवाइन को मजबूर करना अधिक लाभदायक है, जब प्राकृतिक प्रकाश की स्थिति में सुधार होता है। मजबूर करने के लिए सबसे अच्छी किस्में पत्तेदार अजवाइन की किस्में हैं। आप सफलता के साथ जड़ और पेटिओलेट किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं।

रोपण सामग्री तैयार की जाती है, साथ ही साथ खुले मैदान में भी उगाने के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन जब कटाई की जाती है तो पत्तियों को एक शंकु में काट दिया जाता है, पेटीओल्स का एक हिस्सा 3-4 सेमी लंबा छोड़ देता है ताकि एपिक कली को नुकसान न पहुंचे - "बढ़ती" बिंदु"। मजबूर करने के लिए रोपण सामग्री जड़ें (या जड़ की फसलें) 60-100 ग्राम वजन की हैं, जो शरद ऋतु के बाद से लंबे समय तक भंडारण के लिए रखी गई हैं। रूट फसलों को + 1 … + 3 ° С और हवा की आर्द्रता 60-65% पर संग्रहीत किया जाता है। वे मार्च-अप्रैल तक अच्छी तरह से रहते हैं, और लंबे समय तक भंडारण रहता है, तेजी से हरे रंग का द्रव्यमान बढ़ता है।

पत्तेदार किस्मों की जड़ों को पहले लगाया जाता है - वे अधिक जल्दी पकने वाले होते हैं और सबसे अधिक उपज देते हैं। रोपण सामग्री का चयन करते समय, बीमार, छोटे और गलत तरीके से काटे गए (एपिक कली हटाए गए) रूट फसलों को छोड़ दिया जाता है। अजवाइन की जड़ों को 12-15 सेमी की दूरी के बीच और 8-10 सेमी की एक पंक्ति में पौधों के बीच अच्छी तरह से शेड में पंक्तियों में गर्म ग्रीनहाउस में लगाया जाता है। 4-10 किलोग्राम के कुल वजन के साथ 70-100 जड़ें होती हैं। 1 med प्रति भस्म। बीमारियों से होने वाले नुकसान से बचने के लिए एपिक किडनी सो नहीं जाती है।

पहले दिनों में, पौधों की बेहतर जड़ों के लिए तापमान + 8 … + 10 ° С पर बनाए रखा जाता है, फिर इसे बढ़ाकर + 18 … + 20 ° С. कर दिया जाता है। तापमान शासन स्थापित करते समय, किसी को नियम का पालन करना चाहिए: यदि फोर्सिंग को तेज किया जाना चाहिए, तो दिन में तापमान + 20 … + 22 ° С तक बढ़ा दिया जाता है, और यदि मजबूर संस्कृति को थोड़े समय के लिए बढ़ाया जाना चाहिए, तापमान घटकर + 8 … + 12 ° से। इष्टतम मिट्टी की नमी 60-80% है। पानी देना दुर्लभ है, एक बार हर 8-10 दिनों में, यदि संभव हो तो, पत्तियों की सतह को गीला किए बिना। जब मजबूर करने के दौरान तापमान गिरता है, तो पानी कम हो जाता है, क्योंकि इस मामले में, अतिरिक्त नमी सड़ांध का कारण बनती है। फोर्सिंग के दौरान पौधों को खिलाना, जैसा कि, वास्तव में, बढ़ने के दौरान, नहीं किया जा सकता है, क्योंकि ग्रीनहाउस में मिट्टी एक ककड़ी या टमाटर के बाद पोषक तत्वों के साथ पर्याप्त रूप से संतृप्त होती है। अपर्याप्त वेंटिलेशनउच्च आर्द्रता और तापमान पत्ती की मृत्यु और बीमारी के प्रसार का कारण बन सकता है।

सबसे तेज़ (रोपण के बाद 30-35 वें दिन) पत्ती अजवाइन, जड़ अजवाइन की किस्मों की फसल बनाते हैं - 40-45 वें दिन। हरियाली की वृद्धि 10-20% है, और यह पत्ती अजवाइन की किस्मों में सबसे बड़ा है। यह याद रखना चाहिए कि अजवाइन में पत्ती की वृद्धि पहले 25-35 दिनों में देखी जाती है, और 35-45 वें दिन तक यह पहले से ही धीमा हो जाता है या पूरी तरह से बंद हो जाता है। पत्तियाँ मरने लगती हैं। कटाई में देरी से पौधों की बड़ी बर्बादी होती है और उपज कम हो जाती है। एक बार और कई सफाई का उपयोग किया जाता है। बार-बार काटने (2-3 बार) के साथ, केवल बाहरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, बाद की कटाई एक और 15-20 दिनों के बाद की जाती है। प्रत्येक फसल के बाद, नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ निषेचन किया जाता है। अंतिम कटाई पर, पौधों को जड़ से हटा दिया जाता है। इस मामले में उपज 1 मी 2 से 6-10 किलोग्राम हरियाली है।1 मीटर से एक कट के लिए? रोपण क्षेत्र अच्छी गुणवत्ता और उच्च पोषण मूल्य के 0.6-0.8 किलोग्राम हरी पत्तियों का उत्पादन करता है।

आसवन के अंत में, अजवाइन की पत्तियों की रासायनिक संरचना नाटकीय रूप से बदल जाती है और उनका पोषण मूल्य बिगड़ जाता है। आसवन के लिए वसंत रोपण के साथ, शरद ऋतु-सर्दियों की बढ़ती अवधि की तुलना में विटामिन सी सामग्री चार गुना से अधिक बढ़ जाती है।

कमरे की संस्कृति में, जड़ की किस्में उगाई जाती हैं, जो एक मांसल रसीली जड़ की फसल और पत्तियों की एक रोसेट, और पत्तेदार किस्में बनाते हैं, जो एक मजबूत पत्तेदार रोटी बनाते हैं, साथ ही चौड़े पत्तेदार पत्ती वाले पत्तों के साथ पेटियोलेट किस्मों।

सर्दियों-वसंत की अवधि में, अजवाइन की पौध प्राप्त करने के लिए बीज स्थायी स्थान पर रोपण से 60-70 दिन पहले बोए जाते हैं। एक कमरे में रोपाई लगाने का समय रोशनी, प्रकाश क्षेत्र और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। मध्य लेन में, अजवाइन की रोपाई जनवरी के अंत से पहले खिड़की पर नहीं - फरवरी की शुरुआत में, और अप्रैल में बालकनियों और लॉगगिआ पर लगाई जाती है। उत्तरी क्षेत्रों में, रोपण की अवधि 20-30 दिनों तक स्थगित कर दी जाती है। इस मामले में रोपण की योजना 10 (15) x 5 सेमी है। 150-200 टुकड़े 1 वर्ग मीटर पर रखे जाते हैं। वसंत रोपण के दौरान अजवाइन का उपयोग सील फसल के रूप में भी किया जा सकता है, पक्षों पर खीरे, टमाटर, मिर्च के साथ बक्से लगा सकते हैं। अंकुरित होने के 50-70 दिन बाद अजवाइन की कटाई की जाती है - एक ही बार में पूरा पौधा, या पत्तियों का हिस्सा काटकर।

जब एक कमरे में बढ़ते हैं, तो खुले मैदान से अजवाइन को ठंढ की शुरुआत से पहले एक कमरे में प्रत्यारोपित किया जाता है। इसके लिए, कीटों और बीमारियों से नुकसान के संकेत के बिना सबसे विकसित, अच्छी तरह से पत्तेदार पौधों का चयन किया जाता है। इस मामले में रोपण सामग्री की खपत 10-14 किलोग्राम प्रति 1 वर्ग मीटर है; अजवाइन को रैक पर लगाया जाता है, लकड़ी के बक्से में या व्यक्तिगत बर्तन में, योजना 10 (12) x5 सेमी के अनुसार कंटेनर, कभी-कभी एक पंक्ति में एक दूसरे के करीब, पंक्तियों के बीच 10-12 सेमी छोड़ते हैं।

जब कमरे की संस्कृति में अजवाइन बढ़ती है, तो दिसंबर तक ताजा उपज प्राप्त की जाती है। बढ़ती अवधि के दौरान मोड इसके लिए फिल्म ग्रीनहाउस का उपयोग करते समय समान है। उगने के बाद अजवाइन में उपयोग किया जाता है, न केवल पत्तियां, बल्कि जड़ें भी।

कमरे की स्थिति में जबरन अजवाइन दिसंबर - फरवरी में किया जाता है। रोपण सामग्री खुले और संरक्षित मैदान में तैयार की जाती है। आप इसके लिए बालकनियों, लॉगगिआस, बरामदे, छतों आदि का उपयोग कर सकते हैं। प्रौद्योगिकी में इनडोर परिस्थितियों में बढ़ते रोपे, मई में खुले मैदान में रोपण, ठंढ की शुरुआत से पहले रोपण सामग्री का नमूना शामिल है। कटाई करते समय, पत्तियों को काट दिया जाता है ताकि एपिक कली को नुकसान न पहुंचे। जड़ फसलों को योजना 15x8 (10) सेमी के अनुसार लगाया जाता है। 1 मी। 10 किलोग्राम तक जड़ वाली फसलें लगाएं। सफाई 30-40 दिनों में शुरू होती है। इनडोर संस्कृति में, कई काटने सबसे आम हैं: कैंची के साथ, ध्यान से, बढ़ते बिंदु को नुकसान न करने की कोशिश करते हुए, गठित पत्तियों को हटा दें, जिससे नई हरियाली का विकास हो।अजवाइन के पौधों से पत्तियों को पूरी तरह से काटने के मामले में, आपको 10-15 ग्राम प्रति 1 मीटर की दर से अमोनियम नाइट्रेट के घोल के साथ खिलाने की आवश्यकता है? लैंडिंग क्षेत्र।

इनडोर अजवाइन पौधों को बढ़ते समय, आपको एफिड्स जैसे कीटों की उपस्थिति से बचने के लिए सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। वे न केवल हरियाली की गुणवत्ता को खराब करेंगे, बल्कि फिर इनडोर फूलों में स्थानांतरित कर सकते हैं, जिससे आपको बहुत परेशानी होगी।

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