घर का बना केचप रेसिपी

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

आज केचप एक टेबल सीजनिंग है जिसे उबले हुए टमाटर के पेस्ट से मसाले और मसालों के साथ बनाया जाता है। हालांकि, अठारहवीं शताब्दी में वापस देखने पर, कोई पा सकता है कि केचप एंकोवीज़, अखरोट, मशरूम और किडनी बीन्स से बना सॉस था (जैसा कि उन दिनों सेम कहा जाता था)।

और एक अन्य संस्करण के अनुसार, केचप (केचप) शब्द कोइचीप या के-तिपाप शब्द से लिया गया है, जिसका अनुवाद चीनी बोलियों में से एक है जिसका अर्थ है नमकीन मछली या शंख की नमकीन। और ब्रिटिश पहले से ही इस सॉस की संरचना में टमाटर पेश कर चुके हैं, या बल्कि, ब्रिटिश नाविकों ने इस चीनी शंख को घर में लाया है, जहां न्यू इंग्लैंड के एक निवासी ने इसमें टमाटर जोड़ने के बारे में सोचा था, और परिणामस्वरूप, एन्कोवियों और एक उत्कृष्ट मसाला कस्तूरी निकली। अपने नाम के लिए, अंग्रेजों ने केचप शब्द का इस्तेमाल करना शुरू कर दिया, जबकि केचप में चीनी के- tsiap को थोड़ा बदल दिया। जाहिर है, यह 17 वीं शताब्दी के अंत में हुआ था - कम से कम पहली बार केचप शब्द 1690 में इंग्लैंड की एक रसोई की किताब में छपा था।

एक अन्य स्रोत में कहा गया है कि केचप एशियाई खाना पकाने से लिया गया शब्द है, जहां इसका मतलब टमाटर से बनी मीठी चटनी है।

यदि हम 19 वीं शताब्दी की ओर मुड़ते हैं, तो उस समय के प्रकाशनों में आप केचप के लिए आधुनिक व्यंजनों से बहुत ही अजीब बात पा सकते हैं, आधुनिक टोमेटो केचप से, उदाहरण के लिए, नींबू केचप या मशरूम केचप। सामान्य तौर पर, यह अंधेरे में ढंका एक रहस्य लगता है। हमारे लिए परिचित टमाटर केचप का इतिहास हेनरी हेंज से शुरू होता है, जिन्होंने 1876 में इस सीज़निंग का पहला कैन जारी किया था। धीरे-धीरे, केचप ब्रिटिश साम्राज्य में, फिर संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक हो गया और द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, इसने यूरोप और एशिया को जीत लिया। आज, अंतर्राष्ट्रीय एफडीए मानकों के अनुसार, केचप नामक उत्पाद में उबला हुआ और तना हुआ टमाटर सॉस, सिरका, चीनी, नमक, प्याज, लहसुन, साथ ही मसाले - दालचीनी, लौंग, जायफल, जायफल, allspice, अदरक, आदि होना चाहिए। मिर्च।इन घटकों के भिन्नताएं बहुत अलग हैं, और इसलिए टमाटर केचप के कई ब्रांड हैं।

औषधि के रूप में केचप

कई विशेषज्ञों के अनुसार, केचप में लाइकोपीन होता है, जो कैंसर और हृदय रोग की रोकथाम के लिए बहुत आवश्यक है, और केचप में टमाटर के फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग को सक्रिय करते हैं। डाइटर्स को यह जानने में रुचि होगी कि केचप के एक चम्मच में केवल 16 कैलोरी होती है और बिल्कुल वसा नहीं होती है। सच है, ताजा टमाटर उपयोगिता के दृष्टिकोण से बहुत बेहतर हैं, लेकिन एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप नहीं करता है।

इतना समय पहले नहीं, डसेलडोर्फ विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक दिलचस्प निष्कर्ष पर आए थे। प्रयोगों के परिणामस्वरूप, उन्होंने पाया कि केचप में वसा के साथ संयोजन में (और आमतौर पर यह इस संयोजन में है कि यह शरीर में प्रवेश करता है, क्योंकि केचप परिश्रम से वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ सुगंधित होता है), कैरोटीनॉयड सक्रिय रूप से कार्य करते हैं, जो त्वचा को लड़ने में मदद करते हैं। सूर्य के प्रकाश के हानिकारक प्रभाव। नतीजतन, गर्मियों में, जो लोग केचप का सक्रिय रूप से उपभोग करते हैं, वे अक्सर हानिकारक सूर्य के जोखिम से अधिक संरक्षित होते हैं।

एक मनोवैज्ञानिक संकेतक के रूप में केचप

अमेरिकी मनोवैज्ञानिक डोना डॉसन का मानना है कि केचप का उपयोग किसी व्यक्ति के व्यक्तित्व को निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है। अपने हालिया शोध के परिणामस्वरूप, उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि लोग केचप खाने के आधार पर कई प्रकारों में विभाजित हैं:

• जो लोग डिश पर बोतल से बाहर बहुत सारे केचप को निर्णायक रूप से "दस्तक" देते हैं वे अक्सर विधिपूर्वक और विश्वसनीय लोग होते हैं, लेकिन वे पेडेंट हो सकते हैं और परिवर्तन से डरते हैं;
• महत्वाकांक्षी लोग केचप को पकवान के बीच में डालते हैं;
• रचनात्मक लोग लंबे समय तक बैठ सकते हैं और केचप के साथ लाइनों और आकृतियों को आकर्षित कर सकते हैं;
• एक प्लेट पर केचप छोड़ने वाले लोग दयालु होते हैं, रूढ़िवादी जीवन जीते हैं, लेकिन एक रोमांचक छुट्टी का सपना देखते हैं;
• अच्छी तरह से और तुच्छ व्यक्ति केचप के साथ एक प्लेट पर चेहरे खींचते हैं या शब्द लिखते हैं।

केचप व्यंजनों

यदि आप वर्तमान काउंटरों को करीब से देखते हैं, तो आप वास्तव में केचप की किस्मों की अविश्वसनीय बहुतायत से चकित हो सकते हैं। खासकर यदि आप इस तथ्य पर विचार करते हैं कि हाल ही में पूरी दुनिया के लिए केवल 5-6 विकल्प थे। आज, ऐसा लगता है कि निर्माताओं को अब नहीं पता है कि उपभोक्ताओं की कल्पना को पकड़ने के लिए और क्या करना है।

उदाहरण के लिए, लाल, बरगंडी, पीला, नारंगी, हरा और ग्रे रंगों में केचप पहले से ही काफी सामान्य है। अभी बहुत समय नहीं हुआ, हेंज ने एक नया चमकीला नीला केचप लॉन्च किया, जिसे स्टेलर ब्लू कहा गया। हेंज का सुझाव है कि नीले केचप को बच्चों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय होना चाहिए। खैर, समय बताएगा।

लेकिन यहां तक कि अगर आप उत्पाद के रंग पर ध्यान नहीं देते हैं, तो आपकी आँखें विभिन्न नामों से चलती हैं - बारबेक्यू, मसालेदार, मिर्च, इतालवी, क्रीमियन, मिठाई, गर्मियों में, लहसुन के साथ स्टेप्पे, तातार, आदि। सामान्य तौर पर, चुनने के लिए बहुत कुछ है। हालांकि, अपने स्वयं के बगीचे में उगाए गए टमाटर (और शायद केवल टमाटर) से केचप बनाना अधिक दिलचस्प है - यह स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों हो जाएगा, क्योंकि निर्माता केचप में विभिन्न संरक्षक जोड़ते हैं जो सभी के लिए उपयोगी नहीं है। हमारा स्वास्थ्य। दुनिया के कुछ सबसे प्रसिद्ध केचप व्यंजनों को नीचे पाया जा सकता है।

लेकिन पहले, सामान्य प्रौद्योगिकी के बारे में कुछ शब्द। सभी केचप आमतौर पर एक सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं: मैश किए हुए आलू बनाए जाते हैं, जिन्हें फिर कम गर्मी पर उबाला जाता है। इसलिए उबलना सबसे कठिन और महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है। जब तक केचप एक वास्तविक प्यूरी की स्थिरता प्राप्त नहीं करता है तब तक उबलते रहना चाहिए: आप जल्दी नहीं कर सकते हैं, क्योंकि केवल पानी वाष्पित होना चाहिए, रस नहीं। यह सुनिश्चित करने के लिए भी आवश्यक है कि पानी के वाष्पीकरण के बाद, नीचे जाने वाले रस जलते नहीं हैं। यह वह है जो केचप की सुगंध, स्वाद, स्थिरता और संरक्षण को खराब कर सकता है।

इसलिए, उबलते समय, टमाटर द्रव्यमान को लगातार हस्तक्षेप करना पड़ता है। उसी समय, इसे ढक्कन के साथ बंद नहीं किया जा सकता है। उबलते हुए द्रव्यमान लगातार गुरगलों, "गोली मारता है" - आपको अपनी आंखों को दूर रखने की आवश्यकता है, और विश्वसनीयता के लिए चश्मे के साथ रक्षा करना बेहतर है, और अपने हाथ पर एक रसोई का मटन डालना बेहतर है। यह अपने आप को बहुत परेशानी से बचाएगा।

और केचप के पकने के बाद, इसे छोटे डिब्बे या बोतलों में रखा जाता है और (यदि आप एक सप्ताह के भीतर उत्पाद को नष्ट करने की योजना नहीं बनाते हैं) तो 15-20 मिनट के लिए निष्फल होना निश्चित है।

और यहां दिए गए व्यंजनों का वादा किया गया है:

केचप नंबर 1 (अंग्रेजी)

3 किलो टमाटर, 100 मिलीलीटर 9% सिरका, 750 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक, 10 ग्राम लाल मिर्च, 5 ग्राम पिसी हुई अदरक, 3 ग्राम पिसी दालचीनी, 3 ग्राम पिसी हुई लौंग, एक लीटर कैन बारीक कटा प्याज और अजवाइन।

मसले हुए आलू, प्याज और अजवाइन को उबालें, फिर रगड़ें, मसाले जोड़ें, और फिर कम गर्मी पर मसला हुआ आलू उबालें।

केचप नंबर 2 (चीनी)

5 किलो टमाटर, 45 ग्राम नमक, 375 ग्राम चीनी, 120 मिलीलीटर 9% सिरका, 5 ग्राम लहसुन, 4 ग्राम पिसी हुई लौंग, 30 ग्राम पिसी दालचीनी।

सबसे पहले, टमाटर प्यूरी को उबाल लें, फिर इसे रगड़ें, नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन, मसाले और सिरका डालें, फिर एक ढक्कन के बिना कम गर्मी पर प्यूरी को उबाल लें, इसे हिलाएं ताकि जला न जाए। उबलने के क्षण से उबलने की अवधि 40-50 मिनट है।

केचप नंबर 3 (पश्चिमी यूरोपीय)

5 किलो टमाटर, 15 ग्राम नमक, 1 चम्मच तैयार सरसों, 0.5 चम्मच पिसी हुई लालमिर्च, एक चुटकी पिसा हुआ जायफल, 2 लौंग, 0.5 चम्मच दालचीनी, 1-2 चम्मच। 3% सिरका के चम्मच।

टमाटर छीलें, काटें, 50 मिनट के लिए नमक के साथ पकाएं, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। सभी मसालों और सिरका को परिणामस्वरूप प्यूरी में जोड़ें और ढक्कन के बिना कम गर्मी पर 45-50 मिनट के लिए पकाएं। अधिक सिरका और काली मिर्च और चीनी को मिलाकर केचप को मसालेदार बनाया जा सकता है।

केचप नंबर 4 (प्लम से)

1 किलो प्लम, 0.5 किलो प्याज, 2 किलो टमाटर, 4 मीठे मिर्च, 2 गर्म मिर्च, कुछ काले पेपरकॉर्न।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें और गाढ़ा होने तक 4 घंटे तक पकाएं। बाँझ जार में बंद करें।

केचप नंबर 5

1 किलो लाल टमाटर, 250 ग्राम खुली सेब, 250 ग्राम प्याज, 150 ग्राम सिरका, 1 बड़ा चम्मच। दालचीनी का चम्मच, 4 लौंग की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 1 चम्मच पिसी लाल मीठी मिर्च, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 100-150 ग्राम चीनी।

इसके लिए केचप, दालचीनी और घंटी मिर्च की आवश्यकता होती है। मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, सेब और प्याज पास करें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। फिर सिरका, दालचीनी, लौंग, नमक, पिसी हुई लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च और चीनी डालें। यह सब घनत्व के लिए उबला हुआ है।

केचप नंबर 6

1 बाल्टी टमाटर, 20 लौंग लहसुन, 12 चम्मच नमक, 26 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच, दालचीनी के 2 चम्मच, लौंग का 1 चम्मच, जमीन के चम्मच के 2 चम्मच, 18 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच।

एक जूसर के माध्यम से टमाटर पास करें और 3 घंटे तक पकाएं। फिर जोड़ें: लहसुन, नमक, चीनी और मसाले। सब कुछ 10 मिनट तक पकाएं। सिरका जोड़ें, फिर से एक उबाल लाने के लिए।

केचप नंबर 7

2 किलो टमाटर, 0.5 किलो प्याज, 0.5 किलो सेब, 150 ग्राम सिरका, 150 ग्राम चीनी, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच एलस्पाइस, 5-6 कीमा बनाया हुआ लौंग, 1 चम्मच दालचीनी, स्वादानुसार नमक ।

टमाटर को उबालें और रगड़ें। कसा हुआ प्याज और सेब जोड़ें और 50 मिनट के लिए पकाएं। फिर मसाले डालें। एक और 50 मिनट के लिए कुक।

केचप नंबर 8

5 किलो टमाटर, 50 ग्राम नमक, 300 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, 40 जमीन लौंग, 30 जमीन काले peppercorns, 40 जमीन allspice मटर, दालचीनी का 1 चम्मच।

टमाटर उबालें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, परिणामी द्रव्यमान को आधा मात्रा में उबाल लें और नमक, चीनी, सिरका और मसाले जोड़ें। 50 मिनट तक पकाएं।

केचप नंबर 9

5 किलो टमाटर, 2-3 बड़े प्याज, 1 गिलास सिरका, 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच, 1 कप चीनी, 1 चम्मच काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, सरसों का पाउडर या इसके बीज।

एक जूसर के माध्यम से टमाटर और प्याज पास करें। परिणामस्वरूप रस को लगभग आधा उबाल लें, सिरका, नमक, चीनी जोड़ें और एक और 5-10 मिनट के लिए पकाएं। फिर मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उन्हें उबलते टमाटर में डालें (या सिर्फ कॉफी की चक्की पर पीसें और टमाटर में डालें)। 5 मिनट के बाद गर्मी से निकालें।

केचप नंबर 10

2 किलो टमाटर, 1 सेब, 1 घंटी काली मिर्च, 2 प्याज, 1 सीटी। एक चम्मच तुलसी (दालचीनी का 1 बड़ा चम्मच इस्तेमाल किया जा सकता है), 125 ग्राम चीनी, 1 चम्मच सिरका एसेंस, 0.5 टीस्पून पिसी हुई लालमिर्च, अजवाइन की 2 शाखाएं, नमक स्वादानुसार।

सब कुछ काटें और 1 घंटे के लिए पकाएं। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और जार में जगह।