वीडियो: घर का बना मुरब्बा
2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50
पिछले साल हमारे पास फलों और जामुनों की बहुत अच्छी फसल थी, और पहली बार मैंने खुद मुरब्बा बनाने का फैसला किया। उसने कैनिंग पर किताबें निकालीं, उन्हें पढ़ा और काम पर लग गई। तीसरी कोशिश में ही अच्छा मुरब्बा निकला। यह पता चला कि उच्च-गुणवत्ता वाले मुरब्बा की तैयारी में कई सूक्ष्मताएं हैं। यही मैं पत्रिका के पाठकों के साथ साझा करना चाहता हूं।
किसी भी मुरब्बे का आधार सेब है। वे जितना अधिक अम्लीय होंगे, उतना ही बेहतर मुरब्बा होगा। सेब में पेक्टिन होता है। वह मुरब्बे को जेली जैसा बेस देता है। मैंने बेर को लाल और सफेद रंग के करंट से पकाने की कोशिश की, लेकिन सेब के बिना मुरब्बा खराब हो गया। तो, घर का बना मुरब्बा ।
सेब को धोया जाना चाहिए और वेजेज में काटना चाहिए। कुकबुक उन्हें पानी के साथ स्टू करने की सलाह देते हैं, लेकिन मुझे ओवन में नरम होने तक उन्हें सेंकना सबसे अच्छा लगता है (आपको मुरब्बा बनाने के लिए अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है)। एक छलनी के माध्यम से गर्म होते हुए भी तैयार सेब को रगड़ें। छलनी को मध्यम आकार की कोशिकाओं के साथ चुना जाना चाहिए। एक किलोग्राम कसा हुआ सेब में 0.5 किलोग्राम दानेदार चीनी जोड़ें, सब कुछ मिलाएं और उच्च गर्मी पर पकाने के लिए सेट करें। मुरब्बा पकाने के लिए व्यंजन चुनना बहुत महत्वपूर्ण है।
एक विस्तृत, मोटी तल के साथ एक पैन चुनें, अन्यथा मुरब्बा जल जाएगा। छोटे भागों में पकाना - आधा किलोग्राम प्रत्येक, इसलिए मुरब्बा खाना पकाने के दौरान छप नहीं जाएगा और तेजी से पकाना होगा। उबालने के बाद मुरब्बा उबालते समय, लकड़ी के स्पैटुला से इसे हर समय हिलाते रहना आवश्यक है। तैयार मुरब्बा पॉट के किनारों और नीचे पीछे होगा। चर्मपत्र कागज (बेकिंग पेपर) पर आवश्यक परत में उबला हुआ मुरब्बा डालो और इसे कड़ा करने के लिए प्रतीक्षा करें। कच्चे माल की गुणवत्ता के आधार पर इसमें तीन से पांच दिन लग सकते हैं। जब मुरब्बा कठोर हो जाता है, तो हम इसे स्लाइस में काटते हैं और इसे दोनों तरफ से सूखाते हैं (यह थोड़ा गर्म ओवन में किया जा सकता है)। आइसिंग शुगर के साथ सूखे मुरब्बे को छिड़कें।
तैयार मुरब्बा को एक शांत सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, उतना ही कठिन हो जाता है। मुरब्बा प्लम, स्ट्रॉबेरी, करंट, अंगूर, नट्स, नींबू और संतरे के अलावा के साथ तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने के अंत में, दालचीनी, इलायची, वेनिला, या नींबू और नारंगी उत्साह जोड़ें।
बोन एपेटिट, हर कोई!
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