शलजम रेसिपी

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

पिछला भाग पढ़ें: बगीचे में पौधे के शलजम - आपको पछतावा नहीं होगा

शलजम की जड़ वाली सब्जियां कच्ची (ज्यादातर सलाद में) या गर्म खाना पकाने के बाद खाई जा सकती हैं: बेक्ड, भरवां, साथ ही सूप, साइड डिश में। मैं कुछ शलजम व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करता हूं ।

खट्टा क्रीम में शलजम

शलजम को छीलें, कुल्ला, क्यूब्स में काटें, एक कटोरे में डालें, 0.5 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, थोड़ा नमक (स्वाद के लिए) डालें, आग पर डालें और उबाल लाएं, और फिर उबालने के लिए जारी रखें 10 -15 मिनट उबालें।

वहीं दूध की चटनी बनाएं। तैयार दूध सॉस में खट्टा क्रीम जोड़ें, हलचल करें, उनके ऊपर शलजम डालें और एक और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें। एक अलग डिश के रूप में या भुना हुआ बतख, भुना हुआ पोर्क या भेड़ के बच्चे के साथ एक साइड डिश के रूप में परोसें। और अजमोद के साथ छिड़के।

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1 किलो शलजम के लिए - 3 बड़े चम्मच मक्खन, 2 चम्मच आटा, 1 गिलास दूध, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, नमक और अजमोद स्वाद के लिए।

दूध की चटनी। मक्खन के समान मात्रा के साथ 1 बड़ा चम्मच हल्का गरम करें और गर्म दूध के साथ धीरे-धीरे डालना। 10 मिनट और नमक स्वादानुसार, लगातार चलाते हुए सॉस पकाएं।

आटा के 1 चम्मच के लिए - 1.5 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच मक्खन।

शलजम स्टू

2.5-3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में शलजम को काटें, फिर प्रत्येक टुकड़े को स्लाइस में काट लें (6-8 टुकड़ों में); मक्खन के साथ हल्के से तलना शलजम, मांस का रस, सफेद मांस सॉस जोड़ें और कम उबाल पर उबाल लें।

स्टू करने से पहले, शलजम की कुछ किस्मों को उबलते पानी में डाल दिया जाता है और 5 मिनट के लिए उबला जाता है। इस उपचार से शलजम से कड़वाहट दूर हो जाती है। नमक और चीनी के साथ समाप्त शलजम सीजन। मांस व्यंजन के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसें।

शलजम 200 ग्राम, मक्खन या मक्खन मार्जरीन 15 ग्राम, मांस का रस 30 ग्राम, सॉस 100 ग्राम, चीनी 5 ग्राम।

सफेद सॉस। गर्म सफेद sauté (नीचे देखें) धीरे-धीरे तनावपूर्ण शोरबा के साथ पतला करें, लगातार सरगर्मी करें ताकि कोई गांठ न बने। एक कम उबाल पर 45-50 मिनट के लिए सॉस पकाएं, जलने से बचने के लिए अक्सर स्पैटुला के साथ हिलाएं। खाना पकाने के दौरान समय-समय पर फोम और वसा निकालें। तैयार सॉस को तनाव दें।

मांस शोरबा 1100 ग्राम, आटा 50 ग्राम, मक्खन 50 ग्राम।

गर्म सफेद चटनी। एक सूखा, साफ बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर 5 सेमी से अधिक नहीं की परत के साथ झारना आटा डालो, और एक रंग के साथ सरगर्मी, स्टोव पर 110-120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भूनें। जैसे ही आटे का रंग बदलना शुरू होता है, तलना बंद हो जाता है।

शलजम सूजी के साथ भरवां

शलजम को छीलें, कुल्ला करें, गर्म पानी डालें और अर्ध-नरम होने तक पकाएं। पकी शलजम से बीच से निकालें और पकाएं, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, पहले सूजी के साथ दूध में पकाया जाता है, चीनी और मक्खन जोड़ें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शलजम भरें, इसे एक फ्राइंग पैन में डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, मक्खन के साथ चिकना करें और ओवन में 20-25 मिनट के लिए सेंकना करें।

मध्यम आकार के शलजम के 10 टुकड़ों के लिए - 0.25 कप सूजी, 1 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 25 ग्राम पनीर, 3 बड़े चम्मच मक्खन।

शलजम चावल और सेब के साथ भरवां

शलजम को छीलें और उबालें, उन्हें एक कप में डालें, और उबले हुए चावल को कटा हुआ सेब, चीनी, मक्खन और अंडे के साथ मिलाएं। इसके साथ ही दूध की चटनी (ऊपर देखें) तैयार करें, शलजम के ऊपर डालें और बेक करें। सेवा करते समय, शलजम को तेल के साथ डालें।

शलजम 150 ग्राम, चावल 20 ग्राम, सेब 60 ग्राम, चीनी 10 ग्राम, 0.5 अंडे, आटा 5 ग्राम मक्खन 10 ग्राम।

इसके अलावा, शलजम को मांस के साथ, मशरूम के साथ चावल, अंडे और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ सब्जियों में भरा जा सकता है।

मैंने उन व्यंजनों के बारे में बात की जो हमारे परिवार में लोकप्रिय हैं। लेकिन "व्याख्यात्मक रसोई की किताब" में पी.ए. 1897 में प्रकाशित एंड्रीवा में कई शलजम व्यंजनों की रेसिपी हैं। मैंने खुद उन्हें आज़माया नहीं है, लेकिन अगर वे किसी के लिए उपयोगी हैं तो क्या होगा?

छेनी वाली जड़ें

एक शलजम, 0.5 अजवाइन, 0.5 अजमोद, 1 गोभी का सिर और 5 टुकड़े शतावरी को सितारों, त्रिकोण या अन्य आकृतियों में काटें और नमकीन पानी या शोरबा में उबालें।

शलजम सॉस

2-3 बड़े शलजम को साफ करने के बाद, छोटी जड़ वाली सब्जियों को चौकोर टुकड़ों में काटें, धोएं, 1.5-2 टेबल स्पून गाय के तेल में या 3-4 बड़े चम्मच वेजिटेबल ऑयल को सॉस पैन में घोलें, उसमें 1-0.5 बड़े चम्मच फ्राई आटा डालें, हिलाएं; 2.5 कप मांस या मशरूम शोरबा को पतला करें, इसे उबलने दें, शलजम, कसा हुआ जायफल डालें और, अगर आप चाहें, ठीक काली मिर्च, हलचल करें और, ढक्कन के साथ कवर किया जाए, जब तक शलजम पूरी तरह से पकाया न जाए। कटा हुआ अजमोद के साथ परोसें।

और, शायद, शलजम के बारे में आखिरी बात। ऐसा होता है कि किसी कारण से शलजम लुढ़क गया है, या यहां तक कि पिलपिला हो गया है, जो इसके प्रसंस्करण को बहुत जटिल करता है: इसे छील या टुकड़ों में नहीं काटा जा सकता है। और ऐसे लुगदी की गुणवत्ता महत्वहीन होगी। कैसे बनें? एक निकास है। ऐसा करें: उपयुक्त आकार के किसी भी कंटेनर में ऐसे शलजम या शलजम (यदि कई हों तो) डालें: एक सॉस पैन, ग्लास या प्लास्टिक का जार। लेकिन बहुत कसकर न बांधें, क्योंकि जब जड़ें पानी में मजबूत और रैली हो जाती हैं, तो उन्हें वहां से हटाना मुश्किल होगा। नल के पानी से भरें। और इसलिए कि जड़ें पूरी तरह से पानी में हैं। यदि वे ऊपर आते हैं, तो उन्हें किसी भी वजन के साथ दबाएं। एक शब्द में, डूबो। कंटेनर को शलजम के साथ 2-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। रेफ्रिजरेटर में तापमान पर दिनों की संख्या निर्भर करती है।

इस समय के बाद, शलजम उतना ही कठिन होगा जितना कि यह सिर्फ बगीचे से आया था। आपको यह भी याद रखना होगा कि यदि आप कंटेनर को रूट सब्जियों के साथ रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक रखते हैं, तो वे सड़ने लगेंगे।

अलेक्जेंडर नोसोव, माली