बीट: कृषि प्रौद्योगिकी, प्राथमिकताएं, बढ़ती बीट के रहस्य

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

बीट स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों हैं (भाग 1)

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन सामान्य चुकंदर क्विनोआ का एक सीधा रिश्तेदार है जो बगीचों में बाढ़ लाता है। और उन्होंने इसे 2000 ईसा पूर्व के रूप में वापस इस्तेमाल किया। उदाहरण के लिए, असीरियन, बेबीलोनियन और फारसी लोग बीट को एक सब्जी और औषधीय पौधे के रूप में जानते थे। वैज्ञानिकों के अनुसार, बीट की सांस्कृतिक खेती हमारे युग से लगभग 1000 साल पहले शुरू हुई थी।

इस उल्लेखनीय तथ्य की पुष्टि करने वाले सबसे प्राचीन दस्तावेजों में से एक बेबीलोन के राजा मेरो-दह-बालदान (722-711 ईसा पूर्व) के बागानों में पौधों की सूची है, जहां चुकंदर का उल्लेख है। और लगभग 500 साल ईसा पूर्व, जब यूरोप में केवल भोजन में बीट्स का सेवन किया जाता था, एशिया में वे पहले से ही इसकी जड़ों को पसंद करते थे, जो पौष्टिक और स्वादिष्ट दोनों थे। जल्द ही, यूरोपीय भी मुख्य रूप से मूल फसल के रूप में बीट को देखने लगे। तो, अपने "रिसर्च ऑन प्लांट्स" में थियोफ्रेस्टस ने लिखा कि "… बीट्स की जड़ मोटी और मांसल है, स्वाद मीठा और सुखद है, यही कारण है कि कुछ लोग इसे कच्चा खाते हैं"।

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रूस में, बीट्स को X-XI सदियों से जाना जाता है। उसके बारे में जानकारी Svyatoslav के इज़बोर्न में पाई गई है। यह माना जाता है कि बीट्स ने कीव रियासत से रूस भर में अपनी शानदार यात्रा शुरू की। यहां से यह नोवगोरोड और मॉस्को भूमि, पोलैंड और लिथुआनिया में प्रवेश किया। शलजम और गोभी के साथ बीट, XIV सदी में रूस में सर्वव्यापी बन गया। यह मठों की आय और व्यय की पुस्तकों, दुकान की किताबों और अन्य स्रोतों में कई प्रविष्टियों से स्पष्ट है। और 17 वीं -18 वीं शताब्दियों में, चुकंदर पूरी तरह से "Russified" हो गया, रूसियों ने इसे एक स्थानीय संयंत्र मानना शुरू कर दिया।

चुकंदर की फसलें उत्तर की ओर बहुत दूर तक चली गई हैं - यहां तक कि कोमोहोगरी के निवासियों ने भी सफलतापूर्वक खेती की है। रूस में चुकंदर के वितरण और खेती के लिए बहुत कुछ श्रेय उल्लेखनीय रूसी कृषि-प्रजनकों बोल्तोव और ग्रेचेव का था। यूक्रेन हमेशा चुकंदर उगाने का सच्चा केंद्र रहा है। यह, विशेष रूप से, 1766 में किए गए एक प्रश्नावली सर्वेक्षण द्वारा स्पष्ट किया गया है। और यूक्रेनी भोजन ही इस तथ्य की सबसे अच्छी पुष्टि है। आखिरकार, जैसा कि एन.एफ. ज़ोलोटनिट्स्की ने 1911 में लिखा था: "16 वीं शताब्दी में प्रसिद्ध लिटिल रूसी बोर्स्ट को वापस पकाया गया था, और चुकंदर के साथ कटा हुआ चुकंदर भूख के लिए स्नैक्स के रूप में बॉयर्स को परोसा गया था।"

रूस में लंबे समय तक वे भोजन के लिए चुकंदर के पत्तों और पेटीओल का इस्तेमाल करते थे, क्योंकि जड़ें बहुत सख्त और बेस्वाद थीं। यह संभव है कि उन समय से हमने सलाद और चुकंदर के लिए चुकंदर के पत्तों का उपयोग करने की परंपरा को संरक्षित किया है। युवा बीट टॉप विशेष रूप से मूल्यवान हैं, जो अगर वांछित हो, तो काफी पहले, जब शरीर, एक ठंड और लंबे समय तक सर्दी के बाद भी प्राप्त किया जा सकता है, तब भी विटामिन साग की कमी होती है। बीट्स का प्रजनन सुधार केवल बारहवीं शताब्दी में शुरू हुआ। कई शताब्दियों के दौरान, सबसे अच्छा, और इसलिए सबसे स्वादिष्ट, जड़ सब्जियां मांगी गई हैं। धीरे-धीरे सब्जियों के बीच बीट असली राजा बन गया।

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी

हर समय और विभिन्न लोगों के बीच, बीट को विशेष रूप से उपचार उत्पाद माना जाता था। यहां तक कि "दवा के पिता" हिप्पोक्रेट्स ने इसे रोगियों के उपचार के लिए उपयोगी माना और दर्जनों औषधीय योगों में शामिल किया। सिसरो, मीर पायल, वर्जिल, प्लूटार्क और पुरातनता के कई अन्य विचारकों ने बीट्स के बारे में लिखा। डायोस्कोरिल और एविसेना ने इसके औषधीय गुणों पर गंभीर काम छोड़ दिया। सच है, Avicenna, बीट्स के औषधीय लाभों की अत्यधिक बात करते हुए, इसके पोषण गुणों को कम करके आंका। मध्य युग के महान चिकित्सक ने लिखा है, "अन्य सब्जियों की तरह इसका बहुत कम पोषण मूल्य है।"

चुकंदर की सब्जियों में सुक्रोज, पेक्टिन, फाइबर, प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल होते हैं। शरीर को फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, क्लोरीन, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, जस्ता प्रदान करने में बीट का बहुत महत्व है। कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, चुकंदर शायद अन्य सभी सब्जियों को पार करता है। और रोगों की संख्या जिसमें यह निस्संदेह मदद करता है शायद गिनती से परे है।

क्या "अक्खड़" बीट इतनी अकलमंद हैं?

सब्जी उत्पादकों के क्लासिक मैनुअल में, यह ध्यान दिया जाता है कि इस मूल फसल के बहुत सारे फायदे हैं: निर्विवादता, उच्च उत्पादकता, सर्दियों में अच्छा संरक्षण, उच्च आहार और औषधीय गुण। दूसरे शब्दों में, बीट को आधिकारिक तौर पर सबसे अधिक व्याख्या वाली सब्जियों में से एक के रूप में पहचाना जाता है। सच है, जैसा कि मैंने बहुत पहले देखा था, यह कथन स्पष्ट रूप से उन बीट पर लागू नहीं होता है जो हमारे यूराल उद्यानों में उगाए जाते हैं। अपवाद गांवों में घरों के खुश मालिक हैं। वे, वास्तव में, बीट उगाते हैं, लेकिन बागवानी संघों में यह हमेशा से दूर है। दूसरे शब्दों में, यह सबसे अकल्पनीय सब्जी बहुत सनकी है। पड़ोसियों को देखो, ऐसा लगता है कि जलवायु एक ही है, कि मेरी साइट पर है, कि अगले पर, लेकिन यह "सरल", विशेषज्ञों के अनुसार, सब्जी उगाना नहीं चाहता है, और यही वह है। और इसके कारण, सामान्य तौर पर,बहुत, बहुत सरल। मुझे लगता है, न केवल हमारे देश में, बल्कि अन्य "कठिन" क्षेत्रों में भी, उदाहरण के लिए, पीट बोग्स में।

मुख्य कारण सभी बीट बढ़ते नहीं हैं

1. बीट्स मिट्टी की उर्वरता के लिए बेहद आंशिक हैं। विशाल ग्राम एकड़ में, भूमि कई दशकों से निषेचित थी (यह अब पूरे गाँव में लगभग 4-5 गाय है, और इससे पहले जानवरों को किसी भी गाँव के घर में रखा गया था)। नतीजतन, खाद नियमित रूप से लागू किया गया था, और यह, आप खुद समझते हैं, बहुत मायने रखता है।

2. इसके अलावा, बीट पूरी तरह से अम्लीय मिट्टी को खड़ा नहीं कर सकते हैं, और वास्तव में, आप हमारे Urals में दूसरा नहीं ढूंढ सकते हैं (कई अन्य क्षेत्रों में भी यही स्थिति देखी गई है)। दूसरी ओर, गाँव में बिना चूल्हे के कहीं नहीं है, और सर्दियों के दौरान राख की बहुत अच्छी मात्रा एकत्र की गई थी। स्वाभाविक रूप से, यह मिट्टी में परिचय के लिए काफी पर्याप्त था। इसलिए यह पता चला कि वर्षों में गांवों में उरल पोडज़ोल धीरे-धीरे पूरी तरह से उपजाऊ बगीचे की भूमि में बदल गया। इसलिए, मैं जोर देता हूं, गांव की भूमि के नए मालिक इस संबंध में भाग्यशाली थे, क्योंकि उनके बीट बढ़ते हैं, जैसे कि यह खुद से था।

3. एक ही समय में, बीट अविश्वसनीय रूप से प्रकाश की आवश्यकता होती है, और बहुत कम विकसित करना पसंद करते हैं। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि बड़ी जड़ें कम निविदा और स्वादिष्ट होती हैं। और गांव में 18-20 एकड़ जमीन पर, जैसा कि आप जानते हैं, आप समस्याओं के बिना झूल सकते हैं, और एक धूप भूखंड को दूर करना मुश्किल नहीं है। जैसा कि प्रसिद्ध 4-6 एकड़ के लिए - तब वे इसे गाढ़ा करने की कोशिश करते हैं, और बाकी सब चीजों के ऊपर, वे अक्सर इस हल्के-प्यार वाली सब्जी के लिए सबसे रोशन जगह नहीं आवंटित करते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली।

तो, "व्याख्यात्मक" बीट को क्या पसंद है?

1. अधिकतम प्रकाश । मामूली छायांकन से पैदावार में भारी कमी होती है। इसलिए, समय पर निराई और पौधों की एक नि: शुल्क व्यवस्था आवश्यक है।

2. ढीली उपजाऊ तटस्थ मिट्टी … इसलिए, गिरावट में भी, यदि आवश्यक हो, तो सीमित करना आवश्यक है। सामान्य तौर पर, यह पहले से ही सीमित है अगर पिछले वर्षों में किया गया है, क्योंकि जब रोपण के वर्ष में चूना लगाया जाता है, तो बड़ी संख्या में जड़ की फसलें स्कैब से प्रभावित होती हैं। यह एक विरोधाभास निकलता है: अम्लीय मिट्टी पर, बीट नहीं उगते हैं (यह क्षण बहुत जल्दी तय किया जा सकता है - ऐसे बीट्स का पत्ता लाल हो जाता है, और बीट खुद व्यावहारिक रूप से विकसित नहीं होते हैं; मैं अब रूट फसलों के बारे में बात नहीं कर रहा हूं); लेकिन ताजे शांत मिट्टी पर यह पपड़ी से प्रभावित होता है। लेकिन यहां आपको दो बुराइयों का चयन करना होगा। हालांकि अगर जमीन थोड़ा अम्लीय है, तो चूने के बजाय, आप राख की एक सभ्य मात्रा के साथ सुरक्षित रूप से कर सकते हैं, और इस तरह पपड़ी से बचें। इसके अलावा, आवधिक ढीला करना आवश्यक है - सप्ताह में एक बार या पौधों के आसपास के स्थान को पिघलाना, उदाहरण के लिए,बासी चूरा।

3. अधिक गर्मी प्रदान करना वांछनीय है । ठंडे ग्रीष्मकाल में, जब रात का तापमान 10-11 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है, तो बीट बहुत अच्छी तरह से विकसित नहीं होते हैं, और आपको उत्तेजक छिड़काव का सहारा लेना पड़ता है।

4. नियमित पानी पिलाना । जड़ फसलों के उद्भव और भरने की अवधि के दौरान यह विशेष रूप से तीव्र होना चाहिए। सच है, मिट्टी का जलभराव भी पूरी तरह से अस्वीकार्य है।

5. व्यापक गलियारे और पौधों के बीच एक सभ्य दूरी (यह ये कारक हैं जो बड़े पैमाने पर जड़ फसलों के आकार का निर्धारण करते हैं)। पौधों के बीच 8-10 सेमी बनाए रखने के लिए बेहतर है, और पंक्तियों के बीच - लगभग 25-30 सेमी। सिद्धांत रूप में, मध्यम आकार के बीट बढ़ते हैं तो बेहतर होगा। बड़ी बीट पकाने के लिए बर्तन ढूंढना मुश्किल है। और मध्यम जड़ फसलों का स्वाद कुछ नरम है। इसलिए, पौधों के बीच एक पंक्ति में दूरी को कम करना संभव है, लेकिन व्यापक गलियारों को छोड़ना आवश्यक है।

एक गाढ़ा रोपण (संकीर्ण गलियारे) के साथ, बीट्स में रोशनी की कमी होती है, और वे बस बढ़ना बंद कर देते हैं, जैसे कि "ठंड" एक जगह पर। इसके अलावा, बीट बढ़ने से रोकने के लिए इसे पतला करने के उपाय करना व्यावहारिक रूप से बेकार है: आपको अच्छी फसल नहीं मिल सकती है। यदि आपको बीट्स के लिए एक क्षेत्र चुनने के लिए मजबूर किया जाता है जहां दिन के दौरान कुछ समय के लिए छाया है (यह, सिद्धांत रूप में, अनुमेय है), तो बीट्स को और भी शायद ही कभी लगाए, ताकि प्रत्येक पौधे के लिए अभी भी पर्याप्त रोशनी हो । हालांकि, ज़ाहिर है, यह विकल्प विशेष रूप से वांछनीय नहीं है।

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ऊरलों में और अन्य क्षेत्रों में कठिन मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों में उच्च पैदावार प्राप्त करने का मूल सिद्धांत

लघु उरल गर्मियों को याद रखें, जब यह जून की शुरुआत में अभी तक नहीं आया था, और अगस्त में ही समाप्त हो गया था। इसी समय, यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि थर्मोफिलिक बीट को ठंडे मिट्टी में नहीं लगाया जाना चाहिए। आपको 10-12 सेमी की गहराई पर मिट्टी को कम से कम 7-10 ° C तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, बीट के बीज को कभी भी ठंडी मिट्टी में नहीं रखना चाहिए। अन्यथा, उनमें सत्यापन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप पौधे तीर में जा सकते हैं। दूसरी ओर, बीट को जमना नहीं चाहिए, क्योंकि युवा पौधे पहले से ही मर सकते हैं -3… –4 ° С. और हमारे देश में ठंढ जून के मध्य तक होती है (उत्तर-पश्चिम क्षेत्र में भी यही स्थिति है)। तो यह पता चला है कि वे आमतौर पर बीट लगाने के लिए अपना समय लेते हैं।

तथ्य की बात के रूप में, सब्जी उगाने पर सभी गाइडों में, इसे लगाने के लिए जल्दी करने की सलाह नहीं दी जाती है। परन्तु सफलता नहीं मिली। मैं, उदाहरण के लिए, अप्रैल की शुरुआत में कुछ बीट बोता हूं, और बाकी उसी महीने के अंत में। बेशक, मैं बहुत आलोचना करता हूं कि मैं सभी कानूनों और सिफारिशों के विपरीत काम कर रहा हूं, लेकिन फिर भी, यह एक तथ्य है।

नतीजतन, पहली फसल, यदि वांछित है, तो जून के मध्य से खाया जा सकता है, और जून की शुरुआत से कुछ नमूने। वैसे, इस समय बीट्स असामान्य रूप से निविदा हैं, हालांकि गर्मियों के दूसरे छमाही में उतना मीठा नहीं है।

मैंने इस शुरुआती लैंडिंग विकल्प को क्यों चुना? हाँ, हमारी छोटी गर्मी के कारण। हमारे परिवार में हर कोई बीट से बहुत प्यार करता है, और हम उन्हें पूरे साल में लगभग हर दिन खाते हैं। मध्य जून तक, पिछले साल की फसल के बीट पहले से ही अपने स्वाद में वांछित होने के लिए छोड़ देते हैं, और हम, स्वाभाविक रूप से, एक नई फसल के लिए स्विच कर रहे हैं।