केसर (क्रोकस) - विशेषताएं और उपयोग

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

फिरौन फूल

जैसे ही सूरज वसंत में गर्म होता है, छोटे डंठल पर पहले नाजुक फूल, आकार में छोटे ट्यूलिप के समान, बर्फ के नीचे से बाहर झांकना। उनके रंग सबसे विविध हैं, लेकिन सबसे अधिक बार वे हल्के बैंगनी हैं। पत्तियां खड़ी होती हैं, संकीर्ण होती हैं, फूल के बाद दिखाई देती हैं। क्या आपने अनुमान लगाया है कि हम किस पौधे के बारे में बात कर रहे हैं? यह सही है, यह एक crocus है । यह नाम प्राचीन यूनानियों द्वारा इस फूल को दिया गया था।

तो, हमारे प्यारे प्रिमरोज़ के एक भाई हैं - बुवाई वाले क्रोकस, जिनसे उन्हें सबसे प्राचीन, अद्भुत, रहस्यमय मसाला मिलता है, जो कवियों - भगवा द्वारा प्रशंसा की जाती है । इस मसाले के 1 किलो प्राप्त करने के लिए, 200,000 फूलों को मैन्युअल रूप से संसाधित करना होगा। स्तंभ के भाग के साथ तीन उज्ज्वल नारंगी फ़नल-आकार के कलंक उनमें से बाहर निकाले जाते हैं और जल्दी से एक अंधेरी जगह में सूख जाते हैं। इस काम में बहुत समय लगता है, इसलिए केसर की कीमत बहुत अधिक है। पूर्व में कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं: "केसर जितना महंगा।" और प्यारी पत्नियां धीरे से उनके कान में फुसफुसाती हैं: "मेरा भगवा।"

महँगा कितना है, आप पूछिए। मैं दुनिया की कीमतों को नहीं जानता, लेकिन इतनी देर पहले उन्होंने मुझे 10 यूरो प्रति ग्राम के मूल्य पर कुछ ईरानी केसर नहीं दिए। और कुछ हफ़्ते पहले, मेरी बहन ने मुझे नए सुपरमार्केट के दौरे पर बुलाया। प्राच्य मसालों की खुशबू विशाल इमारत में फैल गई। यह पता चला कि विभागों में से एक में, एक हंसमुख और सुंदर ताजिक तेज मसाले बेच रहा था। बक्से में से एक पर मैंने शिलालेख देखा: "केसर"। मैंने कीमत के बारे में पूछा। यह निकला - प्रति बॉक्स 60 रूबल, और इसमें 100 ग्राम। मैं कहता हूं, खुला, वे कहते हैं, मैं उत्पाद को गंध और स्वाद दूंगा। बॉक्स में हल्दी थी, जिसे प्राचीन काल में, अक्सर केसर के रूप में बंद कर दिया जाता था।

मुझे ताजिक को याद दिलाना था कि तैमूर को उसके जैसे लोगों को दांव पर लगाना पसंद था, मिस्र के फ़राओ ने बस बदमाशों को रेत में दबा दिया था, फ़ारसी शाह अब्बास ने उसके हाथ काट दिए और गुप्तांग काट दिए, और यूरोप में, दोषी नियमित रूप से थे सब दाव पर लगाना। अंत में, मैंने गुणवत्ता वाले मसाले के एक बैग के साथ छोड़ दिया, आधा मूल्य चुकाया, लेकिन केसर के बिना। यही कारण है कि यह अच्छी तरह से पाक मसालों में निपुण होने का मतलब है!

कोई भी वास्तव में नहीं जानता कि केसर का उपयोग करने का विचार सबसे पहले किसके साथ आया था, इसका इतिहास इतनी गहराई से वापस आया है कि सच्चाई की तह तक जाना मुश्किल है। यह माना जाता है कि प्राचीन मिस्र के लोग केसरिया रंग के कपड़े बनाने वाले पहले थे और यहां तक कि इस प्रक्रिया को दृश्य कला में भी दर्शाते थे। फूल के दो कलंक तीन लीटर पानी के लिए एक भूरे रंग के टिंट और एक सुखद सुगंध के साथ एक सुंदर पीले-नारंगी रंग का अधिग्रहण करने के लिए पर्याप्त हैं।

बेबीलोन और फारसी शासकों ने भगवा रंग के जूते और दाढ़ी पहनी थी और प्राचीन काल की महिलाओं ने रेशमी कपड़े पहने थे। इससे सुगंधित पानी और सुगंधित मलहम तैयार किए गए थे। भगवा धूप को बुद्धिमान लोगों द्वारा मसीह के बच्चे के लिए लाया गया था। उन्होंने न केवल दुर्गन्ध की कमी के कारण खराब बदबू से खुद को बचाया, बल्कि खुद को संक्रमण से भी बचाया। पहले से ही कई मध्ययुगीन व्यंजनों और अल्केमिस्ट की पुस्तकों में, इस मसाले के अतिरिक्त के साथ विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए निर्धारित किया गया था। परी कथा "बौना नाक" से जादू घास याद है?

अंग्रेजी राजा हेनरी अष्टम को सुगंधित मसाले का इतना शौक था कि उन्होंने दरबार की महिलाओं को अपने बालों को रंगने के लिए मना किया था। दूसरी ओर, मुसलमानों को अपने बालों को केसर से लाल करने के लिए मजबूर किया गया था। इसलिए, दीदी मौरावी के समय के दौरान जार्जियन (इस तरह से महान कमांडर जियोर्जी साकदेज़ को बुलाया गया था, बस वर्तमान जॉर्जियाई नेता के साथ भ्रमित न करें) ने आसानी से अपने रैंकों में पहचाने गए गद्दारों की पहचान की। वैसे, तब कोई गंजे लोग नहीं थे, केसर बालों के रोम को मजबूत करता है।

केसर न केवल एक डाई और एक मसाला है, जिसके बिना आप मार्सिले में कोई भी असली ईस्टर केक या मछली का सूप नहीं पका सकते हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट परिरक्षक, एंटीसेप्टिक गुण, जो मिस्र के पुजारियों के लिए जाना जाता था, वे संरचना में केसर का इस्तेमाल करते थे एजेंटों, दवाओं और एंटी एजिंग क्रीमों का उत्सर्जन करना ।

भगवा कलंक एक शामक और कॉस्मेटिक के रूप में, जुकाम, हृदय रोगों के साथ मदद करता है। भारत में, पानी के जलसेक का उपयोग यूरोलिथियासिस (2 चम्मच कलंक प्रति 1 गिलास उबलते पानी के इलाज के लिए किया जाता है, एक सप्ताह के लिए छोड़ दें, दिन में 4 बार, 1 बड़ा चम्मच लें)।

दुर्भाग्य से, हमारे देश में, केसर की बुवाई केवल चरम दक्षिण में होती है और पतझड़ में खिलती है, उसी समय एक समान रूप से जहरीला पौधा खिलता है - शरद ऋतु क्रोकस। कई गलत हैं, और विषाक्तता से भी पीड़ित हैं। हाल ही में, मैंने अपने दोस्त की दादी को क्रोकस के फूलों की फरमाइश करते हुए पकड़ा, उसने उम्मीद की कि इस तरह से गुर्दे की पथरी से छुटकारा मिल जाएगा, और अस्पताल में सब कुछ खत्म हो जाएगा। इसलिए मैंने इस लेख को न केवल अद्भुत मसाले के बारे में बात करने के लिए शुरू किया, बल्कि यह भी चेतावनी देने के लिए कि यह हमारे उत्तरी परिस्थितियों में इसे प्राप्त करने के लिए काम नहीं करेगा, कि हमारा क्रोकस दक्षिणी से अलग है, और यह बहुत खतरनाक है Crocus के साथ इसे भ्रमित करने के लिए !