फ्राइंग और नमकीन के लिए मशरूम

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

क्या मशरूम जंगल में लेने लायक हैं। सर्दियों के लिए उन्हें नमक कैसे करें

रूस में, शायद, मशरूम की पिकिंग दो अन्य सामान्य शौक के बाद पहले स्थान पर है - मछली पकड़ना और शिकार करना। वस्तुतः हर पतझड़, जंगल, जंगल और पहाड़ अत्यधिक आबाद हो जाते हैं - पोषित और उपयोगी नाजुकता की तलाश में सैकड़ों मशरूम बीनने वालों की भीड़ उमड़ती है।

एक लंबी छड़ी के साथ सशस्त्र, वे पोषित, मजबूत फलों के शरीर की खोज में लगन से पर्णपाती करते हैं। शांत शिकार का उच्च सीजन आमतौर पर अगस्त के मध्य में पड़ता है, और यह अवधि गर्मियों की शुरुआत से लेकर शरद ऋतु तक रहती है।

अगस्त में, मशरूम को आमतौर पर तलने के लिए काटा जाता है, लेकिन सितंबर में शुरू होने वाले मशरूम बीनने वाले मशरूम की तलाश में जाते हैं जो अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं।

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तले हुए मशरूम के साथ, सब कुछ आमतौर पर स्पष्ट होता है: एक अच्छा पकवान बनाने के लिए, मशरूम को युवा चुनना चाहिए, न कि चिंताजनक और बिना किसी अन्य नुकसान के। उन्हें अच्छी तरह से धोया और साफ करने की आवश्यकता है, एक या दो घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है, बस मामले में, अचानक क्या होता है, और फिर आप उन्हें फ्राइंग पैन में भेज सकते हैं। हनी मशरूम और चेंटरेल मेरे पसंदीदा फ्राइड मशरूम हैं। कितना अच्छा है कि उन्हें आलू के साथ मिलाएं और मेज पर इस तरह के पकवान की सेवा करें! क्वास के साथ - यह बात है!

लेकिन न केवल ये मशरूम तलने के लिए उपयुक्त हैं, वे इस प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उत्कृष्ट हैं (वर्ष के पहले मशरूम में से एक), सूअर और मशरूम। वास्तव में, सभी छोटे और कुरकुरे मशरूम तलने और खाने के लिए स्वादिष्ट होंगे। फ्राइंग पैन में बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस और यहां तक कि बच्चों को डालना काफी संभव है, कुछ भी नहीं है कि उनके पास स्पंज है - वे स्वादिष्ट होंगे।

लेकिन, ज़ाहिर है, नमकीन बनाना मशरूम प्रसंस्करण का मुकुट है । नमकीन मशरूम को एक मुकुट रूसी नाजुकता माना जाता है। मशरूम के अचार बनाने के लिए, आपको ज्यादा पैसे या समय की आवश्यकता नहीं है, और पकवान में सबसे अधिक स्वाद होगा।

बेशक, सर्दियों में मशरूम सबसे स्वादिष्ट होते हैं, बाकी "आपूर्ति" की तरह।

नमकीन बनाने के लिए, चूतड़, रसूला, वॉल्वेट, दूध मशरूम और, ज़ाहिर है, मशरूम आदर्श हैं। दूध मशरूम और मशरूम रूसी राष्ट्रीय मशरूम हैं और पेटू के बीच काफी मांग में हैं। इस जोड़ी से, हालांकि, दूध मशरूम अपने शानदार स्वाद और नमकीन के लिए अनुकूलन क्षमता के लिए बाहर खड़े हैं। प्रकृति में मशरूम की कई किस्में हैं, सबसे प्रसिद्ध, स्वादिष्ट और आम पीले, सफेद और काले हैं। इन सभी प्रकार के मशरूम मिश्रित और पर्णपाती दोनों जंगलों में पाए जा सकते हैं। उनकी विशिष्ट विशेषताएं एक अर्धवृत्त में टोपी के किनारों को नीचे की ओर झुकाती हैं और एक छेद के साथ एक मोटी पैर होती है, जिस पर कटौती के बाद दूधिया रस बनता है।

सामान्य तौर पर, दूधिया रस एक प्रकार का संकेतक होता है, जिसके द्वारा यह पता लगाया जा सकता है कि यह या वह मशरूम अचार के लिए उपयुक्त है या नहीं। यह समझने के लिए कि क्या मशरूम लैक्टेरियस (एक कड़वा-सफ़ेद तरल) को स्रावित करता है, आपको मशरूम के तने को काटने या इसे तोड़ने की ज़रूरत है, और कट या टूटने की जगह पर आपको जल्द ही इस तरल को देखना चाहिए या नहीं देखना चाहिए।

यह मत भूलो कि दूधवाला एक कमजोर जहर है। कोई भी कुछ भी कह सकता है, इसलिए, उस श्रेणी के सभी मशरूम जो दूधिया रस का उत्सर्जन करते हैं, एक ही समय में सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में आते हैं। आपको इस नाम से भयभीत नहीं होना चाहिए, लेकिन आपको इसके बारे में लापरवाही नहीं बरतनी चाहिए। ऐसे मशरूम केवल दिखावा करने के बाद ही खाए जा सकते हैं, जो ज्यादातर उबलने के लिए नीचे आते हैं। सभी मशरूम उबला नहीं जा सकता है, लेकिन उदाहरण के लिए, बिटर्स, यह बस आवश्यक है।

कड़वा शायद अचार के लिए उपयुक्त सबसे आम मशरूम है। सबसे अधिक बार, बिटर्स की प्राकृतिक उपज की गणना टन में की जाती है। अपने कड़वे स्वाद के कारण, मशरूम विशेष मूल्य का नहीं है, इसलिए मशरूम बीनने वाले इसे केवल अंतिम उपाय के रूप में इकट्ठा करते हैं, दूसरों को पसंद करते हैं, अधिक मूल्यवान। हालाँकि, यह व्यर्थ है। गोरमेट्स का दावा है कि नमकीन कड़वा किसी भी तरह से प्रसिद्ध दूध मशरूम से नीच नहीं है, हालांकि, यह दूध मशरूम के रूप में कड़ी मेहनत नहीं करेगा, अफसोस, यह काम नहीं करेगा।

कड़वा मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती या मिश्रित जंगलों दोनों में पाया जा सकता है, ये मशरूम संग्रह के लिए बहुत सुलभ हैं।

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एक और मशरूम जो नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है वह रसूला है। हालांकि, संग्रह के साथ समस्याएं हो सकती हैं। तथ्य यह है कि रसूला एक बहुत ही नाजुक मशरूम है, यदि इसे लापरवाही से संभाला जाता है या टोकरी के नीचे रखा जाता है, तो यह कभी-कभी कई हिस्सों में अलग हो जाता है। हालांकि, इस मशरूम को पकाने के संदर्भ में, कोई असुविधा नहीं है।

दिलचस्प रूप से, रसूला वास्तव में ताजा खाया जा सकता है, और यदि आप इसे नमक करने का फैसला करते हैं, तो आपको कोई प्रारंभिक गर्मी उपचार नहीं करना चाहिए। रसूला को जार में रोल करने से पहले भी भिगोना नहीं चाहिए, जो हमेशा सभी दूधिया मशरूम के साथ किया जाना चाहिए।

कुछ मशरूम बीनने वाले, विशेष रूप से शुरुआती, अक्सर मशरूम में कड़वाहट की उपस्थिति के बारे में शिकायत करते हैं, यह मानते हुए कि इस समस्या को ठीक नहीं किया जा सकता है। हालांकि, यह बिल्कुल भी मामला नहीं है। कड़वाहट के मशरूम के फलने वाले शरीर को वंचित करने के लिए, उत्पीड़न के तहत एक या दो दिन के लिए मशरूम डालना आवश्यक है। बेशक, इससे पहले, उन्हें गंदगी को साफ करना, कीटों की जांच करना, उन्हें पानी से भरे कंटेनर में रखना आवश्यक है, और इसकी सतह पर एक लोड के साथ लकड़ी के ढक्कन को ऊपर रखना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि मशरूम से कड़वाहट जितनी जल्दी हो सके बाहर आ जाए, तो आलसी मत बनो और हर तीन घंटे में कंटेनर में पानी बदलें। आमतौर पर, दो दिनों के बाद, मशरूम से सभी कड़वाहट निकल जाती है, और उन्हें डिब्बाबंद करना शुरू करना संभव होगा।

वैसे, हर कोई नहीं जानता कि मशरूम को चुनने के एक नहीं, बल्कि पूरे दो तरीके हैं - ठंडा (या प्राकृतिक) और गर्म (सबसे आम)। इन दोनों विधियों के बीच अंतर यह है कि दूसरा तात्पर्य अनिवार्य गर्मी उपचार से है। दूसरी विधि में पहले की तुलना में स्पष्ट फायदे हैं, क्योंकि तीन दिनों के बाद मशरूम खाया जा सकता है। आमतौर पर, बड़े शहरों के निवासी गर्म विधि का उपयोग करते हैं, क्योंकि मशरूम के ठंडे अचार के लिए प्रभावशाली कंटेनरों को स्टोर करने के लिए अक्सर बस कहीं नहीं होता है। इस कंटेनर में, मशरूम को स्वाभाविक रूप से नमकीन किया जाता है, अपने सभी उपयोगी गुणों और असामान्य रूप से सुखद स्वाद को बरकरार रखता है।

निकोले खारोमोव, कृषि विज्ञान के उम्मीदवार, शोधकर्ता, बेरी फसल विभाग, GNU VNIIS im। आई। वी। मिकुरिना, आर एंड डी अकादमी के सदस्य

ओल्गा रूबतसोवा द्वारा फोटो

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