जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए अफ्रीकी लोबिया बीन्स

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

यदि आप जॉर्जियाई भोजन के साथ एक सभ्य रेस्तरां में गए हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि लॉबियो क्या है - एक मसालेदार सुगंधित ड्रेसिंग के साथ एक बीन डिश। हर स्वाभिमानी कोकेशियान मालकिन को पता है कि एक वास्तविक लॉबियो के लिए एक वास्तविक लॉबिया खरीदना सबसे अच्छा है।

उदाहरण के लिए, सुखी में बीन पंक्ति के साथ चलें। क्या फलियाँ नहीं हैं! कृपया ध्यान दें कि, हमारे यूरोपीय लोगों के विपरीत, सेम की विभिन्न किस्मों को यहां नहीं मिलाया जाता है, क्योंकि विभिन्न प्रकार की फलियां पकाने के दौरान अलग-अलग व्यवहार करती हैं। तो सूरज में बहुरंगी स्लाइड हैं: छोटे सफेद, बड़े सफेद, काले, लाल, चित्तीदार और उज्ज्वल (सबसे महंगी)। स्पॉट के साथ तुर्की सेम और बड़े फ्लैट भी हैं। और यहाँ हमें क्या दिलचस्पी है - असली लोबिया।

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यह सबसे प्राचीन खाद्य पौधों में से एक है। सब के बाद, सभी सेम और तुर्की सेम विदेशी पौधे हैं। यूरोपियों को केवल अमेरिका की खोज के बाद उन्हें पता चला। लेकिन लोबिया पूर्वी अफ्रीका का मूल निवासी है। यह भारत, इंडोचाइना, अफ्रीका में व्यापक रूप से प्रतिबंधित है। लोबिया का लैटिन नाम "डोलिचोस" है, जिसका अर्थ है "लंबा"। यह पौधे की लंबाई को संदर्भित करता है।

तो लोबिया क्या है? बीज से शुरू करते हैं। वे सेम से बहुत तेजी से भिन्न होते हैं - वे छोटे, लगभग गोलाकार होते हैं, घंटी पहले एक सफेद से घिरी होती है, फिर एक गहरे रंग के स्थान से, आमतौर पर काले या काले-भूरे रंग के होते हैं। बीज का रंग स्वयं बेज या गुलाबी-भूरा होता है, कभी-कभी सफेद या लगभग काला होता है।

लोबिया सूक्ष्मता में बढ़ता है, इसलिए यह गर्मी और सूरज से बहुत प्यार करता है। जॉर्जिया में भी, यह हर जगह नहीं पकता है। और मध्य रूस में, यह केवल रोपाई द्वारा लगाया जाता है, और बीज के लिए बिल्कुल भी नहीं। यहां, किसी को भी यह संकेत नहीं है कि यह सुंदर फूल वाला पौधा एक सब्जी है। कुछ समय पहले तक, लोबिया के बीज बाजार में केवल बूढ़ी महिलाओं से ही खरीदे जा सकते थे। "लोबिया", "डॉलीकोस" नाम यहाँ ज्ञात नहीं हैं, लेकिन उनके अपने हैं, कोई कम विदेशी नहीं हैं - घुंघराले बकाइन, घुंघराले जलकुंभी, जलकुंभी सेम। डोलिचोस की पत्तियां आम फलियों के समान होती हैं, उसी तरह, मध्यम आकार (1-1.5 सेंटीमीटर) के फूल वाले लंबे पेडुंल पत्तों की पत्तियों से विकसित होते हैं।

फूल का रंग नाम से स्पष्ट है - बकाइन, जलकुंभी। वे बकाइन, बकाइन-गुलाबी, कभी-कभी बैंगनी, एक घने ब्रश में होते हैं। गंध मजबूत, सुखद है। डोलिचोस क्लाइंबिंग प्लांट, 1.5 से 3 मीटर लंबे बरामदे, गज़बॉस, बालकनियों, लैशेस को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। धूप को प्राथमिकता देता है, हवा के स्थानों से आश्रय और ढीली मिट्टी के बजाय ढीली। डोलिचोस बहुत सुंदर है और यह एक दया है कि वह बहुत कम जाना जाता है। रोपाई से, वह आम तौर पर साइबेरिया में भी विकसित होता है। परिपक्व बीज के अलावा, जिसे आप लगभग निश्चित रूप से इंतजार नहीं करेंगे, इसके युवा हरे फल खाए जाते हैं, वे मध्यम आकार के होते हैं - लंबाई में 4-8 सेमी, लटकते हुए या क्षैतिज रूप से बाहर चिपके हुए। वे युवा और नरम, उबले हुए और विभिन्न प्रकार के लोबियो और सूप के लिए उपयोग किए जाते हैं।

लोबिया बनाने के लिए सभी प्रकार के बीन्स और बीन्स का उपयोग किया जा सकता है। सभी फलियों के लिए, जितने लंबे समय तक बीज जमा होते हैं, उतने ही खराब होते हैं। ताजा लोगों को तुरंत पकाया जा सकता है, जबकि सूखे वाले कई घंटों के लिए पानी में पूर्व लथपथ होते हैं और बिना नमक के उसी पानी में पकाया जाता है। अगर पानी उबल गया है, तो आप इसमें उबलता हुआ पानी मिला सकते हैं, अगर आप ठंडा पानी मिलाते हैं, तो फलियों के बीज सख्त हो जाएंगे और कभी उबलेंगे नहीं। उसी कारण से, उन्हें खाना पकाने के अंत तक नमकीन नहीं किया जाता है। लोबिया बीन्स या मटर की तुलना में जल्दी पकता है।

और नुस्खा के अंत में: लगभग पांच मिनट के लिए नमकीन पानी में हरी फली उबालें, एक कोलंडर में त्यागें। फिर उन्हें वनस्पति तेल में भूनें, बारीक कटा हुआ गाजर, घंटी मिर्च, तोरी और बैंगन जोड़ें। परतों में एक छोटे सॉस पैन में सब कुछ रखो, जड़ी बूटियों और मसालों के साथ छिड़के। उबलते टमाटर सॉस पर डालें और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें, ढंका हुआ। ठंड को बढ़ाया। यह बहुत स्वादिष्ट है, इसे पकाएं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा! गर्मियों में, सॉस को ताजा, रंगीन टमाटर के स्लाइस से बदला जा सकता है।

वालेरी बृजभान, अनुभवी माली