फलीदार फसलों की पौध के जादुई गुण

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

अंकुरित बीज के उपचार गुण

Germinating बीज की उपचारात्मक गुणों की है एक लंबे समय के लिए जाना जाता है। चीन में तीन हजार साल ईसा पूर्व, और फिर प्राचीन स्लाव, जानते थे कि शुरुआती वसंत में, जब अभी भी हरे पौधे नहीं हैं, अंकुरित बीज खाने के लिए उपयोगी है। हमारे पूर्वजों ने शीतकालीन एविटामिनोसिस के बाद जीवित रोपाई के साथ खुद को बचाया और लंबे समय से पूर्व ईस्टर लेंट के दौरान उनसे ताकत हासिल की।

आजकल, अमेरिका और कई यूरोपीय देशों में, स्प्राउट्स का उपयोग विभिन्न स्वास्थ्य आहारों में व्यापक रूप से किया जाता है, वे स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के आहार का एक परिचित हिस्सा बन गए हैं। वे एक रोगनिरोधी एजेंट के रूप में और कुछ बीमारियों के उपचार के लिए उपयोग किए जाते हैं। वे विशेष रूप से बच्चों और बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं, गहन मानसिक और शारीरिक श्रम के लोगों और एथलीटों के लिए उपयोगी हैं।

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अंकुरित बीज का असाधारण मूल्य यह है कि रोपाई केवल "जीवित भोजन" है। आहार में उनका समावेश एक व्यक्ति को एक संपूर्ण जीवों के भोजन में उपयोग करने में सक्षम बनाता है जिसमें सभी प्राकृतिक जैविक गुण होते हैं और यह अधिकतम महत्वपूर्ण गतिविधि के चरण में होता है।

प्राकृतिक परिस्थितियों में, पहले कुछ दिनों के दौरान बीजों को अंकुरित करके लाखों रोगाणुओं के खिलाफ लड़ाई जीतने के लिए अपनी सारी ताकत झोंक देते हैं, जितनी जल्दी हो सके एक जड़ बनाते हैं, मिट्टी में एक पैर जमाने के लिए और पहली पत्तियों को धूप में लाते हैं। यह इस छोटी अवधि के दौरान है कि एक व्यक्ति को ऐसे असाधारण उत्पाद से ताकत और स्वास्थ्य प्राप्त करने के लिए उनका उपयोग करना चाहिए।

अंकुरित बीज में जबरदस्त ऊर्जा क्षमता होती है। उन्हें भोजन में शामिल करने से, हमें जीवंतता का एक शक्तिशाली बढ़ावा मिलता है। रोपाई में निहित एंजाइम इन बीजों के भंडारण प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं, जिससे हमें उन्हें आत्मसात करना आसान हो जाता है, और मानव शरीर में काम करना जारी रहता है, जिससे इसकी आंतरिक शक्ति बचती है। अंकुरण तत्व और विटामिन की मात्रा अंकुरण दसियों के दौरान बढ़ जाती है और सैकड़ों बार, वे पौधे के जीवित ऊतक के कार्बनिक तंत्र में निर्मित होते हैं, और उनके आत्मसात मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालते हैं, जो कई फार्मास्यूटिकल्स का उपयोग करते समय देखा जा सकता है।

फलीदार फसलों की रोपाई में, प्रोटीन मांस से कम नहीं है। वे मूल्यवान भी हैं क्योंकि उन्हें जल्दी से तैयार किया जा सकता है। इससे आप विटामिन और अन्य पोषक तत्वों को नष्ट होने से बचा सकते हैं। यह उन्हें 3-7 मिनट के लिए उबालने के लिए पर्याप्त है या बस सूप में जोड़ें और उबालने के लिए छोड़ दें।

प्रत्येक व्यक्ति की संस्कृति के अंकुर, इसकी संरचना में पोषक तत्वों, विटामिनों और सूक्ष्म जीवाणुओं का एक निश्चित समूह है, एक विशिष्ट उपचार प्रभाव है। फलियों से, अंकुरित सोयाबीन, बीन्स, छोले, दाल और अन्य आम तौर पर भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं।

सोयाबीन का अंकुर उच्च गुणवत्ता प्रोटीन और वसा, सेल्यूलोज, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता और सेलेनियम के कई है। इसमें फास्फोरस, मैंगनीज, फ्लोरीन, तांबा, कोबाल्ट, विटामिन सी, बी 1, बी 2, बी 3, कैरोटीन भी होता है। वे मनुष्यों द्वारा आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूरा सेट होते हैं। यह पित्त पथरी के निर्माण को रोकने का एक अच्छा तरीका है। इसके अलावा, सोयाबीन के स्प्राउट्स रक्त के थक्के को कम करते हैं और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा दिलाते हैं, हृदय रोग को रोकते हैं। वे चयापचय को सामान्य करते हैं, यकृत समारोह, अग्न्याशय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसकी उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। वे मस्तिष्क के कार्यों में सुधार करते हैं, तंत्रिका चिड़चिड़ापन और थकान को दूर करते हैं, और नींद में सुधार करते हैं।

बीन स्प्राउट्स में औषधीय प्रभाव की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसकी उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण, एथेरोस्क्लेरोसिस और कार्डियक अतालता के लिए सिफारिश की जाती है। कम अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस के लिए उनका उपयोग करना उपयोगी है, मधुमेह मेलेटस के साथ (हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव आर्गिनिन की उपस्थिति के साथ जुड़ा हुआ है)। स्प्राउट्स चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, एक मूत्रवर्धक और रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। गुर्दे की पथरी, उच्च रक्तचाप, गाउट, मोटापा के साथ, क्रोनिक पाइलोनेफ्राइटिस के विस्तार के साथ, गुर्दे की सूजन को हटाने के लिए भी उनकी सिफारिश की जाती है।

चिकन के स्प्राउट्स में ट्रेस तत्वों - आयरन, मैंगनीज, सिलिकॉन, बोरॉन से विटामिन बी 1, बी 3, बी 5, बायोटिन, बी 6, फोलिक एसिड, विटामिन सी और ई होते हैं। वे उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं जिन्हें अतिरिक्त वजन की समस्या है।

फलियां अंकुरित होने के लिए दाल सबसे उपयुक्त हैं ।

दाल के स्प्राउट्स को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है। सूखे मसूर के बीज में 24 से 35% उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन, 48 से 60% कार्बोहाइड्रेट, 0.6 से 2% वसा, लेसितिण होता है। यह फाइबर का एक अच्छा स्रोत है (12% तक)। 100 ग्राम मसूर के बीज (कैलोरी सामग्री) का ऊर्जा मूल्य 310 किलो कैलोरी है। मसूर के बीज विभिन्न मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होते हैं। मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, सेलेनियम की कमी के लिए अनुशंसित। पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, बोरान, फ्लोरीन, सिलिकॉन, सल्फर, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम। और विटामिन बी 1, बी 3, बी 5, बायोटिन, बी 6, फोलिक एसिड, विटामिन सी भी।

यह ज्ञात है कि मसूर के बीजों में विटामिन सी की मात्रा बढ़ जाती है, जैसे अन्य फलियों की रोपाई में, मूल सूखे बीजों की तुलना में लगभग 600 गुना। विटामिन बी 1, बी 6, बायोटिन और फोलिक एसिड की सामग्री भी काफी बढ़ जाती है। यह गुण फलियों के स्प्राउट्स को विटामिन का अपूरणीय स्रोत बनाता है, और सबसे बढ़कर, विटामिन सी। अंकुरित बीजों की एक सेवारत में एक वयस्क के लिए आवश्यक विटामिन सी के दैनिक सेवन का लगभग 75% होता है। अंकुरण के दौरान मसूर के बीज "फोर्टिफाइड" होते हैं, जिनमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, सेलेनियम की एक बड़ी मात्रा होती है, जिन्हें प्रोटीन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक माना जाता है।

सूखे फलियां बीज में बड़ी मात्रा में अवरोधक होते हैं जो मानव शरीर में प्रोटीन के टूटने को रोकते हैं और इस तरह पाचन प्रक्रिया को बाधित करते हैं। यही कारण है कि दाल सहित सभी फलियों को उनकी तैयारी के दौरान लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है (पानी को एक घंटे तक उबालने पर पाचन में बाधा डालने वाले पदार्थ नष्ट हो जाते हैं)। बीज के अंकुरण के दौरान, ये पदार्थ प्रोटीन में परिवर्तित हो जाते हैं, जो फलियों की पौध में निहित होते हैं, आसानी से अवशोषित होते हैं, व्यावहारिक रूप से बिना पेट फूलने के।

मसूर के स्प्राउट्स में बड़ी मात्रा में कार्बनिक लोहे के आसानी से पचने वाले रूप होते हैं और हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देते हैं, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाते हैं। शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में फ्लू और जुकाम की रोकथाम के लिए विटामिन सी की एक बड़ी मात्रा में मसूर अंकुरित होता है, जो अपरिहार्य है। यहां तक कि अगर संक्रमण का प्रेरक एजेंट शरीर में प्रवेश कर गया है, तो रोग हल्के में गुजरता है, जैसा कि यह था, धब्बा रूप में, और जटिलताओं के लिए अग्रणी के बिना जल्दी से समाप्त होता है। उनकी उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण, इन बीजों को एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय ताल विकारों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

गंभीर दिनों में महिलाओं में रक्त वाहिकाओं के बढ़ते रक्तस्राव के मामले में, गर्भाशय रक्तस्राव के जटिल उपचार में और गंभीर रक्त हानि को कम करने के लिए, अनीमिया के विभिन्न रूपों के उपचार में भोजन में अंकुरित अनाज को जोड़ने की सिफारिश की जाती है। जननांग प्रणाली के रोगों के उपचार में, टॉन्सिलिटिस और सर्दी से पीड़ित होने के बाद, फुफ्फुसीय तपेदिक की रोकथाम, पुरानी ब्रोंकाइटिस और निमोनिया की रोकथाम के लिए उनका उपयोग करना उपयोगी है। वे सामान्य चयापचय और तंत्रिका तंत्र के उचित कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, पाचन में सुधार करते हैं, एक्जिमा और पेट के अल्सर का इलाज करते हैं। विशेष रूप से कमजोर बच्चों और वयस्कों के लिए सिफारिश की जाती है जो अक्सर बीमार होते हैं।

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अंकुरण के लिए, बड़े बीज वाली दाल का आमतौर पर उपयोग किया जाता है (बीज व्यास 5.5-8 मिमी)। हमारे देश में, बड़े बीज वाली मसूर की 10 किस्में ज़ोन की गई हैं: वेखोव्स्काया, वेखोव्स्काया 1, क्रास्नाग्रॉड्सकाया 250, निवा 95, पेनज़ेंस्काया 14, पेट्रोव्स्काय 4/105, पेत्रोव्स्काया 6, पेट्रोव्स्काया ज़ेलेनोज़ेर्नाया, पेट्रोव्स्काया जुबली, राउल।

रोपाई प्राप्त करने के लिए, हरे रंग के बीज वाले किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है, जैसे कि पेट्रोव्स्काया ज़ेलेनोज़ेर्नाया। ऐसा करने के लिए, समान अंकुरण सुनिश्चित करने के लिए दाल को अच्छी तरह से धोया जाता है और 2 सेमी से अधिक की परत के साथ कांच, चीनी मिट्टी के बरतन या तामचीनी व्यंजनों में डाला जाता है। बीज को एक पंक्तिबद्ध कपड़े पर या सीधे पकवान के तल पर रखा जा सकता है। एक कपड़े या धुंध के साथ शीर्ष को कवर करें और कमरे के तापमान पर पानी के बीज के ऊपरी स्तर तक भरें।

आप व्यंजन के तल पर भी बीज छिड़क सकते हैं और उन्हें किसी भी चीज़ से नहीं ढक सकते हैं, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि बीज की मोटाई में नमी बनी रहे। इस मामले में, सामग्री को कम से कम एक बार बीज और उनके प्रभावी अंकुरण को समान रूप से गीला करने के लिए मिलाया जाना चाहिए। एक गर्म, छायांकित जगह में दाल के साथ व्यंजन या ट्रे रखने की सिफारिश की जाती है और भविष्य में ऊपरी कपड़े को नम करना आवश्यक है।

एक दिन के लिए - दो, परिवेश के तापमान और बीज की गुणवत्ता के आधार पर, 3-4 मिमी सफेद स्प्राउट्स दिखाई देते हैं, बीज नरम हो जाते हैं। उनका उपयोग करने से पहले, उन्हें फिर से धोया जाना चाहिए, क्योंकि एक खतरा है कि उन पर नए नए साँचे विकसित हो सकते हैं।

अंकुरित दाल के बीज, यानी अंकुर और बीज, एक साथ खाए जाते हैं। आप थोड़े नफ़रत वाले स्प्राउट्स के साथ बीज का उपयोग कर सकते हैं और यहां तक कि भोजन के लिए बस सूजे हुए बीज (बीज अंकुरण एक साथ नहीं होते हैं, और जो अभी तक नहीं लगाए गए हैं, लेकिन पहले से ही रस से भरे हुए हैं, एक पूर्ण उत्पाद हैं)।

अंकुरित बीज या उनसे मिलने वाले व्यंजन तुरंत ही खाए जाते हैं, लेकिन उन्हें सील किए गए ग्लास कंटेनर में +2 से + 6 ° C के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। उन्हें रोजाना ठंडे उबले पानी से धोना चाहिए। ऐसे व्यंजनों को संग्रहीत करने के लिए, संरक्षक के रूप में शहद और नींबू जोड़ने की सलाह दी जाती है।

बीजों को धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जाना चाहिए। एक उपयोगी न्यूनतम खुराक प्रति सप्ताह 100 ग्राम है। इस राशि को 4-5 दिनों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है, सुबह में और दोपहर में, भोजन से 15-20 मिनट पहले या भोजन के साथ एक चम्मच, फिर 2-3 दिनों के लिए एक ब्रेक (भोजन ऊर्जावान रूप से बहुत मजबूत होता है), यह शरीर को अनुकूलित करने के लिए आवश्यक है) … 4-5 सप्ताह के बाद, दैनिक भाग को 50 ग्राम तक लाया जा सकता है और अब नहीं बढ़ाया जा सकता है, बच्चों के लिए आधी खुराक की सिफारिश की जाती है।

अंकुरित दाल को पूरी तरह से चबाया जा सकता है (अच्छी तरह चबाया जा सकता है) या भोजन में मिलाया जा सकता है। अंकुरित बीज और उससे बने व्यंजन नाश्ते के लिए सुझाए जाते हैं। एक प्लेट पर सीधे रखकर या दलिया के साथ 20-30 मिनट के लिए उन्हें उबालकर दलिया में स्प्राउट्स जोड़ना अच्छा है। आप एक मांस की चक्की या मिक्सर के माध्यम से अंकुर को छोड़ सकते हैं (दोनों अकेले और ज़ेस्ट के साथ नींबू के साथ), स्वाद के लिए शहद, सूखे फल, फल, नट्स जोड़ें। आप सब्जियों, जड़ी-बूटियों, सूखे मेवों से पूरे या जमीन के बीज के साथ विभिन्न सलाद तैयार कर सकते हैं।

अंकुरित बीज को व्यापक रूप से पालतू भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह सलाह दी जाती है कि बिल्लियों और कुत्तों के भोजन के लिए लाइव पूरे और पाउंड किए गए अंकुरों को जोड़ें, मछलीघर मछली और घर के पक्षियों के लिए भोजन के साथ मिलाएं। यह खिला उनके स्वास्थ्य और कोट की गुणवत्ता में काफी सुधार करेगा।

इस प्रकार, कई उपयोगी पदार्थों के साथ अंकुरण की प्रक्रिया में समृद्ध, फलीदार फसलों के अंकुरित बीज, हमारे भोजन की गुणवत्ता में काफी सुधार कर सकते हैं।

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