मैरिनड व्यंजनों - "स्वादिष्ट" सीजन - 4

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

अनुभवी माली से दिलचस्प और स्वादिष्ट तैयारी

ओल्गा व्याचेस्लावोव्ना रूबत्सोवा के व्यंजनों

मसालेदार मिर्च

3 किलो मीठे मिर्च (मैं कटाई के लिए एक बहुरंगी काली मिर्च चुनने की कोशिश करता हूं - फिर यह एक जार में बहुत सुंदर दिखता है) - बीज से छील और चार भागों में लंबाई में कटौती; लहसुन की 9-10 लौंग प्रति 0.8 लीटर कर सकते हैं। छिलके और धुले लहसुन को एक साफ जार के तल में रखें।

मैरीनाडे: 1 लीटर पानी, 1 गिलास दानेदार चीनी, 9% सिरका का 1 गिलास, मोटे नमक के 2 बड़े चम्मच, परिष्कृत वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच।

गर्म अचार में मीठी मिर्च डालें। कम उबाल के साथ 7 मिनट तक पकाएं। बाँझ जार में काली मिर्च डालें और इस अचार पर डालें। रोल अप (बाँझ मत करो!)। जार को उल्टा कर दें और 24 घंटे के लिए कंबल में लपेट दें।

सब्जियों की ऐसी मात्रा के साथ, 0.8 लीटर की क्षमता के साथ तैयारी के चार डिब्बे प्राप्त होते हैं।

लिचो

4 किलो मीठी मिर्च (बिना बीज के), 2 किलो प्याज (छिलका), 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट (शुष्क पदार्थ का द्रव्यमान अंश - 25-28%)।

मैरिनड: 1 गिलास रिफाइंड वनस्पति तेल, 4 बड़े चम्मच नमक (एक स्लाइड के बिना), 1.5 गिलास दानेदार चीनी, 9% सिरका के 1.5 गिलास, 1 लीटर पानी (कम - 750 मिली, अगर आपको अधिक मात्रा में लिचो पसंद है) … ।

सभी सब्जियों को काटें। बीज से काली मिर्च को छीलें, बड़े स्लाइस में काटें: पहले चार भागों में लंबा, फिर प्रत्येक भाग को आधे भाग में काटें। उबलते हुए अचार में सब्जियां डुबोएं और 10 मिनट के लिए उबाल लें। सब्जियों को बाँझ जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें (बाँझ न करें!)। जार को उल्टा कर दें और 24 घंटे के लिए कंबल में लपेट दें।

अचार वाली सब्जियाँ

गाजर - पतली स्लाइस में काटें (यह अच्छी तरह से बाहर निकलेगा यदि जार में गाजर नारंगी और पीले रंग के हैं), खीरे - छोटे घेरकिन्स (पूरे); प्याज - मैं जार में 3-5 सेमी के व्यास के साथ एक छोटा प्याज लेता हूं; स्क्वैश - छोटे, पूरे 5-7 सेमी व्यास, या छोटे तोरी (वाशर में कटौती); लहसुन - जार में अधिक लौंग, स्वादिष्ट (कम से कम 15 लौंग); आप थोड़ा पका हुआ टमाटर जोड़ सकते हैं (वे बहुत घने होने चाहिए) - उन्हें कई स्थानों पर टूथपिक से छेद करें ताकि वे फट न सकें। आप जार में गोभी के पुष्पक्रम भी जोड़ सकते हैं।

मैरिनड: 1 लीटर पानी, 1 कप दानेदार चीनी, 2 चम्मच मोटे नमक, परिष्कृत वनस्पति तेल का 1/3 कप, 9% सिरका का 1 कप (थोड़ा कम)।

एक जार में सब्जियां डालें, 1 बे पत्ती, 5 मसालेदार पेपरकॉर्न, 10 काली मिर्च, एक छोटा टुकड़ा गर्म लाल मिर्च, 7-10 टुकड़े लौंग, डिल के फूलों की छतरियां (ताजा नहीं, लेकिन सूखी - जोड़ें) - वे बहुत अधिक हैं सुगंधित, और केवल फूल डिल, बीज के साथ पुष्पक्रम नहीं)। मसालों को तल पर रखना बेहतर है। सब्जियों के एक जार पर उबलते पानी डालें और 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें। पानी को सूखा लें, इसे उबालें और सब्जियों को 5-10 मिनट के लिए फिर से डालें। तीसरी बार सब कुछ दोहराएं। जब मैं तीसरी बार पानी को नमक करता हूं, तो सरसों के 1 चम्मच बड़े चम्मच को सब्जियों के जार में डालें। मैं इसे अंतिम क्षण में डालता हूं, क्योंकि जब कैन से पानी निकाला जाता है, तो यह इसके साथ बाहर निकलेगा, और फिर इसे असमान रूप से बैंकों में वितरित किया जाएगा। मैं मैरिनेड तैयार कर रहा हूं, लेकिन मैं 1 लीटर पानी नहीं लेता हूं, लेकिन थोड़ा कम है, क्योंकि मैरिनेड हमेशा रहता है। तैयार सब्जियों को मैरिनेड के साथ डालें।मैं जार को ढक्कन के साथ रोल करता हूं (बाँझ न करें!)। जार को उल्टा कर दें और 24 घंटे के लिए कंबल में लपेट दें।

उसी नुस्खा के अनुसार, मैं 5-7 सेमी के व्यास के साथ केवल एक छोटे स्क्वैश के साथ डिब्बे को रोल करता हूं, साथ ही साथ कुछ छोटे खीरे भी। लहसुन हर जगह एक होना चाहिए।

एक प्रकार के अचार से, लगभग पाँच 0.6 लीटर के डिब्बे प्राप्त होते हैं।

बीट लीफ कटलेट

20 बीट के पत्ते (या 10 चार्ट पत्ते), 2 पीसी। प्याज, लहसुन की 3-4 बड़ी लौंग (एक लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें या बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करें), 2-3 अंडे (कच्ची), 3 बड़े चम्मच आटा (या अधिक, स्थिरता के आधार पर), नमक (स्वाद के लिए) ।

चुकंदर के पत्तों को लंबा काटें, कठोर नस को हटा दें और संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को तलने के लिए काटें। नमक के साथ चुकंदर के पत्ते, प्याज, लहसुन, थोड़ा मैश करें। अंत में, अंडे और आटा जोड़ें और हलचल करें। पेनकेक्स की तुलना में द्रव्यमान थोड़ा मोटा होना चाहिए। इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि आटा फैल जाए। पैनकेक की तरह ही भूनें।

72 घंटों में गोभी

5 किलो सफेद गोभी, 1 किलो गाजर, 1 किलो प्याज, 1 किलो मिठाई काली मिर्च (विभिन्न रंगों के मिर्च लेने के लिए बेहतर है), 350 ग्राम दानेदार चीनी, 4 बड़े चम्मच नमक (एक स्लाइड के बिना), 800 परिष्कृत वनस्पति तेल का जी, 500 ग्राम 9% और एक सिरका।

गोभी को काट लें, बेल की मिर्च को संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को मोटे grater पर पीस लें (आप कोरियाई गाजर के लिए एक grater का उपयोग कर सकते हैं)। बाकी सामग्री के साथ सब्जियां मिलाएं। एक तामचीनी पॉट में स्थानांतरण और 72 घंटे के लिए एक शांत, अंधेरे जगह में रखें। फिर जार में डाल दिया और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। आप एक खट्टा सेब (पतली स्लाइस में कटौती) और क्रैनबेरी जोड़ सकते हैं। यह गोभी लंबे समय तक भंडारण के लिए नहीं है!