सब्जियों में विटामिन, एंजाइम, कार्बनिक अम्ल, फाइटोनसाइड की सामग्री

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

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विटामिन के (मेनक्विनोन, फाइलोक्विनोन)। विटामिन K का आधा (फ़ाइलोक्विनोन) पादप खाद्य पदार्थों के साथ मानव शरीर के जिगर में प्रवेश करता है, अन्य आधा (मेनकिनटोन) आंतों के बैक्टीरिया द्वारा मानव शरीर में निर्मित होता है। यह सामान्य रक्त के थक्के को सुनिश्चित करता है, हड्डियों, संयोजी ऊतक के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और गुर्दे के सामान्य कार्य को सुनिश्चित करता है।

इसकी कमी के साथ, नवजात शिशुओं को नाक, मुंह, नाभि, मूत्र पथ, पेट और आंतों से रक्तस्राव का अनुभव होता है; खूनी उल्टी, टैरी स्टूल, कई रक्तस्राव - इंट्राक्रैनील, चमड़े के नीचे और अंतःस्रावी, बड़े बच्चों और वयस्कों में - नाक, मसूड़ों, पेट और आंतों से मुक्त रक्तस्राव (रक्तस्राव), अंतःस्रावी और चमड़े के नीचे रक्तस्राव, खराब चिकित्सा घाव, महिलाओं में वृद्धि हुई थकान, - दर्दनाक माहवारी।

डॉक्टर रक्तस्रावी सिंड्रोम और हाइपोथ्रोमिनमिया, निमोनिया, यकृत रोग, पुरानी यकृत क्षति के साथ रोग स्थितियों में विटामिन के के उपयोग की सलाह देते हैं।

एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक खुराक 50-100 एमसीजी है। एक विशिष्ट आहार में प्रति दिन 300-500 एमसीजी विटामिन होता है, इसलिए विटामिन की कमी बेहद दुर्लभ है। विटामिन ई की बड़ी खुराक लेने से विटामिन के का प्रभाव कमजोर हो जाता है।

सिंथेटिक विटामिन K लेने से हेमोलिटिक एनीमिया, रक्त में उच्च बिलीरुबिन, त्वचा और आंखों का पीलापन हो सकता है। पौधों से प्राप्त प्राकृतिक रूपों को लेते समय ऐसा नहीं होता है।

विटामिन पी ( बायोफ्लेवोनोइड्स ) पादप पॉलीफेनोल (रुटिन, काकेटिन, क्वेरसेटिन, सिट्रीन, नारिंगिन, सिनारिन, आदि) हैं। विटामिन का नाम शब्द से आता है घुसना (अंग्रेजी)। ये पदार्थ, विटामिन सी के साथ मिलकर, छोटे रक्त वाहिकाओं की लोच और शक्ति बढ़ाते हैं, ऊतक श्वसन को उत्तेजित करते हैं, और अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि को प्रभावित करते हैं। एक्स-रे और रेडियोथेरेपी के दौरान कुछ दवाओं के लंबे समय तक उपयोग के साथ, सर्जरी के बाद संक्रामक, संवहनी रोगों के साथ विटामिन पी की आवश्यकता बढ़ जाती है।

ताजे फल और सब्जियों की लंबे समय तक कमी के साथ विटामिन पी की कमी होती है। यह छोटे जहाजों - केशिकाओं की नाजुकता, नाजुकता और बिगड़ा हुआ पारगम्यता की ओर जाता है। चलते समय पैरों में दर्द होता है, कंधों में, सामान्य कमजोरी, सुस्ती, थकान। छोटे रक्तस्राव विशेष रूप से तंग कपड़ों के नीचे, बालों के रोम के क्षेत्र में पिनपॉइंट चकत्ते के रूप में दिखाई देते हैं। शरीर की दैनिक आवश्यकता लगभग 50 मिलीग्राम प्रति दिन है।

फ्लेवोनोइड्स में विटामिन पी गुण भी होते हैं और विटामिन सी को गिरावट से बचाते हैं। वे पादप उत्पादों को नारंगी रंग के लिए एक पीला रंग देते हैं। बीट और बैंगन फ्लवोनोइड्स की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं, जो हमारी कोशिकाओं में विटामिन ई के विनाश को रोकते हैं, साथ ही साथ कैंसर और हृदय रोगों को भी रोकते हैं।

विटामिन यू (मेथिलसुल्फोनिअम) में एक एंटीसुलर प्रभाव होता है। इसका उपयोग गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर, साथ ही अल्सरेटिव कोलाइटिस, गैस्ट्राइटिस, आंतों की सुस्ती, आदि के उपचार के लिए एक प्रभावी फास्ट-एक्टिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। यही कारण है कि उन्होंने इस रासायनिक यौगिक (अल्कस शब्द - अल्सर से) को बुलाने का फैसला किया। पौधों में इसकी सामग्री, और, फलस्वरूप, उनकी रोगरोधी गतिविधि मिट्टी और बढ़ने की जलवायु परिस्थितियों और फसल के समय से निर्धारित होती है। दक्षिणी क्षेत्रों में, जहां अधिक धूप के दिन होते हैं, सब्जियों और फलों में विटामिन यू की मात्रा काफी बढ़ जाती है।

यह पाया गया कि विटामिन यू अस्थिर है, आसानी से उच्च तापमान पर और ऑक्सीजन के प्रभाव में नष्ट हो जाता है, लेकिन कम तापमान और अच्छी तरह से सूख जाता है।

सब्जियों में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जिनमें रोगाणुरोधी क्रिया होती है जो शरीर की अनुकूली क्षमता को बढ़ाती है, अर्थात। phytoncides … इन जटिल कार्बनिक यौगिकों को विभिन्न रोगजनकों और कीटों से बचाने के लिए पौधों द्वारा उत्पादित किया जाता है। उनके पास जीवाणुनाशक और कवकनाशी (कवक - कवक) गुण हैं, और पौधे की प्रतिरक्षा के कारकों में से एक हैं। भोजन के साथ मानव शरीर में हो रहा है, ये जैविक रूप से सक्रिय यौगिक जीवित ऊतकों कीटाणुरहित करते हैं, आंत में पुटपन और किण्वन की प्रक्रियाओं को दबाते हैं, और विभिन्न रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। उन्हें अक्सर हर्बल एंटीबायोटिक कहा जाता है। Phytoncides में एक शक्तिशाली रोगाणुरोधी, एंटीवायरल, परिरक्षक प्रभाव होता है, जो विकिरण के प्रभाव को कमजोर करने में मदद करता है। इसके मूल में, यह विभिन्न आवश्यक तेलों, कार्बनिक अम्लों, ग्लाइकोसाइड्स का संग्रह है, जिन्हें अस्थिर और गैर-वाष्पशील यौगिकों में विभाजित किया गया है। फाइटोनसाइड्स से भरपूर ताजी सब्जियां खाएं,शरीर में इम्युनोबायोलॉजिकल प्रक्रिया पर एक उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, मौखिक गुहा में सुधार करने, भोजन के अवशोषण में सुधार करने, गुर्दे से पत्थरों को हटाने, भलाई में सुधार करने, सेल पुनर्जनन को उत्तेजित करने, घाव भरने में मदद करता है।

सभी प्रकार के वनस्पति पौधे पौधे एंटीबायोटिक दवाओं में समान रूप से समृद्ध नहीं हैं, इसके अलावा, विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों में खेती की गई, एक किस्म के पुनर्वितरण में भी अंतर देखा जाता है। उदाहरण के लिए, ग्रीनहाउस-उगाए गए गोभी से प्राप्त कच्चे रस में फ़ील्ड-गोभी के रस की तुलना में कमजोर रोगाणुरोधी गुण होते हैं। वे सब्जियों में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होते हैं, जिन्हें अक्सर इस संबंध में औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। स्पष्ट रूप से व्यक्त की गई रोगाणुरोधी गुण टमाटर, लाल और हरी मिर्च, लहसुन, प्याज, सहिजन, मूली, गोभी के रस में नोट किए जाते हैं। गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़, पत्ते और बीज भी मजबूत जीवाणुनाशक गुणों की विशेषता है।

सब्जियों में एंजाइम भी होते हैं - विशिष्ट प्रोटीन जो शरीर में उत्प्रेरक की भूमिका निभाते हैं।

सबसे आम कार्बनिक अम्ल मैलिक, साइट्रिक और ऑक्सालिक हैं। टारट्रोनिक, सैलिसिलिक, फॉर्मिक, स्यूसिनिक, बेंजोइक एसिड कम मात्रा में पाए जाते हैं।

वे सक्रिय रूप से चयापचय में शामिल हैं, लार के स्राव को बढ़ाते हैं, पित्त और अग्नाशयी रस के स्राव को बढ़ाते हैं, पाचन में सुधार करते हैं, शरीर में अवांछित जमा को नष्ट करते हैं, बैक्टीरिया के विकास को धीमा करते हैं, बायोलॉजिकल सक्रिय पदार्थों की गतिविधि को विनियमित करते हैं, एसिड को विनियमित करते हैं- बेस बैलेंस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल आंत्र पथ पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सब्जियों में निहित कार्बनिक अम्लों का क्षारीय प्रभाव मानव शरीर के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। वे आटा और अनाज, आलू, मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पादों को बेहतर आत्मसात करने में योगदान करते हैं। इसके अलावा, वे उत्पादों को एक सुखद स्वाद देते हैं और अपनी प्यास बुझाते हैं।

सैलिसिलिक एसिड में एंटीपीयरेटिक, डायफोरेटिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीसेप्टिक और एंटीह्यूमेटिक प्रभाव होते हैं। यह जामुन और कद्दू में पाया जाता है। इसलिए, सर्दी के उपचार में सब्जियों और फलों का उपयोग किया जाता है।

टारट्रोनिक एसिड वसा में कार्बोहाइड्रेट के रूपांतरण को रोकता है, जिससे मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोका जा सकता है। यह बैंगन, खीरे, गोभी में पाया जाता है।

रंजक (रंजक) सब्जियों और फलों के रंग का निर्धारण करते हैं। इनका उपयोग विविधता की गुणवत्ता, गुणवत्ता और डिग्री का न्याय करने के लिए किया जाता है। पिगमेंट में क्लोरोफिल, कैरोटीन, ज़ेंथोफिल, एंथोसायनिन और अन्य यौगिक होते हैं।

हरी फल और पत्तेदार सब्जियों में हमारे रक्त के लिए सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ होता है - क्लोरोफिल … यह सिर्फ सब्जियों और फलों को हरा रंग देता है। वैसे, क्लोरोफिल का संरचनात्मक सूत्र रक्त हीमोग्लोबिन के संरचनात्मक सूत्र के समान है, वे इस मामले में अलग हैं कि मैग्नीशियम का तत्व केंद्र में है, और दूसरे में, लोहा। वह एक मेहनती कार्यकर्ता है जो जिगर, रक्त, नाक और ललाट साइनस की सफाई की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, और पाचन में सुधार करता है। यह लंबे समय से हेमटोपोइजिस को बढ़ाने, हीमोग्लोबिन को बहाल करने, एनीमिया की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोग किया जाता है। क्लोरोफिल के प्रभाव में, विकिरण क्षति के मामले में रक्त जल्दी से बहाल हो जाता है। इसका उत्तेजक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है। क्लोरोफिल एंटीबायोटिक दवाओं की गतिविधि को भी बढ़ाता है, घावों और अल्सर के उपचार को उत्तेजित करता है। इसका उपयोग हृदय वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए किया जाता है, उच्च रक्तचाप के लिए क्लोरोफिल की उच्च खुराक का उपयोग किया जाता है।

एंथोसायनिन में विटामिन पी के गुण होते हैं। वे शरीर से भारी धातुओं को खत्म करने में योगदान करते हैं। यह पहली बार जापानी वैज्ञानिकों द्वारा हिरोशिमा और नागासाकी में घटनाओं के बाद नोट किया गया था। उनका उपयोग एंटीवायरल एजेंट के रूप में भी किया जाता है। एंथोसायनिन में सबसे समृद्ध सब्जियां और फल हैं जो गहरे लाल और नीले-बैंगनी रंग के होते हैं, विशेष रूप से बीट्स, लाल गोभी, बैंगन, बैंगनी रंग की कोलाहल, तुलसी और प्याज।

ग्लाइकोसाइड्स जटिल कार्बनिक यौगिक हैं। वे एक विशिष्ट, एक नियम के रूप में, कड़वा स्वाद और सुगंध देते हैं। इस प्रकार, खीरे में निहित cucurbitocin (cucurbita - कद्दू से) खीरे को एक कड़वा स्वाद देता है। यह शरीर को कैंसर से बचाने में मदद करता है।

कैपेसिसिन (शिमला मिर्च से - काली मिर्च) काली मिर्च में पाया जाता है, और मसालेदार काली मिर्च में यह बहुत अधिक है। यह भूख और भोजन के पाचन में सुधार करने में मदद करता है। लैक्टुसीन (लैक्टुका - सलाद से) तंत्रिका चिड़चिड़ापन को कम करता है, इसमें एनाल्जेसिक और कृत्रिम निद्रावस्था का प्रभाव होता है। सोलेनिन (सॉलैशन से - नाइटशेड) आलू, बैंगन, और टमाटर में पाया जाता है। छोटी खुराक में, इसका एक चिकित्सीय विरोधी भड़काऊ और उत्तेजक प्रभाव है - विशेष रूप से मायोकार्डियम, रक्तचाप को कम कर सकता है, आंत्र समारोह में सुधार कर सकता है। बड़ी खुराक में, यह विषाक्तता का कारण बन सकता है, जिसके परिणामस्वरूप मतली, उल्टी और आंतों में जलन होती है।

सैपोनिन्स, जो कि शतावरी, पालक, बीट्स में प्रचुर मात्रा में होते हैं, में विरोधी भड़काऊ और एंटी-स्केलेरोटिक प्रभाव होते हैं।

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